Mnogi recepti koriste samo žumanjke ili bjelanjke, a neki od njih uključuju oboje, ali još uvijek odvojeno. To je zbog njihovih svojstava. Kada se skuha, žumanjak puni i zgusne, dok bjelanjak dodaje volumen i djeluje kao vezivo. A ako mala količina proteina u žumanjcima ne utječe drastično na proces kuhanja, onda su sami bjelanjci gotovo uvijek dizajnirani za mućenje, povećanje volumena, a bilo koji žumanjak ga može smanjiti.
Žumanjak odvojen od proteina
Jaje se može razdvojiti na žumanjak i bjelanjak, naravno, bez pomoći bilo kakvog kuhinjskog alata - jednostavnim prelijevanjem žumanjaka iz jedne polovice ljuske jajeta u drugu preko zdjele. Ali ovo je prilično mukotrpan posao koji zahtijeva određene vještine i točnost, a ne možete ga nazvati ni čistim. Srećom, postoji jednostavan kuhinjski alat koji u nekoliko sekundi lako odvaja žumanjak od bjelanjaka.sekundi. Ovo je separator jaja. Izgled alata može biti drugačiji, ali cilj je isti - razdvojiti jaje na komponente.
Najlakši pomoćnik u kuhanju
Najčešći tip separatora za jaja koji koriste domaćice je nešto veći od cjedila za čaj. Cjelokupni dizajn pomalo nalikuje zdjeli s ručkom pričvršćenom na nju. Ručka vam omogućuje da ne držite separator tijekom dijeljenja jaja, već da ga naslonite na rub spremnika za prikupljanje proteina. Podnožje zdjele ima čvrstu čašicu koja hvata i drži žumanjak te je okružena prorezima ili rupama kako bi se bjelanjak ocijedio. Još jedan plus korištenja ovog kuhinjskog alata je što jaje ima minimalan kontakt s vanjskom ljuskom, što smanjuje rizik od bilo kakve kontaminacije.
Separatori jaja, koji se temelje na istom principu razdvajanja jaja na komponente, također su složeniji u dizajnu i konfiguraciji. Uglavnom se koriste u restoranima i kafićima. Takvi uređaji su spojeni spremnici. Iznad jednog od njih nalazi se utor, koji je pričvršćen pod kutom na glavni dio. Tradicionalno, set uključuje posudu s poklopcem i cjedilo. Posuda služi za pohranjivanje proteina u slučaju da se proizvod ne dodaje prema receptu. Zatim posudu samo treba staviti u hladnjak, kasnije se proteini mogu koristiti za pripremu drugih jela.
Nevjerojatna pipeta
Još jedan pametanuređaj za kućnu upotrebu, koji služi istoj namjeni, izrađen je na principu pipete. Prvo, jaje se mora pažljivo razbiti u zdjelu. Pritisnite silikonsku komoru, dovedite je do žumanjka i otpustite. Kroz plastičnu mlaznicu žumanjak se uvlači prema unutra. Zatim morate pustiti žumanjak u drugu zdjelu. Ovo je vrlo zgodno ako trebate podijeliti nekoliko jaja. Dizajneri su pokušali diverzificirati izgled čak i tako jednostavnog kuhinjskog uređaja, a na tržištu su se pojavili prilično ekstravagantni kućni separatori. Međutim, princip rada ostao je nepromijenjen.
Usput, što god radili i što god koristili, žumanjak se najlakše odvaja kada su jaja hladna. A separator jaja nezaobilazna je stvar za svakoga tko voli kuhati.
