Dimljene delicije omiljena su poslastica mnogih ljudi. Nema ništa ukusnije i ukusnije od sočnog komada nježnog mesa s aromom dima koji se topi u ustima. Od mirisa i izgleda proizvoda, lijepo raspoređenih u vitrine mesnih redova, mnogi od nas počinju pojačavati salivaciju i kruljenje u želucu - baš se želimo počastiti dimljenim prsima ili mirisnom ribom. U međuvremenu, mnogi vlasnici domaće pušnice (domaće ili kupljene) mogu si priuštiti jesti najsvježije dimljene delicije barem svaki dan.
Obilježja pušenja kod kuće
Pravilno dimljenje je korištenje svježeg, dobro soljenog i ponekad mariniranog mesa ili ribe te odgovarajućih grančica, piljevine ili strugotine. Njegova se bit svodi na činjenicu da pripremljeni proizvod mora neko vrijeme biti pod utjecajem drvenog dima. Međutim, drvo bi u ovom slučaju trebalo samo polako tinjati, ali ne i gorjeti. Činjenica je da, kada se zapali, svako gorivo počinje oslobađati otrovne tvari i karcinogene. To negativno utječe na korisna svojstva prerađenih proizvoda, a također uvelike kvari okus i izgled kuhanih mesnih proizvoda ili ribe.
Kada pušite u domaćempušnica sasvim je moguće postići potrebne uvjete za pripremu gurmanskog jela. Ovdje je glavna stvar odabrati pravu vrstu uređaja, dimenzije radnih komora i temperaturni režim. Ako se prilikom osmišljavanja i izrade odabranog modela vodite računa o nekim pravilima, onda sebe i svoje najmilije možete redovito maziti dimljenim delicijama vlastite proizvodnje.
Vrste pušenja u kućnim instalacijama
Mnogi ljudi znaju da postoje tri metode pušenja - hladno, poluvruće i vruće. Kada se koristi hladna tehnologija, proizvodi zadržavaju teksturu i okus. Ova metoda se često koristi u domaćim pušnicama. Ovo je prilično dugotrajan proces koji traje nekoliko dana. Međutim, u ovom slučaju ne biste trebali žuriti, inače kuhane delicije mogu uzrokovati ozbiljno trovanje hranom.
Tehnologije vrućeg i poluvrućeg dimljenja omogućuju brži način da se dobije ukusna hrana. Jelo pripremljeno na bilo koji od ova dva načina imat će mekšu i nježniju teksturu. Okus takvih delicija također će biti nešto drugačiji. Mnogi gurmani tvrde da su topla ili polutopla jela puno ukusnija od hladno dimljenih jela.
Tajne kuhanja dimljenog mesa: osnovna pravila
Da biste sami skuhali stvarno ukusno dimljeno meso ili ribu, morate se pridržavati određenih pravila. Prije svega, to su takvi tehnološki momenti kao što su:
- Osiguravanje ravnomjernog zagrijavanja komore i fumigacije proizvoda. Poluproizvodi unutar uređaja moraju ravnomjerno primati toplinu i dim. U ovom slučaju važno je isključiti pojavu mirisa izgorjelog. U idealnom slučaju, oblak dima bi trebao biti lagan: poželjno je da se teške frakcije talože prije nego dođu do proizvoda. Pod utjecajem lagane izmaglice dimljena jela poprimaju svoj karakterističan okus, boju i miris.
- Svaki model domaće pušnice (izrađen ručno ili kupljen u trgovini) trebao bi dobro držati dim. U suprotnom, očekivani rezultat neće biti postignut.
- Jednako je važno osigurati odgovarajuću temperaturu unutar radne komore. Imajte na umu da ovaj parametar ovisi o vrsti proizvoda, njegovoj težini i načinu obrade. Treba imati na umu da:
- Prilikom hladnog dimljenja bilo koje hrane, dim se zagrijava na 22-30˚C i održava se željena temperatura tijekom cijelog procesa kuhanja, koji može trajati od 6 sati do 5 dana.
- Poluvruće dimljenje provodi se pri temperaturi dima ne višoj od 60-70˚S. Koristeći ovu tehnologiju, željena temperatura se održava oko 4-6 sati.
- Vruće pušenje je najbrži proces. U tom slučaju, pripremljeni poluproizvod stavlja se u komoru domaće toplo dimljene pušnice s dimom, čija je temperatura 90-120 ° C. Vrijeme kuhanja pomoću ove tehnologije može potrajati od 15 minuta do 4 sata.
Vrijedi napomenuti da vrsta jedinice i uvjeti koje može stvoriti za pripremu proizvoda ovise o ukusu irok trajanja dobivene delicije: što je proizvod dulje bio podvrgnut toplinskoj obradi, dulje će trajati.
Domaće pušnice: varijacije izvedbe
Modeli jedinica koje se koriste u kućnom pušenju mogu imati široku paletu vrsta i dizajna. Može biti prijenosni, stacionarni, sklopivi, kompaktni ili veliki model, sa ili bez dodatne opreme. Pušnica može imati električni ili plinski grijač, biti od cigle, metala ili nekim improviziranim sredstvima.
Ovisno o vrsti uređaja, može se koristiti u seoskoj kući, u dvorištu, u zasebnoj prostoriji pa čak iu kuhinji u običnom stanu.
Klasični stacionarni model
Domaća pušnica klasičnog dizajna najčešće se postavlja na ulici: u dvorištu kuće ili u seoskoj kući. Kao ložište najčešće se koristi lopatica ili se izrađuje posebno ognjište, a takav generator dima ugrađuje se znatno ispod razine komore ili malo dalje od uređaja. Kanal dimnjaka mora imati kut elevacije za učinkovitiju opskrbu grijanim plinom. Stoga je potrebno osigurati dovoljno prostora za uređenje podzemnog kanala.
Radna komora je postavljena na nekom brdu, najčešće umjetno stvorenom. Uređaj komore mora biti opremljen ispušnom cijevi koja se nalazi na krovu zgrade, koja osigurava potrebnu vuču.
Dim dolazi iz ognjišta ukomora mora imati određenu temperaturu, stoga je poželjno ugraditi termometar ili temperaturni senzor u komoru. Brzina protoka radnog plina može se podesiti pomoću sustava ventila instaliranog u dimnjaku. Što će dim intenzivnije cirkulirati u pušaču, to će njegova temperatura biti viša.
Poželjno je da razmak između ognjišta i kamere bude najmanje tri metra. To će osigurati odvajanje čađe i malo hlađenja dima, što će omogućiti korištenje jedinice kao domaće hladno dimljene pušnice.
Ako je potrebno, brzina dovoda dima u radnu komoru može se povećati. Zahvaljujući kliznom sustavu ugrađenom u dimnjak, regulira se propuh dimnjaka. Što je razmak veći, to je cirkulacija radnog sredstva intenzivnija.
Sličan prigušivač ugrađen je ispod radne komore. To vam omogućuje da zatvorite dovod vrućeg dima. Za njegovu izradu bolje je koristiti komad lima debljine najmanje 4 mm.
Izrada i montaža konstrukcije
Prilikom izrade i ugradnje vlastitim rukama, domaće pušnice hladnog dimljenja treba postaviti dalje od zelenih površina i bilo kakvih zgrada. Činjenica je da bijesni plamen može uzrokovati ozbiljnu štetu biljkama ili uzrokovati požar.
Za opremanje ložišta u zemlji iskopaju rupu dubine 40 cm i promjera 70 cm, oblažu je ciglama, ali istovremeno osiguravaju pristup zraka. Možete koristiti i običnu lončanicu.
Samo izrađena radna komorahladno dimljene pušnice opremljene su metalnim rešetkama. Izvrstan dodatak mogu biti metalne kuke smještene na vrhu. Ako je potrebno, to će vam omogućiti da objesite komade mesa ili ribe.
Građevinski materijali
Stacionarne domaće hladne pušnice, koje se mogu koristiti i za kuhanje mesnih ili ribljih delicija na topli način, obično su izrađene od cigle, metala ili drveta. Za uređaj dimnjaka koriste se razne vrste metalnih cijevi. Međutim, ovdje se nikada ne koriste azbestno-cementne cijevi, jer je ovaj materijal vrlo otrovan.
Iz improviziranih sredstava
Za pripremu dimljenih delicija kod kuće nije potrebno napraviti veliku stacionarnu jedinicu. Mnogi majstori prilagođavaju bilo koja prikladna improvizirana sredstva za ove svrhe. Danas možete pronaći fotografije domaćih pušnica iz stare tave, rabljene plinske boce ili pocinčane kante. Tijelo takvih uređaja može biti običan roštilj, posebno zavarena metalna kutija ili kutija starog hladnjaka.
Budući da je princip rada ovakvih modela približno isti, uopće nije važno od čega će biti izrađena radna komora za pušenje. Ovdje je glavna stvar uzeti u obzir osnovna pravila za organizaciju procesa. Stoga, bez obzira na to koja je konačna opcija odabrana, ako je pravilno napravljena, domaća pušnica može biti izvrstan alat za pripremu ukusnih jela od mesa i ribe.
Jedina razlika u različitim dizajnima jedinica za "uradi sam" jebit će da je za male modele dopušteno ugraditi generator dima izravno u radnu komoru. Za razliku od stacionarnih uređaja s udaljenim ognjištem, tehnologija kuhanja raznih jela u prijenosnim i kompaktnim jedinicama uključuje samo vruću metodu.
pušionica u žurbi
Ako znate kako napraviti domaću pušnicu, njezino osnovno načelo rada i općeprihvaćena pravila za provođenje tehnološkog procesa, onda možete na brzinu izgraditi sličan dizajn. Ne zahtijeva nikakve posebne građevinske materijale. Dovoljno je imati debeli celofan, jake šipke ili drvene motke i domišljatost.
Napraviti takvu pušnicu uopće nije teško. Ovdje je glavna stvar osigurati nisku temperaturu dima od žeravice.
Ova metoda temelji se na principu šatora izgrađenog od jakih šipki i polietilena. Proizvodi namijenjeni pušenju pričvršćeni su na ražnjiće. Izvor topline je tinjajući ugljen, koji se nalazi u kanti ili ognjištu. Da biste dobili dovoljno dima, možete dodati grane sa zelenom travom ili mokrim grmljem. Međutim, pri korištenju takve domaće hladne pušnice potrebno je stalno praćenje procesa izgaranja. Kao i kod bilo koje druge metode pušenja, ovdje se ne smije dopustiti otvoreni plamen. U međuvremenu, ne smijemo dopustiti da žar u potpunosti izumre.
Pušač iz kante
Obična pocinčana verzija kante također se može koristiti gdjesvejedno: na vikendici, na pikniku ili na izletu. Za izradu takvog uređaja trebat će vam:
- obična metalna kanta;
- cap;
- dvije metalne rešetke (rešetke);
- malo piljevine.
Postavite mali sloj strugotine u kantu. U tom slučaju bit će dovoljan sloj od 2-3 cm. Jedna od rešetki je pričvršćena 10 centimetara od dna, druga - 5 centimetara od prethodne.
Sitna riba ili komadići mesa, prethodno marinirani ili soljeni, polažu se na mreže. Kanta se pokrije poklopcem i stavi na vatru.
Ovaj uređaj je domaća pušnica toplog dimljenja (napravljena vlastitim rukama), jer. temperatura dima će uskoro postati prilično visoka. Nakon 20 minuta, jelo koje treba pripremiti bit će spremno za jelo.
kutija od nehrđajućeg čelika
Za izradu ovog dizajna trebat će vam limovi od nehrđajućeg čelika i aparat za zavarivanje. Ovaj model se može naručiti ili kupiti u specijaliziranoj trgovini. Po izgledu, jedinica podsjeća na metalnu kutiju s poklopcem i metalnim šipkama iznutra. Koristi se na istom principu kao i prethodni model.
Uz ovu domaću pušnicu na plin možete kuhati samo meso, mast i ribu na vruć način. Tehnologija obrade proizvoda u takvom uređaju omogućuje vam da dobijete gotovo jelo za 20 minuta.
Obična bačva
Ovo je još jedan način da organizirate svoj domjedinica za kuhanje ukusnih mesnih i ribljih delicija na dimu. Univerzalni dizajn omogućuje korištenje uređaja i za tehnologiju toplog i hladnog pušenja.
Da biste napravili domaću pušnicu od bačve, trebate ukloniti dno posude, a zatim postaviti rešetke za polaganje hrane. Moraju se postaviti na dvije razine. Odozgo možete pričvrstiti kuke za vješanje velikih poluproizvoda. Na podu rezultirajuće radne komore morate postaviti pladanj za sakupljanje masnoće, osiguravajući prisutnost proreza za prolaz dimnih plinova.
Cijev je postavljena na neko brdo i pričvršćena na generator dima. Vrh bačve je prekriven komadom vlažne vreće. To će spriječiti prodiranje prašine i pepela na hranu.
Airlock pušač: koristiti u kući
Prisutnost vodenog zatvarača u instalaciji za pušenje omogućuje kuhanje ukusnih jela čak i u stambenoj zoni. Načelo rada takvih uređaja ne razlikuje se od rada drugih pušačkih jedinica: kako bi se osigurao proces pušenja, uređaj ove vrste se pali. Kada se koristi kod kuće, ulogu ognjišta obavlja plinski ili električni štednjak. Prisutnost nekih dizajnerskih razlika omogućuje vam da ograničite izlaz dima iz radne komore.
U domaćoj pušnici s vodenom brtvom, prije svega, mora postojati poseban poklopac s cijevi koji se može skinuti. Prilikom pušenja kod kuće, crijevo spojeno na ventilacijski sustav spojeno je na cijev. Odpomoću njega uklanja se nepotreban dim iz radne komore.
Sama vodena brtva je dodatni otvor za vodu koji se nalazi oko cijelog perimetra gornjeg dijela tijela kamere. Kad pušnica radi, mora se napuniti vodom.
Dizajn poklopca treba osigurati da njegova rebra uđu u prostor između stijenki uređaja hidrauličke brtve. Ispada da voda koja ispunjava žlijeb ne dopušta oštar dim da pobjegne kroz praznine između poklopca i komore za pušenje. Otpadni plin namjerno se šalje izravno u ventilacijski sustav kuće.
Nedostaci ovog tipa uređaja uključuju potrebu kontrole razine vode u žlijebu. Činjenica je da čim voda ispari, plin počinje izlaziti kroz otvorene pukotine, što uzrokuje vrlo postojan i izrazito neugodan miris u prostoriji.
Priprema poluproizvoda
Naravno, okus dimljenih delicija uvelike je određen ispravnim poštivanjem tehnologije kuhanja. Međutim, kvaliteta i svježina proizvoda, kao i njihova pravilna priprema, igraju važnu ulogu u tom procesu.
Prije dimljenja meso, ribu, mast ili iznutrice potrebno je dobro oprati i posoliti. Svježa riba, u pravilu, oslobađa se iznutra. Za soljenje svinjske masti u pravilu se koristi suha, a za meso i ribu mokra. Međutim, ovdje je vrlo važno izdržati uvjete soljenja. Treba imati na umu da se meso i riba sole za 3-10 dana, a mast za 2-3 tjedna. Izbrisativišak soli, proizvod se ispere u tekućoj vodi ili natopi.
Ponekad se u smjesu za sušenje dodaju lovor, piment, korijander, kumin, bobice kleke i češnjak. Takav ambasador nazivaju ljutim, a koriste ga kada žele dobiti izvrsno jelo jedinstvenog okusa i sjajne arome.
