U svakoj kuhinji nož će biti jedan od najvažnijih alata. Ali u procesu rada, prije ili kasnije postaje dosadan. A ako je sve jasno sa standardnim modelima, onda oštrenje keramičkih noževa postavlja pitanja. Je li to moguće učiniti kod kuće? Koji su najbolji alati i oprema za korištenje? Sve ove i srodna pitanja dalje ćemo analizirati.
Značajke keramičkih noževa
Ono po čemu se ovi alati posebno ističu je to što uopće ne hrđaju i ne tupe se dugo vremena. Ali uz to zahtijevaju i pažljivo rukovanje. Slomljena keramička oštrica, nažalost, ne može se vratiti. Stoga, nož ne može otvoriti konzerviranu hranu, rezati smrznuto meso, lomiti kosti i led.
Također, oštrica ne smije biti ni savijena. Nož ne podnosi savijanje - odmah se lomi.
Proizvod je prekriven posebnim zaštitnim slojem, koji ne daje ni najmanju šansu za stvaranje hrđe. Na vrh se raspršuje sloj cirkonija. Čemu služi? Cirkonij ne dopuštaoštrica i hrana u dodiru s njom će oksidirati.
U mnogim gradovima otvaraju se specijalizirani centri poznatih proizvođača za oštrenje i popravak keramičkih noževa. Postoje mnoge privatne tvrtke koje nude slične usluge. Međutim, vlasnici keramičkih alata često ih prilično uspješno izoštre sami, kod kuće.
Prednosti i nedostaci keramičkih noževa
Prije nego što prijeđemo na oštrenje keramičkih noževa kod kuće, upoznajmo se s prednostima i nedostacima takvog alata.
| Pros | Nedostaci |
| Oštra oštrica koja jednako dobro reže i tvrdu i meku hranu. | Krhkost - padajući s velike visine, nož se može slomiti. |
| Keramičke noževe potrebno je oštriti mnogo rjeđe nego inače - uz pravilnu upotrebu, potreba se ne pojavljuje više od jednom godišnje. | Samooštrenje keramičkih noževa je vrlo problematično - analizirat ćemo ga dalje. |
| Mala težina alata. | Maksimalna duljina ovog alata je 20 cm. To ga čini neprikladnim za velike proizvode. |
| Oštrica nikada neće zarđati. | Nož se mora oprati na vrijeme nakon rezanja proizvoda za bojenje. Inače će njegova oštrica postati umrljana. |
| Keramika ne može oksidirati. | Alat je, unatoč "mirnom" izgledu, vrlo oštar - lako se mogu rezati. |
| Materijal je hipoalergen, dakleuniverzalno za alergičare. | Nož morate pohraniti u posebno postolje, a ne u kutiju s drugim priborom za jelo. |
| Nagle fluktuacije temperature mogu uzrokovati pukotine u keramičkom materijalu. |
A sada prijeđimo na oštrenje keramičkih noževa kod kuće.
Što se može koristiti za oštrenje?
U osnovi, potreban nam je materijal čija je struktura jača i čvršća od keramike. Savjetuje se profesionalcima i proizvođačima proizvoda da se odluče za uređaj s dijamantom.
Odavde se keramički noževi mogu naoštriti na sljedeći način:
- Posebno šiljilo za slične proizvode.
- Dijamantna pasta.
- Električni brusni papir.
Kasnije ćemo razgovarati više o keramičkim oštračima noževa.
Odabir oštrica
Kupnja takvog uređaja je skupa. Međutim, ako imate nekoliko keramičkih noževa, a želite koristiti samo ovaj alat, onda ne možete bez kupnje oštrila. Mnogi modeli su univerzalni - također prikladni za metalne alate.
Šiljači za keramičke noževe proizvode se mehanički i električni. Prva opcija bit će ekonomičnija. Za sve njih pri kupnji treba obratiti pažnju na debljinu oštrice koja odgovara uređaju, vrstu i kut oštrenja keramičkog noža.
Priznati lider u ovom području je japanska tvrtka Kyocera. Nana policama možete pronaći i proizvode europskih, američkih i kineskih proizvođača. Dobra mehanička šiljila japanske tvrtke Kasumi, koja se prodaju po relativno niskoj cijeni. Međutim, cijena za to je trajanje postupka oštrenja.
Tieda ručni šilji također se ističu. Imaju prikladan stalak koji vam omogućuje da pričvrstite nož pod željenim kutom. Ako želite kupiti električnu verziju, možete se zaustaviti na proizvodima američkog proizvođača ChefsChoice i kineske tvrtke Taidea.
Važno je obratiti pažnju na to za koju vrstu noževa je šiljilo namijenjeno. Za japanske instrumente, na primjer, tipično je jednostrano oštrenje. Kod azijskih noževa njegova (oštrenja) linija je uža, a kut je 15 °. Ali za europske instrumente, standardni kut oštrenja je 20 stupnjeva.
Kako koristiti šiljilo?
Saznali smo da postoje dvije vrste alata. Svaki ima svoje karakteristike:
- Mehanički (ručno). Jednostavno uređivanje nedostataka i ažuriranje površine. Potrebno je puno vremena i truda da se naoštri jako tup nož.
- Električna. Radi na običnu bateriju. Opcija nije jeftina, ali vam omogućuje da vratite čak i keramičke noževe koji su dugo korišteni bez oštrenja do gotovo savršenog oblika.
Nije uvijek moguće napraviti oštru oštricu prvi put - važno je iskustvo i vještina. Kako postupitišiljilo? Umetnite oštricu u poseban utor i pričvrstite je pod odgovarajućim kutom. Zatim uključite alat. U mehaničkim modelima nož nije fiksiran - morate ga sami voziti uz mlin.
Prije oštrenja obavezno pročitajte upute! Zapamtite da je ovdje ključna točka kut oštrenja. Po prvi put morate postaviti minimalni broj otkucaja i okretaja. Pokušajte također ne pritiskati oštricu previše kako ne biste slomili lomljivu keramiku.
električni brusni papir
Ovaj alat je također prikladan za keramičke noževe. Međutim, treba koristiti samo kotače s dijamantom. Njegovo zrno nije veće od 40 mikrona. Rub treba biti zaobljen i blago konveksan, a kut oštrenja treba odabrati blizu 20-25 °. Drugi pokazatelji mogu učiniti keramički materijal krhkim. Postavite broj okretaja na najniži. Isto vrijedi i za ritmove.
Ako se nikada niste bavili električnim šmirglom, onda ne preporučujemo da koristite keramički alat za oštrenje noževa. Postoji velika šansa, zbog neiskustva, da se razbije i oštrica i sam uređaj.
dijamantna pasta
Najbolja alternativa keramičkim oštrilima za noževe. Međutim, pri odabiru sastava, morate kupiti proizvod ne veći od 5 mikrona.
Upotreba je najlakša od svih opisanih metoda. Nanesite pastu na prethodno očišćenu oštricu. Zatim ostaje trljati ga drvenom matricom preko paste dok nož ne postane oštriji. To je to!
Ali ova metoda ima značajan nedostatak - nemaju svi dijamantnu pastuDom. A kupiti ga samo za oštrenje noža jednom godišnje nije sasvim isplativo. Lakše je držati se dobrog šiljila.
Alternativa
Ako shvatite da vam nijedna od predstavljenih kućnih metoda nije prikladna, izlaz je da se obratite specijaliziranoj radionici. Na primjer, oštrenje keramičkih noževa u Moskvi vrlo je uobičajena usluga.
Danas će vas ova opcija koštati nekoliko stotina rubalja. Cijeli posao će trajati oko pola sata. S obzirom na to da noževe nije potrebno često oštriti, ova opcija je također sasvim prihvatljiva iz ekonomskih razloga.
Važne upute za uporabu
Kako biste osigurali da keramički nož treba što manje oštriti, preporučujemo da slijedite ova jednostavna pravila:
- Pokušajte što manje rezati tvrdu hranu.
- Dasku za rezanje najbolje je odabrati od drveta, plastike ili silikona. Ali proizvodi od kamena i stakla doprinose otupljivanju noža.
- Pokušajte ravnomjerno i glatko rezati hranu.
- Kada radite sa začinskim biljem, nemojte ga "rezati" keramičkim nožem, kao što ste to radili metalnim.
- Ne stružite voće i povrće oštricom. To dodatno doprinosi njegovom otupljivanju.
- Pokušajte ne udariti ili ne zalupiti nož o tvrdu površinu.
- Keramički nož može se čistiti samo pod tekućom vodom s malo deterdžentaobjekata. Ne stavljajte ga u perilicu posuđa.
- Ne pohranjujte keramički nož zajedno s metalnim priborom za jelo - oni mogu oštetiti krhki materijal.
- Pokušajte biti izuzetno oprezni s alatom - ako ga ispustite, mogao bi se jednostavno slomiti.
- Ne dopuštajte nagle promjene temperature - od njih će keramički dio pucati.
- Ako nož reže hranu gore nego prije, to je siguran znak da je vrijeme da ga naoštrite.
Keramički noževi su odlična alternativa metalnim. Ali ima svoje nedostatke i također je potrebno oštrenje. Potonje se može izvesti ne samo u posebnom centru, već i kod kuće.
