Po prvi put je zeleni bosiljak korišten u pripremi orijentalnih jela. Ovaj pikantni i mirisni začin došao je na okus Europljana 2 stoljeća nakon što se pojavio u kulinarskom arsenalu mnogih azijskih kuhara. Krajem 16. stoljeća bosiljak je postao skupi začin u jelima za meso, ribu, salate i deserte.
Sorte bosiljka
Bosiljak ima obilje sorti: 13 predstavnika. Oblik lišća, veličina i boja ovise o sorti. Boja mu može biti od blijedozelene do tamnoljubičaste. Zahvaljujući širokoj paleti boja, neki vrtlari koriste bosiljak kao ukras za cvjetnjak. A kad se posadi u gredice, svojom kiselkastom aromom štiti vrtne usjeve od mnogih štetnika.
Najpopularnije sorte zelenog bosiljka u našoj klimatskoj zoni:
- Anis - zelena sa srebrno-zelenim listovima bosiljka. Ime je dobio po nježnoj slatkoj aromi koja podsjeća na anis. Vrlo popularan u tradicionalnoj orijentalnoj kuhinji i slastičarstvu.
- Limun je mirisanzeleni bosiljak s nježnim notama limuna. Koristi se u pićima, desertima i kao začin za ribu. Često se koristi u kozmetologiji, parfumeriji i aromaterapiji.
- "Tajlandska kraljica" - zbog svoje dekorativne privlačnosti često se koristi u dizajnu krajolika: na pozadini svijetlog obilnog lišća, bogati ljubičasti cvat nalazi se u središtu biljke. Oštra i jaka aroma daje karakterističan orijentalni okus. Koristi se u marinadama, umacima i kao začin za meso.
Zelene sorte Europljani nazivaju slatkim bosiljkom, jer ima glatkiji i blaži okus, češće se koristi u mediteranskoj kuhinji. Ljubičaste sorte imaju oštriji, pikantniji okus. Istočni narodi zovu ga mirisni bosiljak.
Uobičajene sorte ljubičastog bosiljka:
Ljubičasta - listovi imaju karakteristične bordo i ljubičaste nijanse. Ima visok prinos zbog velikog lišća. Zbog izraženog začinja, često se koristi u proizvodnji ulja, umaka i octa. Služi kao ukras za salate
- Kamfor - najviša ocjena, doseže 60 centimetara. Ime je dobio po ekstraktu prirodnog kamfora iz biljke. Specifične je arome i služi kao ljekovita infuzija. Koristi se u jelima od mesa i povrća.
- "Ararat" je najbrže rastući bosiljak, od početka klijanja do berbe traje 30 do 40 dana. Veličine su kompaktne, do 30 centimetara visine, ljubičaste boje, s aromom gorkog klinčića. Koristi se sušeno u juhama, mesu i povrću.
Razmatrali smo samo najčešće sorte zelenog i ljubičastog bosiljka, zapravo ih ima mnogo više. I svi imaju svoje jedinstvene kvalitete, ali su iste po svojoj korisnosti za ljudsko zdravlje.
Korisna svojstva zelenog bosiljka
Ne samo u kulinarstvu, bosiljak ima široku primjenu, već i u narodnoj medicini, zbog svojih ljekovitih svojstava. Zbog svoje blistave arome, biljka se koristila za pročišćavanje zraka, oslobađanje od glavobolje i opuštanje tijela u aromaterapiji. A, prema drevnim vjerovanjima, bosiljak je pomogao mladim djevojkama da se udaju.
Ljudi koji pate od bolesti probavnog sustava, posebna svojstva zelenog bosiljka pomogla su da se oslobode bolesti. Uostalom, eterična ulja sadržana u začinu dobro razgrađuju masnu hranu.
Što je uključeno u orijentalni začin
Da biste odgovorili na pitanje koliko je zeleni bosiljak koristan, morate razumjeti njegov kemijski sastav. Svo bogatstvo biljke sadržano je u njenim listovima. U njima se nalaze vitamini: A, B2, P, C, biljne masti, jednostavni šećeri, rutin, karoten, fitoncidi. Začin bosiljku daju eterična ulja, koja se nalaze u količini od 1,5%, što se smatra visokim pokazateljem. Aktivaciji pridonose hlapljive tvari, koje su također važne komponenteotkucaji srca: linalol, kamfor, eugenol i meilchavinol.
Zahvaljujući svim navedenim karakteristikama može se razumjeti koliko je bosiljak opsežan u medicini: kao protuupalni, dezinficijens, zacjeljivanje rana, sredstvo za jačanje imuniteta. Kod bronhitisa, virusnih respiratornih bolesti, astme ova biljka može priskočiti u pomoć.
Pozitivno utječe na živčani sustav, probavni trakt, jača mišićno tkivo unutarnjih organa i ublažava grčeve u krvnim žilama te normalizira rad mokraćnog sustava i crijeva.
Tko ne bi trebao jesti mirisni bosiljak
Budući da bosiljak aktivira srčanu aktivnost, ako imate zdravstvenih problema s ovim organom, trebali biste se suzdržati od korištenja ove biljke. Mirisni zeleni bosiljak također utječe na krvne žile u tijelu, stoga su bolesti vena različite etiologije i zgrušavanje krvi razlog za suzdržavanje od njega. Tijekom trudnoće, dojenja i dijabetesa liječnici također preporučuju suzdržavanje od ovog začina u bilo kojem obliku.
Odabir mjesta slijetanja
Bosiljak dobro raste na otvorenim, dobro osvijetljenim područjima. Stoga je vrijedno paziti da je mjesto ispravno odabrano: daleko od struktura koje bacaju sjenu. Tlo mora biti pripremljeno na način da osigurava potreban rast i razvoj biljke. Da biste to učinili, potrebno je navlažiti mjesto slijetanja sredstvom koje sadrži kalijeve spojeve (kalijev klorid, kalijev sulfat) i ureu u jednakim omjerima s vodom. Sama zemlja u kojoj će biti bosiljakrasti, treba se sastojati od humusa, treseta, komposta i zemlje.
Uzgoj zelenog bosiljka
Mnogi vrtlari mogu pronaći bosiljak u vrtu pored peršina, kopra ili luka. Ljekovita svojstva i okus ove biljke privlače ljubitelje zdrave prehrane. Uzgajajte ga iz sjemena u staklenicima ili sadnica u otvorenom tlu. Činjenica je da je zeleni bosiljak vrlo nježan i termofilan, pri najmanjem mrazu biljka umire. Stoga način sadnje sadnicama olakšava proces njege i pridonosi najbržem prinosu iz vrta.
Optimalno vrijeme za sjetvu sjemena je sredina ožujka. A slijetanje na otvoreno tlo najbolje je obaviti kada je već toplo i zrak se zagrijao na +20 - +25C. Obično ga počinju presađivati krajem svibnja - početkom lipnja.
Budući da je vrlo osjetljiv na transplantaciju, bolje je to raditi zajedno s tresetnim posudama ili u fazi otvorenog prvog lista. To će smanjiti gubitke tijekom njegovog slijetanja. Razmak između sadnica mora biti ostavljen na 20 centimetara. Ispod je fotografija zelenog bosiljka.
orijentalne začinske bolesti
Bosiljak je jednogodišnja biljka, ali se ne preporuča saditi ga na isto mjesto ranije od 5 godina. Činjenica je da je podložan gljivičnim bolestima koje nastaju nepravilnom njegom:
- sadnja na istom mjestu svake godine;
- prelijevanje, kao rezultat, stagnacija vode;
- nedostatak pravovremenog rahljenja tla oko bosiljka;
- Neadekvatno uklanjanje korova.
Ako ustanovite da je bosiljak zaražen "crnom nogom", "fuzarijem" ili "sivom truležom", trebate odmah ukloniti biljku s mjesta sadnje, zajedno s korijenskim sustavom i susjednom zemljom. Ali ako se bosiljak tek razboli, možete ga pokušati spasiti: pripremite uvarak na ljusci luka (u omjeru 100 g ljuske na 400 ml kipuće vode i ostavite da odstoji jedan dan) ili otopinom bakrenog sulfata (1 čajna žličica praha na 2 litre vode) i svaki dan prskati oboljelu biljku do potpunog oporavka.
Njega zelenog bosiljka
Bosiljak treba umjereno zalijevanje i redovito plijevljenje. Gnojidbu mineralnim gnojivima poželjno je raditi dva puta mjesečno. Ako se bočne izbojke uklone na vrijeme, tada se prinos biljke može povećati: do 3 kolekcije s jednog grma.
Energetska vrijednost biljke
Ako ste ljubitelj talijanske kuhinje, onda je bosiljak kao ukras na tjestenini ili kao dodatak salati vrlo čest. Stoga bi informacije o kalorijskom sadržaju tako nevjerojatnog začina mogle postati zanimljive. Na 100 grama sušenog proizvoda ima 23-27 kilokalorija (ovisno o sorti). Glavna komponenta biljke je voda - 96%, mast u bosiljku 0,65%, ugljikohidrati - 2,64%, proteini - 3,14%. Iz ovih podataka možemo zaključiti da je njegov kalorijski sadržaj gotovo nula.
Bosiljak kao lijekmršavljenje
Ako ste na dijeti, zeleni bosiljak vam može pomoći. Činjenica je da ne samo da je gotovo bez kalorija, već se savršeno nosi s osjećajem gladi. I također nadopunjuje rezerve vitalnih elemenata u tragovima i vitamina. Kada ga jedete, on će aktivno početi sagorijevati masnoće i ubrzati metaboličke procese u tijelu.
Na primjer, ako u pirjano povrće dodate 2 žlice bosiljka, znajte da imate samo 1 kilokaloriju. Svi procesi će se odvijati tako učinkovito da ništa ne ostaje kao energija za tijelo. Možete dodati ribu kuhanu na pari, tada će dijetalno jelo zasjati jarkim bojama. Maksimalna korist za vaše tijelo.
Primjena bosiljka u kozmetologiji
Već znamo da je zeleni ili ljubičasti bosiljak bogat eteričnim uljima. Iz tog razloga kozmetolozi vole izrađivati ulja koja se koriste kao važna korisna komponenta u kremama, losionima i drugim proizvodima za pomlađivanje. Proizvodi za njegu ulja bosiljka uključit će se u borbu protiv umora kože, znakova starenja i akni. Antioksidativna svojstva pomoći će koži da se obnovi i riješi štetnih utjecaja okoline.
Recept za klasičnu salatu od bosiljka
Nakon svih navedenih informacija o blagodatima bosiljka, njegovom uzgoju, ljekovitoj upotrebi i još mnogo toga, potrebno je zaključiti članak klasičnim receptom za jednostavnu i ukusnu salatu od bosiljka. Ova salata je na meniju.većina europskih restorana.
Zeleni ili ljubičasti bosiljak koristi se u kuhanju u raznim varijacijama: biljni listovi, izdanci, svježi i sušeni, cijeli i nasjeckani.
Trebat će nam sljedeći proizvodi:
- mozzarela sir - 120-130 g;
- cherry rajčice - 10 komada (ili obične rajčice - 2 komada);
- listovi salate - 5 komada;
- listovi bosiljka - 6 latica;
- hrpa kopra;
- zeleni luk (po ukusu);
- balzamiko ocat - 1 žlica;
- maslinovo ulje - 2 žlice;
- sol, mljevena paprika - po ukusu.
Kuhanje salate
Ako imate cherry rajčice u trgovini, nakon što su oprane, morate ih prepoloviti. Ako imate obične rajčice, onda ih narežite na kockice.
Sir Mozzarella treba osloboditi iz pakiranja i isprati prokuhanom vodom. Kad je sir gotov, i njega narežite na kockice.
Pređi na zelje: bosiljak se može jednostavno ubrati, ostaviti cijeli ili narezati na kriške (po želji). No, općenito je prihvaćeno da zelje, potrgano rukom, više odaje eterična ulja i daje bogatiji okus jelu. Isto možete učiniti i s koprom, ali možete ga i nasjeckati, kao zeleni luk. Posljednji sastojak nije obavezna komponenta klasične salate od bosiljka. Stoga odluku o dostupnosti prepustite vlastitom nahođenju.
Za pripremu preljeva pomiješajte balzamiko ocat i maslinovo ulje.
Sada idemo daljeza ukrašavanje salate: stavite nasjeckane cherry rajčice (ili rajčice) na jelo, dodajte zelje. Prelijte salatu dresingom.
Završni dodir ostaje: listove salate možete rezati ili trgati na komade (po želji) i izmiješati gotovu smjesu.
Dobar tek!
