Ljubitelja dimljenih proizvoda ima puno, a to je lako objasniti. Neobičan okus dimljene slanine, ribe, piletine, sira zasjenjuje čak i okus proizvoda s roštilja. Nutricionisti ne preporučuju takav proizvod onima koji imaju problema u probavnom traktu: želudac, gušterača, jetra osjetljivi su na dimljeno meso. Izlaz postoji, a oni koji si mogu priuštiti domaću pušnicu za dvorište ili vikendicu uživaju u izvrsnim okusima i izvrsnom sadržaju koji nije štetan za zdravlje. Dimnica od nehrđajućeg čelika izvrsna je prilika za kuhanje dimljene piletine, svinjetine ili skuše kod kuće. I možete ga napraviti sami.
Za one koji imaju svoje dvorište
Količina smola i štetnih kemikalija u dimljenom mesu (benzpiren i fenoli) sadržana je u dovoljno prijetećoj količini u gotovom proizvodu tretiranom tekućim dimom. Druga stvar je pušnica od nehrđajućeg čelika, koju možete sami napraviti za kućnu upotrebu. Prednosti korištenjaočito:
- Kvaliteta mesa i ribe, kao i količina, ovise samo o želji vlasnika.
- Vrsta dima s kojim će se vaš proizvod obraditi ovisi o vrsti drva koju koristite (drva johe, šljive i jabuke posebno su ugodna za dim).
- Vi kontrolirate stupanj obrade, odnosno dimite ga do smeđe ili zlatne boje - vi odlučujete.
- Prednosti gotovog proizvoda su puno veće, a što je najvažnije, dobit ćete ga u najsvježijem stanju.
Oblik pušnice i njezinu veličinu birajte ovisno o tome koliko često i u kojim količinama ćete ga koristiti. Kompaktna pravokutna prikladna je za malu obitelj, a velika bačva ili ormarić za pušenje za one koji puše proizvod na prodaju.
Prednosti pušača od nehrđajućeg čelika
Domaća pušnica od nehrđajućeg čelika također pomaže u pogledu sigurnosti samog metala. Nehrđajući čelik je jedinstven po tome što njegov sastav, koji sadrži krom, ponekad molibden i nikal, pruža iznimnu izdržljivost i izvrsnu otpornost na habanje stvarima stvorenim od njega. Posebna vrsta nehrđajućeg čelika AISI 304 podnosi nagle promjene temperature (to znači da je moguće koristiti pušnice od nehrđajućeg čelika s vodenom brtvom, na primjer, zimi). Prehrambeni nehrđajući čelik dizajniran je za rad s kiselinama i solima, agresivnim okruženjima, pa će njegov rad osigurati rezultate najviše kvalitete.
Hladno ili vruće?
Za kućne pušače, pušač od nehrđajućeg čelika koji se najbolje slaže s posudom zavarenom argonom obiteljski je način da njihov jelovnik bude zanimljiv. Hladno dimljeni proizvod dulje se čuva, ali i tvrđe, a ako se radi o svinjskoj masti ili masnoj ribi, takvim dimljenjem će proizvod imati odličan okus, a ako se radi o cijeloj ptičjoj prsi ili ptičjem trupu, vruće dimljenje će učiniti prelijepo je, sočno i mekano.
Uređaj za kućnu pušnicu
Svaka pušnica mora biti u skladu s određenom shemom, stoga se mora poštivati jedno osnovno pravilo: unutra ne smije biti kisika, inače će piljevina, drvena sječka, dim od kojeg stvara temperaturu okoline od oko 120 stupnjeva, početi gorjeti. Za to se koristi pušnica s vodenom brtvom. Voda ne dopušta da zrak prodre u pušnicu u tolikoj količini, kao što se to događa kod drugih tipova pušnica.
Glavna shema procesa pušenja:
- iz ognjišta s vatrom (pravokutna pušnica od nehrđajućeg čelika može se koristiti i na drva i na plinski plamenik), smještena ispod pušnice, toplina ulazi u tijelo, gdje piljevina, zagrijana na vatri, polako tinja.
- prolazeći kroz dimnjak, dim dimi mesni proizvod položen na rešetke ili suspendiran i izlazi kroz cijev.
Kako napraviti vlastitu pušnicu za dom
Prednost se uglavnom daje toplo dimljenim proizvodima, pa se pušnica odnehrđajući čelik je upravo opcija u kojoj je praktičnost jednaka kvaliteti rezultata. Također možete napraviti pušnicu vlastitim rukama. Mnogi amateri uređuju male pušnice točno u kantu od nehrđajućeg čelika ili u tijelu bivšeg hladnjaka, vodeći (zavarivši) cijev za izlaz dima, opremajući razine za mali proizvod: ribu, slojeve mesa, suluguni. No, vrijedno je napomenuti da pušnica od nehrđajućeg čelika s vodenom brtvom ima dobar potencijal uz nisku cijenu. Izgled mu je vrlo uredan i kompaktan, a kvaliteta proizvoda izvrsna.
Da biste sami napravili svoju pušnicu, morate uzeti u obzir tehnologiju pušenja. Sastoji se od obrade mesnih i ribljih proizvoda vrućim dimom. Kako bi meso bilo što kvalitetnije dimljeno, potrebno je organizirati put za prolaz dima iz odjeljka za loženje drva kroz odjeljak za hranu, gdje se nalaze kobasice i sirevi, trupovi i njegovi pojedinačni dijelovi, te izlaz kroz cijev prema van.
Princip rada pušnice od nehrđajućeg čelika s vodenim zatvaračem
Funkcija koju obavlja vodena brtva je potpuno brtvljenje pušnice. Na primjer, pušnica od nehrđajućeg čelika s bočnim kopčama ili redovitim poklopcem omogućuje prolaz zraka - to je očito. Zauzvrat, to je uzrok gorenja piljevine, što znači da će proizvod također izgorjeti i osušiti se. Pristup kisiku ubrzava proces pušenja, ali to je optimalno samo za male proizvode - ribu srednje veličine, sir, domaću kobasicu (ispada sirovo dimljeno). Ako trebate kuhati veliku pticu ili dimšunka, takvo dimljenje nije dovoljno. Stoga će pušnica s vodenom brtvom pomoći osigurati ispravnu raspodjelu i intenzitet topline, i što je najvažnije, dobro kuhanje proizvoda.
Uradi sam pušnica od nehrđajućeg čelika može biti bilo kojeg oblika i vrste (okrugla, kvadratna, pravokutna), ali mora odgovarati glavnim točkama dizajna:
- Drva za ogrjev se stavljaju na dno pušnice (važno je da budu približno iste veličine) ili piljevina.
- Iznad tinjajuće piljevine treba postaviti prijemnik masti, koji hvata kapljice masti, sok koji curi iz mesa.
- Na rešetku, koja je niska za toplo dimljenje ili visoka za hladno, stavite meso ili ribu.
- Čvrsto zatvorite poklopac, ulijte vodu za brtvljenje u vodenu brtvu i kuhajte.
Kako napraviti vlastiti pušač od nehrđajućeg čelika
Nije teško napraviti takvu pušnicu vlastitim rukama.
Inox lim je potrebno izrezati na željene dimenzije (srednji pušač, u koji mogu istovremeno stati dvije kokoši ili dvije razine nogu ili ribe, može se izraditi u sljedećem: dužina 700 mm, širina 400 mm, visina 400 mm), zatim napravite šav pouzdano zavarivanje argonom. U poklopcu je potrebno predvidjeti rupe za izlazak dima, a unutarnje rešetke zavariti od nehrđajuće šipke. Prijemnik masti, koji se postavlja iznad posuda s piljevinom, može se izgraditi na nogama - to je prikladnije od izrade polica za prijemnik masti, nakon toga će otežati čišćenje pušnice. Tako da zid ne vodiod topline tijekom rada, pušnica od nehrđajućeg čelika (ovdje će biti optimalna lim od nehrđajućeg čelika) mora biti visoke kvalitete zavarena od dobrog metala. Tada će pušnica trajati dugo, a na vašem će stolu uvijek biti lijepa i mirisna poslastica dimljene slanine, piletine ili kobasice.
