Kavkaška hrana je nešto posebno. Nitko joj ne može odoljeti. U ovom članku ćemo vam reći kako se malo približiti ovoj kuhinji, razgovarati o armenskom tandooru i pokušati ga sami napraviti! Upoznajmo se i s jednim klasičnim receptom za pravljenje kolača u pećnici.
Opće informacije
Tandir je posebna peć-mangala i roštilj u isto vrijeme. Armenski tandoor uvijek ima poseban sferni oblik ili oblik vrča. Njegova glavna namjena je kuhanje, a pomoćna funkcija grijanje prostorije u kojoj je ugrađen. Prije se ova peć uvijek mogla naći u dvorištu armenskih obitelji. Danas je ova tradicija očuvana, ali ne tako masovno kao prije.
Postoje modeli armenskog tandoora, prijenosni i stacionarni. No peć uvijek karakterizira iznimno veliki toplinski kapacitet, a istovremeno je ekonomična u potrošnji goriva.
Kome treba tandoor
Opisani štednjak će biti od koristi za one koji vole ukusno jesti. Ali treba imati na umu da će njegova proizvodnja zahtijevatiprostor, odnosno ovo je opcija samo za one ljude koji imaju svoje dvorište. Ne morate biti Armenac ili porijeklom iz drugih zemalja u kojima se tandoor smatra dijelom njihove tradicije i povijesti, samo trebate voljeti ukusnu hranu da biste je dobili.
Kako napraviti svoj
Uradi sam armenski tandoor može napraviti gotovo svatko, ako dobro poznaje proizvodnu tehnologiju i značajke. O ovome ćemo sada razgovarati. Armenski tandoor ponekad se naziva i tonir. Izrađuje se od posebnih šamotnih opeka i posebne glinene otopine.
Razgovarat ćemo o najjednostavnijoj opciji za proizvodnju, iz tog razloga će naša armenska tandoor pećnica imati oblik cilindra (bez konusa). Model će biti nepomičan jer će imati vrlo, vrlo impresivnu težinu.
Prije nego počnete praviti pećnicu, morate nabaviti sve potrebne materijale:
- Bit će potrebno najmanje 500 cigli da se napravi tandoor.
- Morat ćete također pripremiti posebnu mješavinu za polaganje cigle.
- U procesu izrade pećnice, razmutit ćete je s vodom do konzistencije koja vam je potrebna.
Nema potrebe praviti puni temelj za pećnicu.
Proizvodnja
Početak:
- Na mjestu gdje će se vaš tandoor nalaziti u budućnosti, morate iskopati malu površinu, koja bi trebala biti jednaka veličini dva približna promjera buduće peći. Nije potrebno kopati duboko, dovoljna je dubina jednaka visini bajuneta lopate.
- Nakon što je rupa spremna, napunite polovicu njezine dubine prosijanim pijeskom.
- Nakon toga napunite jamu mortom za polaganje peći do razine tla.
- Sljedeće je potrebno sušenje. Trajat će oko tri tjedna. U ovom trenutku trebali biste zaštititi svoje "gradilište" od oborina.
- Dok se sve suši, možete početi izrađivati šablon za peć. Vježbajte postavljanje pećnice tako da joj unutarnja površina bude u obliku cilindra. Debljina šavova treba biti oko 10 mm.
Nakon što se m alter u dnu peći osušio, krenimo s glavnom fazom rada:
- Prvi početni red cigle je postavljen na takav način da postoji razmak za šavove između susjednih cigli. Cigle su naslagane rubom prema dolje (strana cigle koja ima najmanju površinu).
- Nakon što se napravi jedan puni okret, red mora biti jasno poravnat u obliku kruga. Prije polaganja, cigle se umoče u vodu na nekoliko sekundi, a zatim se na njih razmaže mort za pećnicu. Cigle se zatim vraćaju na svoje mjesto.
- Nakon završetka polaganja prve runde, prelazimo na drugu i tako dalje. Nakon svakog kruga poravnajte ga po obliku, ako je potrebno. M alter se dugo suši, tako da ćete uvijek imati vremena nešto popraviti.
- Ne zaboravite ostaviti otvor od dvije cigle u prvom redu zidanja, on će djelovati kao puhalo.
- Počevši od trećeg reda, cigle se postavljaju potpuno, bez praznina. Potrebno je samo pratiti oblaganje cigle (tako da rubovi cigle trenutnog reda padnu na sredinu cigleprethodni red).
- Posljednji red je položen od polovica, koje su turpijane na način da stvaraju suženje oblika. Cigla za to je piljena pod kutom od četrdeset pet stupnjeva.
- Nakon završetka zidanja potrebno je izvršiti unutarnje i vanjske premaze i ostaviti da se naš gotov armenski tandoor osuši. To će trajati otprilike mjesec dana.
Početak
Tandoor će se sušiti mjesec dana, ali za dva tjedna bit će moguće izvršiti početno pečenje. Treba ga izvesti laganim gorivom (papir, karton, sitna sječka).
Da biste to učinili, morate baciti malu količinu goriva na dno tandoora i zapaliti vatru. Postupno dodajte zapaljive materijale, to treba učiniti dok vanjski zidovi peći ne postanu lagano topli. Kada se to dogodi, vatra se može ugasiti, pećnicu pokrijte poklopcem na jedan dan da se ravnomjerno ohladi.
Kada se zidovi ohlade, poklopac se skida i tandoor se spaljuje još dva tjedna. Svaki dan se postupak paljenja ponavlja, ali se zagrijavanje pojačava. Zadnji dan zagrijavanje treba biti takvo da ako poprskate vodu po vanjskom zidu, ona će odmah zakipiti i zašištati.
Nakon toga je završeno konačno paljenje. U peć se stavlja normalno gorivo. Trebalo bi potrajati oko četvrtine volumena, napraviti vatru. Kada drva za ogrjev izgore i ugljen se počne stvarati, zatim ponovno nadopunjavanje goriva u tandooru. To se mora učiniti sve dok se u peći ne formira takva količina ugljena da će njihov volumen biti jednak otprilike polovici volumena peći. Nakon ovog spaljivanja, peć se čisti od pepela, itpotpuno spreman za kuhanje u njemu.
Najbolje gorivo za tandoor je drvo jabuke i trešnje, ali se mogu koristiti i druge voćke. Ako su vam voćke rijetka roba, onda koristite johu s malim dodatkom drva za ogrjev iz voćaka.
Moderni analozi
Pogledali smo kako napraviti klasični armenski tandoor. Ali danas možete pronaći moderne gotove analoge. Na primjer, armenski električni tandoor. Ovo je vrlo zgodno rješenje, iz kojeg nema dima tijekom procesa kuhanja. Naravno, cijene za ove proizvode malo grizu, ali vrijedi reći da samostalno napraviti klasični štednjak također nije jednostavna stvar. Električni tandoor se može postaviti u sjenicu ili na terasu.
Što se u njemu može skuhati
armenski tandoor se može nazvati univerzalnim rješenjem. Za roštilj je, inače, savršen. U obilju topline meso je vrlo mekano i sočno. Ova pećnica je savršena za pečenje. Armenski lavaš u tandooru je nešto što želite pojesti do posljednje mrvice.
Ovdje je kratki popis onoga što se može kuhati u tandooru, ali ova jela nisu ograničena na mogućnosti pećnice:
- Govedina.
- Janjetina.
- Turska.
- piletina.
- svinjetina.
- Razne igre.
- Perad.
- Povrće.
- Kruh i kolači.
- Riba (jezero i more).
- Plodovi mora.
Obilježja kuhanja u tandoru
Kuhanje u tandoru je jednostavno. Čak i bez iskustva, uspjet ćete. Među glavnim i glavnim prednostima kuhanja ističemo:
- Posebne kvalitete okusa jela (hrana je zasićena dimom, a pritom ostaje vrlo sočna i zdrava).
- Brzo kuhanje. U prosjeku, jelo se kuha ne više od dvadeset minuta. Za to vrijeme svaki proizvod ima vremena za kuhanje zahvaljujući vrlo snažnoj i obilnoj toplini pećnice.
- Jednostavno za kuhanje. Ne morate paziti da meso ne izgori, to se ne događa u tandoru.
recept za palačinke
Bilo bi čudno završiti članak bez barem jednog recepta. Razmislite kako kuhati tandoor kolače. Rade se od beskvasnog tijesta. Zamijesi se od 250 ml čiste vode i 500 g pšeničnog brašna, s prstohvatom soli i žličicom suhog kvasca.
Ovo tijesto se priprema bez dizanog tijesta, ali je važno znati da prije oblikovanja kolača treba udvostručiti ili utrostručiti volumen. Tijesto se podijeli na loptice (svaka kuglica treba težiti oko 300 g) i prilično tanko razvaljati.
Flapjacks se peku na zidovima tandoora. Prije stavljanja tijesta u pećnicu, potrebno ga je poprskati vodom. Da bi se plosnati kolač zadržao, strana koja će biti u dodiru sa zidom mora se posuti slanom vodom.
Napominjemo da morate koristiti rukavice da stavite kolače u pećnicu kako vam ne bi opekli ruke. Kada proizvod postane rumen, može se ukloniti. U prosjeku zatortilja će se kuhati oko deset minuta.
Sumiranje
Upoznali ste se s klasičnim armenskim tandoorom od šamotne opeke, pa čak i naučili kako ga sami napraviti. Osim toga, naučili su osnove kuhanja u ovoj pećnici i naučili o značajkama ovog procesa. Ako imate priliku i želju, onda svakako nabavite svoj osobni tandoor. Vaši voljeni će to svakako cijeniti.
