Koliko često primjećujete da priroda pomaže prebroditi neka teška, odnosno nepovoljna razdoblja, na primjer, povezana s proljetnim beriberijem! Kako bi se borila protiv toga, stvorila je nevjerojatno povrće (iako mnogi ljudi misle da je biljka) - salatu.
Ova brzorastuća jednogodišnja biljka prava je ostava hranjivih tvari. Biljka zelena salata nezaobilazna je za ukrašavanje i skladno nadopunjavanje okusa bilo kojeg jela od ribe, sira, mesa, povrća. Vrlo je važno da se ova kultura može uzgajati tijekom cijele godine, a ne samo u proljeće i ljeto, čak i na kuhinjskoj dasci. Ljetnici koji su ubrali prvi urod mogu odmah početi s ponovnom sjetvom.
Danas postoji više od dvjesto vrsta ove nevjerojatne kulture, a uzgajivači nastavljaju raditi na stvaranju novih sorti, hibrida, kao i novih vrsta sorti. Vrlo su zanimljive za uzgoj, ali morate znati neke značajke.
Sorte i vrste
Salata sa zelenim listovima drevna je povrtna kultura koja pripada rodu Lactuca. Trenutno u svijetu postoji više od dvije stotine vrsta,koji se razlikuju po obliku, okusu, boji, vremenu sazrijevanja, iako su se prije nekoliko godina u povrtlarstvu koristile samo neke, ne više od dva desetaka. Kod nas je posebno rasprostranjena i popularna Lactuca satival. Nalazi se u Maloj Aziji, Južnoj i Srednjoj Europi.
Sjetvu salate možemo podijeliti u pet kategorija:
- stall;
- lisnato;
- romaine, ili rimski;
- stem;
- na čelu.
Salata sa zelenim listovima ima samo lisnu rozetu, ne pojavljuje se glavica kupusa. Za hranu se koristi lišće. Ova vrsta uključuje sorte sa snažno raščlanjenim i urezanim listovima. Razlikuje se od ostalih vrsta u više razdoblja sazrijevanja.
Ova vrsta ne podnosi dugotrajno skladištenje i dug transport. Najčešće su sljedeće sorte: Bona, Golden Ball, Kitare, Constance, Levistro, Concord i druge.
Lisne salate: zelena salata
Ova se vrsta može podijeliti u dvije skupine.
Glavani kupus
Listovi zelene salate čine gustu glavicu, koja podsjeća na kupus. Zelena salata se koristi kao hrana nakon kratke toplinske obrade, a sirova za pripremu salata od povrća. Kuhano lišće izvrsno je za izradu sarmice.
list
Ova sorta ne formira glavicu, ima slobodne rozete. Danas popularne sorte uključuju Lollo Biondo i Lollo Rosso (koralj).
rikula
Nedavno je postao neobično popularan (u našojzemlja). Počeo se spominjati u svim popularnim kulinarskim programima, uključen u gotovo sve salate.
Rikola je salata čije su dobrobiti već dugo dokazane znanstvenim istraživanjima. Ova sorta raste u odvojenim listovima, a izgledom podsjeća na lišće maslačka ili zelje rotkvice. Okus ove salate je vrlo svijetao, pikantan i pikantan. Za hranu se koriste mladi listovi, jer se kasnije, s vremenom, u njima pojavljuje gorčina.
Rikola (zelena salata) se mnogo više koristi na Kavkazu. Prednosti mladih izdanaka i sjemenki kulinarski stručnjaci odavno su primijetili. Izbojci se konzumiraju svježi, a sjemenke se koriste u pripremi gorušice. Listovi rikole izvrsno se slažu u salate s rajčicama i parmezanom. Rukola se često koristi u pripremi pesta, mnogima dobro poznatog i omiljenog.
Korisna svojstva
Rukola blagotvorno djeluje na probavni trakt zbog biološki aktivnih tvari koje čine biljku. Gorušica ima diuretičko i laktogeno djelovanje. Uspješno se bori protiv virusa i patogenih bakterija, povećava hemoglobin u krvi, jača imunološki sustav i snižava razinu šećera u krvi.
Cikorija
Nemojte se iznenaditi, ovo je zapravo isti cikorija koju mnogi poznaju kao zamjenu za kavu. Ali u tu svrhu koristi se korijen biljke, a lišće pirjano u ulju svakom jelu daje pikantan okus.
Sorte cikorije s glavom - crveni radič i takođerEscariole, Radicchio, talijanski radič - uzgaja se u kulinarske svrhe. Ova je vrsta posebno popularna u zapadnoj Europi.
Radicchio
Biljka (zelena salata) Radicchio ima prekrasnu crvenkasto-ljubičastu boju. Stabljike su boje slonovače. Ugodnog je paprenog, blago gorkog okusa. Odlično se slaže s ljutim lisnatim povrćem. Daje zanimljiv okus s češnjakom, timijanom, lukom. Pirja se na malo ulja ili u crnom vinu, nakon što se listovi nasjeckaju na tanke trakice.
Radicchio blagotvorno djeluje na probavni sustav i čini krvne žile elastičnima.
Salata na traku
Ovu sortu predstavljaju sorte s čvrstom, blago urezanom pločom, s valovitim rubom. Stabljika je prekrivena velikim negrobnim listovima. U visinu može doseći osamdeset centimetara. Sorte ove vrste su dobre jer su prikladne za faznu berbu. Prvo se odrežu vanjski listovi, unutarnji (mladi) listovi za daljnji rast.
Canyon
Sorte srednje sezone s vegetacijom od oko četrdeset pet dana. Utičnica je velika, (promjer oko trideset pet centimetara). Listovi zelene salate su antocijani, valoviti, jako udubljeni. Masa izlaza je do sedamsto grama. Sorta je otporna na većinu bolesti salate. Okus vrlo podsjeća na vrstu glave, ali u isto vrijeme mnogo dulje zadržava svoj tržišni izgled i svježinu.
Satalata (šparoge)
Biljka stabljike salate ima mesnatu stabljiku, odmah ispod rozete, listoveprilično krut, s dobro izraženom središnjom venom. U kuhanju se koriste i listovi biljke i stabljika. Prva domaća sorta zelene salate je Pogonschik. Ima listove sivo-zelene boje, eliptičnog oblika, srednje debljine, uspravne. Duljina stabljike je približno četrdeset centimetara, list je trideset centimetara, masa jednog izlaza je više od sedamsto pedeset grama. Sorta daje visoke prinose u svim vremenskim uvjetima.
glavna salata
Ovu sortu predstavljaju sorte s hrskavim, masnim listovima grube teksture. Glave su okrugle ili ravnookrugle u različitim veličinama. Listovi su široki, zaobljeni, pjenušavi. Popularne sorte: Dude, Senator, Tsud Laravera, Major, Voorburgu, Lento. Etty.
Senator
Ranozrela sorta, sezona rasta - oko sedamdeset pet dana. Formira velike, okrugle, blago spljoštene, tamnozelene glavice velike gustoće. Ima izvrsne okusne kvalitete, daje visoke prinose, nepretenciozan je za uvjete uzgoja.
Romen
Crunchy Romaine (ili rimska salata) kombinira neke vrste glavica. Ova vrsta ima vertikalni izlaz. Listovi su obrnuto jajoliki, izduženi, pomalo oštri. Velika, labava, ovalna glavica kupusa vezana je u sredini utičnice. Postoje oblici i poluglavi. U Rusiji su najpopularniji Dendy, Treasury, Roger, Mishutka, Limpopo.
Labava i izdužena glava Romainea umjetno je oblikovana. Dobro je čuvan. Obično se uzgajaza jesensku kolekciju. Sjetva se obavlja sredinom srpnja, u kutije za sadnice. Otprilike četiri tjedna nakon nicanja, sadnice se presađuju u gredice.
Uzgoj salate na otvorenom moguć je ako su gredice slobodne do sjetve. Udaljenost između grmlja je najmanje petnaest centimetara.
Korisna svojstva
Po sadržaju vitamina, zelena salata zauzima jedno od vodećih mjesta među povrtlarskim kulturama. Njegovi listovi sadrže:
- B vitamini (tiamin, riboflavin i piridoksin;
- tokoferol;
- karoten;
- folna kiselina.
Osim toga, salata sadrži minerale:
- kalij;
- kalcij;
- magnezij;
- fosfor.
Uzgoj salate na otvorenom
Sorte lista se sije na gredice od početka svibnja, u razmacima od dvadesetak dana, do kolovoza. U svibnju se često koriste kao usjev za zbijanje: između grmova rajčice i drugog povrća koje voli toplinu sije se nekoliko sjemenki. Salata ima vremena da naraste prije nego naraste glavni usjev. Listovi salate se beru pedeset dana nakon sjetve, kada se na biljci pojavi sedam listova. Treba napomenuti da su ukusni i zdravi i prije nego što dostignu komercijalnu zrelost.
Salatu je potrebno brati ujutro, nakon što se rosa osuši, kada se u listovima nakupi maksimalna količina hranjivih tvari. Zelena salata, koja je namijenjena za skladištenje, ne može se ukloniti nakon zalijevanja- Vlaga koja je dospjela u središte otvora trebala bi se osušiti prije rezanja biljke. Inače će mokro lišće vrlo brzo propasti.
Sorte s glavama siju se u isto vrijeme kad i lisne sorte. Ali treba im više prostora. Ova sorta ne može biti usjev za zbijanje. Glavaste sorte se tijekom uzgoja moraju dva puta prorijediti: kada se pojave dva prava lista, potrebno je ostaviti razmak od pet centimetara između izbojaka, nakon šest tjedana razmak između rozeta se povećava na dvadeset pet centimetara. Glavice se beru osamdeset dana nakon nicanja. Takve se salate čuvaju bolje i duže od lisnih.
