Što zamislite kada čujete riječ "med"? Vjerojatno viskozna zlatna tekućina s nevjerojatnom aromom. A ako morate birati između tekućeg ili kandiranog, koji ćete odabrati? Kupci uglavnom preferiraju mokri proizvod. U tom smislu, za svaku osobu koja se bavi pčelarstvom, dekristalizator meda je pomoć u rješavanju problema uklanjanja šećera.
Zašto med kristalizira?
Iznenađujuće, unatoč prevladavajućem stereotipu, kandirani med je apsolutno identičan u pogledu sadržaja hranjivih tvari i praktički se ne razlikuje po okusu od tekućeg stanja. A ono što je najzanimljivije je da je kristalizacija potpuno prirodan proces i sve njegove vrste podliježu mu.
Proces kristalizacije izravno ovisi o sadržaju koncentrata šećera u proizvodu, odnosno dekstroze, glukoze i saharoze. Fruktoza ostaje tekuća.
Tako se senf ili repica brže šećere, a kesten ili bagrem mnogo sporije.
Što je dekristalizacija?
Proces,u kojem se početno tekuće stanje daje stvrdnutom medu bez gubitka korisnih i okusnih kvaliteta – to je dekristalizacija. Postiže se ravnomjernim zagrijavanjem potrebnog volumena na temperaturu od 400C, ali ne više od 500C. Tradicionalno, ranije se za to koristila vodena kupelj, ili su se čak boce ili limenke zagrijavale na bateriju. Danas možete postići željeni rezultat uz pomoć opreme koja se zove dekristalizator meda.
To je vrsta uređaja koji se može ili uroniti u masu ili djelovati na kompoziciju izvana, zagrijavajući površinu. A postoji i opcija koja koristi princip mikrovalne pećnice.
Dekristalizator meda koristi se ne samo za topljenje kristala, već i za olakšavanje pakiranja stvrdnute tvari.
Sve što trebate znati o raspuštanju
Svaki pčelar treba imati osnovno znanje za pravilno skladištenje proizvoda, koji će sačuvati njegovu vrijednost i omogućiti prodaju slatkog jantara po povoljnoj cijeni.
ispod 40C proizvod se stvrdne, ali ne kristalizira.
Aktivna kristalizacija počinje od 140. Promjena ove temperature, i gore i dolje, donekle usporava proces, ali ga ne zaustavlja.
Ravnotežno stanje meda doseže na temperaturama od 200 do 390. Na ovoj temperaturi ne dolazi do nove kristalizacije, ali ne i do već postojećih čvrstih kristalapromijeniti. Na sobnoj temperaturi često možete vidjeti sadržaj spremnika s bijelim poklopcem krutih tvari.
Strogo ga je zabranjeno zagrijavati na temperaturu iznad 800C, jer, osim uništavanja svih korisnih tvari, pri topljenju meda nastaje opasni karcinogen.
Dekristalizator za otapanje meda može se koristiti više puta. Nakon zahvata proizvod ostaje tekući oko šest mjeseci.
Opcije dekristalizatora
Glavna stvar u otapanju je izbjeći kvarenje proizvoda. Dovoljno je malo pregrijati, a sadržaj cijele posude može se izliti. Za pravilno otapanje koristi se dekristalizator meda. Osim ravnomjernog grijanja, opremljen je i timerom za automatsko isključivanje.
Glavne vrste opreme:
- Potopno. Alat se spušta izravno u mednu masu i postupno spušta dublje kako se topi. Može se izraditi u konusnoj verziji (spirala se uvija u krug u obliku lijevka) ili spiralnoj (grijaći element je dovoljno velik i zbog svoje težine se spušta).
- Vanjski. Sastoji se od nekoliko fleksibilnih ploča koje su opremljene grijaćim elementima. U proizvodnji se najčešće koriste sintetički materijali. Neki modeli mogu biti opremljeni funkcijom infracrvenog grijanja.
Kao dodatne značajke na skupim modelima, automatski štedi toplinu i dobroizolacija od okoline.
Dimenzije uređaja su vrlo različite, u rasponu od veličine tikvice, završavajući s zapreminom posude od 200 litara.
Ovo je najprodavaniji dekristalizator meda. Recenzije njegove uporabe govore o jednostavnosti i svestranosti opreme. Osim toga, ovo je najpovoljnija opcija.
3. Kućište ili kaseta. Ovaj proizvod izgleda kao metalna kutija s grijaćim elementima na zidovima. Njegova uporaba je vrlo učinkovita, osigurava dobro ujednačeno zagrijavanje sadržaja, isključuje kontakt s vanjskim okruženjem. Od minusa, vrijedi napomenuti da je nemoguće zagrijati veliki volumen odjednom.
4. Termička komora. To je uređaj u koji se može smjestiti nekoliko posuda odjednom, prekrivenih velikom termo krpom. Pogodno za velike farme ili masovnu proizvodnju. Ima prilično visoku cijenu.
Kako napraviti DIY dekristalizator za med
Sve gore navedene vrste opreme obavljaju svoju funkciju topljenja čvrstog meda, ali imaju jedan zajednički nedostatak - za kupnju morate platiti prilično visoku cijenu, iako obavlja elementarnu radnju.
Ako ne želite svoj teško zarađeni novac potrošiti na skupi uređaj, sasvim je moguće upotrijebiti jednu od dolje navedenih opcija i vlastitim rukama napraviti dekristalizator za okvire za med.
1. podno grijanje
Jednostavna ideja za korištenjegrijaći element dio infracrvenog poda s termoregulacijom.
Konstrukcija se izvodi na sljedeći način: pod se oblaže komadom toplinski izolacijskog materijala kao što je izospan ili ondutis. Na vrhu se postavlja spremnik s tvari, koji je omotan infracrvenim podom, uklanja se senzor temperature (obično je uključen u komplet) i postavljaju se potrebni parametri. Odozgo prekrijte drugim slojem izolacije. Tako je moguće napraviti dekristalizator za otapanje meda u kanti.
2. Kutija
Za osnovu se uzima dobro pletena kutija ili stari hladnjak. Poželjno je koristiti kutiju zbog gušćih i ravnomjernijih zidova. Uzduž perimetra položen je grijaći element koji je prikazan na bilo kojem termostatu. Na primjer, u prodaji su regulatori za inkubatore za perad. Ova opcija zahtijeva složeniju izvedbu od prethodne, ali zbog čvrsto zatvorenih i zapjenjenih stijenki postiže se maksimalno isključenje od temperature izvan komore.
3. Soba
Ako je proizvodnja meda velika, tada će najlakši način biti pripremiti cijelu prostoriju za dekristalizator. Trebao bi biti s niskim stropom, bez ventilacijskih otvora. Zidovi su obloženi pjenom ili drugom izolacijom. Kao izvor topline koriste se konvencionalni električni grijači, a ventilatori se uključuju kako bi se temperatura ravnomjerno rasporedila. Regulacija temperature u takvom objektu najčešće se mora vršiti ručno, jer je nemoguće daljinski isključiti grijače.
Ovo su osnovne informacije o dekristalizatorima, kako ih koristiti imetode proizvodnje kod kuće. U tom slučaju, vrstu uređaja uvijek treba odabrati na temelju vrste proizvoda, obujma proizvodnje i dostupnosti prostora za njegovu ugradnju.
