Postoji mišljenje da je vino piće bogova. Piće prožeto suncem ima milijarde obožavatelja diljem svijeta. Raznolikost okusnih senzacija i korisnih svojstava učinila su vino jednim od najtraženijih alkoholnih pića. Točan broj vinskih sorti još uvijek nije poznat, ali je jasno da sve imaju nezaboravne kvalitete okusa i brojna blagotvorna svojstva.
Kako odabrati sortu grožđa za izradu bijelog vina
Vinarstvo je djelatnost koja je vrlo popularna među ljudima diljem svijeta, no da bi piće ispalo uistinu ukusno, prvo morate odabrati prave sorte grožđa. Bijelo grožđe za vino treba imati bobice svijetlo žute ili ružičaste nijanse. Malo vinara početnika zna da najbolje vino dolazi od grožđa koje je namijenjeno tehničkoj upotrebi. Bobice ove biljke imaju opor okus iminimalna količina pulpe. Kupnja tehničkih sadnica grožđa je vrlo jednostavna, ali prije kupovine trebate znati pune karakteristike biljke.
Parametri razlika između sorti vinove loze
- Razdoblje zrenja voća.
- Okus voća.
- Otpornost biljaka na bolesti.
- osjetljivost na smrzavanje.
- Zahtjevi za njegu biljaka.
Pri kupnji sadnica grožđa za sadnju obratite pažnju da biljka nije oštećena i da ima zdravo deblo i korijen. Proučavajući podatke o biljci, svaki vinar dobiva priliku uzgojiti punopravni vinograd i dobiti veliku količinu uroda.
Uobičajene pogreške pri odabiru sorti grožđa
Najčešća pogreška je pretpostavka da je grožđe nezahtjevna biljka. Pogrešno mišljenje dovodi do činjenice da mlade sadnice nakon sadnje slabo rastu, ne donose plodove, često se razbole ili čak umiru. Kako biste izbjegli tužne posljedice i dobili dobru žetvu, trebali biste se voditi određenim pravilima prije kupnje mladih grmova:
- Sorta grožđa treba biti vrlo otporna na bolesti.
- Ovisno o klimi regije, odabire se određena sorta grožđa.
- Visoka otpornost na hladnoću.
- Najbolje sorte grožđa su one koje imaju dug vijek trajanja.
Slijedeći ova pravila, možete kupiti dobru sortu grožđa, koja će dati veliku količinu uroda. Sve bijele sorteGrožđe za vino je manje-više osjetljivo na razne bolesti, te stoga zahtijeva posebnu njegu. U većini slučajeva na razvoj biljke utječu mjesto rasta i kemijski sastav tla.
Najbolje sorte grožđa za pravljenje bijelog vina
Svaka sorta grožđa ima određene kvalitete okusa i korisna svojstva. Postoji određeni popis sorti, zahvaljujući kojima je bijelo vino posebno ukusno. Svi vinari, od amatera do profesionalaca, kažu da su najukusnije sorte grožđa:
- "katsiteli";
- "bijeli muškatni oraščić";
- "chardonnay";
- "aligoté";
- "rizling".
Sada razgovarajmo o svakoj sorti detaljnije.
Rkatsiteli
"Rkatsiteli" je sorta grožđa koja raste u cijeloj Gruziji. Ova vrsta ima krupne bobice koje sazrijevaju u roku od 5 mjeseci, pa se prvi urod bere u listopadu. Jedna od negativnih osobina ove sorte je njezina ovisnost o vremenskim uvjetima. Loše vrijeme može uvelike smanjiti prinose. Biljka jako voli vlažnu klimu, tako da tlo na kojem raste treba stalno navodnjavati. Grmove vinograda treba postaviti u vodoravni položaj. U hladnim zimama grožđe mora biti izolirano. "Rkatsiteli" je sorta grožđa koja ima posebne kvalitete okusa. Otpivši gutljaj ovogavina, osjeti se okus citrusa, začinskog bilja i cvijeća. Popularnost vina Rkatsiteli je zbog činjenice da se dobro slaže s bilo kojim jelom. Ovisno o količini dodanog šećera, piće će imati kiselkast ili poluslatki okus.
Bijeli muškat
Ova sorta grožđa poznata je u cijelom svijetu kao jedna od najukusnijih bobica. Još su stari Rimljani primijetili da ovo grožđe ima posebne kvalitete okusa. Do danas, "bijeli muškat" ima vrlo velik broj podvrsta. Sve sorte ovog grožđa možemo podijeliti na sljedeće biljke: ranozrele, srednje zrele i kasnozrele. Ova sorta ne može odoljeti hladnoći, pa je vjerojatnost da će sadnice umrijeti tijekom razdoblja jakih mrazova vrlo visoka. Glavna značajka ove sorte je da što duže grozdovi bobica vise, to postaju slađe. Stoga se za dobivanje suhog bijelog vina plodovi "bijelog muškata" moraju ubrati u ranoj fazi zrenja. Neki vinari zanemaruju ovo pravilo i griješe.
Suho bijelo vino od muškata ima posebne kvalitete okusa. Kušač takvog vina prije svega osjeti izrazit okus bobica grožđa, bez ikakvog drugog okusa. Bijeli muškat savršeno se slaže s mesom i ribom, pa se ovo vino poslužuje za ručak ili večeru.
Chardonnay
"Chardonnay" je jedna od najpopularnijih sorti grožđa,koji se koristi za izradu bijelog vina. Dozrijevanje plodova nastupa unutar 130 dana. "Chardonnay" je sorta koja se boji hladnoće, stoga je, počevši od jeseni, treba izolirati. Glavni zadatak vinara je ubrati berbu na vrijeme, jer prezrelo grožđe Chardonnay postaje neprikladno za proizvodnju vina. Suho bijelo vino Chardonnay blagog je okusa s notama različitog voća. Gotovo vino ima dug rok trajanja, prema okusu se može podijeliti na: suho, jako, slabo i desertno. Ovisno o mjestu rasta, plodovi biljke će imati različite kvalitete okusa. Bijelo vino iz "chardonnaya" dobro ide ne samo uz meso, već i uz razne morske plodove. Temperatura na kojoj možete osjetiti puni okus vina je 12°C.
Aligote
"Aligote" grožđe je biljka porijeklom iz Francuske. Ova sorta grožđa pripada vrstama otpornim na mraz i rano sazrijevanje. Posebnost "aligotéa" je njegov oblik listova, koji su lagano uvijeni u jednom ili drugom smjeru. "Aligote" je nepretenciozan, pa se može uzgajati u gotovo svakoj regiji zemlje. Ima visok prinos. Glavni zahtjevi za uzgoj ove sorte grožđa su stvaranje odgovarajuće rasvjete, prihrana i pravovremeno zalijevanje. Plodovi grožđa imaju visoke kvalitete okusa, što ovu sortu čini popularnom među svim vinarima. "Aligote" - kiseli okus,stoga ga većina poznavatelja ove sorte radije koristi samo uz hranu. Ovo vino možete koristiti uz sva jela, od mesa do morskih plodova.
Rizling
Sorta grožđa rizling je biljka koja voli sunce, ali ne podnosi dobro toplinu. Ovisno o regiji rasta, samo grožđe dobiva različite kvalitete okusa. Negativna strana ove sorte je što brzo sazrijevanje bobica može dovesti do neugodnog okusa koji će nalikovati mirisu gume. Vino napravljeno od ovog grožđa može se čuvati gotovo neograničeno vrijeme. Vino od "rizlinga" ima voćnu aromu, a značajka mu je prisutnost nota kruške i jabuke. Neki ljubitelji ove sorte, kada piju vino, dodaju mu malu količinu začina, što okus čini originalnijim. Rizling se savršeno slaže s mesom, sirom i raznim jelima od povrća.
Priprema bijelog vina
Bijelo vino je puno mekšeg okusa od crnog vina, pa ga napraviti nije lak zadatak. Ne zna svaki vinar početnik napraviti vino od bijelog grožđa. Glavna značajka izrade bijelog vina je korištenje bobica bez kožice i koštica. Također je neprihvatljivo dodavati bilo kakve nečistoće u sirovine. Bijele sorte grožđa za vino odabiru se prema nahođenju vinara. Čak i kad se priprema piće po istoj recepturi, ne treba očekivati da će i vino imati istokvalitete okusa. U većini slučajeva, okus vina ovisi o razdoblju zrenja voća i njegovim okusnim karakteristikama.
Bijelo stolno vino proizvodi se od grožđa Rkatsiteli. Jedna od tehnologija koja se koristi za proizvodnju bijelog vina je korištenje ne samo bobica biljke, već i njezinih češlja. Ova tehnologija vam omogućuje da dobijete vinski trpki okus, s notama meda. Glavna tajna izrade vina od "rkatsiteli" je minimalno dodavanje šećera u piće. Za ovu vrstu vina koristi se 12% alkohola. Gotov proizvod ima pun okus, a boja mu varira od prozirne do slamnate.
Suho bijelo vino od muškata može se napraviti od bilo koje vrste muškatnog grožđa. Svaka bobica ove sorte sadrži mnogo korisnih tvari, pa ga velika količina šećera ili alkohola dodanih ovom vinu lišava korisnih svojstava.
U suho bijelo vino Chardonnay dodaje se 26% šećera. Upravo takvo vino, čija se priprema ne može pokvariti, zahvaljujući visokim kvalitetama samog grožđa Chardonnay. Stoga je za vinare početnike koji žele eksperimentirati ova sorta grožđa idealna.
Aligote grožđe idealno je za izradu suhog bijelog vina. Ovo vino treba piti mlado, osjetiti note voća i bilja. Vino iz "aligotéa" često se priprema po standardnoj tehnologiji, ali iskusni vinari imaju svoje, već provjerene recepte koji vam omogućuju da napravite vino snevjerojatan okus.
Za pripremu suhog rizlinga bobice treba brati na početku dozrijevanja. Značajka ove sorte je da čak i ubrani usjev nastavlja sazrijevati u bocama. Poseban okus vino dobiva nakon deset godina odležavanja. Također treba imati na umu da samo grožđe ima kiselkast okus koji se ne može ubiti ni s najvećom količinom šećera.
Korisna svojstva bijelog vina
Najukusnije sorte grožđa omogućuju vam da napravite uistinu zdravo suho bijelo vino. Važno je da takvo vino ima i korisne kvalitete, koje uključuju:
- Sprečavanje razvoja raznih bolesti.
- Zasićenje tijela vitaminima i mineralima.
- Jačanje ljudskog kardiovaskularnog sustava.
Ne zaboravite da svo bijelo grožđe za vino ima ogroman popis korisnih svojstava, tako da ga možete jesti svježe.
Bez obzira na to koliko je vino korisno, njegovo zlostavljanje može naštetiti tijelu. Stoga, korištenje ovog pića treba biti u razumnim količinama. Mnogi gurmani radije piju vino razrijeđeno gaziranom vodom, tvrdeći da takvo piće blagotvorno djeluje na cijeli organizam.
