Svakodnevno, prilikom kuhanja, koristimo takav kuhinjski alat kao što je nož. Potreban je čak i za tako banalnu operaciju kao što je rezanje sendviča. Zasigurno svaki vlasnik i domaćica znaju koliko jako tupi noževi režu. Ovo je problem s kojim se svatko može suočiti. Naravno, ne biste trebali trčati u trgovinu kupiti novi, jer možete naoštriti staru. Ali nije sve tako jednostavno. Ova operacija ima mnogo nijansi. Kako naoštriti nož? Razmotrite u našem današnjem članku.
Odaberite materijal
Grubi kamen se obično koristi kao alat za oštrenje. Ovo je klasičan materijal koji se koristi od vremena SSSR-a. Metoda je vrlo jeftina, ali prilično učinkovita. Ali kako bi rezultat zaista zadovoljio, a ne uznemirio, morate znati kako pravilno naoštriti nož šipkom. Također napominjemo da se operacija može izvesti oštrilom ili musatom. Ali više o ovim alatima kasnije.
Kako odabrati bar? Prilikom odabiradužina je bitna. Ne smije biti kraći od same oštrice noža. U idealnom slučaju, jedan i pol do dva puta duže od njega. Oblik i širina alata nisu bitni. Glavna stvar je da alat ne smije imati strugotine, pukotine i druga oštećenja. U trgovinama se prodaju univerzalne šipke, kao i kamenje različite veličine zrna (obično imaju dvije radne strane). Za najbolji učinak, preporuča se uzimanje dvostrane opcije.
Njanse
Glavni faktor u obradi noževa je kut oštrenja. Isto bi trebalo biti i tijekom klizanja ruba na šipku. Sami pokreti ne bi trebali biti nagli. Trebali bi biti glatki, bez pritiska. Nož je prethodno namočen u sapunici. Na kraju operacije, oštricu treba navlažiti vodom. To je potrebno kako bi nakupljena suspenzija napustila oštricu našeg alata.
Početak
Ako se posao radi prvi put, bolje je malo vježbati na nožu koji nije šteta pokvariti. To posebno vrijedi za oštrenje skupih alata. Pa, idemo na posao. Kako naoštriti nož kod kuće? Prvo isperite šipku vodom, a zatim je obradite spužvom (prikladna je ona namijenjena za pranje suđa).
Nakon toga postavite kamen na drvenu dasku da ne klizi po površini, stavite dodatni ručnik ispod alata. Šipku možete staviti na drugu stranu - pod kutom od 14 stupnjeva ili okomito na sebe. To neće utjecati na kvalitetu rada. Kako dodatno naoštriti noževe? Sada pogledajmo kutoštrenje i fiksiranje položaja našeg noža. Kako odabrati pravu opciju? Što je veći kut, oštrica će više zadržati svoju oštrinu. Ali takav alat bit će tupiji u usporedbi s onim što je izoštreno pod malim kutom. Međutim, potonji će brže otupiti, iako će biti oštriji.
Ako se radi o nožu, trebali biste odabrati kut od 45 stupnjeva. Ako je ovo alat za rezanje mesa ili ribe, ovaj se parametar može smanjiti za 15 stupnjeva. Nadalje, ovaj kut mora biti podijeljen s 2. To će biti vrijednost koja bi trebala biti između površine kamena i oštrice. Dakle, nož fiksiramo pod kutom od 22,5 stupnjeva (ili 15 za alate za meso) u odnosu na šipku. Gornji rub drške trebao bi biti iznad donje strane kamena. Jednom rukom držimo šipku, drugom nož. Počinjemo kliziti po kamenu ujednačenim naporom. Važno je ne mijenjati kut oštrice prilikom oštrenja.
Rezni rub noža koji klizi preko kamena trebao bi biti okomit na smjer kretanja. Što se tiče napora pritiska, nemojte "pretjerati". Ne možete dati opuštenost, ali ne možete ni vršiti veliki pritisak na nož. Kako razumjeti da je alat izoštren? O tome se može suditi po prisutnosti neravnina. Ako se one pojave na rubu noža, onda je naoštren do maksimuma. Nema smisla dalje obrađivati takav alat. Sada okrenite ručku i izvršite istu operaciju na drugom dijelu oštrice.
Obrati pažnju
Tijekom oštrenja, na površini alata može se stvoriti metalna prašina. Njegova prisutnostneobavezno za ovaj rad. Prašina će ometati oštrenje, stoga povremeno isperite dio oštrice vodom. To će proces učiniti bržim i učinkovitijim.
Sharpener
Postoji još jedan način. Nož možete naoštriti posebnim alatom. Njegov plus je što se prilikom oštrenja dio metala istovremeno uklanja s dvije strane. Nož nakon obrade nije potrebno okretati na drugu stranu. Sve se događa dovoljno brzo. Obično oštrilice imaju nož u obliku slova V. Takvi uređaji opremljeni su vakuumskom usisnom čašom na dnu. Kako naoštriti noževe ovim alatom? Napravu na vakuumskoj čaši pričvrstimo na stol (važno je da je čist) i pripremimo oštricu. Kraj noža postavljamo okomito na zarez u obliku slova V i povlačimo oštricu prema sebi za ručku. Ovu operaciju treba ponoviti oko pet do sedam puta. Oštrite dok oštrica ne bude oštra.
Postoje uređaji tipa valjak. Ovi noževi rade malo drugačije. Potrebno je ugraditi kraj noža u valjak i povući ga prema sebi. Sam valjak će se rotirati u odnosu na oštricu. Ne morate se puno truditi da povučete nož prema sebi, kao što je to slučaj s nožem u obliku slova V. Ali uređaji s valjcima mnogo su skuplji od analoga. Iako su mnogo praktičniji za korištenje.
Musat
Ovo je još jedan alat pomoću kojeg nožu možete vratiti prijašnju oštrinu. Musat je keramička ili čelična šipka, na koju se nanosi dijamantni premaz. Izvana, izgledadatoteka.
Kako naoštriti noževe s musatom? Za to nam je potrebna drvena daska. Stavili smo ga na stol. Na vrh daske stavljamo sam musat u okomit položaj. Zatim uzmemo nož (bitno je da nema prljavštine) i postavimo kraj oštrice na vrh turpije pod kutom od 22 i pol stupnja. Zatim radimo glatke pokrete prema dolje. Sa smanjenjem visine položaja noža, treba promijeniti položaj same oštrice u odnosu na musat. Ako ga isprva dotakne kraj alata, onda bi ga na kraju trebao dodirnuti nos noža. Napor treba uložiti malim, ali vrlo lagani pokreti nemaju smisla. Pritisak je isti kao kod korištenja šipke ili oštrila.
Kako naoštriti keramički nož vlastitim rukama?
Ovo je posebna vrsta alata koja zahtijeva odgovarajuću njegu. Ovi noževi su praktički neuništivi. Ali ako je alat izgubio svojstva rezanja, mogu se obnoviti dijamantnim oštrilom. Trebao bi biti posebno dizajniran za keramičke noževe. Nemojte ići za jeftinim opcijama. Materijal noža je prilično gust, pa će takvi alati jednostavno biti neučinkoviti. Među kvalitetnim proizvođačima, recenzije bilježe tvrtku Kyocera. Ali vrijedi zapamtiti da će vam čak i dobar šiljiti puno vremena za postizanje željenog rezultata. Kao što je slučaj s konvencionalnim oštrilima, dijamantna oštrila mogu se proizvoditi s valjkom ili oštrenjem u obliku slova V. Ali bolje je odabrati prvu vrstu. Dakle, kako naoštriti keramički nož kod kuće? Za ovo smo postaviliuređaj na ravnoj površini, popravite ga. Izvadimo nož, očistimo ga od prljavštine i stavimo alat u utor valjka s krajem. Zatim ga pritisnite prema dolje i povucite prema sebi. Oštrica mora ići do kraja, od vrha do vrha. U tom slučaju se sila pritiska ne može promijeniti. Ova se operacija mora ponavljati sve dok nož ne dobije željenu oštrinu. Povremeno ga navlažite vodom kako biste spriječili prašinu na radnoj površini. Ona će ometati naše oštrenje.
Napominjemo da postoje dvije vrste keramičkih noževa: azijski i europski. Svaki ima svoj kut oštrenja. U prvom slučaju, to je 15 stupnjeva, u drugom - 20. Kada kupujete šiljilo, provjerite ovu točku s prodavateljem. Ako je nož azijski, onda uređaj mora biti iste vrste.
Koristite stroj
Ako imate električni stroj, možete ga koristiti i za oštrenje. Ali za to je potreban poseban krug. Za obične noževe - s površinom poput šipke, za keramiku - s dijamantnim premazom. Dakle, kako naoštriti nož na stroju? Pokrećemo ga i zamjenjujemo nož pod kutom u odnosu na krug.
Kut je 22,5 centimetara. Zatim crtamo po rubu kruga od početka do kraja. Međutim, napor bi trebao biti mali, jer je brzina rotacije velika i možete jednostavno odrezati rub alata. Dovoljno je prevući par puta u krug kako bi se oštrica uspješno naoštrila. Zatim prelazimo na drugi rub noža. Na isti način ga oštrimo. Povremeno navlažitepovršina alata vodom.
Zaključak
Pa smo smislili kako naoštriti domaće noževe. Kao što vidite, postoji nekoliko načina za to. Ali kako biste zadovoljili rezultat, trebate uzeti u obzir kut oštrenja i nemojte biti lijeni isprati oštricu vodom.
