Sporovi o opasnostima i prednostima dimljenih proizvoda traju već duže vrijeme. Međutim, ljubitelji hrane pripremljene na sličan način, to ne postaje manje. I iako se takvi kućanski aparati kao što su vrući pušači ne mogu pripisati potrošačkim proizvodima, u posljednje vrijeme postaju sve popularniji. To je prvenstveno zbog činjenice da se u prodaji pojavilo mnogo različitih modela koji vam omogućuju kuhanje omiljenih jela vrućim dimljenjem.
Dizajn i princip rada
Strukturno, kućna pušnica za toplo dimljenje je metalna posuda na čije se dno polaže drvena sječka, koja nije u izravnom kontaktu s vatrom tijekom procesa kuhanja. Unutar uređaja za pušenje nalazi se rešetka za proizvode, a ispod nje se nalazi pladanj za sakupljanje masnoće koja kaplje. Kontejner je zatvoren zatvorenim poklopcem, koji ima priključak za odvođenje dima i održavanje potrebnog tlaka unutar komore.
Proces pušenja je sljedećinačin:
- dno konstrukcije grije se vanjskim izvorom topline;
- iver počinje tinjati (ali ne gori);
- dim, prolazeći kroz rešetke, termički obrađuje (tj. dimi) proizvode dok ne budu potpuno kuhani.
Temperatura unutar komore za pušenje je između 60 i 120 °C. Puno vrijeme kuhanja (ovisno o težini i vrsti hrane) ne prelazi 1,5-2 sata.
Napomena! Uz pomoć takvih prilično jednostavnih i korisnih uređaja možete kuhati široku paletu namirnica: sir, mast, meso, perad, ribu, povrće, gljive i još mnogo toga.
Različiti uređaji za vruće pušenje
Sve kućne pušnice podijeljene su u dvije glavne grupe:
- za vanjsku upotrebu (kao vanjski izvor topline u pravilu se koristi običan roštilj);
- sa mogućnošću ugradnje na standardni štednjak (značajke dizajna omogućuju uklanjanje viška dima kroz kuhinjsku napu ili otvor na prozoru).
Upravo potonje dobivaju sve veću popularnost, jer možete pušiti u pušnici toplog dimljenja i oduševiti sebe i svoje najmilije kulinarskim remek-djelima "s dimom" ne samo na otvorenom tijekom kratke ljetne sezone, ali tijekom cijele kalendarske godine.
Što određuje okus vruće dimljenih proizvoda
Dvije glavne stvari koje utječu na konačan okus jela kuhanih u toplom dimnjaku su recepti i drvna sječka koja se koristi za proizvodnju dima.
"Univerzalni" dim, pogodan za gotovo sve vrste proizvoda, dobiva se pomoću čipsa od johe. Uz to je i najjeftiniji. Pakiranje težine 1 kg koštat će vas samo 350-390 rubalja. Drvo voća (jabuka, trešnja, kruška ili marelica) daje poseban okus dimljenim jelima. Paket takvog materijala za proizvodnju dima (također težine 1 kg) već će koštati oko 500 rubalja.
Neki proizvođači nude mješavine različitih vrsta drva koje su testirali profesionalni kuhari:
- za ribu - bukva, joha i timijan;
- za piletinu - trešnje i johe;
- za meso - joha, bukva i ružmarin.
Glavni proizvođači unutarnjih pušnica
Dugo su se samo vlasnici dacha ili prigradskih naselja mogli "maziti" jelima kuhanim kod kuće u pušnicama vrućeg dimljenja. To je, naravno, bilo povezano s dimom koji se neizbježno stvara tijekom procesa pušenja. Međutim, u posljednje vrijeme sve su popularniji uređaji koji se bez problema mogu koristiti u kuhinji običnog gradskog stana. Višak dima (koji se ispušta kroz posebno crijevo) može se lako riješiti konvencionalnom kuhinjskom napom. Najpoznatiji proizvođači domaćih vrućih smokera danas su:
- finski Hanhi i Suomi;
- Ruski Bravo i Dymka;
- Njemački Peter Kohler, Kasseler, Fansel i Zolinger.
Modeli, oprema i cijene
Svi gore navedeni proizvođači nude korisnicima tri modela kućnih toplih pušnica s korisnim unutarnjim volumenom od 10, 20 i 30 litara. Cijena uređaja je gotovo ista bez obzira na proizvođača i iznosi 4900-5000, 6000-6500 i 7900-8100 rubalja, respektivno. Izvana su cilindrični spremnik izrađen od visokokvalitetnog nehrđajućeg čelika. Kako bi se uređaji mogli koristiti na svim štednjacima (uključujući moderne indukcijske ploče), dno kućišta izrađeno je od posebne feromagnetske legure. Unutar pretinca za pušenje pričvršćena je okomita metalna šipka na koju se montira ostatak pribora.
Standardni paket uključuje:
- sama pušnica s poklopcem;
- donja ladica za čips;
- rezervoar za sakupljanje masnoće koja kaplje;
- police s rupama za dimljenje grudastih proizvoda (od 1 do 3 ovisno o volumenu modela);
- mlaznica s kukama za proizvode za dimljenje (na primjer, ribu ili domaću kobasicu) u okomitom stanju;
- crijevo (silikonsko) za uklanjanje viška dima, obično dugačko 2 do 5 metara;
- termometar koji je pričvršćen na gornji poklopac;
- knjiga recepata koja pomaže korisniku da odabere pravu temperaturu i vrijeme kuhanja;
- upute za upotrebu.
Neki proizvođači (kao besplatni bonus) dodatno uključujudostava:
- 1-3 vrećice razne sječke za probno testiranje kupljenog uređaja;
- ručica posebne jute;
- rola za oblikovanje mreže;
- mali paket prirodnih crijeva za izradu domaćih kobasica.
Tehnološka značajka Bravo modela je sferni (kupolasti) oblik gornjeg poklopca. Prema proizvođaču, to doprinosi protoku kondenzata koji nastaje tijekom pušenja u vodenu brtvu.
Nedostatak Kasseler proizvoda je nedostatak donje ladice za čips, što otežava čišćenje proizvoda nakon upotrebe.
Dimljena piletina
Kratak pregled provjerenih recepata trebao bi započeti s jednim od načina kuhanja vruće dimljene piletine u pušnici. Uostalom, upravo je ova vrsta ptice u ovom ili onom obliku najčešće prisutna na našem stolu.
Pripremna faza:
- u veliki lonac ulijte 3 litre vode, žlicu (s toboganom) soli i žličicu šećera;
- zakuhajte otopinu i dodajte 2 žlice 3% stolnog octa, 3-4 češnja češnjaka, 30-35 zrna crnog papra, 20-30 mg sušenog bilja (ovisno o osobnoj želji);
- sve temeljito promiješajte i pustite da se otopina ohladi;
- pileći trup stavite u posudu, posudu zatvorite poklopcem i stavite u hladnjak na 18-22 sata.
Proces kuhanja piletine u pećnici s vrućim dimom:
- 1 sat prije početka dimljenja, trup vadimo iz marinade i uklanjamo višak vlage salvetama;
- u donji pleh ulijte 30-40 grama čipsa od johe (ili posebne smjese) i stavite u posudu;
- tada na šipku montiramo posudu za sakupljanje masti i jednu rešetku;
- kokošji trup stavljamo na središnji štap (ako koristimo model iz Bravoa, onda dodatno ubacujemo posebnu distancu mlaznicu unutar trupa);
- zategnite poklopac, napunite zračnu komoru vodom i uključite štednjak (ne zaboravite spojiti crijevo za odvod dima i pričvrstiti ga na kuhinjsku napu).
Temperatura pušenja - oko 80 stupnjeva; vrijeme kuhanja - od 45-50 minuta do 1-1,2 sata (ovisno o veličini piletine).
Važno! Počinjemo računati vrijeme od trenutka kada se pojave prvi znakovi dima iz prigušnice.
Ovako kuhana piletina, po svojoj jedinstvenoj aromi i izvrsnom specifičnom okusu, ne ostavlja šanse za konkurenciju analozima pečenim u pećnici ili na roštilju. Svi koji su ikada probali jelo od ove popularne ptice nesumnjivo će se složiti s ovom tvrdnjom.
Napomena! Jedinice od 30 litara mogu kuhati 2 ili čak 3 piletine u isto vrijeme.
dimljena svinjetina
Dušenje svinjetine u pećnici na vrući dim čak je lakše nego dimljenje piletine. Mnogi stručnjaci smatraju da korištenje predmariniranja i brojnih začina "ubija" okus već prilično mekanog i mekog mesa.
Učiniti:
- narežite svinjetinu na prilično velike komade;
- natrljajte dobivene "prazne" mješavinom soli, nasjeckanog lovorovog lista i mljevene paprike (crvene i crne);
- prerađene komade svinjetine stavite u odgovarajuću posudu i ostavite 1-2 sata.
Način dimljenja je na mnogo načina sličan kuhanju piletine. Ključne razlike:
- mesni namaz na 1 ili 2 vodoravne rešetke (ovisno o količini);
- koristimo mješavinu iverice bukve i johe (u omjeru 1:1) kao polazni materijal za dobivanje dima;
- vrijeme kuhanja - 1-1,5 sati, temperatura - 90-95 stupnjeva.
Napomena! Na ovaj način mogu se dimiti razne vrste hrane: komadi piletine (krila ili buta), svinjska rebra ili sitna riba.
Vruće dimljena skuša
Okus toplo dimljene skuše poznat je svakom ljubitelju ribe. Međutim, malo ljudi zna da je moguće kuhati ribu u pušnici na vrući dim bez većih poteškoća čak i kod kuće.
Priprema marinade (na bazi pripreme 4 trupa skuše, jer se upravo takva količina lako može staviti u kućnu pušnicu):
- Ulijte 2 litre vode u lonac i zakuhajte;
- dodajte 200 grama soli i šećera, 5-6 listova lovora, 18-20 zrna crnog papra, 20-30 ml prirodnog soka od limuna;
- sve sastojke dobro promiješajte i kuhajte ih 8-10 minuta;
- spreman za hlađenjemarinada;
- u to staviti 4 trupa skuše (bez glave i utrobe);
- zatvorite poklopac i stavite u hladnjak 18-20 sati.
Dimljenje ribe u toplom pušaču:
- uzmite ribu iz marinade;
- svu suvišnu vlagu uklanjamo papirnatim ručnicima i izvana i iznutra;
- povezujemo trupove podvezom, ostavljajući omču u repnom dijelu za vješanje na uređaj za okomito dimljenje;
- 50-60 grama čipsa od johe navlaženog s 3 žlice vode;
- ravnomjerno rasporedite po površini donje ladice i spustite na dno pušnice;
- sljedeće, instalirajte posudu za sakupljanje masti;
- zakačimo trupove na kuke uređaja za okomito dimljenje, te ga ugrađujemo na središnju okomitu šipku pušnice;
- zatvorite poklopac;
- pričvršćujemo crijevo za uklanjanje viška dima na haubu;
- napunite vodenu brtvu vodom;
- uključite štednjak na srednju snagu.
Temperatura pušenja - 65-75 stupnjeva, vrijeme kuhanja - 35-40 min.
pušnice za vanjsku upotrebu
Izbor vrućih pušača dizajniranih za upotrebu na otvorenom vrlo je raznolik i po cijeni i po veličini.
Na primjer, najjednostavniji kompaktni prijenosni dizajn domaće proizvodnje (dimenzija 500X250X200 mm, s pladnjem za sakupljanje masti i dvije rešetke) može se kupiti za samo 850-900 rubalja. Iako takav uređaj nemavodenu brtvu i spoj za odvođenje viška pare, ispravno će obavljati svoju glavnu svrhu (proizvodi za pušenje). Kao izvor topline možete koristiti roštilj (ako ga imate) ili instalirati proizvod na nekoliko cigli i jednostavno zapaliti vatru ispod njega. Odsutnost termometra čini nužnim provesti proces kuhanja "na oko". Stoga će biti moguće postići stvarno dobar rezultat tek nakon provođenja brojnih eksperimenata.
Proizvodi od nehrđajućeg čelika s brtvom za vodu i ugrađenim termometrom po cijeni su slični cilindričnim univerzalnim uređajima Hanhi, Bravo ili Zolinger. Stoga je njihov izbor opravdan uglavnom za one koji žive u vlastitoj seoskoj kući ili provode značajan dio svog slobodnog vremena na svom vrtu.
Popularni model Sfera Lux 450 (Rusija), izrađen od visokokvalitetnog nehrđajućeg čelika (450X300X300 mm s vodenom brtvom i termometrom ugrađenim u gornji poklopac) košta oko 5500 rubalja.
samostalni modeli
Autonomni uređaji za toplo dimljenje opremljeni su ugrađenim toplinskim elementima: električnim (grijači) ili plinskim (plamenici). Obje opcije su samo za vanjsku upotrebu. Njihovo stjecanje, zbog njihove značajne veličine i visoke cijene, opravdano je bilo za višečlane obitelji koje stalno borave na selu ili na selu; bilo za male restorane ili kafiće.
Najpoznatiji proizvođači ove kategorije pušnica:Smoke Hollow, Masterbuilt, Chair-Broil i Camp Chef. Minimalna cijena je 25.000-30.000 rubalja.
uradi sam opcija
Izgradnja vlastite pušnice na vrući dim za osobe s minimalnim vodoinstalaterskim vještinama neće biti teško. Postoji mnogo mogućnosti proizvodnje. Najlakše:
- Kao glavni spremnik koristimo malu bačvu, kantu dovoljne veličine ili spremnik za prokuhavanje rublja (koje, usput rečeno, sada gotovo nitko ne koristi za namjeravanu svrhu).
- Ladica za sakupljanje masti može se izraditi iz korištene posude tako da je izrežete na željenu visinu.
- Rešetke za namirnice lako je sami isplesti od metalne žice odgovarajućeg promjera.
