Danas se luk toliko učvrstio u svim našim uobičajenim jelima da i ne razmišljamo o njegovim značajkama, korisnim svojstvima. I još više, malo ljudi zna gdje je prava domovina luka. Danas moramo saznati i pogledati na ovu povrtnu kulturu malo drugačije.
Prvi spomen luka: Egipat i Rim
Nitko ne zna sa sigurnošću gdje se točno luk prvi put pojavio. Ali povijest pojave luka vuče korijene iz južne Azije. Migrirao je u Perziju, Egipat, zatim u Grčko i Rimsko carstvo i kasnije se pojavio u srednjoj Europi.
Da je luk drevno povrće svjedoče zapisi starih Sumerana koji su živjeli na Zemlji više od tri tisuće godina prije Krista u Iranu, Iraku, Afganistanu. Slični zapisi mogu se naći i u egipatskim kronikama. Svi dijelovi luka oduvijek su bili ukras svečanog stola egipatskih faraona i ukrašavali su žrtveni oltar, a korišteni su i u mumificiranju.
Nalazi se u mnogim izvorima umjetnosti i književnostiupućivanja na upotrebu ovog drevnog povrća. Na primjer, egipatski robovi morali su jesti luk kako se ne bi razboljeli tijekom beskrajne izgradnje piramida.
Sve to sugerira da domovina luka pripada ovom dijelu Zemlje.
Drevni rimski zapovjednik Ksenofont također je naredio svojim legionarima da redovito jedu luk. Vjerovao je da borcima daje snagu, vraća im energiju i čini ih neustrašivim pred neprijateljem.
Povijesne činjenice: Kina i Japan
U drevnoj Kini i Japanu uzgajao se "mirisni" luk. Spominje se i u povijesnoj knjizi o ljekovitom bilju. Datira iz 2600. godine prije Krista. Poznati liječnik Li Shizhen opisao je prednosti i primjenu više od 1500 biljaka koje su korištene u liječenju, uključujući grozdove luka.
Poznati liječnik, filozof i pjesnik srednje Azije Avicenna (980-1037) u svojim je djelima opisao luk kao lijek za rane i bolesti. Dao je svoje preporuke za rješavanje nekih bolesti.
Tako gdje je domovina luka, teško je jednoznačno odgovoriti, ali se pouzdano zna da je ovo drevni svijet južne Azije.
Drevna Indija nije bila iznimka; uzgoj luka je također bio raširen ovdje. U Indiju je došao zahvaljujući vojsci kada se nastanio u Hindustanu. Indijanci su bili vrlo ljubazni prema ovoj kulturi povrća, jer su znali koliko je ono dobro za zdravlje. Dokaz za to je spominjanje u medicinskoj raspravi "Charvaka-Samshita". Aliza razliku od drugih, Indijanci nisu koristili luk u kuhanju, jer su se plašili mirisa. Ali bio je vrijedan kao lijek.
Kada se luk pojavio u našoj zemlji?
U XII-XIII stoljeću, Kijevska Rus je započela aktivnu trgovinu sa zemljama Bizanta i Europe, ojačali su trgovinski i gospodarski odnosi između zemalja. Tada su se po prvi put u našu zemlju počele uvoziti razne sorte luka. A kako se to dogodilo gotovo u isto vrijeme iz različitih dijelova svijeta, tada je bilo teško procijeniti koja je zemlja rodno mjesto luka.
Stručnjaci smatraju da se pojavio s obale Dunava. A od 18. stoljeća sačuvana je prepiska nadbiskupa Samuila o Rostovu Velikom, da se stanovnici ovog grada rješavaju svih nevolja lukom i češnjakom i nikad ne trebaju nikakve lijekove.
Izgled luka u europskim zemljama
Sve do XVIII stoljeća stanovnici europskih zemalja nisu znali za postojanje ove vrtne biljke. Povijest pojave luka počinje u Europi tek u srednjem vijeku.
U srednjem vijeku se vjerovalo da glavica luka ili češnjaka može zaštititi od bolesti, zlih duhova, ako se nosi kao talisman. Legendarni kralj Richard Lavljeg Srca imao je takav amulet. Vjerovao je da mu to donosi sreću u bitkama. Iscjelitelji i čarobnjaci nisu koristili samo luk u liječenju, već su ga koristili i u magičnim ritualima.
U svim državama, njegov uzgoj počeo je nositi količinu proizvodnje. U Španjolskoj je luk dosegao svoj vrhunacrazvoj. Španjolci su stvorili posebne sorte sorti koje su još uvijek poznate po prinosu i okusu.
Razdoblje od 18. do 20. stoljeća bilo je vrhunac kulture luka. To je postala povijest agroindustrijske proizvodnje i uzgoja novih sorti. Stručnjaci su počeli detaljnije proučavati biološka i kemijska svojstva luka. No unatoč tome, otkrića novih sorti luka u različitim dijelovima svijeta još uvijek traju.
Postojbina luka i njegova svojstva
Ako je zavičaj nekog povrća više-manje jasan, onda shvatimo kolika je njegova nutritivna vrijednost i kakav je kemijski sastav.
Najvažnija nutritivna vrijednost luka je visok sadržaj ugljikohidrata (4-16%) i spojeva dušikovog oksida (1-4%). Sadrži aminokiseline, vitamine C, B, PP i minerale (1% pepela koji sadrži kalij, kalcij, fosfor, natrij i druge elemente). Luk se može pohvaliti s tim.
Zeleno lišće sadrži kiseline važne za metaboličke procese u našem tijelu. A nama poznati okus i miris zahvaljujući sadržaju estera, čiji se broj kreće od 5 do 65 mg, ovisno o uvjetima uzgoja, stupnju zrelosti i drugim čimbenicima.
Batun luk - drugi luk?
Batun luk, ili, kako ga inače nazivaju, "tatarski", pripada obitelji luka. Domovina ove sorte također je u Aziji. Nepretenciozan je, otporan na mraz i stoga se naširoko koristi u cijelom svijetu.
Zahvaljujući svojoj učinkovitoj (nutritivnoj) fizičko-kemijskojsvojstva i dostupnost svima, omogućuje da se koristi posvuda od raznih bolesti. U narodnoj medicini postoji mnogo recepata za njegovu upotrebu za dobrobit zdravlja.
Poznato je da batun snižava krvni tlak i poboljšava stanje krvnih žila. Između ostalog, batun savršeno tonizira i antiseptik je.
Kada organizmu nedostaju vitamini, ovo povrće može nadoknaditi prosječan dnevni unos vitamina C, dovoljno je pojesti samo 150 grama luka dnevno. Osim toga, batun je u stanju poboljšati metabolizam kod gihta, raznih bolesti jetre i bubrega. Česta upotreba luka u prehrani povoljno utječe na stanje kože i sluznice.
U opisu luka-batuna lako je uočiti jasnu sličnost s lukom. Od glavice luka protežu se zeleni čuperci listova. Luk ima zaobljenu glavicu, dok batun ima malu i gotovo ravnu glavicu.
