U mnogim zemljama, Cabernet se smatra jednom od najpopularnijih industrijskih sorti. Uglavnom se koristi u vinskoj industriji. Zbog svoje nepretencioznosti jako volimo vrtlare. Ima dosta vrsta, ali najpoznatiji su Franc, Cortis, Sauvignon. Posljednji je posebno popularan.
Podrijetlo i povijesna domovina
Sortu Cabernet Sauvignon izdvajaju bobice specifičnog mirisa velebilja. Pojavio se kao rezultat križanja dva zapadnoeuropska: Sauvignon Blanc i Cabernet Franc. Sorta grožđa koja se danas uzgaja u cijelom svijetu počela je svoju distribuciju iz Francuske (pokrajina Bordeaux). Datumom njegovog rođenja smatra se 17. stoljeće. Sada se uzgaja u Argentini, Italiji, Bugarskoj, Japanu, Americi i mnogim drugim zemljama.
Mjesta rasta
Cabernet sauvignon grožđe kasno sazrijeva, jer podnosi mraz i sušu, kao i najezdu raznih štetnika. Vrlo je otporan na milije i filokseru. Nedostaci uključuju niskuprinos i osipanje jajnika. Nepretenciozan je, sklon je prilagođavanju i rastu u svim kutovima planeta. I, ovisno o mjestu rasta, ima svoj jedinstveni okus i miris. Na primjer, francusko grožđe Cabernet ima aromu cvjetne kave, ali ista sorta koja raste u Kaliforniji ima okus bobičastog papra. Za informaciju: najpovoljnije mjesto za sazrijevanje bez mješavine je Kalifornija, a ne Francuska, iako se tamo pojavilo grožđe Cabernet.
Opis sorte
Grmovi imaju duge svijetle izbojke oraha, prekrivene zaobljenim listovima, i bijelo-zelenu krošnju s gustom pubescencijom. Grozdovi narastu do petnaest centimetara u duljinu, a oko devet u širinu, teški do 80 grama. Sok od grožđa zauzima većinu težine grozda - oko 80%, pulpe i kožice - ne više od 20%, a vrlo mali postotak ide na grebene.
Broj plodnih izdanaka je otprilike polovica njihovog ukupnog broja. Da biste dobili vino, morate skratiti lozu i opteretiti biljku izbojcima. Od trenutka kada su pupoljci već rascvjetali, prođe oko sto pedeset dana kada možete početi s berbom. Ovo razdoblje obično počinje u ranu jesen. Za desertna vina, nešto kasni.
Bobice
Sortu grožđa Cabernet izdvajaju male bobice - petnaestak centimetara. Imaju ovalni oblik, plavu kožu i prilično veliku gustoću. Bobice ne trunu jako dugo, mogu biti na drvetudosta dugo vremena. Broj kostiju ne prelazi tri komada. Prema težinskim karakteristikama, masa bobica nije veća od 1 grama. Pulpa grožđa je vrlo sočna, prozirne je boje.
Šećer je oko 20%, a ovaj se broj ne može promijeniti čak ni zbog viška pokazatelja opterećenja usjeva.
Obilježja uzgoja
Tlo i mjesto treba birati s posebnom pažnjom, jer je grožđe Cabernet vrlo osjetljivo na neravne površine. Postoji nekoliko općeprihvaćenih čimbenika kojih treba biti svjestan prilikom sadnje ovog grožđa. Treba imati na umu da je ovo termofilna sorta. Unatoč otpornosti grožđa na hladnoću, puno sazrijevanje događa se na jugu, u planinskim područjima. Ali to uopće ne znači da u drugim uvjetima neće sazrijeti, samo će se to dogoditi brže na južnim područjima. Datumi sadnje su standardni - nema razlike od ostalih sorti: sredina jeseni i rano proljeće. Ako uzgoj teži takvom cilju kao što je proizvodnja vina, grmlje nije potrebno opterećivati predugim voćnim strelicama. Naprotiv, trebalo bi ih skratiti. Širina između redova je oko tri metra.
Uzgoj ove sorte je jednostavan, jer praktički ne trune ni po kišnom vremenu i otporna je na mnoge bolesti. Osim toga, uopće se ne boji mraza i dobro podnosi zimu. Glavna stvar je osigurati kvalitetno zalijevanje. U suhom ljetu, kada nema dovoljno vlage, bobice rastu premale,smanjuje se i gustoća klastera. Nizak prinos cabernet sauvignona je možda jedini nedostatak sorte.
Ozbiljnu opasnost za nju predstavljaju štetnici - pauk i grožđane grinje, grožđani lišćar i njegove gusjenice. Za borbu protiv njih koristi se otopina sapuna, koja se koristi za liječenje grma tijekom otvaranja bubrega. Tijekom ljeta 1% sumpora se koristi nekoliko puta u preventivne svrhe.
Urod se bere ovisno o vremenskim uvjetima. Obično se to radi u drugoj polovici rujna - početkom listopada.
Iz iskustva profesionalaca
Vinogradari, koji ovu sortu uzgajaju već nekoliko godina, sami su zaključili neke obrasce i trikove, zahvaljujući kojima gotovo svi izdanci daju plod. Nekoliko grozdova grožđa može se staviti na zamjenske čvorove. Izvrsna prilagodljivost na bilo koji teren već je spomenuta gore. Ovdje je vrijedno napomenuti da cabernet sauvignon grožđe nije hirovita ni u novoj zemlji. Zajedno s agronomskim tehnologijama to daje izvrsne rezultate. Skraćivanje biljke treba obaviti za šest očiju. Na nižoj razini, iako ima povremenih strijelaca, ipak postoji nekoliko malih skupina.
Bez obzira koliko želite koristiti svježe cabernet grožđe, to neće uspjeti. Plodovi su prekriveni pregustom i grubom kožom. Vinarstvo je praktički jedina grana njihove uporabe. Ali u njemu je ovo grožđe standard za mnoge konkurentske sorte; u Francuskoj se na njemu temelje razna vina.
Vino"Cabernet Sauvignon"
Prerađeno bobičasto voće pretvara se u najfinije piće koje ima plemeniti taninski okus. Plodovi mu daju oporost, jer imaju takvu komponentu kao što je tanin. Okus samih bobica ima nijansu velebilja. Što se tiče vanjskih karakteristika vina, tako velika gustoća kore ploda i kasno sazrijevanje sorte čine boju pića dubokom i bogatom. Sa svakom godinom provedenom na polici u vinskom podrumu, "Cabernet Sauvignon" postaje sve vrijedniji, a posljedično - visoki trošak. S vremenom, njegov okus postaje mekši i podsjeća na okus crnog ribizla.
Ova sorta grožđa koristi se ne samo u proizvodnji vina, već je uključena i u proizvodnju sokova, šampanjca. Njegovi plodovi, ispunjeni posebnom aromom, nemaju konkurenciju. Vino "Cabernet Sauvignon" poslužuje se uz meso i druga jela koja imaju izražen okus, kako ga ne bi prekidali.
Druge sorte grožđa
Njegovi plodovi također nisu prikladni za hranu, pa se ova vrsta uzgaja u svrhu proizvodnje vina. Izdan u Njemačkoj 1982. Cabernet Cortis je sorta grožđa koju karakterizira rano sazrijevanje, čiji rokovi ne prelaze 140 dana. Plodovi su okruglog oblika, ljubičaste boje i prekriveni su bjelkastim cvatom. Najviše se koristi u Njemačkoj i Švicarskoj.
Cabernet Franc - sorta koja je osnivač cabernet sauvignona, ima znatno manji prinos, ali je vrlo otporna na mraz, stogaobično se uzgaja u klimatskim zonama koje karakterizira rano hlađenje.
Manje uobičajene sorte, ali u isto vrijeme omiljene među mnogim uzgajivačima su Cabernet Carol, Jura, Michurinsky, Carbon. Svaki od njih ima svoju posebnu aromu, ali su svi vrlo otporni na gljivične infekcije i mrazeve.
