Onaj tko puno vremena provodi u kuhinji i voli kuhati razna slatka jela, u arsenalu se svakako nalaze mlaznice za kremu. Čemu služe ovi mali gadgeti? O tome vrijedi detaljnije razgovarati.
Detaljan opis
Mlaznice za kremu poseban su inventar koji bi trebao imati svaki pravi kulinarski stručnjak. Njegova svrha leži u samom nazivu. Doista, govorimo o predmetima uz pomoć kojih majstor stvara prava remek-djela od slastičarskog vrhnja. Teško je zamisliti tortu ili ukusnu tortu bez uobičajenog ukrasa. Obično se mlaznice za kremu koriste kao dodatak slastičarskoj štrcaljki ili vrećici. U ovom slučaju nije važno koji se od njih koristi za rad. Obje imaju ulogu rezervoara u koji se privremeno stavlja pripremljena slatka masa. Mlaznice za kremu su proizvodi u obliku konusa s dvije rupe. Jedan od njih ima veći promjer i dizajniran je za fiksiranje uređaja na vrh šprice ili vrećice, a drugi će morati pripremljenoj smjesi dati određeni oblik.
U kulinarstvu su poznate sljedeće vrstemlaznice:
- "Cijev". Također se ponekad naziva jednostavnim ili okruglim. Ovo je proizvod okruglog presjeka, koji slastičari smatraju osnovnom opcijom. Iskoristite ga za izradu beze ili ukrasite stranu torte.
- "Otvorena zvijezda". Radni dio takvog uređaja ima nekoliko rezova u obliku oštrih zubaca, kojih može biti od 4 do 12 komada.
- "Zatvorena zvijezda". Vrlo je sličan prethodnoj verziji. Jedina razlika je u tome što su zupci blago zakrivljeni prema unutra.
- "Otvorena ruža". U njemu su rezovi na jednoj strani napravljeni pod kutom.
- "francuski". Podsjeća me na Otvorenu zvijezdu, ali zubi su manji.
- "Cvijet". Oštri krajevi rezova od sredine potpuno su savijeni prema sredini.
- "Orijentalna ruža". Ima kuglu s malim prorezima na vrhu.
- "Trava". Ovdje je radno područje čvrsto zatvoreno osim tri okrugla izlaza.
- "Strip". Konus završava uskim utorom, koji može biti gladak ili imati nekoliko zubaca na jednoj strani.
Postoje i mlaznice za stvaranje specijalnih efekata. U njima se izrađuju rupe kako bi se dobio određeni uzorak (srce, božićno drvce, križ i drugo). Postoje i proizvodi koji su posebno dizajnirani za ljevoruke.
Luksuzni cvijet
Vrlo često se u radu slastičara koristi mlaznica "Tulip" za kremu. Ovaj jedinstveni proizvod omogućuje vam da jednim pokretom stvorite gotov pupoljak na površini torte.
Tajna je u tomeizlaz je izrađen u obliku ploče s izvornim poprečnim presjekom. Prolazeći kroz posebne utore, masa se dijeli na zasebne slojeve, od kojih svaki dobiva određeni oblik. Ovako napravljen cvijet ima jasno vidljivu jezgru i latice. U središnjem dijelu mlaznice obično se nalazi nekoliko okruglih rupica, koje se zatim zaustavljaju u male prašnike, a bočni prorezi mogu biti različitog oblika. Ovisno o broju utora, može biti od tri do šest komada. Uz pomoć takve mlaznice, čak i početnik slastičar može stvoriti pravo remek-djelo. Postoji nekoliko vrsta takvih uređaja, koji se međusobno razlikuju po jedinstvenom rasporedu utora. Svakom od njih je dodijeljen broj od 1 do 13.
Slasstičarski set
Svaki dobar stručnjak uvijek ima svoj alat za rad. Bez njih je teško postići željeni rezultat. Stoga svaki slastičar u pravilu ima vrećicu za kremu s mlaznicama. Takav set možete kupiti u bilo kojoj prodavaonici željeza.
Većina profesionalaca ne voli raditi sa štrcaljkom. Više vole slastičarsku vrećicu. Uz pomoć ovog najjednostavnijeg uređaja moguće je točnije nanijeti dekor na površinu gotovog pečenja. Takvi proizvodi mogu biti različitih volumena ovisno o količini upotrijebljenog proizvoda. Jasno je da je u slučaju kada je potrebno samo 100 grama vrhnja, glupo uzeti vrećicu kapaciteta 1 litre. Preostali materijal će ometati rad, a crtež možda neće raditi. Osim toga, trebalo biimajte na umu da su vrećice također jednokratne i višekratne. Ova je vrlo zgodna jer se uljnu kremu nije lako isprati. Lakše je baciti iskorišteni proizvod i uzeti novi za daljnji rad. Iako neki slastičari imaju drugačije mišljenje o ovom pitanju.
Načela rada
Za pravilno ukrašavanje površine morate se pridržavati osnovnih pravila za rad s plastičnim masama. Prvo morate obratiti pažnju na same slastičarske vrećice.
Mlaznice za kremu treba staviti na njih izvana, a ne umetnuti iznutra. To jamči zaštitu od neželjenog pomaka i omogućuje vam da ispravno dovršite crtež. Također treba imati na umu da je tkanina prilično krhak materijal, pa se na spojevima mogu stvoriti praznine, a to će, u skladu s tim, utjecati na kvalitetu rada. Krema će procijediti kroz njih i kapati na ukrašenu površinu. Da biste izbjegli takve nesporazume, bolje je koristiti posebne stezaljke. Oni će blokirati mjesta kontakta između tkanine i mlaznice i stvoriti prirodnu barijeru za tekuću smjesu. Također je vrijedno napomenuti da krema ima sposobnost topljenja na povišenim temperaturama. Stoga morate raditi u hladnom ili dobro prozračenom prostoru. Osim toga, sve radnje moraju se obaviti brzo kako se masa u slastičarskoj vrećici ne bi zagrijala od topline ruku. Ali to obično dolazi samo s iskustvom.
