Crna senf su sitna zrnca oštrog, gorkog okusa koji su glavni sastojak umaka od senfa. Osim toga, imaju brojna ljekovita svojstva i preporučuju se za mnoge bolesti. Prije svega, ova biljka potiče probavne procese i potiče mršavljenje.
Porijeklo
Crna gorušica (Sinapis nigra) je sorta biljke iz porodice kupusnjača (lat. Brassicaceae). Samoniklo raste u sjevernoj Africi, u značajnom dijelu Azije (zapadna Azija, Armenija, Kazahstan, Indija, Nepal, Pakistan, Kina) i gotovo diljem Europe. Raste na poljima, obalama rijeka, šikarama i jarcima. Naziv senf dolazi od gorkog okusa sinapina prisutnog u biljci. To je izosulfidni glikozid, koji je glavni sastojak gorušičinog ulja. Biljka se uzgaja u velikim količinama kako bi se dobilo sjeme. Sjemenke crne gorušice koriste se kao začin i glavni sastojak umaka od gorušice, a koriste se i za izradu zdravog ulja.
Opis
Biljka ima dugu, ravnu i krutu stabljiku. Blago je razgranat, pri dnu dlakav, a pri vrhu gladak. Dostiže visinu od 1,3 metra. Donji listovi rastu na duguljastim peteljkama i lirolika su, na vrhu biljke su kopljasti. Listovi su prilično mali, s nepravilnim rubom.
Crna gorušica (na slici) cvjeta sa žutim sitnim cvjetovima s tamnim žilama skupljenim zajedno. Masovno uzgajana polja gorušice podsjećaju na repicu. Razdoblje cvatnje je lipanj i srpanj. Plod biljke je tetraedarski, uspravan, pritisnut uz stabljiku, gomoljasta mahuna koja sadrži crne ili tamnosmeđe sjemenke. Sjemenke su okrugle, sitnije od sjemenki bijele gorušice, promjera 1-2 mm.
Biljka se često uzgaja kao zelena gnojiva, jer pomaže u obogaćivanju zemlje esencijalnim hranjivim tvarima i sprječava moguće bolesti u usjevima. Pčele također vole crni senf, od nje možete dobiti mnogo više meda nego od drugih biljaka.
Sastav i korisna svojstva
Sjemenke gorušice cijenjene su zbog svojih hranjivih tvari, minerala, vitamina i antioksidansa. Budući da sadrže veliku količinu kalorija (100 g sjemenki daje 508 kcal), koriste se u malim količinama. Zrna crne gorušice sadrže značajnu količinu vrijednih proteina (oko 27-35%), masti (do 45%) i vlakana (oko 12%).
Sjemenke biljke izvrstan su izvor B vitamina kao nprfolat, niacin, tiamin, riboflavin, piridoksin i pantotenska kiselina. Ovi vitamini pomažu u sintezi enzima živčanog sustava i reguliraju tjelesni metabolizam. Žitarice sadrže flavonoide, karotenoide i antioksidanse kao što su karoten, zeaksantin i lutein, vitamine A, C i K. Sadrže elemente kao što su kalcij, mangan, bakar, željezo, selen i cink.
Omega-3 gorušične kiseline, magnezij i selen smanjuju upalu i pomažu u liječenju astme, reumatoidnog artritisa i hipertenzije. Konzumiranje sjemenki gorušice poboljšava apetit. Sve vrste senfa bogate su spojevima sumpora koji se nazivaju glukozil. Njihova razgradnja pod utjecajem drobljenja biljnih tkiva dovodi do odvajanja enzima mirozinaze, koji je pak odgovoran za oslobađanje hlapljivih eteričnih ulja. Daju biljci oštar okus.
Hlapljiva gorušičina ulja se koriste u medicini zbog svojih zagrijavajućih i stimulirajućih svojstava jer imaju sposobnost prodiranja u živčane završetke. Crna gorušica ima diuretička svojstva i koristi se kao antiemetik. Lijekovi koji se temelje na njemu koriste se za liječenje artritisa i reume. Oblozi se koriste za liječenje tendonitisa i plućnih bolesti. Biljka se koristila u liječenju glavobolje i neuralgije. Crna senf također podržava probavni sustav. Snižava krvni tlak, ima antibakterijska svojstva.
Sjemenke biljke izvor su kurkumina, spoja s protuupalnim svojstvima koji smanjuje rizik od razvoja tumora, osobito dojke, debelicrijeva i prostate. Gorušično brašno služi kao antiseptik. Biljka je dio čaja s laksativnim djelovanjem.
Ulje gorušice
Ulje crne gorušice dobiva se hladnim prešanjem. Široko se koristi u prehrambenoj, kozmetičkoj i farmaceutskoj industriji. U prehrambenoj industriji koristi se kao dodatak salatama, a cijenjen je zbog okusa i mirisa. Njegov sastav uključuje masne kiseline kao što su oleinska, linolna i eruka kiselina. Povoljan omjer omega-3 kiselina i omega-6 kiselina čini ga preporučljivom za osobe koje pate od kardiovaskularnih bolesti.
U kozmetičkoj industriji ovaj proizvod se koristi za njegu kose. Ima hidratantna i hranjiva svojstva, potiče rast kose. Uključeno u balzame, maske i kreme. Retinol sadržan u ulju potiče ljuštenje mrtve kože, dok antioksidansi potiču mikrocirkulaciju. Ulje gorušice tradicionalno se koristi za ublažavanje bolova u mišićima i zglobovima te normalizaciju krvnog tlaka. Zahvaljujući sadržaju nezasićenih masnih kiselina i antioksidansa, smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti, djeluje stimulativno na probavu i cirkulaciju.
Crna gorušica - upotreba u tradicionalnoj medicini
- Ulje gorušice u 2% etanola treba utrljati kružnim pokretima na bolna mjesta s reumatskim bolovima.
- Kompres za bronhitis, upalu pluća iastma. Za pripremu obloge razrijedite 100 g senfa u prahu u istoj količini tople vode. Dobivenu kašu treba rasporediti na gazu i staviti na prsa, izbjegavajući područje srca. Držite 15-20 minuta. Nakon nekoliko dnevnih zahvata, pacijent se oporavlja.
- osvjetljivač za pjege: pomiješajte 1 žlicu zdrobljenih sjemenki s 1 čajnom žličicom meda. Obrišite pjege nekoliko puta dnevno.
- Vrećica senfa. Ulijte cijelo zrno gorušice u malu duguljastu pamučnu vrećicu. Koristite za nelagodu uzrokovanu menstrualnim grčevima nanošenjem na trbuh 20 minuta.
Upotreba kuhinje
Sjemenke gorušice također se koriste u kuhanju. Najpoznatiji proizvod koji sadrži ove sjemenke je umak od senfa. Sjemenke se također koriste u pripremi mesnih jela. Bijeli i crni senf dodaju se gljivama, krastavcima i kupusu tijekom konzerviranja.
Kako napraviti umak od senfa?
Pravljenje domaćeg umaka od senfa iznimno je jednostavno i oduzima malo vremena. Važno je napomenuti da ovaj proizvod ne sadrži aditive koji se koriste u masovnoj proizvodnji kao što su konzervansi ili šećer. Umak se može pripremiti na više načina (mekši ili pikantniji) ovisno o vašoj želji, ali u svakom slučaju trebat će vam:
- senf - 200 g (možete miješati različite vrste);
- vinski ili jabučni ocat;
- pola čaše vode;
- polaprstohvat soli;
- začini, kao što su crveni i crni papar, češnjak ili kurkuma.
Zrna se mogu samljeti ili ostaviti cijela. Treba im dodati ocat i vodu i ostaviti da odstoje jedan dan. Tijekom tog vremena smjesa će upiti vodu, pa dodajte nekoliko žlica vode i promiješajte da dobijete odgovarajuću konzistenciju i sjedinite s odabranim začinima. Gotovi senf može se čuvati u hladnjaku najmanje nekoliko tjedana.
Mast od gorušice. Recept
Senfova mast je za bolove u mišićima i zglobovima. Sastojci:
- senf u prahu (50 g);
- alkohol (10 g);
- sirov bjelanjak (100 g);
- kamfor (50 g).
Kuhanje:
- Ulijte kamfor i alkohol u staklenku, dodajte senf u prahu i promiješajte.
- Dodajte proteine i ponovno promiješajte da napravite mast.
Proizvod treba čuvati u hladnjaku. Prije nanošenja na bolne zglobove i mišiće mora se zagrijati. Mast treba držati na tijelu 10-15 minuta, a zatim isprati kožu toplom vodom i osušiti ručnikom.
Kontraindikacije i nuspojave
Crna senf se ne smije predugo ostavljati na koži. Proširuje krvne žile, što dovodi do crvenila kože i peckanja. Nepravilna uporaba može uzrokovati oštećenje kože, au najgorem slučaju čak i nekrozu tkiva.
Sjemenke crne gorušice treba unositi u ograničenim količinama jer mogu uzrokovatikrvarenje sluznice gastrointestinalnog trakta. Osim toga, sjemenke biljke mogu sniziti razinu glukoze u krvi, pa se osobe s dijabetesom trebaju posavjetovati sa svojim liječnikom prije nego što ih konzumiraju.
Jedenje crnog senfa (kao što je velika količina umaka od senfa na bazi ove sorte) može doprinijeti oštećenju prostate, bubrežnog tkiva i hematuriji.
