Korijen je element biljke. Sadrži zalihe hranjivih tvari. Često se povezuje s korijenskim sustavom. Ali nije tako. Bolje je reći da je to modificirani korijen.
Promjena korijena
Korijenasti usjev je povrće s modificiranim korijenom. To je zbog pojave dodatne funkcije. Korijen počinje akumulirati rezervne hranjive tvari: škrob, šećer i druge komponente. Zato rastu u veličini, postaju deblji i mesnati. Većina korijenskih usjeva su dvogodišnje biljke. Prve godine razvijaju korijenje i stabljiku. Sjeme sazrijeva u drugoj godini. Korijenasto povrće obično je bogato različitim skupinama vitamina.
Klasifikacija vrsta
Postoje različite vrste korijenskih usjeva. Tu spadaju mrkva, rotkvica, cikla, šveđani, pastrnjak, celer, peršin i repa. Neki od njih sadrže ogromnu količinu eteričnih ulja. To je razlog njihove upotrebe kao ljutog povrća u konzerviranju i pripremi raznih jela. Korijenasti usjev je vrsta povrća koja se dijeli na 3 vrste: cikla, mrkva i rotkvica. Razmotrimo ih. Vrsta mrkve kombinira peršin, pastrnjak, mrkvu i celer. Njihovo razlikovno obilježje je taloženjehranjive tvari u lipinom dijelu biljke. Stoga njihova vrijednost ovisi o redukciji drvenastog dijela, odnosno jezgre. Postoje 3 vrste repe: šećerna repa, stolna repa i stočna repa. Hranljiva vrijednost ovog povrća također se povećava smanjenjem središnjeg dijela. Ali korijenski usjevi poput rotkvica, koji uključuju repu, rotkvice, repu i rotkvice, imaju veliki udio korisnih tvari samo u jezgri. Korijenasti usjevi mogu se sijati u rano proljeće u vlažno, dobro rastresito tlo.
mrkve
Jedna od najstarijih biljaka je korijen mrkve. Kao hranu su ga koristili stari Grci i Rimljani. Tijekom srednjeg vijeka mrkva se smatrala delikatesnim povrćem, a tek od 17. stoljeća počeli su je uzgajati posvuda u Europi. Na području naše zemlje ovaj korijenski usjev uzgaja se od davnina. Koristi se ne samo u sirovom obliku, već i fermentirano, kiselo i dobiva se sok. Dijetalna hrana se proizvodi od mrkve. Sadrži ogromnu količinu šećera i minerala. Ovo povrće je bogato željezom, kalijem, fosforom, elementima u tragovima. Korijen mrkve je uglavnom cijenjen zbog sadržaja karotena. Ovisno o veličini, povrće se dijeli na vrste. Duga mrkva (više od 20 cm), kratka (do 5 cm) i poluduga (od 7 do 20 cm).
Razmatrani korijenski usjev treba biti posijan u rano proljeće. Okupljanja traju dugo zbog značajne količine eteričnog ulja. Kako bi sjeme brže klijalo, prije sjetve mora se namočiti u čistoj vodi ili uz dodatak soka od aloe, sode ili pepela. Nakon toga onimora se oprati i držati u hladnjaku nekoliko dana. Budući da su sjemenke vrlo male, pomiješaju se s pijeskom kako bi se sadnja olakšala. Optimalna dubina sjetve je 2 cm. Širina između grebena treba biti najmanje 20 cm. Nakon sjetve površina se može prekriti folijom radi uštede topline i ubrzavanja klijanja.
Da biste uplašili štetnike od mrkve, između njih možete posijati neven ili luk. Svojim specifičnim mirisom zaštitit će korijenski usjev od nametnika. Mrkvu često napada psilid. Za borbu protiv toga, biljke treba prskati infuzijom duhana. Neće naštetiti ulazima i uplašit će štetočine.
peršin
Naša prehrana obogaćena je mnogim biljkama. Vrijednost korijena peršina teško je i zamisliti. Svi su navikli jesti lišće. No, hranjivim tvarima bogat je i podzemni dio biljke. Sve ovisi o vašim željama. Zbog velike količine eteričnih ulja peršin ima originalan miris.
cikla
Ovo povrće se koristi kao hrana od pamtivijeka. Korijen repe uzgaja se u svim krajevima naše zemlje. Zbog dugotrajnog skladištenja, dotično povrće koristi se u kulinarstvu tijekom cijele godine. Vrijednost repe je i u visokoj koncentraciji šećera. Također sadrži jabučnu i oksalnu kiselinu. Vrijedi napomenuti da korijen cikle kombinira mangan, željezo, kalij i kalcij, a njezini vrhovi su bogati karotenom, vitaminima B i C. Stoga se povrće smatra vrlo korisnim.
Sjetva repe obično se obavlja podkrajem travnja, kada je minimalna temperatura tla 6 °C. Ako sjeme stavite u hladno tlo, tada biljka može jednostavno procvjetati i ne formirati korijenski usjev. Najukusnijim se smatraju plodovi promjera do 8 cm. Nisu jako vlaknasti i dobro se kuhaju. Cikla se može čuvati u drvenim sanducima. U njih se stavlja voće, posuto pijeskom.
krumpir
Malo je vjerojatno da itko u našoj zemlji može zamisliti svoju prehranu bez povrća zvanog krumpir. Korijen dobro raste u različitim regijama. Smatra se biljkama koje vole svjetlost. Glavne točke u njegovom uzgoju su gnojidba, suzbijanje korova i brušenje. Za sadnju krumpira najbolji su mali gomolji (veličine kokošjeg jajeta). Da bi se dobila brža žetva, klijaju se prije sadnje. Da biste to učinili, krumpir se raspršuje u jednom sloju ispod krošnje s temperaturom od oko 13-15 ° C. Tako će izbojci biti debeli i jaki, pa se neće otkinuti prilikom sadnje. Krumpir vrlo dobro rahli tlo. Stoga se koristi za obradu novih površina. Za bolju žetvu zemljište se gnoji i organskim i mineralnim mješavinama. Kod klijanja krumpira mora se paziti na suzbijanje korova kako ne bi ometali razvoj stabljike i korijena. Ali nakon zatvaranja biljaka, plijevljenje se mora zaustaviti. To se radi kako bi se izbjeglo oštećenje fetusa. Optimalno razdoblje za berbu povrća je početak i sredina kolovoza. Prvo se dopušta da se osuši na suncu. Ali ne ostavljajte ga dugo, kao što jeuzrokuje da krumpir pozeleni. Nakon toga ne samo da mijenja boju, već i okus, a postaje i otrovan za ljude. Iako se za sjemenske materijale takva promjena smatra korisnom. Od ovih gomolja možete uzgojiti lijepe krumpire. Korijen je oštećen hladnoćom već na -2 ° C. Stoga se mora čuvati na temperaturi od 2-5°C i tijekom zime nekoliko puta dodirivati kako bi se uklonili oštećeni plodovi i otkinule klice.
Problemi sa očuvanjem korijena
Bijela, siva, crna, bakterijska i trulež jezgre, kao i bakterioza smatraju se prilično opasnim za očuvanje korijenskih usjeva. Optimalnim uvjetima za uštedu smatraju se temperatura od +1 ° C i vlažnost zraka od 95%. Korjenasto povrće najduže leži u pješčanim rovovima dubokim pola metra i širine do 100 cm. Važna faza je čišćenje usjeva od zemlje i njegov temeljiti pregled. Za skladištenje se odabiru oni primjerci na kojima nema oštećenja. Ako je korjenasto povrće uklonjeno iz vlažnog tla, mora se dobro osušiti prije stavljanja u podrum.
Očuvanje povrća
Skladištenje korijenskih usjeva ovisi o njihovoj vrsti. Na primjer, repa je dobro prilagođena za dugotrajno skladištenje. Vrhovi se odrežu odmah nakon uklanjanja iz zemlje. Cikla se stavlja u hrpe ili kante posute pijeskom. Mali usjevi pohranjuju se u posebne posude ili kutije. Za dugotrajno očuvanje mrkve koristi se i pijesak. Razmotrite princip. Najprije se prave gomile pijeska debljine 3 cm. Na njih se slažu mrkve. Zatim ponovno vrhulijte 3 cm pijeska, stavite još jedan red povrća. Korijenasti usjevi ne smiju biti čvrsto presavijeni kako ne bi ometali protok zraka. Kako bi se osiguralo dugotrajno očuvanje povrća, potrebno je pažljivo očistiti ostatke prethodnog usjeva. Zatim dobro dezinficiramo zidove i zabijelimo ih vapnom da uništimo moguće gljivice.
Korisne značajke
Prednosti korijenskih usjeva leže i u činjenici da se mogu koristiti za liječenje bolesti i jačanje ljudskog tijela. Znanstveno je dokazano da jedenje mrkve smanjuje vjerojatnost obolijevanja od raka. A repa, zauzvrat, snižava pritisak. Evo kako korijen može pomoći! Korijen cikle zbog sadržaja folne kiseline i silicija djeluje pomlađujuće na organizam. Ovo povrće tonizira crijeva i pomaže u aktiviranju mozga. Mrkva je, zbog sadržaja beta-karotena, nezamjenjiva za njegu kože i održavanje rada organa vida. Osim toga, njegova uporaba poboljšava imunitet. Pastrnjak se preporuča uključiti u prehranu kao dijetetsko povrće (zamjena krumpira). Za oslobađanje organizma od toksina potrebno je jesti rotkvicu. Najbolji način za čišćenje crijeva od toksina i uklanjanje kolesterola je dodavanje začina s hrenom u hranu. Također je učinkovit u borbi protiv stanica raka. Celer se preporučuje osobama koje se bore s prekomjernom težinom. Ne samo da čisti tijelo od toksina, već i razgrađuje masnoće te ubrzava metabolizam. Zato korijenski usjev nije samo prilika da diverzificirate svojedijeta, ali i prilika da postanete zdraviji.
Dekontaminacija povrća
Glavna opasnost od kupljenog povrća su nitrati. Ne možemo biti potpuno sigurni u kvalitetu kupljenih korijenskih usjeva, pa je vrijedno poznavati neke metode njihove neutralizacije. Na primjer, u krumpiru se više nitrata nakuplja u kožici. Stoga se svaki gomolj prije kuhanja mora temeljito očistiti. Cikla akumulira nitrate na vrhu i vrhu. Prije kuhanja potrebno je dobro izrezati gornji i donji dio, ne štedeći. Bolje je kupiti rotkvicu normalnih veličina i okruglog oblika. Duguljasti i veliki korijenski usjev obično sadrži veću količinu nitrata. Ako niste sigurni da povrće nije prezasićeno štetnim tvarima, potrebno ga je toplinski obraditi prije nego što ga dodate u jelo. Tada će većina nitrata otići u izvarak.
