Poseban okus i miris dimljenog mesa ne može se ponoviti ničim. Međutim, proces pripreme takvih jela zahtijeva posebnu opremu. U industrijskim uvjetima iu ugostiteljskim poduzećima za to se koriste sveukupne stacionarne instalacije. Ali ako govorimo o kućnoj upotrebi, onda je najprikladniji mini-pušač, koji se može koristiti i u kuhinji i na planinarenju u prirodi.
Dizajn i princip rada
Zadatak svake pušnice je tehnička organizacija procesa kuhanja proizvoda "iznad dima". U pravilu su takve jedinice potpuno metalne konstrukcije s nekoliko razina. Osnova je, u biti, mangal kućište, unutar kojeg je ugrađen roštilj.
Važna odlika od roštilja i drugih uređaja za kuhanje na vatri je korištenje zatvorene posude u koju se ulijeva iverica. U procesu gorenja i tinjanja, bijeg dimaimpregnira proizvode postavljene na vrh, čime se postiže željeni učinak. Zauzvrat, kućni mini pušači imaju niz svojih značajki. Prvo, karakteriziraju ih mala veličina i mogućnost mobilnog kretanja. Drugo, konfiguracije modernih kućanskih pušnica uključuju opremu za iznošenje proizvoda izgaranja van. U pravilu, ovo je silikonski dimnjak s hidrauličkom bravom koja osigurava nepropusnost opreme. Odnosno, dim s mirisom ne prodire izravno u prostoriju.
Prednosti mini pušača
Ovakvi modeli se uglavnom koriste u stanovima, što dovodi do prisutnosti električnog grijača. Postoje i plinske i ugljene verzije, ali se koriste rjeđe. Prednosti električnih kompaktnih pušnica uključuju sljedeće:
- Jednostavnost upotrebe. Za razliku od modela pune veličine, mini-pušač ne zahtijeva vatru. Dovoljno je postaviti željenu temperaturu i pričekati da proizvod bude spreman.
- Brzina kuhanja. Tradicionalni recepti za pušenje zahtijevaju starenje nekoliko sati, dok ovaj model omogućuje kuhanje u prosjeku 30 minuta.
- Široki set. Dodatni dodaci su kako oprema za organizaciju procesa pušenja u zatvorenom prostoru, tako i posebni uređaji za rukovanje opremom u divljini.
Modeli vrućeg pušenja
Ovo su najjednostavnije opcije pušnice koje možete koristiti za kuhanjemeso, riba i mast. U procesu kuhanja koristi se drvna sječka hrasta, johe i trešnje. Za rad s tijelom srednje veličine dovoljno je 4-6 grana. Proizvodi se u pravilu postavljaju na posebnu rešetku u niši metalne kutije. Također, treba predvidjeti posebnu ladicu za odvod masnoće iz proizvoda za kuhanje. Nakon paljenja potrebno je pričekati 10-15 minuta da se tinjanje stabilizira, nakon čega se može uzeti prvi uzorak. Iskusni kuhari savjetuju eksperimentiranje s intenzitetom gorenja drvne sječke - to će vam omogućiti da odaberete optimalni način kuhanja za proizvod u određenim uvjetima. Što se tiče principa rada, u nekim izmjenama, mini-pušač vrućeg dimljenja također ima električni priključak i plinski plamenik. Ovo su verzije samo za kućnu upotrebu, ali na pikniku je bolje koristiti tradicionalne dizajne koji vam omogućuju da zapalite otvorenu vatru.
Modeli za hladno pušenje
U ovom slučaju, tehnologija procesa postaje složenija zbog činjenice da se proizvod ne obrađuje izravnim vrućim dimom, već, zapravo, ohlađenim parama iz tinjajućih sirovina. Uređaj pušnice uključuje podjelu na dva bloka - takozvani generator dima i komoru u koju se polaže proizvod. Što se tiče generatora dima, to je isti plamenik u kojem tinja piljevina ili strugotine od tvrdog drveta. Nadalje, nastali dim prolazi kroz poseban kanal (duljine je 1-2 m) do ciljane komore, koja sadrži meso, ribu, povrće sa svinjskom mašću ili druge proizvode. U isto vrijeme, trajanjekuhanje je glavni nedostatak hladnog dimljenja. Mini-pušač bi trebao održavati optimalne performanse stvaranja dima 1-2 dana. S druge strane, takva obrada omogućuje vam pripremu boljeg proizvoda koji se može čuvati dulje vrijeme.
Savjeti za pušenje
Ako planirate kupiti opremu za vruće pušenje, tada će glavni zahtjev biti dovoljna dubina i mogućnost postavljanja nekoliko razina rešetki s poklopcima i ladicama u nišu strukture. Što je jedinica funkcionalnija, korisnik dobiva više mogućnosti za kuhanje različitih proizvoda. Ako je oklada na kućni mini-pušač za stan s električnim ili plinskim plamenikom, tada će se trebati obratiti pozornost na kontrole. Moderni modeli također omogućuju elektroničku kontrolu procesa, što olakšava zadatke operatera. Što se tiče modela za hladno pušenje, oni su izračunati za stacionarnu instalaciju, pa prvo treba procijeniti dimenzije. Također, ispušni kanal za generator dima u ovom slučaju bit će veći i duži. Najbolje je takve jedinice kupiti uz očekivanje rada u zasebnim prostorijama privatnog kućanstva.
Kako napraviti pušnicu vlastitim rukama?
Najjednostavniji dizajn može biti izrađen od nekoliko listova nehrđajućeg čelika, profilnog kuta i metalne rešetke. Izvođač se prije svega mora pripremitipraznine za glavnu kutiju. Njegove dimenzije mogu varirati ovisno o obujmu pripreme, ali u prosjeku je visina 20-25 cm, duljina oko 40-50 cm, a širina 30 cm. Sukladno tome, formiraju se praznine za zidove, dno i poklopac prema ovim parametrima. Rezanje čeličnog lima izvodi se posebnim alatom. Na primjer, kod kuće, ovu operaciju može izvesti brusilica. Kao dodatni elementi, predviđene su noge, ručke i unutarnje izbočine za držanje rešetki s paletom - konfiguracija njihovog postavljanja ovisit će o tome gdje i kako će se koristiti budući mini-pušač. Svojim vlastitim rukama možete pričvrstiti armature konvencionalnim pričvršćivačima, nakon što ste prethodno napravili rupe odgovarajućom električnom bušilicom za metal. Ali za veću pouzdanost, ipak je svrsishodnije napraviti spojeve za zavarivanje.
Pravila pušenja kod kuće
Tijekom cijelog procesa kuhanja treba što manje otvarati poklopac uređaja, jer u takvim trenucima izlazi zdrav dim i temperatura pada. Prosječno vrijeme kuhanja s tehnologijom vrućeg dimljenja je od 30 do 40 minuta. Odabiru sirovine za drvnu sječku također se ne može pristupiti prezirno. Na primjer, četinjača ostavlja specifičan i ne najugodniji miris koji kvari proizvod. Treba koristiti svježe, ne trule i suhe sječke listopadnih stabala. U slučaju električnog mini-pušača za dom, potrebno je razmisliti o načinu prikupljanja masti kako ne bi pala na električnu instalaciju. Obično zaod toga su posebni spremnici predviđeni u dizajnu tvorničkih modela.
Zaključak
Imati domaću pušnicu na farmi nikad ne škodi. Možete se, naravno, opskrbiti dimljenim proizvodima iz trgovine, ali čak i uzimajući u obzir industrijsku metodu pripreme, u smislu njihovog okusa, neće zamijeniti domaće kolege. Samostalni mini-pušač omogućit će vam kuhanje mesnih i ribljih proizvoda bez dodatnih troškova. No, ne treba odustati ni od brendiranih modela – pogotovo kada su u pitanju električne i plinske inačice za upotrebu u kuhinji. Ovo je ergonomska, funkcionalna i produktivna tehnika koja će vam uz minimalan trud omogućiti kuhanje istih proizvoda bez napuštanja doma. I obrnuto, u zemlji bi bilo prikladno koristiti trajnu domaću jedinicu za pušenje.
