Relativno nedavno na policama naših trgovina pojavila se nova vrsta posuđa - wok tava. Što je? Što kuhati u njemu? - ova su pitanja postala sasvim očekivana, jer su se mnogi kupci pitali čemu služi, budući da postoje variva, lonci i obične tave. Stoga ćemo vam za početak reći što je točno wok, a tek tada ćemo razumjeti značajke kuhanja s njim.
Wok tava: što je to
Wok tava je dobila svoju distribuciju izravno iz azijskih zemalja - tamo se hrana kuha posvuda uz pomoć ovog pribora. Povijest ove teme seže stoljećima: wok su u drevnoj Kini izumili siromašni seljani koji su pokušavali uštedjeti na svemu, uključujući gorivo za svoja ognjišta. Bilo im je važno hranu brzo skuhati, a pritom je što dulje držati toplom. Ovim ciljevima poslužilo je stvaranje svojevrsne tave sa zakošenim stijenkama.
Sadašnja wok tava se praktički ne razlikuje od svojih predaka. Ona jena isti način ima stožasti oblik s ravnim, ponekad konveksnim malim dnom, prilično velikog promjera, tankih stijenki i par ručki. Zbog originalne strukture woka, proizvodi se, bez obzira na njihovu kategoriju i gustoću, kuhaju brže nego u klasičnoj tavi, jer se komadi hrane sruše do središta, gdje se koncentrira sva toplina.
Wok karakteristike
Prije nego što kupite ovaj vrlo egzotičan komad kuhinjskog pribora, prvo morate odlučiti gdje ćete točno kuhati u njemu i koliko često ga namjeravate koristiti. O tome ovisi oblik, veličina i materijal od kojeg će biti izrađena wok tava. Što će to dati? Pokušajmo to shvatiti.
Materijal
Woks mogu biti izrađeni od raznih vrsta čelika, lijevanog željeza, bakra, keramike. Osim toga, neki modeli imaju poseban neljepljivi premaz, kao što je Tefal wok.
Stručnjaci iz područja azijskog kuhanja napominju da su najtrajniji i najtrajniji wokovi izrađeni od lijevanog željeza i ugljičnog čelika. Osim toga, ovi materijali imaju svojstvo ravnomjerne distribucije topline po cijeloj površini posude, čime se osigurava maksimalno korištenje korisne površine. Jela na takvim wokovima dobivaju se bogatijeg i svjetlijeg okusa. Vrijedi napomenuti da se čelik zbog svojih karakterističnih kvaliteta i dalje hladi mnogo brže od lijevanog željeza, ali se u isto vrijeme brže zagrijava.
donji oblik
Postoje dvije vrste dna - ravno i konveksno - koje ima tava za wok. Što to znači?
Ako namjeravate koristiti tavu kod kuće, posebno za kuhanje na električnoj ili indukcijskoj ploči, prednost treba dati posudama s ravnim dnom - stabilnije su i bolje se zagrijavaju.
Za one koji imaju plinski štednjak, preporučuju se i ravni i konveksni woks. U drugoj opciji se koristi poseban prsten za ugradnju zaobljenog woka na rešetku, koji osigurava pouzdanu stabilnost pribora i štiti plamenik od kontakta s posuđem.
Za kuhanje na otvorenom ili tijekom piknika, wok se može pronaći s posebnim postoljem na čijem se dnu nalazi ognjište.
Vrste ručki
Danas, među raznovrsnim modelima woka, možete pronaći i tradicionalne vrste s dva zaobljena hvataljka, i s jednim zaobljenim, a drugim - izduženim. Također postoji mnogo opcija s jednom ručkom, poput obične klasične tave.
Budući da je 1 kilogram minimalna težina koju ima dobar wok, nema smisla tražiti recenzije o praktičnosti jedne ili druge vrste ručke - morate sami isprobati svaki model i odabrati onaj koji najudobnije leži u vašim rukama.
Promjer
Ovaj parametar u potpunosti ovisi o tome koliko je ljudi u obitelji i koliko često vam gosti dolaze u posjet. Woks promjera do 35 centimetara bit će prikladan i za jednu osobu i za obitelj od 2-3 osobe. Za veliku tvrtku, prema tome, bit će potrebno mnogoveći wok - promjera 40 centimetara ili više.
Osim toga, vrijedi zapamtiti da dobar wok nije jeftin: bolje je kupiti robu od poznatog proizvođača posuđa koja će trajati dugo. Cijene visokokvalitetnih wokova obično počinju od 1000-1500 rubalja, ovisno o promjeru i dostupnosti dodatnog pribora. Na primjer, wok tava s poklopcem ili poseban set lopatica koštat će red veličine više od sličnog proizvoda bez povezanih pribora.
Što se može kuhati u woku
Brzina kuhanja, svestranost, sposobnost zadržavanja maksimalne koristi hrane - to su glavne kvalitete po kojima je wok poznat. Recepti za kuhanje u ovom jelu toliko su brojni da ih nije moguće sve nabrojati - svaka etnička skupina iz Azije ima svoje kulinarske užitke. Međutim, najčešći recepti su sljedeći:
- Rižini, heljdini i pšenični rezanci s povrćem i mesom, piletinom ili plodovima mora. Trebat će vam: sami rezanci, klice graha ili mahune, mrkva, slatka paprika, preljev (piletina, govedina ili škampi), soja umak, kumin, češnjak, sol, papar, luk. Preljev je prethodno mariniran u soja sosu, zatim izrezan na komadiće i pržen u woku. Zatim se dodaje sitno nasjeckano povrće, rezanci kuhani do pola, jelo se začini začinima i češnjakom, prelije umakom od soje i kuha 5-7 minuta.
- Curry. Sastojci: pileće meso, pileća juha,začin za curry, rajčica ili pasta od rajčice, češnjak, luk, crvena paprika i paprika. Prvo se povrće reže i prži u woku u pasti od rajčice ili pasiranoj rajčici, zatim se doda papar, sol, curry i paprika. Piletina se nareže na tanke trakice i također se stavi u wok. Zatim se ulije pola čaše juhe i dinsta dok ne omekša. Riža se najčešće poslužuje s curryjem.
- Pečena piletina s orasima. Sastojci: pileće meso, luk, gljive, orasi ili indijski oraščići, grah ili soja sos. Narezana piletina prži se u woku oko 5 minuta, a zatim se dodaju gljive i luk. Nakon 5-7 minuta dodaju se orasi i prelije umak. Jelo se dovede do pripravnosti i posluži s rižom ili rezancima.
Za one koji mršave, wok tava će biti pravi spas. Recenzije o prednostima jela pripremljenih uz njegovu pomoć samo su pozitivne. Prilikom prženja ulje se koristi na minimum. Sukladno tome, količina konzumiranog kolesterola i sadržaj kalorija se smanjuju.
Pravila kuhanja u woku
- Korištenje soja umaka i začina (crna i crvena paprika, đumbir, kurkuma, sezam, curry).
- Prvo se u wok stavlja meso i posebno gusto povrće.
- Potrebno je stalno miješanje sastojaka kako ne bi zagorjeli.
- Za posebnu pikantnost, meso, piletina i plodovi mora prethodno se mariniraju 2-3 sata.
Wok nije samo za one koji su ludi za kineskom i azijskom kuhinjom. Također će zadovoljiti vlasnike koji vole ukusno izdravu hranu, ali u isto vrijeme imaju minimalno vremena za njenu pripremu, a oblik i dubina woka omogućit će ne samo prženje hrane, već i kuhanje juhe i dinstanje povrća.
