Ljudima antike zobeni korijen ili, kako ga još zovu, kozja brada, bio je poznat bolje od modernih. Znali su puno ne samo o njegovom okusu, već i o ljekovitim svojstvima koja posjeduje.
Danas se uzgaja u zemljama Mediterana, SAD-u, Rusiji i Europi. U restoranima se služi kao delicija, a homeopati i nutricionisti ga preporučuju za liječenje i prevenciju mnogih bolesti.
Opis biljke
Ova dvogodišnja biljka daje jestivo i korisno korijenje u prvoj godini, a cvijeće i sije sjeme u drugoj godini. Korijen zobi savršeno podnosi mraz i klice već na temperaturi od +3 stupnja. Stabljika biljke je glatka ili blago dlakava, naraste do 60 cm visine. Listovi su valoviti, linearni, lijepe plavkasto-zelene nijanse.
Korijen zobi (fotografija to pokazuje) cvjeta u pojedinačnim košarama s velikim laticama ljubičaste, ponekad plave boje. Da biste vidjeli ovu prekrasnu ukrasnu biljku u punom sjaju, trebali biste je gledati ujutro, jer se samo u ovo doba dana njezini cvjetovi otvaraju.
Korijen naraste do 40 cm, imasvijetla hladovina, au donjem dijelu formiraju se mali tanki korijeni, zahvaljujući čemu je i dobila ime kozja brada.
Korijen zobenih pahuljica dobro je poznat vrtlarima koji brinu o svom zdravlju, ali samo njegove strane hibridne sorte. U domaćoj selekciji mu se ne pridaje dužna pažnja. U divljini raste u Sibiru, na jugu Ukrajine i na Krimu. Hibridne sorte su samooplodne i izvrsne medonosne biljke.
Kemijski sastav
Salsify pripada rodu Goatbeard obitelji Astrov. U svijetu je poznato oko 150 vrsta zobenog korijena, ali se samo 40 sorti koristi u prehrambene i medicinske svrhe. Listovi i korijeni ove biljke sadrže:
- dušične tvari;
- vitamini PP, B2, B3, B1, B6, B9, E;
- minerali: fosfor, kalij, selen, mangan, cink, kalcij, natrij, željezo;
- vlakna - do 3,3 g;
- proteini - do 3,4 g;
- ugljikohidrati - do 15,4 g;
- inulin - 8 g;
- voda - 77%;
- šećer - do 15%.
Ovaj se proizvod preporučuje osobama s problemima pretilosti jer ima 82 kalorije i dijabetičarima jer ima nizak glikemijski indeks od 30 i sadrži inulin.
Učinak na tijelo
Nažalost, domaći vrtlari slabo znaju što je korijen zobi.
Ljekovita svojstva ove biljke i njen okus ne mogu se precijeniti. Kozja brada se koristi kao:
- protuupalno;
- antiseptik;
- imunomodulacijska;
- sredstvo za zacjeljivanje rana;
- tonik;
- diuretik;
- cholagogue.
Osim ovih kvaliteta, ima sposobnost regulacije otkucaja srca, stabilizacije krvnog tlaka, normalizacije metabolizma i aktiviranja probavnog sustava. Također, njegova je zasluga dugotrajnom upotrebom poboljšati sastav krvi, rad jetre, bubrega, gušterače i genitourinarnog sustava.
Zobni korijen preporuča se dijabetičarima za ublažavanje simptoma dijabetesa i osobama s problemima u gastrointestinalnom traktu. Uklanja natečenost, ublažava upale i infektivne probleme u jetri i plućima, blokira razvoj i širenje kancerogenih tumora te je učinkovit kod čira i kožnih bolesti.
Zobni korijen ima dobar okus
Osim skupa korisnih tvari, ova biljka ima izvrsne okusne kvalitete. Može se jesti sirovo, utrljano u salatu. Nježnog je blago slatkog okusa i dobro se slaže s mahunarkama, mlijekom, sirom, kiselim vrhnjem, lećom i rotkvicama, paprikom, rižom i špinatom.
Može se peći, koristiti kao nadjev za pite, jesti sirovo poput mrkve, dodavati umacima, pireima od povrća i juhama. Kuhan i pečen, korijen dobiva okus kamenice, zbog čega ga često nazivaju "kamenica od povrća".
U mnogim zemljama, sušeni i mljeveni zobeni korijen koristi se kao zamjena za kavu ili začin. Listovi ove biljke također su jestivi, ali prijekada se konzumiraju, treba ih iscijediti iz mliječnog soka. Neke vrste kozje brade imaju gorčinu, ali ako je skuhate u slanoj vodi, ona će nestati.
Rast
Za sadnju i uzgoj ovog korisnog korijenskog usjeva u vrtu nisu potrebni posebni napori. Prilično je nepretenciozan, ali ako je tlo na mjestu loše, bolje ga je unaprijed oploditi amonijevim nitratom i kalijevom soli.
Da biste dobili jak korijen zobi, uzgoj iz sjemena mora se obaviti rano, kada se tlo još nije ni zagrijalo. Za to je prikladno sjeme od prije godinu dana. Ako je sjeme duže ležalo, možda neće proklijati jer ima kratak rok trajanja.
Da bi sjetva bila ujednačena, preporučuje se sjeme pomiješati s tresetom i često bacati na dubinu od 2 cm, pri čemu razmak u redovima treba biti najmanje 20 cm. Kada se na stabljici pojave 2-3 lista, biljke treba prorijediti, ostavljajući razmak od 10-12 cm između njih.
Sjetva se može obaviti i usred ljeta, tada će do zime kozla brada ojačati, dobro prezimiti i u proljeće dati snažan i ukusan korijen.
Njega korijena zobi
Kako koristan, jednako nepretenciozan zobeni korijen. Uzgoj i briga o njemu u vrtu sastoji se od 2-3 gnojenja po sezoni mineralnim gnojivima u količini od 30 g po 1 m2. Treba osigurati da imaju manje dušika, a više fosfora i kalija, tada će žetva biti velika.
Ova biljka volivode, pa zalijevanje treba obaviti dva puta tjedno u količini od 5-7 litara po 1 m2. Ako je ljeto suho, tada tijekom razdoblja formiranja i rasta korijena, potrebno ga je obilno zalijevati, inače će postati tvrd i nejestiv. Malčiranje tla dobro pomaže u suhom vremenu.
Također ne zaboravite plijeviti kad se pojave.
