Luk se od davnina koristi u pripremi mnogih različitih jela. Zato gotovo svaka domaćica, birajući usjev za uzgoj, radije sadi nekoliko sorti odjednom. Različite vrste luka koje rastu u vrtu daju vam priliku kuhati različita remek-djela, kao i poboljšati svoje vrtlarske vještine.
Postoje mnoge vrste luka, među kojima posebno mjesto zauzima zelena salata.
Slatki luk se zove luk zelene salate. Može biti bijela ili crvena, ili klasična smećkasta. Luk za salatu (fotografija ispod) gotovo uopće nije gorak. Zbog toga je i dobio ime jer se često koristi za spravljanje svježih salata.
Sorte luka za salatu
Po okusu, takav luk može biti sladak ili poluoštar. Slatke sorte uključuju: Exhibition, Y alta, Ermak.
Na poluotok: Crni princ, Alvinu, Albion, Crveni Baron, Carmen, Zolotnichok, Yesaul, Classic, Master, Odintsovets, Retro, Champion.
Poluk zelene salate može biti bijeli (Exhibition, Albion), crveni (Y alta, Black Prince, Alvina, Carmen, Retro, Red Baron), klasični smeđi (Ermak, Zolotnichok, Esaul, Odintsovets, Champion, Master, Classic) i zeleni (Legionary, Baia Verde, Green Banner, Emerald Isle).
Opis slatkih sorti
Izložbena bijela salata vrlo je slatka i sočna. Vrijeme zrenja mu je 130 dana. Repa mu je okrugla i vrlo velika - može doseći 500 g, ali bilo je slučajeva da je težila 700-800 g. Jedini nedostatak ove sorte je kratak rok trajanja (do 3 mjeseca).
Y alta sorta je slatki salatni luk koji pripada crvenim sortama. Vrlo je cijenjen zbog svog okusa. Repa sazrijeva za 140-150 dana. Oblik lukovice je spljošten odozgo i odozdo, a boja je ljubičastih tonova. Njegova težina doseže 200 g. Rok trajanja, kao i Exebishen, je mali - samo četiri mjeseca.
Ermak je rekorder po brzini sazrijevanja. Njegov urod se može pobrati u roku od 75-95 dana nakon sjetve. Meke je i sočne teksture. Veličina repe je prosječna i može se čuvati do sljedeće sezone. Još jedan plus koji ide u prilog ovoj sorti je njena dobra otpornost na utjecaje vanjskog okruženja.
Opis poluotočnih sorti
Sorte Black Prince ima tamnoljubičaste vanjske ljuske. Zrela repa je gusta i teži oko 100 g. Spada u srednje sezonske sorte, budući da je razdoblje zrenja 100 dana. Razlikuje se visokom produktivnošću. Ima univerzalnu namjenu – možekoristiti za salate, i za glavna jela, i za konzerviranje.
Još jedna divna poluoštra sorta luka srednje sezone je Alvina. Repa raste ravno s ljubičastim vanjskim ljuskama. Potpuno sazrijevanje traje 100-105 dana. Njegova težina ne prelazi 100 g, ali sortu karakterizira stabilan prinos.
Hibrid poput Albiona također ima sve kvalitete luka za salatu. Bijela je, ponekad čak i prozirna. Od trenutka nicanja do zrelosti prođe od 90 do 120 dana. Vanjska strana ovog luka od 100 g je suha, ali unutra su sočne ljuske.
Red Baron je poluoštar crveni luk zelene salate, izbirljiv u pogledu vanjskih uvjeta. Daje dobar urod i u sušnim ljetima. Crveno-ljubičasta spljoštena repa teži 50-120 g. Lukovica je gusta i sočna. Koristi se u salatama i u preradi.
Zelene sorte
Zelena salata se najčešće naziva nezrelim perjem luka, ali ima i svoje sorte.
Kultiviran je nekoliko tisuća godina prije naše ere i aktivno se koristi do danas. Raste, kao i obični luk, na području svih naseljenih kontinenata.
Često se uzgaja od luka, ali možete koristiti i batun ili ljutiku. S obzirom na okus, bolje ju je ubrati u razdoblju kada repa još nije u potpunosti zrela.
Postoje sljedeće vrste zelenog luka za salatu:
- Legionar. Snažna dugoperajazelena biljka, na čijoj je površini vidljiv blagi premaz od voska. Kada sazri, lukovica se ne formira.
- Baia Verde. Ovaj hibrid luka i batuna ima vrlo veliko perje. Takav potez selekcije omogućio je značajno povećanje prinosa u usporedbi s drugim sortama zelenog luka.
- Zeleni banner. Najranija sorta čiji se usjev može rezati nakon 40 dana od trenutka klijanja. Blagog je, blago ljutkastog okusa.
- Smaragdni otok. Sorta vrlo otporna na skladištenje - može se čuvati dugo vremena bez posebnih uvjeta. Dobro raste bez obzira kada je posijano.
Uzgoj slatkog luka
Nemoguće je uzgajati luk od sevke, jer takve sorte ne postoje. Razlog je što se gotovo sve sorte slatkog i poluoštrog luka čuvaju do 4 mjeseca. Uzgoj pravog luka zelene salate moguće je samo iz sjemena. U praksi je podjela luka prema karakteristikama okusa (ljuto, poluoštra, slatka) uvjetna, jer se okus repe može promijeniti. Ovisi gdje luk raste.
Luk zelene salate ima srednju gustoću i sadrži veliku količinu vode, što unutarnjim ljuskama daje sočnost. Ove se sorte najčešće uzgajaju na jugu. Sorte luka vrlo su zahtjevne u pogledu sunčeve svjetlosti. Južne sorte trebaju 13-14 sati dnevnog svjetla za normalan rast.
Uzgoj luka iz sjemena je poželjniji od uzgoja iz skupova jer se nema potrebe boriti srazne bolesti i štetočine. Razlog tome je raširena peronospora, bijela trulež, virusi i patogene nematode koje prijete skupu.
Međutim, sadnja sevkoma ima i svoje prednosti: visoka razina klijanja, ranije se formira snažan asimilacijski aparat (kao rezultat toga veće lukovice), razvija se otpornost na korov koji raste u blizini. Upravo te prednosti privlače pri odabiru načina slijetanja.
Ako se luk sije na maloj parceli, a ne na stotinu hektara polja, uzgoj presadnica postaje isplativiji.
Uzgoj sadnica
Rasadnice možete uzgajati i u stakleniku i na prozorskoj dasci. Najbolja dob za sadnju sadnica je 50-60 dana.
Sjeme se sije u rano proljeće (sredinom ožujka). Posuda za sadnice treba imati rupu na dnu. Prije zemlje, u nju treba uliti malo ekspandirane gline kako bi se stvorila drenaža. Morate ga napuniti sastavom za 15 cm, prethodno ga zagrijati i dezinficirati. Za sjetvu sjemena možete koristiti i običnu tresetnu zemlju, ali ona ne smije sadržavati "živu zemlju".
Potrebno je položiti sjeme na pripremljeno tlo i pokriti ih slojem zemlje debljine 0,5 cm. Polje ovog spremnika je prekriveno filmom i postavljeno na prozorsku dasku. Po potrebi navlažite i pognojite tlo.
Optimalna temperatura za sjeme bit će 20-25 °C. Nakon pojave prvih izbojaka, film se uklanja, a temperaturu treba smanjiti na 16-20 ° C. visokatemperatura uzrokuje rastezanje i slabljenje klica.
Mjesec dana nakon prvih izdanaka, u klicama se pojavljuju sekundarni korijeni. U ovom trenutku tlo mora biti zasićeno vlagom i slabom otopinom tla. To pridonosi normalnom rastu i razvoju sadnica. Prihranu treba obaviti jednom tjedno.
Kada su klice jake i spremne za sadnju, po toplom vremenu mogu se ostaviti vani i stvrdnuti 2-3 dana.
Sađenje sadnica
Sada sadnica je prilično jednostavna. Često se tlo u posudi dobro zalije i sadnice se vade (iskopaju). Morate djelovati pažljivo kako ne biste oštetili korijenje sadnica. Treba napomenuti da se korijenske dlake koje prekrivaju korijenje luka brzo suše, pa se proces sadnje ne smije odgađati.
Sadnice se mogu saditi kada se tlo zagrije do 10°C. Morate ga posaditi na istu dubinu na kojoj je prije rasla, ali prije toga treba izravnati svo korijenje. Razmak redova treba biti najmanje 15 cm Nakon sadnje presadnica potrebno je navodnjavati s ponavljanjem za tjedan dana.
Daljnja njega se ne razlikuje od brige za biljke posijane izravno u tlo. Malčirani su humusom ili tresetom. Sloj gnojiva ne smije biti veći od 2-3 cm. Kada se brine o luku, treba imati na umu da mu je korijenski sustav vrlo slabo razvijen, pa višak gnojiva može dovesti do smrti biljke.
Presadnice iz sjemena ne razlikuju se po režimu hranjenja od biljaka uzgojenih iz skupova. Slatke sortepotrebno je više kalija, ali dušik ne bi trebao biti revan.
Gnojivo za biljke
Potrebna količina gnojiva ovisi o tlu i vremenskim uvjetima. Ne preporuča se koristiti stajski gnoj kao gnojivo, jer to odgađa proces zrenja lukovice. Osim toga, svježe organsko gnojivo unosi mnogo korova.
Odležani kompost je dobar izbor kao gnojivo. Potrebno je napuniti tlo fosfornim, kalijevim i dušičnim gnojivima u određenim količinama.
Uzgoj zelenila
Luk za zelenu salatu uzgaja se na isti način kao i luk od repe. Sve faze se ponavljaju, ali se sadi gušće. Metoda uzgoja zelenog luka iz sjemena vrlo je naporna, pa se koristi rjeđe. Često se zeleno perje reže iz mladog luka.
Razdoblje od klijanja sjemena do prvog rezanja zelenila je 70-80 dana, uz naknadno rezanje novog perja nakon 40-50 dana. Vrijeme do naknadnih rezova ovisi o osvjetljenju, vlažnosti tla, prihranjivanju i temperaturi zraka.
Visina potpuno zrelog zelenog luka ovisi o sorti, ali je u prosjeku od 50 do 70 cm. Zelenje možete rezati ranije, ali u tom slučaju mlado perje neće imati toliko korisnih tvari kao zrelo.
Da bi usjev bio kontinuiran, sjeme se sije svaka 2 tjedna.
Korištenje luka za salatu u kuhanju
Različite vrste luka pogodne su za kuhanje različitih jela. Ovisi o ukusu jednog ili drugog.sorte.
Smeđi luk za salatu posebno je popularan kod domaćica jer je najčešći. Koristi se za pripremu jela od ribe, povrća (uključujući salate) i mesa. Osim toga, pogodan je za ukrašavanje slane ribe i gljiva.
Bijele sorte su mnogo mekše i slađe od klasičnih smeđih (žutih). Puni se, peče na roštilju, pirja, dodaje u salate, umake i marinade.
Crvena salata je najmirisnija pa se često koristi u salatama, prilozima, marinadama i pecivima. Također se mrvi na već pripremljena jela. Kuhanje takvog luka se ne savjetuje, jer kuhanjem gubi boju.
Zeleni vlasac se često koristi kao dodatak salatama, jelima od mesa i povrća te hladnim juhama. Dodaje se u sirovom obliku na mjesta gdje okus sastojaka može biti iskrivljen zbog luka (na primjer, svježem siru).
