Dizajn restorana daje vam priliku da udahnete život novom objektu koji će postati ugodno mjesto. Ako projekt zadovolji sve standarde, privući će dovoljan broj kupaca, a restoran će se isplatiti u prvih nekoliko mjeseci.
Odakle početi?
Izrada projekta je složen zadatak koji mogu obaviti samo profesionalci koji se time bave dugi niz godina. Ne vjerujte ovu tvrtku slučajnim tvrtkama ili neprovjerenim osobama.
Vrijedi početi s činjenicom da morate odlučiti u kojim će dijelovima prostorije biti kuhinja, radionice, ostave, razni sustavi opskrbe, ako je potrebno, gdje smjestiti perilice posuđa i, što je najvažnije, gdje bit će smješteni hodnik i garderoba (po potrebi). Zapravo, to su glavne odluke o kojima ovisi sudbina restorana.
Navedene prostorije moraju biti propisno odvojene jedna od druge kako kuhari ne bi trčali u smočnicu kroz sobu za kupce, a posuđe ne bi zveckalo preko uha obitelji koja je došla na večeru. Međutim, između njih mora postojatifunkcionalna poveznica koja će pružiti brzu korisničku uslugu.
Pravila dizajna restorana
Kada se odredi položaj svih prostorija, vrijedi razmisliti o tome kako pravilno rasporediti stolove za blagovanje u hodniku. Kako biste zadovoljili estetske standarde, morate ih postaviti tako da ništa ne sprječava kupce da uživaju u ručku ili večeri. To znači da stolovi ne bi trebali biti smješteni u blizini WC-a, bučnih prozora, kuhinja, gdje netko stalno zvecka posuđem, otvaraju se vrata, pokazujući "nadev" restorana. Osim toga, stolovi ne bi trebali biti blizu ulaza.
Drugim riječima, trebate razmišljati o optimalnom broju stolova koji se mogu smjestiti u danu prostoriju. Projekt restorana ili kafića trebao bi uključivati nekoliko dokumenata. Osim plana postavljanja tehnološke opreme, trebaju postojati i dijagrami priključenja na elektroenergetsku, vodovodnu i sanitarnu mrežu te sheme priključenja na ventilaciju.
Projektiranje kafića i restorana nije samo posao graditelja i dizajnera, već, moguće, i odvjetnika.
Na što treba obratiti pažnju pri dizajniranju kuhinje?
Dizajn kuhinje restorana dio je projekta koji se ne može zanemariti. Ova prostorija treba sadržavati samo inventar i opremu koja je izravno potrebna kuharima i ostalim zaposlenicima restorana. U kuhinji ne bi trebalo biti ništa suvišno.
Osim nekoliko sudopera i puno prostora za kuhanje,kuhinja treba imati hladnjake i sličnu opremu za spremanje hrane. Ovi ormarići ne bi trebali postati glavna smočnica, već služe samo za proizvode koji će biti korisni u bliskoj budućnosti.
Glavni materijal je nehrđajući čelik, jer ovaj premaz traje dugo i ne korodira.
Standardi dizajna kafića i restorana moraju se strogo poštivati ne samo kako bi se osigurala udobnost i brz rad, već i iz sigurnosnih razloga.
Kako svoju kuhinju učiniti učinkovitijom?
Za uštedu prostora u kuhinji obično se koriste viseće police, police ili magnetske trake na koje možete postaviti noževe i drugi pribor potreban za kuhanje.
Kuhinju je bolje podijeliti na zone, pažljivo definirajući granicu između njih. Poželjno je da postoji poseban prostor za čišćenje i doradu mesa, rezanje salata i pripremu slastica. U svakoj zoni nalaze se odgovarajući uređaji: u jednoj noževi za rezanje mesa, u drugoj mikser, brašno i oklagije. Granica se ne smije zamutiti.
Svakoj zoni dodijeljen je zaposlenik odgovoran za nju i inventar.
Uz ovako učinkovitu podjelu dužnosti, tijek rada će se odvijati na najučinkovitiji način i za djelatnika restorana i za kupce. Poželjno je da se i proizvodi razdvoje. Na primjer, ne biste trebali skladištiti maslac i druge slične proizvode koji brzo upijaju mirise u blizini mesa ili aromatičnih začina. Također nedržite hranu s različitim temperaturama u istom hladnjaku.
Ako se pridržavate ovih pravila, proizvodi će ostati svježi, a jela od njih će ispasti ukusna.
Dizajn restorana zahtijeva strogo pridržavanje ovih normi.
Dokumenti s kojima se restoran mora pridržavati
Prilikom projektiranja kafića i restorana ovi su momenti ključni, a dizajn i interijer blagovaonice se razmatraju i raspravljaju nakon odobrenja glavnog projekta.
Restoran mora pružiti udobnost ne samo kupcima, već i zaposlenicima, stoga dizajn i planiranje skrivenog interijera nije ništa manje važno.
Standardi za projektiranje restorana su GOST-ovi, SNIP-ovi i SanPiN-ovi. Ti dokumenti uključuju skup pravila o zahtjevima za usluge ugostiteljskih objekata, protupožarne sigurnosti i ispravnog dizajna kafića ili restorana. Poštivanje građevinskih propisa, nepostojanje prekršaja i neplanirane ili skrivene preuređenja, rasvjeta, električna sigurnost, sva potrebna tehnička oprema za skladištenje kvarljivih proizvoda, usklađenost sa sanitarnim standardima i zahtjevima za skladištenje kvarljivih proizvoda, kao i ispravan dizajn restoranska oprema.
Očito nije tako jednostavno. Dizajniranje restorana je težak posao, pa se za ovaj posao najčešće pozivaju profesionalci. Gotovo je nemoguće samostalno izraditi projekt bez iskustva u takvom radu.
Dizajn terase
Ako restoran uključuje mjesto blagovaonskih stolova na ulici, morate uzeti u obzir ovu točku. Prije svega, trebali biste odlučiti trebaju li biti tu cijelo vrijeme, osim hladne zime. Ako su stolovi vani cijeli dan i noć, onda iznad njih treba postaviti nadstrešnicu koja će spasiti od kiše ili bilo kakvog otpada. Ali ako se stolovi trebaju čistiti noću i uopće ne postavljati tijekom kišnog ili hladnog vremena, nadstrešnica nije potrebna.
Međutim, ako postoji terasa, može se koristiti što učinkovitije. To će restoranu dati poseban šarm i omogućiti kupcima da uživaju i u ukusno pripremljenoj večeri i u sunčanom danu koji tako dobro završi.
Važan detalj cjelokupnog izgleda restorana je odabrano posuđe. Mora odgovarati statusu ustanove. Ako se očekuje da će imućni kupci često navraćati, onda bi i jela trebala ispuniti očekivanja: čisti, glatki, sjajni tanjuri, širok izbor čaša za vino i druga pića…
Sljedeći koraci
Kada je projekt restorana spreman, razmislite o dizajnu. Ispravno odabrane boje, interijer koji je ugodan oku - to je jednako važno kao i dizajn tehnoloških prostorija. Ljudi koji uživaju u restoranu vraćat će se uvijek iznova, tražeći udobnost.
Pažljivo odabrano osoblje još je jedan korak ka tome da postanete popularniji među kupcima. Ako su konobari ljubazni, ljubazni iuvijek su negdje u blizini da poslušaju novu narudžbu ili pokupe jela, diskretno, bez ometanja kupaca - restoran neće završiti s novim posjetiteljima.
Dizajn restorana je težak posao koji zahtijeva ulaganja. Ali brzo se isplate u kratkom vremenu (naravno, ako je sve urađeno kako treba).
