U arsenalu modernih domaćica nalazi se veliki broj raznih biljaka koje se široko koriste u kulinarstvu. Ali neiskusnoj osobi je teško razumjeti takvu raznolikost. U našem članku želimo proučiti jednu od ovih biljaka. Što je timijan? Mnogi su čuli za ime, ali ne znaju svi da je to isti timijan. Biljka ima nekoliko imena - kopno, Bogorodska trava.
Izvanredna biljka
Pa što je timijan? Ovo je neobična biljka koju su naši preci cijenili od davnina. Najčešće se zove timijan. Od davnina se trava povezivala sa snagom, hrabrošću i zdravljem. Što je timijan, sada ne znaju svi. U prijevodu s grčkog - "snaga". Ovim se imenom željelo naglasiti izvanrednu ljekovitost biljke. U ovom članku ćete naučiti o ovoj izvanrednoj biljci i njezinoj upotrebi u različite svrhe.
Koristi majčine dušice poznate su čovječanstvu od davnina. Biljka se aktivno koristila ne samou kuhanju, ali i za liječenje bolesti. Danas, među stanovnicima naših geografskih širina, timijan je povezan s odmaralištima Transcaucasia i Krima. A u Aziji je okus timijana u jelima neizostavan element nacionalne kuhinje. Kuhanje janjetine jednostavno je nezamislivo bez timijana. Začin je također neizostavan u francuskoj kuhinji.
Povijest upotrebe
Mnoge kuhinje širom svijeta koriste timijan. Što je tu tako posebno? Ova biljka podrijetlom je s Mediterana, gdje raste u šumama grmlja i na stjenovitim padinama, pa se biljka široko koristi u nacionalnim europskim kuhinjama. U prirodi postoji više od 400 biljnih vrsta. Ali u kuhanju koriste puzavu i običnu majčinu dušicu. Trenutno se biljka uzgaja u mnogim zemljama za kuhanje od grubih grana s mirisnim listovima začina.
Stručnjaci kažu da timijan čovječanstvo koristi više od pet tisućljeća. Prvi spomen o njemu pronađen je na sumerskim glinenim pločama i u zapisima slavnog Avicene.
Biljku su voljeli stari Rimljani i Grci. S vremenom je korištenje timijana kao začina sve popularnije. A sada se timijan naširoko koristi diljem svijeta - u istočnoj, američkoj i europskoj kuhinji.
Opis biljke
Kako izgleda timijan, mnogi ljudi znaju. Biljka pripada obitelji Lamiaceae. Rod timijana prilično je brojan. Više od 170 vrsta raste samo u Europi. Ali ne mogu sve ove sorte bitikoristiti kao začine, jer se razlikuju ne samo po izgledu, već i po mirisu. Vrijedi napomenuti da se puzava majčina dušica zove Bogorodska trava. U prirodnim uvjetima, raste na padinama, stoga, za uzgoj biljke na osobnoj parceli, potrebno joj je dodijeliti sunčano mjesto. Sjenovita i zasjenjena područja nisu prikladna za travu.
Kako izgleda timijan? Izvana, biljka izgleda kao mali grm, čija visina doseže 40 centimetara. Ali najčešće je visina trave 15-20 centimetara. Stabljike timijana su bez listova i drvenaste. Mogu biti ležeći ili stojeći. Zeljaste grane prekrivene su malim oštrim listovima. Cvjetnice su obično uspravne. Biljka je višegodišnja. Cvate od svibnja do kolovoza. Cvatovi timijana su ružičasti ili ljubičasti, ali postoje sorte s bijelim cvjetovima.
Ljetnici često koriste timijan kao ukrasnu biljku. S njim je prikladno ukrasiti neravne površine. Timijan je obavezan stanovnik trenutno vrlo popularnih aromatičnih vrtova.
Plodovi timijana su vrlo mali i imaju ovalni oblik. Izvana nalikuju glatkim orašastim plodovima crno-smeđe ili crne boje. Okus timijana je pikantan i blago gorak, a miris postojan i ugodan. Za daljnje začinjavanje sakupljaju se grančice s lišćem. Suše se, a zatim drobe. Pravilnom pripremom timijana za zimu i skladištenjem, začin ne gubi svoja aromatična svojstva dvije godine.
Biljka dobro raste na otvorenomtla i u kući na prozorskoj dasci. Majčina dušica je izvrsna medonosna biljka pa je nezaobilazna u onim krajevima gdje ima košnica. Vrlo često se biljka sadi u blizini staklenika i staklenika kako bi privukla insekte oprašivače.
Korisna svojstva
Trava majčine dušice odavno je cijenjena zbog svojih korisnih svojstava. Začin je bogat flavonoidima, mineralnim solima i organskim kiselinama. Od davnina ljudi su brali timijan kao lijek. Ne zaboravite na ljekovita svojstva biljke ni sada. Ali vrijedi zapamtiti da je prilikom skupljanja trave ne možete iščupati iz korijena, jer raste vrlo sporo.
Upotreba timijana kao lijeka bila je poznata starim liječnicima. Biljka se aktivno koristila u starom Egiptu za liječenje kašlja i balzamiranje tijela.
Preparati na bazi timijana imaju izražen antibakterijski učinak. Tekuće tinkture su dobre kao ekspektoransi. Biljka je dio mnogih ljekovitih pripravaka koji se koriste za liječenje upaljenih zglobova i problema s žučnim sustavom. Ulje timijana koristi se za dezinfekciju sluznice usne šupljine. Ima izražen analgetski učinak. Baktericidna svojstva biljke koriste se u borbi protiv gljivičnih i kožnih bolesti.
U narodnoj medicini timijan se koristi kao diuretik, dijaforetik, sedativ i antikonvulziv. Losioni od uvarka trave dobri su za reumu, čireve i za liječenje rana. Timijanpomaže u borbi protiv gripe i prehlade, poboljšava probavu. Koristi se kod glavobolje i nesanice. Zahvaljujući svojim korisnim svojstvima, timijan (fotografija biljke data je u članku) se naširoko koristi do danas.
Vrijedi napomenuti da opseg ove biljke nije ograničen samo na tradicionalnu medicinu. Biljka se koristi u proizvodnji konzervirane hrane i u industriji parfema. Listovi biljke bogati su vitaminima. Domaćice aktivno koriste začin u kuhanju kako bi dodale okus jelima. Timijan je dobar za kontrolu insekata jer ih miris odbija.
Puzeći timijan
Puzava majčina dušica raste u Rusiji. Svojstva višegodišnjeg grma naši su preci dugo koristili za liječenje bolesti. Biljka se često može naći na poljima i livadama. Lako se prepoznaje po malim ružičasto-ljubičastim cvatovima. U Rusiji se timijan naziva Bogorodska trava. Ovo ime se pojavilo s razlogom. To je zbog činjenice da su ikone ukrašene mirisnom travom na dan Velike Gospe.
Biljka sadrži sljedeće korisne tvari: eterična ulja, mineralne i organske soli, gumu, flavonoide i tanine. Eterična ulja timijana imaju svijetložutu nijansu. Imaju ugodan, ali vrlo jak miris. Ulja se široko koriste u parfumeriji. Korisna svojstva timijana koriste se ne samo u narodnoj, već iu tradicionalnoj medicini. Biljka se smatra drevnim lijekom. Ekstrakt biljke dio je lijeka "Pertussin". Baktericidna svojstva timijana pomažu u borbi protiv bolesti bronha i pluća.
Odabir mjesta za sadnju biljke
Mašina dušica vrlo dobro raste na otvorenom. Ljetnici ga aktivno uzgajaju u svojim dvorištima. Njegovi grmovi savršeno se kombiniraju s drugim biljkama. Majčina dušica se često koristi kao pokrovni usjev. Timijan možete uzgajati u zatvorenom prostoru. U ovom slučaju, zimi ćete uvijek imati grančice svježe biljke.
Za sadnju na osobnoj parceli za majčinu dušicu, trebali biste odabrati toplo sunčano mjesto. U sjeni se biljka ne osjeća dobro, stabljike joj se počinju rastezati. Moguće je posaditi majčinu dušicu na području s laganom polusjenom.
Biljka preferira nezakiseljena lagana tla. Tlo mora biti dobro drenirano. Kao i mnoge druge začinske biljke, timijan je vrlo izbirljiv prema sunčevoj svjetlosti. Uopće se ne boji izravnih zraka. Otvorena, dobro prozračena područja najbolje su mjesto za sadnju usjeva.
Timjan se može sa sigurnošću pripisati biljkama otpornim na hladnoću. Ali u isto vrijeme, ne voli sjeverne vjetrove i propuh. U divljini, biljka raste na otvorenim livadama i poljima, na obroncima. Na kućanskim parcelama, timijan se može postaviti u cvjetnjake zaštićene od utjecaja sjevernih vjetrova grmljem. Organski gnoj se koristi kao prihrana. Nanosi se na tlo prilikom kopanja prije sadnje.
Mašina dušica je kultura otporna na sušu koja ne voli preljeve. Zalijevanje je potrebno samo tijekom sušnih razdoblja. Na otvorenom tlu biljka se sadi u proljeće ili ranu jesen, tako da ima vremena da se ukorijeni. Majčina dušica dobro podnosi zimske hladnoće,i stoga ne treba zaklon.
Razmnožavanje timijana
Timijan se razmnožava reznicama, sadnicama i sjemenkama. Potonji se sije sredinom ožujka. Sjeme se pomiješa s mokrim riječnim pijeskom i sije na površinu supstrata za sukulente, dodajući mu trećinu crne zemlje. Odozgo se usjevi prskaju iz boce s raspršivačem i prekrivaju staklom. Spremnik se postavlja na svijetlo mjesto.
Sadnice se čuvaju u zatvorenom prostoru najmanje dva mjeseca. Optimalna starost sadnica za sadnju u tlo je 70 dana. Nakon pojave prvih izbojaka, temperatura sadržaja kulture smanjuje se za nekoliko stupnjeva. Sadnice se ne zalijevaju, već prskaju. Sadnicama je potrebna dobra ventilacija.
Slijetanje na zemlju
Timijan se sadi u otvoreno tlo u drugoj polovici svibnja. Za sadnice odaberite sunčano mjesto s laganim i plodnim tlom. Mjesto mora biti dobro drenirano, jer kultura ne voli stajaću vodu. Tlo se priprema unaprijed prije sadnje. Da biste to učinili, u jesen, prilikom kopanja, unose se humusna ili kalij-fosforna gnojiva. U proljeće se gredice moraju olabaviti i zalijevati otopinom uree (20 grama uree se razrijedi po litri vode). Sadnice se sade na udaljenosti od 20-25 centimetara jedna od druge, između redova potrebno je ostaviti razmak od oko 40-45 centimetara.
Briga o biljkama u vrtu
Briga za timijan nije teška. Timijan treba povremeno popustiti tlo kako vlaga ne bi stagnirala u korijenu, te ukloniti korov. Kako bi se olakšala njega, zasadi trave mogu se malčirati. grmlja u rano proljećetreba rezati. U tom slučaju izbojci se skraćuju za dvije trećine. Orezivanje je potrebno kako bi biljke bile kompaktne i guste.
Biljke se zalijevaju vrlo rijetko, jer ne vole vlagu, ali dobro podnose sušu. S početkom aktivnog rasta izbojaka i cvatnje, zalijevanje bi trebalo postati češće. Ali ne treba pretjerivati s vlagom. Ako se ljeto pokazalo kišnim, onda se zalijevanje biljaka uopće ne isplati.
Mašina dušica nije izbirljiva oko prihranjivanja. Ako ste pognojili tlo prije sadnje, u budućnosti se ne morate brinuti o hranjenju sadnica. Samo vrlo siromašno tlo može se obogatiti kompostom. Kultura nije zahtjevna za hranjive tvari, stoga ne iscrpljuje tlo. Nakon timijana, na mjestu se može saditi bilo koje povrće, osim onih biljaka koje pripadaju janjetini.
povrtnjak na prozorskoj dasci
Mašinu dušicu možete uzgajati u loncu kod kuće. Ova je opcija sasvim prikladna ako nemate osobnu parcelu. U tom slučaju, u kuhinji ćete uvijek imati spreman svježi timijan.
Za uzgoj timijana na prozorskoj dasci trebat će vam mali lonac promjera ne više od 15 cm. Prije sadnje potrebno je na njegovo dno postaviti drenažu koja neće dopustiti stagnaciju viška vlage. Zatim napunimo posudu zemljom. U nju sijemo sjeme koje posipamo malom količinom zemlje. Tlo prskamo odozgo raspršivačem. Lonac mora biti prekriven filmom ili staklom. Sjeme biljke ima vrlo dobru klijavost, pa će se prve sadnice pojaviti za 10-15 dana. NAu budućnosti ćete morati ukloniti slabe klice, ostavljajući jake i lijepe izbojke. Majčina dušica u grašku raste vrlo dobro. Zelenje treba češće rezati, sprječavajući biljku da cvjeta.
Od davnina ljudi su cijenili korisna svojstva biljke. Majčina dušica, čija se fotografija može vidjeti iznad, uzgojena kod kuće, nije ništa manje vrijedna od one donesene iz dvorišta. Zelenilo biljke domaćice koristi se ne samo za kuhanje, već i za kuhanje ljekovitog čaja. Nikome ne škodi imati tako vrijednu kulturu na prozorskoj dasci.
U jesen se timijan može razmnožavati reznicama. Da biste to učinili, na grmu se izrezuju pagoni, koji se ukorijenjuju u malim posudama s podlogom. Ubrzo nakon sadnje dobit ćete mlade, jake biljke koje možete pokloniti prijateljima ili rodbini. Timijan u loncu može biti ne samo izvor začina, već i ukras u vašem domu.
majčina dušica u vrtu
Mašina dušica izgleda dobro u grupnim zasadima. Često se koristi kao pozadina za biljke s teksturiranim lišćem. Majčina dušica svojom snažnom aromom mami leptire i druge kukce na mjesto, pa se preporuča saditi u blizini gredica s krastavcima. Pčele će naletjeti na miris timijana i oprašiti povrtlarske kulture. Bogorodska trava je glavna komponenta za bukete za blagdan Presvetog Trojstva. Uključuju pelin, lovac i mentu. Od pamtivijeka naši su preci vjerovali da takva kombinacija mirisnog bilja tjera zle duhove iz njihovih domova.
Timjan aktivno koriste dizajneri krajolika. Niski polugrmovi izvrsna su pozadina zaalpski tobogani i mixborderi. Ali glavnu ulogu može odigrati i timijan. Biljka izgleda vrlo impresivno na stjenovitim nasipima.
Uzgoj timijana je čisti užitak. Timijan je posebno lijep tijekom cvatnje. Mirisni pahuljasti grmovi jednostavno su prekrasni.
Berba timijana
Ako u svom kraju uzgajate majčinu dušicu, onda sebi i svojim najmilijima možete priskrbiti mirisne začine. Za berbu, timijan se bere u lipnju ili srpnju. Neodrvjele grane režu se na početku cvatnje. Izbojke je važno rezati, a ne čupati jer se biljka slabo oporavlja. Ako oštetite korijenje, naštetit ćete timijanu.
Ako želite sakupljati sjeme, obratite pažnju na najjače i najljepše biljke. Najbolji sjemenski materijal daje timijan treće i druge godine. Sjeme se sakuplja i suši u prozračenom prostoru, nakon čega se vrši mlaćenje.
Za pripremu izdanaka režu se nekoliko puta u sezoni. Grančice trave formiraju se u grozdove, koji se vješaju ispod tendi. Suho zelje čuva se u dobro zatvorenoj posudi. Kao začin, praznine se mogu koristiti dvije godine.
majčina dušica u kuhanju
Kulinatori diljem svijeta aktivno koriste timijan za kuhanje. U pravilu se za to koristi zgnječeno lišće i izbojci. Ako biljku uzgajate u loncu ili u svom dvorištu, možete koristiti svježe zelje usjeva. Začin ima izražen okus s gorčinom inezaboravna aroma. Timijan svakom jelu daje ugodnu začinjenu notu. Aktivno se koristi u raznim područjima kuhanja - od pečenja do konzerviranja.
Mašina dušica kao začin nezamjenjiva je za kuhanje ribljih i mesnih jela, jer njihov okus čini svjetlijim i bogatijim. Za pečenje divljači tradicionalno se koriste grančice timijana. Suhi začini kupljeni u trgovini služe za posipanje i trljanje ribe i mesa prije toplinske obrade. Prašak se može sipati u mljeveno meso za kotlete ili kobasice.
Začin je nezamjenjiv za kuhanje masnih jela, jer tvari koje se nalaze u njemu pomažu želucu da probavi tešku hranu. Iz tog razloga se timijan aktivno koristi na Istoku. Majčina dušica sadrži mnogo vitamina koji su korisni za ljude, pa su čak i suhi začini korisni. Majčina dušica je dobra za kuhanje dimljenog mesa (meso i riba).
Ne rjeđe se timijan koristi za jela od povrća. Začin okusu daje gorke note i ugodnu aromu. Dobro se slaže s timijanom i gljivama. U Italiji se, primjerice, rižoto s gljivama kuha samo s ovim začinom. Osim toga, biljka je dio raznih mješavina. Na primjer, prisutan je u provansalskim travama koje mnogi vole. Ova smjesa se dodaje u pripremu svih mediteranskih jela. Ali svježi izbojci biljke dodaju se u salate. U njihovom nedostatku možete koristiti sušeno bilje.
Majčina dušica se dodaje u juhe, boršč, juhe na bazi mesa ili ribe. Timijan se stavlja u konzerviranu hranu,pečenje, kiseljenje maslina, sirarstvo, pravljenje alkohola i pravljenje omleta. Za izradu slatkiša koristi se majčina dušica od limuna, koja ima izraženu aromu citrusa.
Eminentni kuhari majčinu dušicu smatraju univerzalnim začinom koji svako jelo može učiniti neobičnim. Ali timijan se mora koristiti mudro, jer previše može dovesti do gorčine.
Što može zamijeniti timijan u kuhanju?
Kao što smo već spomenuli, timijan se koristi u kuhanju suhog i svježeg. Ali što ako nemate pri ruci pravi začin? Što može zamijeniti timijan? U receptima za orijentalna i europska jela često se koristi začin. Ako nemate timijan u svojoj kuhinji, slobodno upotrijebite mješavinu Herbes de Provence jer se nalazi unutar začina.
Iskusni kuhari preporučuju zamjenu timijana origanom. Okus jela od toga neće postati lošiji, ali će dobiti svjetlije note. Na Kavkazu se kod pripremanja prvih jela umjesto timijana stavlja čak i cimet.
