Oštar nož u kuhinji ključ je mira u obitelji. Uostalom, tupi pribor za jelo može iritirati domaćicu, što će zasigurno utjecati ne samo na proces kuhanja i izgled jela, već i na raspoloženje najmilijih.
Naravno, nož možete odnijeti u radionicu, gdje će biti visoko kvalitetno obrađen. Ali, prvo, trebat će neko vrijeme, a drugo, glava obitelji može se osjećati u nepovoljnom položaju, jer je izgubio priliku pokazati svoje vještine. Stoga stručnjaci preporučuju kupnju barem jednog abrazivnog kamena za kućnu upotrebu.
Klasifikacija
Postoji 5 vrsta abrazivnog kamena za oštrenje noževa:
- keramika;
- dijamant;
- iz japanskog vodenog kamena;
- umjetni vodeni kamen;
- iz Arkansas stone-a.
Svaki od njih ima svoje karakteristike, o kojima će biti riječi kasnije. U svakom slučaju, alat je obično predstavljen u obliku trodimenzionalnog pravokutnika od posebnog kamenja ili s površinom od abrazivnog materijala.
Keramika
Šipke ove vrsteizrađene od mikroskopskih zrnaca elektrokorunda ili silicijevog karbida. Njihova nedvojbena prednost je sporo trošenje abrazivnog materijala. Ove šipke će trajati dugo ako se koriste za ispravljanje oštrice.
A negativnim momentom stručnjaci nazivaju brzu promjenu svojstava brušenja površine šipke zbog začepljenja razmaka između mikročestica metalnim strugotinama. Takvo kamenje zahtijeva stalno čišćenje i korištenje tekućina za podmazivanje.
Kako bi im produžili život, majstori iz područja oštrenja preporučuju povremeno preklapanje šipki pod tekućom vodom. Dobra njega omogućit će vam da uređujete kućne noževe dugo vremena bez vidljivih materijalnih troškova.
Dijamantna šipka
Površina šipke sastoji se od prirodnog materijala ili umjetnog čipsa, sličnog dijamantima po čvrstoći. Postoje dva načina premazivanja šipke.
U prvom slučaju male granule legure nikla su nekako razmazane po radnom dijelu alata. Zbog visokog stupnja zrnatosti šipke nož se oštri velikom brzinom, ali ostavlja vidljive ogrebotine. A osim toga, za razliku od keramičkih uzoraka, površina samog alata je brušena bez mogućnosti daljnje restauracije.
Drugi koristi organske kristale za smanjenje ogrebotina i produženje vijeka trajanja šipke.
japanski kamen
Ovaj prirodni instrument imanjihove uvjete korištenja. Dakle, prije uporabe stručnjaci preporučuju natapanje kamenja u vodu – svaki uzorak u zasebnoj posudi – i čekanje dok ne prestanu emitirati mjehuriće. Nakon toga se vade, fiksiraju na postolje i nastavljaju s oštrenjem. Prvo se izrađuje na grubljoj šipki, povremeno je vlaži vodom, a zatim se polira na sitnozrnoj.
Složenost rada s prirodnim kamenom, visok stupanj istrošenosti i visoka cijena ne doprinose širenju takvog oštrenja među građanima. Ali korištenjem japanskog vodenog kamena, možete naoštriti svaki tvrdoglav nož u profesionalnoj radionici.
umjetni vodeni kamen
Ovaj materijal je malo inferiorniji od prirodnih uzoraka, ali ima isti stupanj zrnatosti na cijeloj strukturiranoj površini, što uvelike olakšava proces tokarenja i smanjuje cijenu materijala.
Unatoč drugom mjestu među uzorcima vode, ovo kamenje se dobro pokazalo u kućnoj upotrebi.
Arkansas stone
Ovaj najskuplji alat za kućnu upotrebu sadrži čestice kvarca. Prilikom rada izvodi minimalno brušenje površine, što osigurava izvrstan rezultat.
Jedini nedostatak stručnjaci nazivaju potrebom za korištenjem specijaliziranog maziva, bez kojeg će se abrazivna šipka pokvariti već pri prvom oštrenju. Rad bez servisnog ulja rezultirat ćezačepljenje površine otpadom od obrade koji se nikako ne može ukloniti iz pora. Kao rezultat toga, skupi alat jednostavno će se morati baciti.
Parametri trake
Kvaliteta oštrenja noža ovisi ne samo o materijalu alata, već io sljedećim pokazateljima:
- forms;
- griz;
- tvrdoća.
Abrazivni čamci se široko koriste. Vrlo je popularan i oblik pravilnog pravokutnika, koji, iako lakši za rukovanje, malo smanjuje kvalitetu obrade.
Postavka granulacije određuje količinu uklanjanja metala. Dakle, najsnažnije uklanjanje radnog dijela noža daje materijal s indikatorom od 200 mikrona.
Različita tvrdoća se koristi za različito oštrenje. Dakle, za grubu obradu koriste se mekši abrazivi, a za završnu obradu najtvrđi materijali.
Kako odabrati alat?
Kako biste učinkovito i bez problema naoštrili nož, morate kupiti pravi alat. Brusni kamen mora ispunjavati sljedeće uvjete:
- biti 2 puta duži od oštrice noža;
- nemate strugotine i pukotine na površini;
- imaju ispravan geometrijski oblik.
Bolje je ako kod kuće postoji nekoliko šipki s različitim stupnjevima zrnatosti. Za poliranje reznog dijela specijaliziranih noževa nakon oštrenja potrebno je koristiti GOI pastu.
Kako izoštriti
Po prvi put, čak i super kamen napravljen od visokokvalitetnog abrazivnog materijala, preporučuje se oštrenjenož koji nemate ništa protiv uništiti.
Osim toga, stručnjaci savjetuju da se pridržavate brojnih pravila:
- Navlažite šipku vodom i namažite bilo kojom otopinom za čišćenje.
- Postavite alat za oštrenje na tvrdu površinu pod kutom od 45° prema sebi.
- Dajte nožu željeni kut tako da spoj između noža i drške bude izvan kamena i okomit na njegov dugi dio.
- Povucite nekoliko puta od sebe, a zatim 40 puta prema vama.
- Okrenite nož na šipku sa suprotnom stranom rezanja i ponovite pokrete.
- Klizanje radi uklanjanja ruba, koji nije uvijek vidljiv vizualno, ali se određuje dodirom.
- Ako se kupi dvostrana abrazivna šipka, tada se nož završava drugom stranom s manjom veličinom zrna. Ista manipulacija se može učiniti s drugim alatom ili musatom.
Postupak oštrenja alata trebao bi biti popraćen povremenim vlaženjem kako bi se uklonili sitni metalni ostaci. Ako vam je potreban savršeno oštar uređaj, tada se uređivanje može osigurati komadom kože tretiranim GOI pastom. Pokreti kožne naprave u ovom slučaju trebaju ići u smjeru od reznog ruba noža.
Analozi šipke za oštrenje
Naravno, kupnja abrazivnog kamenja idealna je za dobrog vlasnika. U nedostatku takvih, možete pribjeći ne samo uslugama specijaliziranih radionica, već i kupiti posebne oštrilice za noževe:
- ručni valjak;
- mehanički u obliku slova V;
- električni;
- sustav za okretanje noževa.
Predzadnja opcija, unatoč visokoj cijeni, dovodi do brzog brušenja oštrice. Ručni uređaji zahtijevaju korištenje određenih napora. Specijalizirani sustavi su skupi, ali vam omogućuju da kuhinjskom nožu date ispravan oblik i kut oštrenja, kao i dugotrajno održavanje pribora za jelo u radnom stanju.
Završna riječ
Postoji mnogo ljudi koji pronalaze razlog da ne rade kućanske poslove. To vrijedi i za oštrenje noževa. A ako čovjek nema duše za to, ne biste trebali kupovati skupo kamenje ili cijele sustave za mljevenje. Dovoljno je kupiti jeftin ručni alat za hitne potrebe i postaviti pravilo: nosite noževe u radionicu, a slobodno vrijeme provodite na omiljenim aktivnostima s obitelji.
