Injektor za meso je ručni ili automatski uređaj dizajniran za ubrizgavanje salamure ili marinade u proizvod. Proces ubrzava njegovu zasićenost začinima i začinima. Injekcija s ručnim uređajem najčešće se koristi kod kuće. Automatizirane jedinice se koriste u proizvodnoj skali. U članku ćemo razmotriti što je to - injektor za meso - i kako se koristi.
Kako je sve počelo?
Da bi se ubrzalo kiseljenje ili zasićenje mesnih proizvoda salamurinom, izumljena je tehnologija uvođenja u sirovinu prisilnom metodom, drugim riječima, injekcijom. Otopina se ulijevala u trupove mesa kroz femoralnu arteriju, a već se kroz nju širila kroz druge velike i male posude.
Već kasnije razvijena je tehnologija ubrizgavanja slane vode koja se pod pritiskom dovodi kroz otvore na iglicama. U suvremenom svijetu ova metoda nije izgubila svoju važnost.i široko se koristi u malim poduzećima.
Nakon razvoja ručnog injektora za meso, postavilo se pitanje izuma automatskog analoga. Njegov prvi razvoj pripada švicarskoj tvrtki Suner, koja je 1967. izdala jedinicu. Ubrizgavanje sirovina u industrijskim razmjerima značajno je utjecalo na okus mesnih proizvoda na bolje. To je omogućilo uvođenje raznih aditiva za okus, marinade u sirovinu, omekšavanje i značajnu uštedu sastojaka.
Pogodnosti injekcije
Među brojnim prednostima korištenja injektora za meso su:
- Ubrzano konzerviranje. Injektiranjem salamure moguće je povećati rok trajanja sirovine. Ako govorimo o ribljim proizvodima, onda nakon uklanjanja iz vode, ona ima tendenciju da izbriše svoju vanjsku privlačnost zbog dehidracije. Šprica sa slanom vodom poboljšava organoleptička svojstva proizvoda, izgled i masu prije smrzavanja.
- Poboljšajte okus proizvoda. Korištenje automatskih injektora u proizvodnoj skali omogućuje korištenje jedinstvenih recepata za pripremu proizvoda, dobivajući karakterističan okus. Korištenje injektora za sušenje mesa kod kuće omogućuje, uz unošenje marinade u proizvod, njegovo omekšavanje. Kao rezultat toga, gotovo jelo je nježnije i sočnije.
- Brzo kiseljenje. Dugo vremena najučinkovitija metoda takve pripreme sirovinarazmatran je onaj koji se provodi vakuumskim masažerom. Međutim, u usporedbi s modernim modelima injektora, nisu dopustili da se proizvod marinira duboko unutra. Kao rezultat toga, salamura se neravnomjerno raspoređuje. Za obradu sirovina s kožom masažerom potrebno je puno vremena, ali ni to ne jamči kvalitetan rezultat. Zauzvrat, injektor se puno bolje i brže nosi sa zadatkom.
- Poboljšanje pokazatelja kvalitete. Ubrizgavanje sirovina niske kvalitete omogućuje vam da na kraju dobijete nježniji, ukusniji, sočniji i atraktivniji proizvod.
Koraci injekcije
Prije svega, potrebno je pripremiti salamuru u skladu s preferencijama okusa i upotrijebljenim proizvodom (riba, meso, perad). Neki modeli automatske opreme imaju funkciju pohranjivanja recepata salamure i marinade.
Sljedeći korak je sama injekcija. Pritom je vrlo važno da se uvođenje sastava odvija ravnomjerno. Također morate pažljivo provesti postupak, izbjegavajući mehanička oštećenja i tragove uboda na sirovinama.
uradi sam za ubrizgavanje mesa
Proizvođači su stvorili niz alata za korištenje kod kuće ili u malim poduzećima. To su male naprave raspoređene poput zračnog pištolja. Na kraju može biti od jedne do šesnaest igala. Otopina se ulijeva u posudu spojenu na uređaj s crijevom. Dovod salamure do iglica zbog pritiska komprimiranog zraka.
Ukoliko takvu opremu nije moguće kupiti ili nema česte potrebe, možete sami napraviti injektor. Kao takav instrument uspješno će poslužiti velika šprica na koju će se staviti debela igla sa širokom rupom.
Naravno, s takvim uređajem neće uspjeti ravnomjerno uvesti salamuru u komad mesa, ali to će biti dovoljno za poboljšanje okusa jela. U pravilu se koristi za uvođenje marinade s volumenom od približno 10-20% težine sirovine.
Nedostaci i ograničenja ručnog ubrizgavanja
Sljedeće se navodi kao nedostaci i ograničenja ove metode:
- Veličina proizvoda kojim se manipulira ne smije biti manja od stisnute šake. Injektori za perad su najbolji.
- Mali broj točaka ubrizgavanja spoja, ograničen na najviše 3 igle. Kao rezultat toga, da bi se obradio veliki komad, postupak se mora ponoviti mnogo puta.
- Neravnomjerna distribucija točaka ubrizgavanja marinade na površini sirovine. Mnogo ovisi o iskustvu radnika.
- Nepravilnost ubrizgane slane vode kroz iglice u različitim područjima sirovine. Kao rezultat toga, na nekim dijelovima može nastati edem zbog prezasićenosti marinadom.
Korisni savjeti
Da biste dobili ukusno jelo kod kuće pomoću ručnog injektora, trebali biste slijediti ove preporuke:
- Kako bi mesni proizvodi dobili slasnu aromu, bolje je marinadi dodati mljevene začine.
- Marinirajte sirovine sa sastavom na sobnoj temperaturi. Sol sadržana u vrućoj otopini vrlo brzo kristalizira i začepljuje pore.
- Kako biste spriječili da češnjak i luk izgube okus, dodajte ih u ohlađenu salamuru.
- Savršeno za ubrizgavanje tekućine u kojoj je meso marinirano. Prije ubrizgavanja, mora se filtrirati kako se rupa na igli ne začepi.
Recenzije automatske opreme
RUHLE injektor za meso postao je naširoko korišten za obradu sirovina u proizvodnji. Ovaj model je proizveden u Njemačkoj, te zadovoljava sve standarde suvremene opreme. Zahvaljujući potpuno automatiziranom kompleksu, moguće je kontrolirati svaku fazu pripreme sirovine, počevši od temperature i pumpanja težine, ako je dostupno, odmah otkriti i otkloniti pogreške u radu.
U jednom ciklusu pokretanja programa može se preraditi do 5.000 kg mesa uz mogućnost ubrizgavanja od 5-80%. Oprema je opremljena zaslonom osjetljivim na dodir radi lakšeg korištenja i 9 programa koji omogućuju odabir najbolje opcije za određenu sirovinu. Osim toga, uređaj ima funkciju automatskog samočišćenja.
Recenzije onih koji su koristili ovu opremu su uglavnom pozitivne. Procesori tvrde da je ovo pouzdana oprema, radi bez kvarova i kvarova. Mnogi su ga s jednakim uspjehom koristili za perad, svinjetinu i ribu.
Korisnici također primjećuju da vam aparat omogućuje ubrizgavanjevelike količine sirovina. Proizvodi se obrađuju brzo i ravnomjerno.
Glavna namjena injektora za meso se značajno promijenila tijekom dugog vremena njegovog postojanja. Ako se u početku koristio za produžavanje roka trajanja proizvoda, danas uz njegovu pomoć pokušavaju proizvesti poznate mesne proizvode s novim kvalitetima okusa.
