Za gotovo svaku domaćicu kuhinja je beskrajno i beskrajno polje za kreativnost. Ovdje možete pronaći puno potrebnih i korisnih stvari, od namještaja do kuhinjskih noževa. Da, da, bez noža, čak i najmodernija kuhinja bit će inferiorna, njezin će se nedostatak odmah primijetiti, jer se ovaj oštar predmet najčešće koristi: čisti se, reže, sjecka i tako dalje. No koliko će to biti dobro učinjeno ovisi o oštrini predmeta, kao i o materijalu koji se koristi za njegovu izradu. Danas ćemo razgovarati o tome kako odabrati pravi kuhinjski nož i gdje ga kupiti.
Neizmjenjivi noževi
Svi kuhari i slastičari znaju što je "veliki trio", ali znaju li to domaćice? Ako ne, onda morate razgovarati o tome. Riječ je o tri noža koja su nezaobilazna u kuhinji, jer mogu gotovo sve. Prvo, to je veliki kuhinjski nož od damast čelika s duljinom oštrice od trideset do četrdeset pet centimetara. Oni rade sjajan posao s timkuhinja, kao što je sjeckanje mesa ili sjeckanje voća i povrća.
Drugo, potreban vam je nož srednje dužine (do trideset centimetara). Koristi se za određene vrste kuhanja. Treće, to je mali nož dug do dvadeset centimetara. Korisno tamo gdje drugi ne mogu podnijeti. Dobri kuhinjski noževi su stvar koju mora imati svaka domaćica.
Svi su ova tri artikla dizajnirani za obradu proizvoda guste strukture, tako da je njihova rezna površina na kraju zaobljena.
Dakle, veliki trio su tri snažna noža, koji se razlikuju po veličini. Svaki profesionalni kuhar ili kuhar ima ih.
Pomoćni noževi
Prije nego što odaberete kuhinjski nož, morate znati koji su još noževi potrebni u kuhinji. Gotovo svaka domaćica u arsenalu ima nož za rezanje kruha. Ima valovitu dugu oštricu s izrezanim i nešiljastim vrhom, što je odlično za rezanje kruha i drugih pečenih proizvoda, jer lako probija koru i meso.
Postoji i nož za guljenje povrća (voća). Dolaze u nekoliko vrsta: s jednostavnom oštricom, kao i s oštricom s posebnom rupom. Radna površina im je prilično kratka i ima šiljasti vrh.
Ima i onih kojima se meso kolje i reže, da se odvoji od kosti. Imaju kratku usku oštricu koja se pri dnu širi i savija prema kraju. To se radi kako se meso ne bi lijepilooštrica.
Još jedan čest gost u kuhinji je nož za rezanje (kobasica, sir i tako dalje). Trebao bi biti s dugom oštricom srednje širine i ravnom površinom. Za ribu je predviđen nazubljeni kuhinjski nož. Mora biti odabran tako da ima dugu fleksibilnu oštricu.
Postoji veliki broj pomoćnih noževa koji se mogu koristiti za obradu raznih proizvoda, kao što su sir, gljive i tako dalje. Ali nije potrebno imati ih sve u svom arsenalu, bit će dovoljne najvažnije kopije. U svakom slučaju, izbor je uvijek na domaćici.
Oštrica
Da biste znali kako pravilno odabrati kuhinjski nož, morate obratiti pažnju na njegovu oštricu. Kovani proizvodi smatraju se najboljima, ali se ne mogu uvijek naći u trgovinama. Alternativno se koriste noževi od nehrđajućeg čelika, u koje je dodan krom, što proizvod čini vrlo izdržljivim. U nehrđajući čelik se također mogu dodati molibden i vanadij, sigurni su za zdravlje. Boja radne površine noževa treba biti ujednačena, što daje sigurnost da je upotrijebljena legura vrlo visoke kvalitete. Na liniji za oštrenje ne bi smjelo biti strugotina.
Oštrenje
Da biste znali kako odabrati kuhinjski nož, morate obratiti pažnju na kvalitetu njegove površine za rezanje. Da biste to učinili, pogledajte nož sa strane. Površina ne smije imati udubljenja, strugotine, ogrebotine i druge stvari. Osoba bi trebala vidjeti kontinuiranu liniju guranja iste debljine. Rezna površina ne smije se širiti prema točki ili bitivalovitog oblika. Najbolja opcija u ovom slučaju bila bi oštrica u kojoj se rezni dio ne može razlikovati. To će značiti da je nož dobro naoštren.
U idealnom slučaju, danas će u kuhinji biti laserski naoštren nož. Takav predmet može se samooštriti tijekom rada. Kvalitetu takvog noža možete provjeriti gledajući ga sa strane, na površini rezanja trebaju biti vidljivi mat tragovi.
Olovka
Dobri kuhinjski noževi trebaju imati ručku koja udobno staje u vašu ruku. Danas se izrađuju od raznih materijala: čelika, plastike, drveta i tako dalje. Ovdje treba obratiti posebnu pozornost na činjenicu da se drvena ručka s vremenom može istrošiti i promijeniti svoj izvorni oblik. U njemu se pojavljuju pukotine. Plastika će u ovom slučaju trajati dulje, ali morate pogledati dolazi li oštrica noža do kraja ručke, jer mnogi proizvođači štede na čeliku. Najpraktičniji noževi su oni koji imaju čeličnu ručku. Jedini nedostatak u ovom slučaju je njihova velika težina.
Od kojeg god materijala izrađena ručka, trebala bi biti udobna i praktična, oštrica se s vremenom ne smije olabaviti.
Keramika
Prije nego što odaberete kuhinjski nož, obratite pažnju na keramiku. U kuhinji su se nedavno pojavili keramički noževi, ali im nije potrebno oštrenje, jer dugo ostaju oštri. Napravio takav komad kuhinjskog pribora od posebnog sastava, u kojemdodan cirkonij. To daje predmetu crnu nijansu, i što je najvažnije, izdržljivost.
Postoje, naravno, neke nedostatke upotrebe keramičkog noža. Kao prvo, ima visoku cijenu, a kao drugo, lomi se ili otkine pod jakim mehaničkim naprezanjem (udarcem).
Gdje kupiti?
Prije nego što odaberete nož za kuhinju, morate znati gdje to učiniti. Moderne trgovine nude ogroman izbor kuhinjskog pribora, ali cijena ne odgovara uvijek kvaliteti. Vrlo često proizvođači navode netočne informacije o sastavu legura noževa ili o njihovom oštrenju, što potrošača dovodi u zabludu. Stoga se preporučuje kupnja noževa za rad u kuhinji na pouzdanim mjestima ili od renomiranih tvrtki. Na primjer, visokokvalitetni keramički nož imat će prilično veliku cijenu, a visokokvalitetni čelični proizvod gotovo je vječan. Japanski i švicarski kuhinjski pribor smatraju se dobrim.
Rezultati
Da bi alat trajao dugo, mora se koristiti za njegovu namjenu. Glavna stvar je da je izvan dohvata djece, budući da je profesionalni nož opasna stvar, jer ima izuzetno oštru oštricu. Ovaj kuhinjski alat treba koristiti samo za njegovu namjenu, ne smije se koristiti za rezanje smrznutog mesa i kostiju, a ne preporuča se savijanje oštrice kako bi se ispitala njegova fleksibilnost.
Sada znamo kako odabrati dobar nož. Nije potrebno imati alat u arsenalu za sve prilike. Iskusni kuharipreporuča se nabaviti samo primjerke iz tzv. "velike trojke", ali moraju biti kvalitetni, tek tada mogu dugo trajati. A ako se osoba želi osjećati kao profesionalac u kulinarstvu, tada možete kupiti mnogo različitih dobrih noževa. Glavna stvar je da morate pažljivo rezati da vaše zdravlje ne pati.
