Kobasica… Svježa, sočna, mirisna, od dobrog mesa, sa začinima, s hrskavom rumenom koricom! Ima li mnogo ljudi koji odbijaju jesti ukusno?
Kobasica različitih vrsta, pripremljena po posebnim recepturama od strane kuhara, vrhunac je pojedinih restorana i kafića. Često ljubitelji delicija radije kuhaju kobasice sami, kod kuće. I oni i drugi majstori u procesu proizvodnje mesnih remek-djela koriste posebnu opremu za punjenje bjelančevina, prirodnih ili umjetnih crijeva mljevenim mesom - punilom za kobasice. Koje su vrste ovog kuhinjskog pribora? Kako su raspoređeni? Čemu služe?
Šprica za kobasice: gdje koristiti
Uređaj se koristi u procesu izrade kobasica, kobasica i drugih proizvoda. Široko se koristi u mesnicama i ugostiteljskim objektima.
Špricu za kobasice cijenili su i domaći majstori. Ova jednostavna naprava svakom će kuharu početniku najviše pomoći u pripremiizvrsne sorte mesnih delicija. Šprica za kobasicu neophodna je za jednolično punjenje prethodno pripremljenog omota mljevenim mesom. Njegova uporaba uvelike ubrzava proces. Uređaj se također koristi za kuhanje originalnih jela od ribe i povrća. Kvalitetno punilo za kobasice dobro će vam doći kada pripremate proizvod od mljevenog mesa - u takvoj kobasici najbolje se čuva okus mesa.
Pogodnosti
Kulinarska šprica omogućuje vam jednostavno i jeftino kuhanje kobasica, kobasica i kobasica, isključujući prisutnost modificiranih proizvoda iz njihovog sastava. To je njegova glavna prednost. Postoje još neke prednosti u uređaju uređaja:
- jednostavnost rada, održavanja;
- raznolikost dodataka osigurava bogat asortiman proizvoda;
- mehanizam za promjenu mlaznice olakšava zamjenu oštećenog kućišta;
- stroj je kompaktan, jednostavan za transport i spremanje;
- ručne štrcaljke pružaju visoku učinkovitost bez korištenja električne energije (ekonomična).
Prema povratnim informacijama korisnika koji imaju iskustva s uređajem, kuhanje proizvoda od kobasica na ovom uređaju donosi puno pozitivnog! Osim toga, štrcaljke se nikada ne začepljuju, kao što se događa s mlinom za meso. Sam proces je mnogo brži. Osim toga, kvaliteta proizvoda je poboljšana: kobasice su guste i ukusne.
Princip rada
Svatko može razumjeti kako uređaj radi. Prvo na cilindar s postavljenim u sredinilijevak je fiksiran klipom. Kretanje klipa osigurava dovod mljevenog mesa u ljusku, koja se stavlja na lijevak. Inače, radi uz pomoć hidraulike (u slučaju rada iz mreže). Također možete koristiti ručnu metodu. Korištenje hidrauličnih modela omogućuje vakuumsko punjenje kućišta, što osigurava duži vijek trajanja.
Ponekad su punila za kobasice opremljena automatskim uređajem za povezivanje koji vam omogućuje da dozirate količinu mljevenog mesa za izradu malih kobasica bez upotrebe stroja za šišanje. Šprica radi po jednostavnom principu: u cilindar aparata stavlja se prethodno skuhano mljeveno meso, a klip gura proizvod u lijevak s nanesenom školjkom.
Varieties
Prema vrsti, uređaj može biti dvije vrste:
Okomita šprica za kobasice. Koristi se u procesu punjenja ljuske mljevenog mesa grube konzistencije
Horizontalna šprica za kobasice. Najpopularnija je zbog povećane udobnosti u radu
Sljedeći uređaji razlikuju se po vrsti izvora energije:
- Priručnik za štrcaljku za kobasice (mehanički). Učinak jedinice u potpunosti ovisi o radu operatera.
- Hidraulično punilo. Koristi se u proizvodnim radnjama, garantirano osigurava gustoću nadjeva.
- Vakumska šprica. Najbolja opcija za najkvalitetnije punjenje školjki.
Prema vrsti opskrbe mljevenim mesom, uređaji se dijelena rotacijski, koji se koriste pri radu s niskotemperaturnim i strukturiranim mljevenim mesom, i vijčani (preporuča se za tekući materijal).
Kako odabrati?
Prilikom odabira punila za kobasice potrebno je uzeti u obzir, prije svega, planirani obujam proizvodnje. Za proizvodnju male količine proizvoda, najbolja opcija je ručna (mehanička) štrcaljka. Jednostavan je za rukovanje i izdržljiv. Za velike količine proizvodnje, rotacijsko punilo je najprikladnije. Šprica za kobasice s malim volumenom radnog cilindra (3-8 l) koristi se u ugostiteljskim objektima i mini-radionicama. Za industrijsku proizvodnju koriste se strojevi opremljeni radnim cilindrom povećanog volumena (10-15 l).
Drugo, pri odabiru uređaja uzima se u obzir i broj mlaznica kojima je uređaj opremljen. O njima ovisi bogatstvo asortimana. Osim toga, treba napomenuti da je vertikalno punilo za kobasice kompaktnije od horizontalnog modela. Ali košta i malo više. Stručnjaci također savjetuju velikim poduzećima i radionicama da odaberu vakuumsku jedinicu: to će značajno smanjiti količinu otpada, poboljšati gustoću mljevenog mesa u ljusci. Ali za domaće kobasice preporuča se šprica s tikvicom zapremnine 1,5-3 litre.
Kako radi najpopularnije punjenje za domaće kobasice: koraci
Najpoželjnija opcija za punjenje kobasica u kućnoj proizvodnji je uređaj od 3 litre. Radi ovako:
- mljeveno meso priprema se u stroju za mljevenje mesa i čvrstonatrpan u ćeliju;
- odabrana mlaznica pričvršćena je na utičnicu cilindra (tanka za janjetinu, debela za svinjetinu i govedinu);
- na njega se stavlja oprano crijevo, povučeno "harmonikom" cijelom dužinom;
- pomičite ručku na okviru tako da mljeveno meso uđe u mlaznicu;
- kraj crijeva (ljuske) lagano se povuče naprijed i zaveže se čvor (koriste se i konac ili uzica);
- napunite školjku mljevenim mesom, izvadite iz mlaznice, zavežite drugi kraj.
Proces proizvodnje završava činjenicom da se kobasica podijeli na fragmente, uvrćući omotač na nekoliko mjesta.
Domaće značajke
Pogon je opremljen s dva zupčanika za pružanje različitih brzina posmaka. Nadjev za punjenje vrši se malom brzinom, što vam omogućuje ravnomjerno punjenje ljuske, bez praznina. Brzi način rada nije dizajniran za rad, već za vađenje štrcaljke iz cilindra, kao i za uranjanje u komoru tijekom polaganja nadjeva.
Najpoželjniji model za domaću izradu je horizontalna šprica za kobasice: prikladnije je držati omotač tijekom punjenja. Obično je opremljen određenim brojem izlaznih lijevka različitih promjera. To olakšava odabir pravog modela za kuhanje wieners i kobasica. Ponekad su šprice opremljene mlaznicama za izradu pljeskavica za hamburger. Inače, prilikom izrade svih dijelova koji su u kontaktu s mesom koristi se nehrđajući čelik i drugi neutralni materijali.
NajboljePregled robnih marki
Prema povratnim informacijama korisnika koji imaju iskustva s uređajem, najbolje profesionalne mehaničke punilice za kobasice proizvode talijanski proizvođači kao što su Sirman, Frosty, Fma, Fimar. Među najboljom profesionalnom elektromehaničkom opremom, Altezoro proizvodi odlikuju se pristupačnom cijenom. Potrošači također obraćaju pažnju na takve tvrtke: Kocateq, Sirman, Hakka Brothers i Apach. Njihovi su proizvodi također dobri za korištenje, pristupačni i visoke kvalitete.
Primjeri
Razmotrimo kako radi štrcaljka za kobasice (ručna) Frosty SH-3. Ovo je mehanički uređaj za izradu kobasica talijanskog proizvođača. Vrsta opterećenja - horizontalno, princip rada - mehanički. Cilindar i tijelo izrađeni su od najjačeg nehrđajućeg čelika otpornog na habanje, klip za ventilaciju je od najlona za hranu. Zupčanik je izrađen od kaljenog brušenog čelika. Jednobrzinska jedinica je opremljena najlonskim mlaznicama (promjer: 16, 22, 32, 38 mm) u količini od 4 kom. Volumen cilindra je 3 litre. Duljina - 470 mm, visina - 240 mm.
Još jedan upečatljiv primjer je štrcaljka za kobasice (ručna) Frosty SV-3. Vrsta opterećenja - vertikalno, princip rada - mehanički. Ostali podaci su slični prethodnom modelu. Parametri: duljina - 300 mm, širina - 340 mm, visina - 570 mm. Jednom riječju, ima puno modela. Ako želite, popis uređaja možete pronaći u bilo kojoj profesionalnoj trgovini.
Cijene
Cijena šprice za hranu određena je njenom veličinom. Skuplji su modeli opremljeni trodimenzionalnom kamerom, dizajniranom zaznačajnu količinu nadjeva. Dakle, ručna (mehanička) štrcaljka od 3-5 litara košta oko 9-12 tisuća rubalja. Mali električni uređaji koštat će više - 150 tisuća. Cijena mini-modela s volumenom komore dizajniranog za 1,5 kg mljevenog mesa (materijal za mlaznice nije nehrđajući čelik, već plastika) je oko 2-2,5 tisuća rubalja.
Punjenje kobasica strojem za mljevenje mesa vrlo je dug i radno intenzivan proces. Šprica za hranu to može uvelike olakšati, njezina upotreba značajno proširuje raspon proizvoda. Punilo za crijevo za kobasice je nezamjenjiv alat za pravog kuhara. Dobar tek!
