Sočno dimljeno meso ili riba odlično je jelo za svaku zabavu ili praznik. Naravno, u supermarketu uvijek možete kupiti gotovu verziju, ali nitko ne zna koja je tehnologija korištena za pripremu proizvoda koji je bio ukusan na prvi pogled. Mnogo je bolje to učiniti sami, počastivši rodbinu i prijatelje prepoznatljivim jelom. Da biste razumjeli kako napraviti pušnicu vlastitim rukama, morate razumjeti principe procesa pušenja.
Obilježja procesa pušenja
Tijekom daleke prošlosti, drevni ljudi razumjeli su kako izlaganje vrućem dimu iz drvnog goriva utječe na meso. Ne samo da se poboljšavaju okusne karakteristike, već se produžava i rok trajanja dimljenog mesa ili ribe. Doista, prodirući unutra, dim daje proizvodu specifičan ugodan okus i miris, daje učinak zlatne kore koja potiče apetit. Sastav dimnog plina je mješavina elemenata čiji se udjeli mogu razlikovati ovisno o vrsti drva. Postoji nekoliko vrsta pušenja: toplo, hladno, bezdimno i miješano. Dimljeni proizvodi koje smokupujemo u trgovini, pripremaju se u pravilu na bezdimni način. Tehnologija je vrlo jednostavna: svježi proizvod natopljen je dodijeljeno vrijeme u otopini pripremljenoj na temelju frakcija elemenata sadržanih u dimu. Ako govorimo o industrijskim metodama za izradu dimljenog mesa, tada se najčešće koristi jeftina verzija tekućeg dima. Može se sastojati samo od aroma, pojačivača okusa, bojila i konzervansa. Mesne i riblje delicije stvorene na ovaj način ne mogu se nazvati zdravim.
Kako uživati u dimljenom mesu i ne naštetiti svom zdravlju? Naravno, skuhajte ih sami.
hladno dimljeno
Hladno dimljena riba i meso imaju nježan, profinjen okus i miris. Nema efekta kuhanog mesa, što je tipično za sve vrste vruće obrade. Proces hladnog dimljenja je duži od toplog dimljenja i može potrajati nekoliko dana.
Tehnologija je dugotrajna fumigacija mesa ili drugog proizvoda ohlađenim dimom, što dovodi do njegove dehidracije i zasićenja dimnim tvarima. Princip rada aparata za hladno dimljenje je kontinuirana opskrba dima za jednoliku obradu sirovog proizvoda. Spremnik otporan na toplinu u koji je položeno drvo spojen je dugim dimnjakom na pretinac za hranu. Duljina dimnjaka može biti 2-3 metra. Prilikom prolaska udaljenosti od izvora vatre do proizvoda, temperatura dima treba pasti na 20-25 stupnjeva.
Vrijeme pušenja se bira pojedinačno, sve ovisi o veličini i debljini komada. Prije stavljanja u pušnicusirovi proizvod se obrađuje solju i potrebnim začinima. Uređaji za hladno pušenje predstavljeni su u različitim varijacijama, izbor ovisi o učestalosti korištenja i potrebnoj količini gotovog proizvoda. Prosječna cijena kamere je 6000 rubalja. Problem s potrebom velike količine goriva za proces hladnog dimljenja rješava se korištenjem generatora dima.
Kako napraviti generator dima za pušnicu? Princip generatora dima je jednostavan: grijaći element koji se nalazi unutar uređaja uzrokuje da piljevina koja se tamo nalazi tinja, a dim se oslobađa. Što je viša temperatura električnog grijača, to je više dima. Prilično je jednostavno sastaviti strukturu prema ovom principu.
Trebat će vam široka metalna cijev za kućište. Na vrhu uređaja umetnemo crijevo za spajanje kompresora. Potreban je i teflon, koji će djelovati kao izolator i spojni element. U teflonski element postavljaju se cijevi potrebne veličine. Na dnu konstrukcije izrađujemo vrata za uklanjanje pepela. Zavarimo gornji poklopac i bojimo.
Komora za hladno i toplo dimljenje od cigle vlastitim rukama
Ne može si svatko priuštiti kupnju hladno dimljene komore u trgovini. Mnogi se pitaju kako napraviti hladnu dimljenu pušnicu vlastitim rukama. Ako odaberete ciglu od materijala, tada možete stvoriti ne samo visokokvalitetnu i izdržljivu pušnicu, već i izvrsno dizajnersko rješenje za ljetnu kućicu. Dimnica od opeke može biti višenamjenska i upotrebljivaza hladno i toplo pušenje.
Prije svega, odabiremo mjesto za buduću pušnicu, pažljivo razmatrajući detalje lokacije, jer će struktura biti nepokretna. Potrebno je izravnati tlo i postaviti temelj. Izvrsna opcija bila bi temelj na blokovima, to će vas osloboditi miješanja velike količine morta i smanjiti vrijeme izgradnje. Cigle za gradnju trebaju biti vatrostalne, a mješavina za zidanje treba biti na bazi gline i pijeska.
Ovisno o željenom dizajnu i funkcionalnosti, uzorak polaganja može varirati. Sve što trebate je odabrati točno onu opciju koja vam se sviđa, a prema shemi će postati jasno kako napraviti hladnu pušnicu vlastitim rukama.
Drvena pušnica vlastitim rukama
Za izgradnju takve konstrukcije nije potrebno popuniti čvrst temelj, dovoljno je iskopati plitku rupu po obodu pušnice, popuniti sloj ruševina i nabiti pijeskom. Kako napraviti hladno dimljenu pušnicu od drvenih ploča? Sasvim lako. Ložište postavljamo od vatrostalnih opeka, prikladan je i spremnik od debelog metala ili lijevanog željeza. Postavljamo cijev za dimnjak duljine 2-3 metra i pričvršćujemo je u komoru za pušenje. Sve spojeve pažljivo premažite glinenim mortom. Podnožje komore također se može položiti ciglama, a gornji dio, gdje će se izravno nalaziti poluproizvod, izrađen je običnim pločama.
Veličina komore za pušenje ovisi o vašim potrebama. Zatim gradimo okvirizvana ga obložimo klapnom. Važno je da tijekom oblaganja nema pukotina i praznina. Bolje je napraviti krov duguljast sa strane dimnjaka. Na ovom mjestu možete opremiti mini-drvarnicu, koja će biti zaštićena od kiše i sakriti neuglednu cijev za dimnjak. Unutar pušnice se povlače užad, na koji će biti obješeni proizvodi za pušenje. Ne treba dugo da naučite kako napraviti vlastiti pušač, samo ga počnite praviti.
Metoda vrućeg pušenja
Kako napraviti toplo dimljenu pušnicu tako da ispunjava potrebne zahtjeve? Toplinska obrada vrućim dimom na temperaturi od oko 90 stupnjeva naziva se vrućim dimljenjem. Uz pomoć ove tehnologije priprema se meso, riba, perad, sir, pa čak i voće. Prednost ove metode je brzina pripreme i mogućnost izvođenja postupka vlastitim rukama. Nekoliko sati, pa čak i manje, i vaše jelo je spremno. Postoje i nedostaci: tijekom izgaranja drva, teške frakcije kancerogenih tvari mogu doći na površinu proizvoda. Ako vlastitim rukama pravilno napravite pušnicu za vruće dimljenje, tada će se velike frakcije spojeva spustiti i neće se koncentrirati u proizvodu. Nedostatak je kratak rok trajanja.
Kako bi proces dimljenja bio siguran, potrebno je koristiti drvo koje ne sadrži smolu. Savršena je joha ili smreka. Drveni materijal treba biti u obliku strugotina ili tankih grana kako bi se tinjanje odvijalo ravnomjerno. Ako je drva za ogrjev velika, može se razbuktati požar, a na površini proizvoda će ostati tamni tragovi čađe.
KadaPrilikom pripreme ribe potrebno ju je marinirati u slanoj otopini oko 10 sati, zatim ju sušiti u prozračenoj prostoriji jedan dan, a tek nakon toga možete početi pušiti. Kada je riba prekrivena svijetlo zlatnom koricom, jelo možete poslužiti na stol.
U asortimanu pušnica trgovina trenutno postoji mnogo vrsta za svaku priliku. Posebno su popularni mini-pušači koje možete ponijeti sa sobom u prirodu. Ali ne možete kupiti, već napraviti takvu pušnicu vlastitim rukama.
Uradi sam pušnica od balona
Ako imate staru i već nepotrebnu plinsku bocu, možete je koristiti za izradu pušnice. Kako napraviti pušnicu od cilindra i što je za to potrebno?
Da biste napravili komoru za pušenje, morate pripremiti sljedeće materijale:
- plinska boca 50 litara;
- 4 mm željezni lim;
- metalna cijev za dimnjak s koljenom;
- pake za vrata;
- rešetka;
- bugarski;
- stroj za zavarivanje i elektrode;
- kvaka za vrata.
Sigurnost se mora poštivati. U cilindru može biti ostataka plina, morate ga isprazniti i isprati unutrašnjost vodom. Ocrtavamo mjesto predloženih vrata, brusilom izrezujemo liniju na kojoj će se nalaziti šarke. Zavarimo šarke, tek nakon toga izrežemo preostale strane vrata. Otpilili smo vrat cilindra i na ovo mjesto zavarili koljeno s cijevi. Cijev mora biti opremljena pregradomza daljnju kontrolu izlaza dima. Na suprotnoj strani napravimo rupu za spajanje komore s mangalom.
Žar se može napraviti od manjeg cilindra ili metala, opcija od opeke o kojoj smo ranije govorili također će raditi. Kako napraviti hladno dimljenu pušnicu iz ovog dizajna? Dovoljno jednostavno: uklonite komoru i žar, povezujući ih dugom cijevi koja će ohladiti dim koji prolazi kroz nju.
Uradi sam pušač od limova
Nehrđajući čelik je izvrstan materijal za izradu pušnice. Možete izraditi jedinstven dizajn i oblik uređaja, kao i uklopiti potrebnu veličinu. Ako želite lijepu i estetsku opciju, a razmišljate kako napraviti pušnicu s vrućim dimljenjem vlastitim rukama tako da se ne razlikuje od kupljene, tada morate odabrati metalne listove. Ako imate iskustva u ovom području, tada će krajnji rezultat biti teško razlikovati od verzije trgovine. Tvorničke pušnice izrađene su od tankih limova od nehrđajućeg čelika, s vremenom, pod utjecajem visokih temperatura, površina se može deformirati. Razmotrimo detaljno kako napraviti pušnicu kako bismo izbjegli ovaj problem. Debljina metala mora biti najmanje 2 mm.
Kao iu prethodnim verzijama, u pušnici bi trebali biti prisutni sljedeći pretinci:
- žar;
- ladica za kapanje;
- rešetke za namirnice;
- poklopac.
Prema ovom principu možete napraviti mini verziju pušnice, koja se uvijek može staviti u prtljažnik automobila iponesite sa sobom na odmor. U takvoj pušnici nije predviđen dimnjak, a dno komore ima ulogu žara, a tamo bi se trebao nalaziti čips. Na poklopcu je napravljena rupa da izlazi dim.
Kako napraviti pušnicu od metalnih limova i odakle početi? Proizvodnja pušnice mora početi s crtežom. Što se temeljitija priprema, to će proces montaže biti lakši. Ako se planira da pušnica bude impresivne veličine, potrebno je razmotriti njezino mjesto na mjestu, jer će stajati trajno.
Izrada podnožja kutije mora početi s prazankom širine 40 cm, dužine 200 cm. Od trake izmjerimo 60 cm i povučemo okomitu liniju, zatim označimo 40 cm i opet 60. Režemo označene linije brusilicom, ali dubina reza ne smije biti veća od 1 mm. Skupljamo kutiju, savijajući metal na mjestima rezova, zavarimo šav slobodnih rubova.
Izrežite pravokutnik dimenzija 6242 cm. Ovo će biti dno naše pušnice. Sa svake strane savijamo prema unutra za 1 cm i zavarimo na bazu. Analogno, napravljen je poklopac s ručkom, važno je ne zaboraviti na izlaz dima. Rešetke se mogu zavariti od tankih metalnih šipki.
Kako napraviti pušnicu jednostavnom za korištenje? Po želji, pušač možete opremiti nogama potrebne visine, to je istina ako je pušač velik. Kako biste izbjegli opekline, bolje je odabrati ručku na drvenoj podlozi.
pušnica iz metalne kante vlastitim rukama
Sigurno će svaki ljetni stanovnik pronaći emajliran ilikanta od nehrđajućeg čelika. Ovo je vrlo zgodna posuda koja će izdržati visoke temperature. Kako napraviti pušač pomoću kante s poklopcem? Potrebno je provjeriti ima li kanta oštećenja i rupa, jesu li zidovi deformirani. Ako je sve u redu, prelazimo na izradu rešetki za proizvode. Trebaju biti okruglog oblika s odgovarajućim promjerom. Da biste razumjeli koji, izmjerite.
Možete izrezati disk željenog promjera od nehrđajućeg čelika i napraviti mnogo rupa u njemu, tako da dobijemo nadomjestak za rešetku. Ako postoji žica od nehrđajućeg čelika, sasvim je moguće tkati rešetku od nje. Trebat će više vremena, ali će krajnji rezultat izgledati estetski ugodnije.
Kušnica vruće dimljena je spremna, provjeravamo je u akciji. Na dno se izlijevaju sitni komadići johe ili strugotine voćaka. U kantu postavljamo rešetke, na njih položimo prethodno kuhane proizvode odležane u soli i drugim začinima, pokrijemo poklopcem. Kantu stavljamo na vatru tako da toplina dosegne dno, a zatim će drvena sječka polako tinjati, oslobađajući dim za dimljenje. Povremeno gledamo i pratimo proces kuhanja. Kada je proizvod gotov, izvadite kantu, pustite da se ohladi, izvadite proizvode i uživajte u dimljenim delicijama.
drva za pušnicu
Kako napraviti pušnicu vlastitim rukama, shvatili smo, ali pravilno napravljena pušnica nije garancija za pripremu ukusnog i zdravog jela. Uspjeh pripreme kvalitetnog proizvoda ovisi o izboru drvnog materijala. Stručnjaci u procesu pušenjavrlo izbirljiv u pogledu drvne sječke i neće koristiti isto drvo za kuhanje mesa i ribe.
Kada drvo tinja, oslobađaju se plinovi s visokim sadržajem organskih tvari. Sastav je različit i ovisi o vrsti drva. Pravilno odabrana drvna sječka u procesu gorenja oslobađa neutralne ili slabo aktivne organske spojeve, daju jedinstven okus. Pušnica treba biti projektirana na način da se teške molekule plina talože prije nego dođu do proizvoda.
Bilo koja sječka za dimljenje može se kupiti u trgovini, zapakirana je u vrećice i potpuno pripremljena za upotrebu. Ako odlučite sami napraviti čips, pazite da čips bude iste veličine. Za izradu čipsa može se koristiti blanjalica.
Koju vrstu drveta odabrati? Kao što je već spomenuto, strogo je zabranjeno koristiti drvo crnogorice i breze za pušenje, jer tijekom procesa izgaranja ispuštaju katran. Također, ne možete uzeti drveni materijal od ptičje trešnje, morske krkavine, planinskog pepela. Kada se takav čips spali, u debljini dima uočava se povećan sadržaj eteričnih ulja. Takvo drvo može koristiti samo profesionalac koji poznaje sve suptilnosti utjecaja takvog goriva na proizvod.
Najčešći materijal za pušenje je čips od johe. Vjeruje se da je univerzalan i daje proizvodima blag i blago slatkast okus. Aspen će, s druge strane, vašem jelu dodati oštar okus.
Za dimljenje ribe, peradi i svinjske masti preporučljivo je koristiti drvnu sječku s voćaka. Za mesoiverica je savršena: hrast, bukva.
Zaključak
Koju god vrstu pušnice odabrali, neće biti teško napraviti je sami. Kada sami dimite meso ili ribu, nikada nećete poželjeti kupovati dimljeno meso u trgovini, a proces dimljenja upotpunit će vaš odmor i postati izvor inspiracije za nove kulinarske eksperimente. Nadamo se da je ovaj članak pomogao odgovoriti na pitanje kako napraviti pušnicu kod kuće.
Cijenite svoje zdravlje i jedite zdravu hranu!
