Ne možete se sprijateljiti s pećnicom? Kruh ili pizza ne izlaze? Ne očajavajte, postoji izlaz! Pekarski kamen ispravit će situaciju i pečenje pretvoriti u omiljenu zabavu. Kakav je ovo uređaj, kako ga koristiti i zašto ga domaćice vole - naučit ćete iz članka.
Zašto mi treba kamen za pečenje?
Ovim uređajem možete stvoriti efekt pravog ruskog štednjaka u bilo kojoj pećnici, bilo plinskoj ili električnoj. Što točno radi pekarski kamen?
- izjednačava temperaturu oko cijelog perimetra;
- podržava je cijelo vrijeme;
- trenutno daje maksimalnu toplinu tijestu.
Sve to stvara prave uvjete za kuhanje u pećnici. Kao rezultat toga, kvasac brzo djeluje, tijesto se ravnomjerno diže i peče, dobiva se nježna i porozna mrvica s lijepom, tankom i hrskavom koricom. Super je, zar ne? Idemo shvatiti kako se to postiže.
Zašto je ovaj dodatak za pečenje tako učinkovit?
Zapravo, cijela tajna leži u pravom materijalu. Dobar učinak daje samo kamen za pečenje od šamotne gline. Ima spužvastu strukturu, koja pomaže apsorbirati vlagu tijesta i ravnomjerno je otpustiti. Istovremeno, nekoliko milijuna mikroskopskih pora prvo apsorbira toplinu iz pećnice, a zatim je postupno oslobađa. Činjenica je da sadrže zrak i imaju visoka svojstva toplinske izolacije. Istovremeno, temperatura u pećnici se stalno održava, ne povećava se niti smanjuje.
Vrijedi napomenuti da se u izradi stvarno dobrog kamena koriste samo visokokvalitetni prirodni materijali, a to je šamotna glina. Uz pravilnu upotrebu, neće popucati, neće se ljuštiti i trajat će neograničeno. Umjetno kamenje će mnogo puta izgubiti svoja svojstva, a rezultat neće biti tako nevjerojatan.
Za koja je jela prikladan pekarski kamen?
Zahrđali kruh. Čak su ga i naše bake kuhale u štednjacima. Stoga je lijepo naraslo, rezovi su se lijepo otvorili, a kora odozgo i dolje je ispala rumenkasta i hrskava. Potpuno isti učinak dat će kamen u klasičnoj pećnici
Sočna pizza. Kamen će upiti višak vlage iz tankog tijesta. Stoga temelj neće izgorjeti, ispeći se ravnomjerno, a nadjev će ostati sočan, a ne suh
Ukusno meso i nježna riba. Zbog toplinskog kapaciteta kamena, možete stvoriti povoljan okoliš u svakoj pećnici, čak i za takva jela. Dobro će se ispeći, otopiti u ustima i dobiti nenadmašnuaroma. Stoga će vaše meso ili riba na kamenu za pečenje ispasti jednostavno nevjerojatno
Ostala peciva: lepinje, baguette, kolači od sira, nagazne mine, pita kruh i još mnogo toga. Što god ćete kuhati, rezultat na kamenu bit će savršeniji i stabilniji nego na uobičajenom plehu
Odnosno, kamen je pogodan za pečenje bilo kojeg jela. Neke domaćice čak kuhaju krumpir i drugo povrće na njemu.
Kriteriji odabira
Ako pogledate police ili u online trgovinama, možete vidjeti da se potrošačima nudi mnogo opcija. Među takvom raznolikošću, čovjek se jednostavno može zbuniti. Na što obratiti pažnju pri kupnji?
1. Forma za ugradnju. Najčešće možete pronaći pravokutne, kvadratne i okrugle. Svaki oblik ima svoju svrhu, ali, u principu, svaki je dobar. Pizza izgleda jako lijepo na okrugloj, ali je neracionalna u smislu korištenja prostora. Stoga vrijedi odabrati kvadratni ili pravokutni kamen za pečenje koji se što više uklapa u vašu pećnicu. Samo imajte na umu da u ovom slučaju između zidova i uređaja treba ostati slobodan prostor od nekoliko centimetara.
2. Debljina kamena. Parametri od 1,5-2 centimetra smatraju se idealnim. Takav se pribor dugo zagrijava, ali će biti učinkovitiji i izdržljiviji. Neke domaćice biraju centimetarsko kamenje i jednako dobro govore o njemu. Napominju da alat za pečenje ne puca nekoliko godina, a poroznost mrvice i grubost koreostati na vrhu. Ovdje je svatko određen izborom.
3. Materijal. Kao što je već spomenuto, od šamotne gline treba napraviti kvalitetan šljunak. U prodaji su i ruske i strane proizvodnje. Ali možete pronaći i kamen za pečenje od granita, mramora i keramike. Stručnjaci ne preporučuju korištenje prve vrste materijala, jer se pri zagrijavanju oslobađaju štetne tvari.
Upute za rad s kamenom za pečenje
Prije prve upotrebe preporuča se temeljito isprati proizvod tekućom vodom bez ikakvih deterdženata. Ako koristite otopine za čišćenje, tada će porozna površina jednostavno apsorbirati alkalne tvari, a to neće koristiti pečenju.
Kada se učvršćenje potpuno osuši, stavite ga u pećnicu i zagrijavajte 30 do 40 minuta na maksimalnoj temperaturi. Ne vadite kamen iz ormarića, na njega stavite pripremljena peciva. Kad je jelo gotovo, izvadite ga iz pećnice. U isto vrijeme ostavite kamen za pečenje tamo dok se potpuno ne ohladi.
Tajne upotrebe
Pečenje će imati vrlo hrskavu koricu ako se kamenčić poškropi s malo vode
Uređaj ne treba ništa podmazati niti posuti, tijesto uopće neće izgorjeti
Preporuča se peći ribu ili meso umotano u foliju. Tako će jelo ispasti mirisno i sočno
Kamen može biti divna rashladna tekućina. Ljeti ga zamrznite u hladnjaku i na njega stavite čaše pića. Tako će ostati još dugohladno
Kako produžiti vijek trajanja proizvoda
1. Ne stavljajte kamen na samo dno pećnice. Bolje ga stavite na rešetku na najnižoj razini.
2. Ne stavljajte hladan kamen u već zagrijanu peć. Mora se grijati i hladiti isključivo u pećnici.
3. Ne stavljajte vlažan kamen u vruću pećnicu. Inače će uzrokovati pukotine ili cijepanje.
4. Nemojte prati kamen za pečenje gelovima za suđe ili drugim sredstvima za čišćenje.
5. Ne podmazujte površinu uljem ili mašću. Po potrebi možete posuti brašnom.
6. Ne brinite ako tijekom kuhanja na kamen padne umak ili sir koji curi. To neće oštetiti proizvod.
Njega proizvoda
Vrijedi napomenuti da neki proizvođači dopuštaju pranje običnom vodom, dok drugi to kategorički zabranjuju. Iznimka je prskanje vodom prije sadnje kruha. Stoga morate pažljivo pročitati upute prije upotrebe.
Ako ne možete prati, kako se brinuti? Sve je vrlo jednostavno. Jednostavno nježno obrišite vlažnom krpom. Ali, u principu, nema prljavštine od hrane, jer jednostavno izgori. Ostaci drvenog ugljena mogu se jednostavno obrisati četkom.
Bijeli i svijetli kamen za pečenje za pećnicu s vremenom potamni. Ali nemojte se bojati toga i pokušajte nemilosrdno izbrisati ploču. Ovo će samo učiniti uređaj učinkovitijim.
Lopata je bitan pribor
Temperatura pećnice sa zagrijanim kamenom je vrlo visoka, a kruh treba posaditivrlo brzo i uredno. U takve svrhe osmislili su posebnu lopaticu za iskrcavanje proizvoda. Potpuno je drvena, ima široku podlogu i dugu ručku. Iako je u modernoj interpretaciji već najčešće kratka. Naravno, uvijek možete izaći i prilagoditi se, ali stvarno je prikladnije raditi s lopaticom. Također, velika površina baze omogućuje vam da kalupirate kruh izravno na njemu i razvaljate slojeve na pizzi. Lopatica za sadnju i pekarski kamen se često prodaju u kompletu, što je sasvim logično.
Cijena kamena za pečenje
Prije nekoliko godina nabava takvog uređaja bila je pravi problem. Izbor je bio mali, a kupovati nije bilo svugdje – najčešće u uvoznim trgovinama. Ruski prijedlozi bili su potpuno izolirani i krenuli su od osam tisuća rubalja.
Danas se situacija popravila, ali možete vidjeti da se politika cijena uvelike razlikuje. Talijansko i njemačko kamenje u prosjeku košta devet tisuća, a rusko - unutar dvije. Ako sudjelujete u zajedničkim kupnjama, tada se cijena može spustiti na sedamsto rubalja. Međutim, ne vrijedi juriti za jeftinošću, jer to može utjecati na kvalitetu robe. Iskusne domaćice preporučuju kupnju pribora u vrijednosti od tri tisuće. Ovo je također poprilična cijena i stoga nehotice počinjete razmišljati kako zamijeniti kamen za pečenje.
Uspješna alternativa kamenu
Obložene neglazirane pločice po svojstvima su slične kamenu od šamota. Također su izrađene od prirodnih materijala. To se može pripisatimetle, klinker, terakota i šamot. Takve se pločice izrađuju na visokim temperaturama, malo upijaju vodu, ne pucaju pri zagrijavanju i na mrazu. Prednost takve zamjene je što je jeftina. A minus je što će debljina i radna površina biti male. Veličina pločica u prosjeku može biti od 10 do 30 centimetara. Morat ćete položiti nekoliko komada jedan pored drugog i u nekoliko slojeva. Ali između njih će i dalje postojati praznine koje će utjecati na zagrijavanje. Iako se kuhari koji kamen već zamjenjuju pločicama ne žale na alternativu i zadovoljni su rezultatom.
Loše zamjene
Gospodarice, pitajući se što može zamijeniti kamen za pečenje, ne biraju uvijek najbolje opcije. Koji materijali nisu prikladni za pećnicu?
- Mramor. Vrlo je krhak i brzo će pucati pod temperaturnim razlikama.
- Granit. Otpušta štetne tvari kada se zagrijava.
- Silikatne cigle.
- Mali kamenčići.
- Riječni pijesak.
- Kamena sol.
- Tah za pečenje naopako.
Ponekad možete pronaći preporuke da ovi materijali mogu biti dostojna zamjena za kamen za pečenje. No, prva dva su općenito štetna, a uz pomoć ostalih neće biti moguće u potpunosti postići željeni učinak. Cigle, oblutke ili lim za pečenje možete grijati beskonačno dugo, no učinak će biti potpuno drugačiji zbog drugačije strukture, toplinske vodljivosti i prijenosa topline. Na takvim materijalima možete savršeno kuhati lagane kolače od sira ili pite od puha. I za savršeno tijesto za pizzu i kruhpotreban vam je kamen za pečenje ili, u ekstremnim slučajevima, neglazirane pločice. Inače ćete dobiti "hruckanje francuske rolice" kao što je jedna pjesma rekla.
Zaključci
Definitivno vrijedi razmisliti o šamotnom uređaju za pećnicu ako se smatrate profesionalnim kuharom ili samo radite pizzu i kruh kod kuće cijelo vrijeme. Na kamenu za pečenje možete kuhati i druga peciva, povrće i ribu. To jest, to je univerzalni uređaj. A rezultat je toliko ukusan da želite imati kamenčić čak i za rijetku, ali kvalitetnu pripremu bujnog kruha s hrskavom koricom. U isto vrijeme, nema poteškoća i lukavih radnji u odlasku.
Odlučite sami hoćete li kupiti kamen za pečenje ili možete proći s imitacijom zamjene.
