Nije svatko od nas u životu susreo rotirajuću peć. Međutim, ono što je napravljeno u njemu koristimo svaki dan. Činjenica je da se pekarski proizvodi peku u takvim uređajima, a njihovu je važnost prilično teško podcijeniti. Ova oprema pripada profesionalcima, pa je cijena poprilična. Međutim, zauzvrat, postaje moguće dobiti visokokvalitetan, ravnomjerno pečen kruh ili slastice. Razgovarajmo detaljnije o tome što je rotirajuća pećnica.
Opće informacije
Sigurno ste primijetili da u supermarketima i trgovinama ima pekarskih proizvoda za svačiji ukus. Izrađuju se od raznih vrsta brašna, u najneobičnijim oblicima. Međutim, puno ovisi ne samo o sirovinama, već i o opremi u kojoj je ova sirovina dobila svoj konačni oblik. Naravno da vrijediskrenuti vašu pozornost na činjenicu da danas postoji ogroman broj pećnica: konvekcijska, tunelska, parna konvekcija i druge. Svi se razlikuju po dizajnu i cijeni. U ovom članku ćemo govoriti o tome što je rotirajuća pećnica. Ne može se reći da je takva oprema najisplativija i najučinkovitija, ali se često koristi, pa je logično razmotriti.
Princip rada
Prije svega, želio bih govoriti o tome kako točno funkcionira ova peć i koje su njezine ključne razlike od ostalih vrsta. Temelji se na principu rotacije proizvoda u komori. To se postiže korištenjem posebnih kolica na više razina. Svaka razina je ispunjena prazninama, koje su ravnomjerno postavljene po prostoru kolica. Potonji se rotira oko svoje osi. Važno je napomenuti da moderne rotacijske pećnice omogućuju kontrolu temperature unutar komore, kao i brzine rotacije kolica. To je potrebno za razne vrste kruha i peciva. Neki su prikladni na niskim temperaturama pri velikim brzinama vrtnje, drugi pečeni proizvodi su suprotni. Ravnomjerno pečenje osigurava se intenzivnim dovodom vrućeg zraka. Da biste to učinili, ugrađeni su ventilatori, a grijaći elementi se koriste za zagrijavanje zraka. U svim modelima radna komora je izrađena od nehrđajućeg čelika. Važno je napomenuti da se rotacijske pećnice kuhaju mnogo brže od drugih vrsta uređaja. To se postiže intenzivnim puhanjem vrućim mlazom i rotacijom izratkakamera.
Rotacijska konvekcijska pećnica: dimenzije komore i značajke dizajna
Trenutno su u prodaji peći s različitim oblicima radne komore. Najpopularnija su dva dizajna: četverokutni i osmerokutni. Prva vrsta je najčešća, budući da su se takve peći pojavile prve i smatraju se svojevrsnim klasikom žanra. Jednostavni su za rukovanje i imaju pristupačniju cijenu. No korištenje osmerokutnog oblika kamere omogućuje bolju tehnologiju. Posebno se to odnosi na brzinu i kvalitetu pečenja. Ali, najvjerojatnije, ako potrošaču date dvije štruce kruha napravljene u različitim komorama, malo je vjerojatno da će pronaći bilo kakve razlike. Što se tiče dimenzija, dimenzije kamere se često rade po narudžbi. Često se potrošač odbija od radne komore, već od dimenzija kolica. Učinak uvelike ovisi o njegovom kapacitetu. Na primjer, neke rotacijske pećnice omogućuju korištenje nekoliko kolica u isto vrijeme. Broj ladica za ugradnju naveden je u specifikaciji.
O oblogama i toplinskoj izolaciji
Izuzetno je važno shvatiti da će se pećnica svakodnevno koristiti za pripremu hrane. Zato je poželjno koristiti nehrđajući antikorozivni čelik. U tom slučaju svaka površina u dodiru s proizvodom mora biti nehrđajuća. To pridonosi povećanju resursa limova za pečenje, kao i kolica i radne komore. Bočne i stražnje površine često su izrađene od čelika otpornog na toplinu, tako dajer oni predstavljaju najvišu temperaturu. Istina, povećani postotak vlage, kao i povremeni mehanički utjecaji na obojene ploče, dovode do činjenice da se boja mrvi. Zbog toga se performanse čelika pogoršavaju i gubici topline se povećavaju. Zato ima smisla kupiti peć s toplinskom izolacijom. Debljinu izolacije možete dobiti od proizvođača uređaja.
Ovlaživanje parom u rotacijskoj pećnici
Prve pećnice ovog tipa nisu imale ovu funkciju. Iz ovog jednostavnog razloga, ponekad su se pekarski ili slastičarski proizvodi pokazali pomalo presušeni. No danas se vlaženje parom koristi za dobivanje hrskave i rumene, ali ne tvrde kore. Ova je funkcija osobito relevantna za pripremu konditorskih proizvoda, za koje je sušenje neprihvatljivo. Program će automatski održavati mikroklimu u radnoj komori.
Ova rotirajuća pećnica je dobra sa svih strana. Cijena je njegov jedini značajan nedostatak (od oko 300.000 rubalja i više). Osim toga, generatori pare ne podnose korištenje vode s raznim mehaničkim nečistoćama, posebice tvrda voda ima štetan učinak, pa će također biti potrebna upotreba filtara za ovlaživač zraka. Treba li vam takva značajka ili ne? Ovdje je potrebno donijeti odluku ovisno o asortimanu peciva. Za najjednostavnije proizvode nije potrebno.
Električna rotirajuća pećnica: princip rada kolica
Uređaj koji pokreće kolica s prazninama u rotaciju je kuka. Pokreće ga električni motor, koji se nalazi na vrhu peći. Većina kolica ima kotače. To olakšava njihovu instalaciju i uklanjanje. Tijekom rotacije kotači se naslanjaju na dno i okreću se s kolicima.
Danas proizvođači sve više nude rotirajuću površinu. U ovom dizajnu kotači ostaju nepomični. Ovo rješenje je korisno samo za velike količine rada s velikim opterećenjem kolica. To je zbog činjenice da će se kotači koji se stalno okreću intenzivno istrošiti i slomiti. U konačnici, to će dovesti do zastoja i, posljedično, do gubitaka. Za mala preuzimanja takva platforma nije potrebna, pogotovo jer nije jeftina.
Upravljanje pećnicom
Trenutno se koriste dvije glavne vrste upravljanja: elektromehanička i elektronička. Prvi tip je mnogima poznatiji. Takva kontrola je vrlo pouzdana, jednostavna i svima razumljiva. Međutim, ne postoji mogućnost finog podešavanja. Na primjer, moderne rotacijske pećnice imaju tehničke karakteristike koje vam omogućuju kuhanje s točnošću od 1 stupnja. U ovom slučaju, elektromehanička kontrola nije poželjna. Elektronika je mnogo točnija i popularnija. Ova vrsta kontrole opremljena je mnogim senzorima koji vam omogućuju potpunu kontrolu procesa. Operater može mijenjati vlažnost, temperaturu, brzinu ventilatora i još mnogo toga. Ova vrsta upravljanja osjetljiva je na temperaturne fluktuacije ivisoka vlažnost, pa je ugrađena zaštitna oprema, posebni senzori i alarmi.
Potrošnja energije
S obzirom na tehničke karakteristike, ne može se ne spomenuti tako važan parametar kao što je snaga. Odmah treba napomenuti da se ova oprema smatra profesionalnom i obično ima visoke performanse, pa je i potrošnja energije velika. Ali snaga ovisi o dimenzijama proizvoda, kao io dostupnosti dodatne opreme. Na primjer, nape, generatori pare i rotirajući podovi značajno povećavaju ovu brojku. Također je vrijedno napomenuti da plinske rotacijske pećnice snage do 60 kW zahtijevaju dozvolu za ugradnju, kao i opremu za grijanje. Usput, ovaj parametar potrošnje energije je najveći za takve peći. Međutim, komercijalno su dostupne i električne verzije od 95 kW ili više. Ove pećnice mogu primiti 2 kolica s veličinom lima od 800 x 1200 mm, a temperatura u komori doseže 300 stupnjeva Celzija.
Recenzije potrošača
Čak se i veliki restorani savjetuju sa stručnjacima prije kupnje pećnica. Često se događa da oprema poznatog proizvođača nije prikladna iz više razloga. Na primjer, neke peći jednostavno ne mogu proći kroz vrata. No, taj se problem rješava električnom opremom, koja je sklopiva, no potpuno je drugačija situacija s plinskim štednjacima. Veliki broj pozitivnih odgovora ima rotirajuća peć "Musson-Rotor" od novoggeneracije (77M). Specifikacije su, prema mišljenju potrošača, doista jedinstvene. Ovdje možete podesiti programe tijekom rada, i mogućnost korištenja programa u 10 koraka, i visoku izdržljivost ležajnih jedinica, i još mnogo toga.
Zaključak
Mnogi potrošači preporučuju da obratite pažnju na domaću tvrtku Voskhod. Rotacijske pećnice ovog proizvođača su vrlo dobre. Inače, upravo ovaj proizvođač proizvodi poznate peći Monsoon-Rotor. Tehničke karakteristike opreme zadovoljavaju potrebe svake pekare. U asortimanu se nalaze peći snage od 30 kW do 97 kW. Temperatura u komori je podesiva, a učinak može doseći 2,5 tona po smjeni i više. Naravno, odabirom jednog ili drugog modela, trebali biste se voditi svojim potrebama i asortimanom proizvedenih proizvoda. Ponekad je bolje kupiti malu pećnicu srednje veličine s ograničenom funkcionalnošću i iskoristiti je do punog potencijala nego skupu pećnicu velike snage i koristiti je samo 50%.
