Aroma vanilije prati nas cijeli život: od djetinjstva pamtimo miris slasnih peciva od vanilije, mladost povezujemo s parfemom djevojke ili vlastitom omiljenom aromom. Toplina i udobnost izvire iz svake od ovih uspomena! Ne tako davno znanstvenici su ustanovili da aroma kojom odišu cvjetovi vanilije, kao i jači mirisi dobiveni iz plodova ove biljke, djeluju umirujuće i umirujuće na ljudski živčani sustav. Kada je čovječanstvo saznalo za ovu biljku, gdje raste ovaj cvijet i koji su mu uvjeti potrebni? U ovom članku pokušat ćemo govoriti o takvom cvijetu kao što je orhideja vanilije, čija je fotografija prikazana u nastavku, a također ćemo odgovoriti na sva postavljena pitanja.
Malo povijesti
Vanilija potječe iz Srednje Amerike, gdje su je visoko cijenili Asteci, koji su je koristili za poboljšanje okusasveto piće - prototip moderne čokolade.
Prvi Europljanin koji je okusio ovaj začin bio je Kristofor Kolumbo, kojeg je lokalni vladar počastio čokoladnim napitkom. Upravo je Kolumbo donio vaniliju u Europu, gdje je njezin delikatan okus prvi put cijenjen u zemljama poput Španjolske, Austrije i Italije. Španjolci, koji su se zaljubili u okus vanilije i zaradu od prodaje mahuna, od meksičkih plemena uzeli su najveći dio danak upravo plodovima koji nastaju nakon što cvijet vanilije uvene. Više od tri stoljeća španjolsko kraljevstvo bilo je jedini uvoznik i prodavač vanilije u Starom svijetu. Zbog visoke cijene i složenosti isporuke, druge zemlje su se malo kasnije upoznale s ovim začinom. Tako se početkom 17. stoljeća vanilija počela dodavati u peciva, kao i njome aromatizirati mješavine za pušenje lula i alkoholnih pića.
Botaničke značajke
Vanilija, točnije - orhideja vanilije - jedini predstavnik obitelji orhideja (Orchidaceae), koji daje plodove koje ljudi aktivno koriste. Postoji otprilike 100 podvrsta ove biljke koje rastu u tropskim područjima obje hemisfere. Za dobivanje vanilije u industrijskim razmjerima uzgajaju se samo tri vrste:
- planifolia;
- pompona;
- tahitensis.
Više o svakom od njih kasnije.
Sve vanilije su penjačice, koje u prirodnim uvjetima mogu doseći 40 metara. U prirodi parazitiraju na stablima kakaa i na plantažamapostavljaju posebne rekvizite ili uz njih sade drveće dracaena koje ne pate od takvog susjedstva. Loze vanilije rastu prilično brzo, mjesečni rast može doseći i do metar. Stabljika vanilije je zeljasta, tvori mnogo zračnih korijena u procesu rasta, pomažući biljci da se pripije i ostane na drveću. Listovi ovih orhideja su mesnati, ovalno lancetastog oblika.
Krupni cvjetovi vanilije vrlo ugodnog mirisa, čiju fotografiju možete vidjeti u nastavku, skupljeni su u kistove i obojani žućkasto-zelenim bojama. Perianth se sastoji od šest latica, od kojih je jedna presavijena u cijev i tvori "usnu" u kojoj su skriveni tučak i jedan prašnik.
Ova struktura cvijeta otežava oprašivanje, što mogu izvesti samo lokalne pčele iste vrste i kolibri.
Vanilija cvate u trećoj godini života, dok svaki cvijet živi samo jedan dan. Jajnici koji tvore oprašene cvjetove vanilije razvijaju se vrlo dugo: od 7 do 9 mjeseci - i tvore uski, izduženi cilindrični plod dug 10 - 30 cm Unutar smeđe jednokomorne kutije nalazi se mnogo smeđe-crnih sitnih sjemenki. Ove biljke donose plodove dosta dugo, od 20 do 50 godina.
Pregledi
U prijevodu s latinskog na ruski, vanilija znači "mahuna", a danas se uzgajaju tri vrste ove biljke kako bi se proizveo začin koji mnogi vole. Valja napomenuti da su cvjetovi vanilije, koji su pronađeni u Srednjoj Americi, služili kao preci svih vrsta koje se danas koriste.
Vanilla planifolia
Dakle, Vanilla planifolia, najčešća i najjači i najslađi miris, nalazi se u Srednjoj Americi, Indoneziji, Karibima i Madagaskaru. Cvjetovi ove vrste, koji imaju intenzivnu i nježnu aromu, umjetno se oprašuju. Plodovi ove biljke, ubrani ručno, naširoko se koriste u kulinarstvu i kozmetici.
pompon od vanilije
Manje uobičajena i mirisna je takozvana antilska vanilija - Vanilla pompona, uzgaja se u Meksiku i Panami, kao iu drugim zemljama Srednje Amerike. Ova vrsta se u većini slučajeva koristi u obliku ekstrakata u prehrambenoj industriji.
tahićanska vanilija
Još jedna vrsta orhideja čiji se plodovi koriste u kuhanju rezultat je križanja Vanilla planifolia i pompona Tahitian vanilije - Vanilla tahitensis J. W. Moore. Ova biljka se uzgaja na otocima Francuske Polinezije, kao i u nekim drugim područjima južnog Pacifika. Mahune ove vrste sadrže manje vanilina, ali više druge aromatične komponente - heliotropina. Zahvaljujući njemu Vanilla tahitensis ima mekšu i nježniju aromu s prevladavanjem voćnih i cvjetnih nota. Osim u kulinarstvu, prekrasni i mirisni cvjetovi vanilije tahitensis uzgajaju se za aromatiziranje i ukrašavanje raznih područja.
Gdje raste?
Ako je izvorno vanilija rasla samo u nekim regijama Srednje Amerike, danas jeuzgaja u mnogim tropskim zemljama. Za normalan rast i razvoj ovoj biljci potrebna je vlažna i vruća klima. Istovremeno, biljkama je potrebna temperatura ne veća od +300S i ne niža od +150S i vlažnost od oko 80 % je poželjno. Sve vrste vanilije su prilično zahtjevne za tlo: mora biti rahla i obogaćena organskom tvari, dobro propuštati zrak i vodu.
Danas se vanilija uzgaja u mnogim zemljama koje se nalaze u regijama od 10 do 20 stupnjeva od ekvatora: u Meksiku, Brazilu, Paragvaju, SAD-u, državama zapadne Afrike i otocima Francuske Polinezije.
