Mnogi ljubitelji ukusne hrane jednog dana nedvosmisleno odluče: treba im pušnica. Možete ga napraviti i sami. Omogućuje vam kuhanje mesa i ribe. Proizvodi u procesu dobivaju nevjerojatan jedinstven okus i jedinstvenu aromu. Nema baš okus proizvoda iz trgovine. Početak rada popraćen je upoznavanjem sa zamršenostima izrade pušnica toplog i hladnog dimljenja.
Načela proizvodnje
Kućnu hladnu pušnicu treba postaviti na određenoj udaljenosti od ognjišta. Iskopana rupa treba biti smještena u krajnjem kutu mjesta. U ovom slučaju ne može se koristiti prirodna visinska razlika. U jami se nalazi ognjište povezano s komorom. Za to koristite dimnjak.
Nema potrebe uređivati mjesto za vatru ciglama, bit će dovoljno postaviti zidove ognjišta. Duljina dimnjaka obično je 2,5 m. Ovaj parametar ne prelazi 3 m. Za to se kopa rov od 0,5 m. Produbljuje se za 0,3 m.spojeni zajedno glinenim mortom. Odozgo se sve pokrije limenim škriljevcem ili metalom, a zatim posipa zemljom.
Umjesto ciglenog dimnjaka, dimnjak se može postaviti u rov. Na vrhu ognjišta treba biti zaklopka kojom možete mijenjati intenzitet strujanja zraka, odvođenje viška dima i intenzitet izgaranja. Zaklopka kućne pušnice može biti izrađena od lima. Mjesto spajanja dimnjaka i komore mora biti zapečaćeno. Za to se koriste improvizirana sredstva. Izvrsno rješenje bilo bi rješenje od gline. Alternativna opcija je ugradnja lončanice. Dimnjak je izrađen od cijevi. A komora za pušenje se nalazi iznad razine dimnjaka.
Upotreba cijevi za izradu kamere
Kućna pušnica hladnog dimljenja također se može napraviti od bačve. Jednostavan dizajn može se napraviti od posude od 100 litara. Volumen spremnika može se povećati do 200 litara. Vrh je odrezan, ali se cijev mora prije upotrebe očistiti i oprati.
U dnu je napravljena rupa za dimnjak. Bačva je montirana na blokove ili cigle. Od poklopca ili bilo kojeg drugog prikladnog materijala izrađuje se pladanj za sakupljanje masti. Tijekom kuhanja će se osloboditi iz hrane. Promjer ovog dijela kućne pušnice trebao bi biti manji od odgovarajućeg parametra za bačvu, kako ne bi blokirao prolaz dima.
Trebat će vam roštilj koji se lako može napravitina svoju ruku. Sadržavat će proizvode. Ova opcija je jedna od najboljih. Možete pričvrstiti dijelove armature tako da ih postavite na vrh spremnika. Kuke se drže za pojačanje. Hladno dimljeni kućni pušači obično imaju rešetke izrađene od improviziranih materijala. Na primjer, od grančica vrbe. One su tkane zajedno. Stanice su fiksirane tankom žicom. Možete ga koristiti za izradu rešetke.
Obod je izrađen od deblje žice. Da biste to učinili, treba ga omotati oko bačve kako biste odredili veličinu. Rešetka za kućnu pušnicu može biti jedna ili više, u potonjem slučaju elementi se nalaze na različitim razinama. Udaljenost između rešetki je otprilike 15 cm. Za montažu palete na zidove zavarite šipke koje će formirati križ u sredini.
Paleta mora imati omču, pomoću koje će biti moguće dobiti proizvod za čišćenje. Da biste popravili rešetke, možete napraviti petlje, koje su zatim zavarene na zidove. Ponekad se u tu svrhu u cijev uvrću samorezni vijci. Poklopac komore treba biti izrađen od tvrdog drveta. Ne bi trebao ispasti masivan, u njemu treba osigurati male rupe kroz koje će vlaga izlaziti. Možete se ograničiti na vrećicu od jute, koja se tijekom kuhanja baca preko vrha. Vrećica je prethodno navlažena vodom.
Izrada komore za hladno pušenje od cigli
Pušač za pušenje kod kuće može bitiod cigle. Ovo rješenje je najbolje koristiti ako namjeravate pušiti cijelo vrijeme. U suprotnom, na stranici riskirate dobiti strukturu koja će imati neshvatljivu svrhu i rijetko se koristi.
Komora je opremljena po istom principu kao i cijev. Dno komore može biti izrađeno od poklopca bačve, a materijali koje ste odabrali dobro će doći. Za zidanje se koristi pješčano-glineni mort.
Upotreba lima
Za izradu kućne pušnice, metalni lim se reže i oblikuje u kocku koja nema jednu stranu. Elementi su međusobno zavareni. Prije nego što napravite domaći pušač, možda biste trebali razmisliti koje materijale i proizvode upotrijebiti za to. Mala bačva može poslužiti kao osnova, kao i tijelo hladnjaka ili starog ekspres lonca. Neki majstori izrađuju električne pušnice koje ubrzavaju proces kuhanja. U takvom uređaju djelovanje električnog grijača na čips pridonosi stvaranju dima. S vremena na vrijeme se grijaći element isključi, što vam omogućuje postizanje željene temperature dima kada uđe u komoru.
Kroz rupu, dim se diže i prolazi kroz rešetku bloka, nabijajući se pozitivno. Kada uđe u komoru, stupa u interakciju s proizvodima na udicama. Spojeni su na negativni pol bloka. Hrana privlači pozitivno nabijene čestice dima. Talože se na površini.
Izrada vruće dimljene pušnice
Koja je njena specijalnost? Toplo dimljena kućna pušnicaomogućuje kuhanje hrane u kraćem vremenu, jer se proces odvija na temperaturi u rasponu od 50 do 120 ˚S. Kako temperatura pada, vrijeme dimljenja se povećava. Takav uređaj izgleda ovako: posuda s čipsom ili piljevinom stavlja se na otvorenu vatru ili na izvor visoke temperature, što može biti zagrijana pećnica.
Vrlo je važno promatrati temperaturu na kojoj će piljevina polako tinjati. Dim iz piljevine će prodrijeti u komoru u kojoj se nalaze proizvodi. Ispod njih se postavlja pladanj za prikupljanje otpuštene masti. Višak dima odvodit će se kroz dimnjak ili rupe na poklopcu.
Izrada pušnice od bačve
Domaća pušnica toplo dimljena može se napraviti i od bačve. Glavna razlika između ovog dizajna i komore za hladno pušenje je potreba za opremanjem ložišta. Može se staviti u bačvu. Na dnu potonjeg izrađuju se rupe kroz koje će se ukloniti pepeo. Iste rupe djeluju kao puhalo za ložište.
Na dnu posude morate izrezati komad zida. Od njega su izrađena vrata ložišta. Komad od 200 x 300 mm bit će dovoljan. Šarke i ručka u obliku ventila pričvršćeni su na vrata. Za ložište treba uzeti trećinu volumena bačve. Preostali volumen će preuzeti komora za pušenje.
Kada se kod kuće pravi pušnica za toplo kuhanje, komora i ložište moraju biti odvojeni limom od 4 mm. On hoćesluže kao dno komore. Učvršćuje se na zidove. Na dnu komore napravljena je rupa za ugradnju dimnjaka. Njegov promjer mora odgovarati promjeru cijevi na vrhu komore. Ne biste se trebali zanositi duljinom dimnjaka, jer dodatni propuh u peći nije potreban.
Cijev mora biti pričvršćena na zid cijevi. Zatim se trebate pozabaviti posudom za sakupljanje masti, poklopcem s rupom za dimnjak i kukama ili rešetkama. Kako bi se volumen bačve racionalnije koristio, ispod nje se postavlja ložište. Bolje ga je presavijati od vatrostalnih opeka. Mora biti predviđena rupa za polaganje piljevine i uklanjanje viška dima.
Spremnik treba postaviti na ložište, a oslobođeni volumen može se iskoristiti za dodatne rešetke. Prilikom izrade pušnice kod kuće, možete je opremiti mehaničkim termometrom, koji će vam omogućiti kontrolu. Senzor je izvađen. Ovaj uređaj će vas spriječiti da napravite pogreške dok stječete iskustvo. Nekoliko kapi vode može se prskati na površinu. Ako ne šišti, onda još nema razloga za brigu.
Male pušnice
Mini pušači su također opremljeni običnim čeličnim kantama. Na dno se izlijevaju čips i piljevina, na vrhu se nalazi rešetka. U gornjem dijelu posude u zidovima treba napraviti rupe za šipke. Na njih su obješeni prstenovi. To će pružiti dvije mogućnosti za postavljanje proizvoda u skučenim uvjetima.
U poklopcu komore treba predvidjeti rupe za izlazak dima. Kontejner je zapaljen,ne smijete ga previše intenzivirati, jer bi piljevina trebala tinjati. Proces će započeti, nakon čega možete položiti i objesiti proizvode. Zatim se komora zatvara poklopcem. Pušenje će trajati do pola sata.
Alternativni mini pušač
Pušnica za kućno pušenje trebala bi biti kompaktna. Druga mogućnost je metalna kutija s perforiranim poklopcem. Postavlja se na roštilj sa izgorjelim ugljenom. Čim ste ispekli roštilj i sjeli za stol, pušnica se može postaviti na roštilj. Ova opcija će biti dobro rješenje za ribolov ili planinarenje.
Nakon što shvatite kako pušač radi i eksperimentirate s bačvom, možete razmišljati o stvaranju prezentabilnijeg dizajna. Možete zavariti pušač od nehrđajućeg čelika ili ga položiti od cigle. Izvrsna opcija bila bi kombinirati pušnicu i roštilj na istom mjestu i u istom volumenu.
pušanica u kombinaciji s roštiljem
Ovi radovi zahtijevat će puno truda i vremena, ali rezultat će premašiti sva očekivanja. Prvo morate odabrati mjesto na mjestu, imajući na umu sigurnost od požara. Radi praktičnosti, kanalizacija i voda su dovedeni na ovo mjesto. Pušenje slanine kod kuće u pušnici može se provesti u stacionarnom uređaju, čija se skica razvija u prvoj fazi. Prilikom miješanja otopine, bolje je koristiti mješalicu za beton, ali sve možete učiniti ručno. Mala mehanizacija nekoliko puta ubrzava rad.
Proces počinje čišćenjem i izravnavanjem stranice, kao i izradom temelja. Oblikovatimontiran na trakastu podlogu. U iskopanu jamu potrebno je montirati drvenu oplatu koja je presvučena krovnim materijalom. Zatim se postavlja sloj šljunka i izlijeva se drobljeni kamen na čiju površinu se izlije otopina.
Pušenje slanine u kućnoj pušnici bit će praktičnije ako opremite stacionarnu strukturu. Dan nakon što se prvi sloj temelja osušio, možete početi formirati sljedeći. Broj slojeva ovisit će o težini i dimenzijama strukture. Posljednji sloj se mora izravnati libelom i također hidroizolirati nakon što se žbuka osuši.
Beton se može koristiti umjesto šljunka. Ali takav temelj zahtijeva pojačanje. Za zidanje je najprikladnije koristiti crvenu opeku za pećnicu. Zidanje počinje miješanjem pješčano-cementne žbuke u koju se dodaje vapno. Omjer bi trebao izgledati ovako: 3: 1: 1. Voda se dodaje u tolikoj količini da smjesa po konzistenciji bude slična gustoj kiseloj pavlaci.
Drugi i sljedeći redovi su razdvojeni, cigle se prvo postavljaju u kutove. Položene redove treba provjeriti na horizontalnost. Kutovi su ojačani polaganjem žice. Domaća pušnica za piletinu može imati žar, za čiju su ugradnju uglovi i okovi smješteni između zidova. Ložište je izrađeno od metala otpornog na toplinu ili lijevanog željeza.
Ako je nekoliko cigli položeno stršeći prema unutra, tada će se rešetka lakše postaviti. Za ogrjev i kućanske aparate možete osigurati mjesto u volumenu strukture. Takva pušnicalako pretvoriti u hladno pušače. Da biste to učinili, prijenosna peć ili ognjište moraju biti postavljeni na određenoj udaljenosti i povezani s komorom pomoću dimnjaka.
Recepti za pušnice
Danas postoji mnogo recepata za pušenje u pušnici kod kuće. Ako volite svinjetinu, možete je skuhati. Meso se posoli po ukusu, češnjak i papar se usitne u blenderu. Svinjetina se trlja adjikom, češnjakom i paprom. U pušnici je položena sječka.
Meso je zamotano i pričvršćeno ražnjevima i koncem. Proizvod se stavlja u pušnicu i ostavlja sat ili dva. Meso treba provjeriti na okus. Upoznavanje s receptima za pušnicu kod kuće, možete obratiti pažnju na dimljeni bakalar. Da biste ga skuhali, morate ga očistiti, izvaditi unutrašnjost, a možete ostaviti glavu.
Nakon soljenja riba se ostavi 2-3 sata, a zatim se višak soli ispere. Riba se stavlja na rešetku, a pušnica se zatvara. U to vrijeme možete oguliti krumpir, skuhati ili peći. Riba će se kuhati oko pola sata ili 40 minuta. O njegovoj spremnosti možete reći po zlatnoj boji.
Cervelat recept
Delicije iz mesne trgovine nisu vjerodostojne. Aditivi za okus, konzervansi i drugi sastojci mogu se isključiti ako vlastitim rukama napravite domaću prirodnu kobasicu. Da biste to učinili, potrebna vam je masna svinjetina, kao i govedina, šećer, papar i nitritna sol. Meso treba oprati, osušiti i narezati. Šalje se u zamrzivač tako da semalo hladno.
Zatim se propušta kroz stroj za mljevenje mesa, a školjke se namoče u toploj vodi. Recepti za domaću pušnicu su vrlo raznoliki. Ako volite kobasicu, možete koristiti opisanu. Mljeveno meso treba ispasti mekano i jednolično, pa se dodatno muti mikserom nekoliko minuta na srednjoj brzini. Zatim se dodaju sol i začini, sve se opet dobro izmiješa. Pomoću nastavka za mljevenje mesa napunite školjke mljevenim mesom. Rubovi su joj fiksirani, a zatim se kobasica šalje u hladnjak na jedan dan.
Sljedeći korak bit će pušenje. To će trajati oko sat vremena na temperaturi od 60 °C. Zatim se servlat kuha, za što će biti potreban termometar kako biste mogli pratiti temperaturu unutar kobasice. Kobasica se dinsta dok unutrašnja temperatura ne dosegne 72˚C. Za dovršetak će biti potrebno manje od sat vremena. Zatim se kobasica izvadi i ohladi. Završni korak je hladno pušenje koje traje oko 12 sati. Tek nakon toga moći ćete dobiti dobro poznati okus servelata.
Zaključak
Pušenje je toplinska obrada hrane uz pomoć dima. Nastaje u zatvorenom prostoru od tinjajuće piljevine. Kao rezultat toga, hrana je djelomično dehidrirana i zasićena karakterističnom aromom. Ako volite ovu vrstu hrane, možete kupiti pušač.
Međutim, takva je oprema obično prilično skupa, pa domaći majstori vole izrađivati pušnice prema vlastitoj shemi. Tehnologija može biti priličnojednostavan. Osnova je bačva ili lim. Dizajn se može nadopuniti dimnjakom.
Alternativno rješenje je način izrade pušnice od starog hladnjaka. Međutim, prvo se mora pravilno pripremiti. Iz kućišta se uklanja izolacijski materijal, a turpijom i bušilicom izrađuju se rupe u gornjem dijelu uređaja.
