Parne konvekcijske pećnice (konvektomat) univerzalna su oprema za grijanje, bez koje ne može niti jedna industrijska kuhinja. Funkcionalnost, značajke i najpopularnije robne marke koje ćemo razmotriti u ovom članku.
Kako funkcionira?
U njenom nazivu može se pratiti funkcionalnost opreme. Općenito, ovo je dio profesionalne komercijalne opreme koja kombinira paru i konvekciju u različitim varijacijama za obavljanje svojih aktivnosti. Konvekcija je vrsta toplinske obrade proizvoda koja kombinira zagrijavanje grijaćih elemenata i rad ventilatora.
Zbog principa rada, konvekcijske pećnice pružaju sljedeće načine rada:
- Konvekcija znači obradu posuđa strujama vrućeg zraka pri nultoj vlažnosti. Savršeno za pečenje, koje na kraju treba biti hrskavo. Temperaturni režim konvekcije varira od +30 do +270 stupnjeva.
- Kuhanje na pari. Označava 100% vlažnost u komori konvektomata, radi u temperaturnim uvjetima od +80 do +120 stupnjeva.
- Prethodna obrada hrane parom. Postotak vlage je podesiv, temperatura može doseći 70 stupnjeva. U praksi se koristi za preliminarnu provjeru proizvoda od kvasca.
- Kombinacija konvekcije i pare. Postotak vlažnosti zraka odabire se prema potrebi (maksimalno - 100%), granica temperature - 270 stupnjeva. Najpopularnija vrsta obrade, jer vam omogućuje kuhanje hrane bez sušenja.
Kao rezultat, sve to pruža potrošačima:
- pečenje;
- dinstanje;
- provjera;
- pečenje;
- parenje;
- odmrzavanje;
- regeneracija (zagrijavanje prethodno kuhanog jela uz zadržavanje svih okusa i vanjskih karakteristika).
Tip pleha za sve konvektomate je isti - gastro posuda veličine 1/1, 5332, 5 cm. Dubina varira od 2 do 20 cm, ovisno o posudi koju planiram kuhati.
Abat konvekcijske peći iz Rusije
Ruski brend Abat nudi kupcima prilično širok raspon modela konvektomata, ali ćemo se usredotočiti samo na sljedeće (popularno i provjereno):
- PKA 6-1/1VM omiljeni je menzama u školama i vrtićima. Po niskoj maloprodajnoj cijeni (155.000 rubalja), pruža pristojnu kvalitetu rada. Vrsta isparavanja je injekcija. To znači da se voda ubrizgava u komoru ubrizgavanjem, a već se tamo, pod utjecajem temperatura, pretvara u paru. Obračunava se na 6 gastroyemkosta. Načini rada - para, konvekcija, grijanje. Temperaturni režim +30/+270 stupnjeva. Vrsta veze- 380 V.
- PKA 6-1/1PM je sličan modelu PKA 6-1/1VM, glavne razlike su u principu isparavanja i načinima rada. Ovaj model je kotao, t.j. para se formira u posebnoj komori konvektomata i ulazi u radnu komoru već u "spremnom" obliku. Postoji više načina rada: pari, konvekciji i grijanju dodana je konvekcija s parom i parom na niskim temperaturama. Za to ćete morati platiti oko 170.000 rubalja. Vrsta priključka - 380 V.
- PKA 10-1/1VM je potpuni analog modela PKA 6-1/1VM, glavna razlika je u kapacitetu: ovaj model je dizajniran za 10 gastro kontejnera, a ne 6. Prosječna cijena u Ruska Federacija je 168.000 rubalja. Vrsta priključka - 380 V.
- PKA 10-1/1PM je potpuni analog modela PKA 6-1/1PM, glavna razlika je u kapacitetu: ovaj model je dizajniran za 10 gastro kontejnera, a ne 6. Cijena je 196.000 rubalja. Vrsta priključka - 380 V.
- PKA 6-1/3P - relativno novi model, punopravni kotao konvektomat sa svim svojstvenim načinima rada. Njegova glavna karakteristika je da su limovi za pečenje veličine 32,517,6 cm (1/3 gastronomskog kapaciteta). Za takve minijaturne konvekcijske pećnice morat ćete platiti 78.000 rubalja. Vrsta priključka - 220 V.
Glavni nedostatak ovih konvektomata, korisnici smatraju da vam ne dopuštaju da ubacite sav propisani broj limova za pečenje odjednom: zbog toga je narušen temperaturni režim, hrana se kuha pogrešno. Drugim riječima, u konvektomat na 6 razina, maksimalno 5 se puni istovremeno.
konvektomati iz Njemačke - Rational
konvektomatRacionalno je legenda koja je od vlastitog imena prešla u zajedničku imenicu. Rad bez greške, besprijekorna kvaliteta. Zbog jedinstvene montaže, uređaji ove marke omogućuju kuhanje nekoliko vrsta jela istovremeno u jednoj radnoj komori.
Odrezak i lepinje možete peći tako da ih jednostavno postavite na različite razine i ne bojite se da će meso mirisati na pečenje. Popularni su sljedeći modeli:
- CombiMaster (CM) 61 Plus. Elektromehanička upravljačka ploča, 6 razina, raspon temperature - od 30 do 300 stupnjeva. Vrsta proizvodnje pare kotla. Vrsta priključka - 380 V. Cijena - 540.000 rubalja.
- CombiMaster (CM) 61G Plus. Analog 61 Plus, glavna razlika je u vrsti veze. Ova Rational kombinirana pećnica radi na plin. Cijena - 700.000 rubalja.
- CombiMaster (CM) 101 Plus. Analogni 61 Plus, samo 10 razina. Vrsta priključka - 380 V. Cijena - 800.000 rubalja.
- CombiMaster (CM) 101G Plus. Analogni 101 Plus, ali vrsta priključka - plin. Cijena - 800.000 rubalja.
- SelfCookingCenter (SCC) 61 5 Osjetila. Na 6 razina. Elektronska upravljačka ploča. Temperaturni režim - od 30 do 300 stupnjeva. Vrsta priključka - 380 V. Cijena - 800.000 rubalja.
- SelfCookingCenter (SCC) 61G 5 osjetila. Slično kao SCC 61 5 Senses, ali ovaj konvektomat Rational radi na plin. Cijena - 940.000 rubalja.
- SelfCookingCenter (SCC) 101 5 osjetila. Analog SCC 61 5 Senses, samo za 10 razina. Vrsta priključka - 380 V. Cijena - 1.040.000 rubalja.
- SelfCookingCenter (SCC) 101G 5 osjetila. Analogni SCC 101G 5 osjetila,samo u plinskoj verziji. Cijena - 1.180.000 rubalja.
Parne pećnice iz Italije - Unox
Sjajna alternativa za one koji su "prerasli" Abata, ali si još ne mogu priuštiti Rational hardver. Izvrsni, čvrsti konvektomati. U proljeće 2015. tvrtka je dodala novu liniju pećnica. Uzmite u obzir svaki:
ChefTopLux. Osnovna linija konvektomata dostupna je u 7 (140.000 rubalja) i 12 (198.000 rubalja) 1/1 gastronomskim spremnicima. Mehaničko upravljanje. Temperatura varira od 30 do 260 stupnjeva. Ventilatori imaju dvije brzine
ChefTop Evolution. Raspon funkcija je proširen. Ventilator ima 6 brzina. Električni tip upravljanja. Ugrađeni način čišćenja. USB priključci za podešavanje postavki. Postoji verzija za 3 gastronorm kontejnera 1/1 (132.000 rubalja), 5 gastronorm kontejnera 2/3 (145.000 rubalja). Također, konvekcijska pećnica Unox može raditi na plin, a ne na struju. Ovo će udvostručiti njegovu cijenu
CHEFTOP MIND. Najnoviji razvoj u 2015. Glavna razlika u odnosu na prethodni model je što je proces rada postao vizualniji, prikazan na LCD zaslonu. Princip upravljanja je toliko jednostavan da možete učiti na poslu bez prolaska kroz beskonačne priručnike s uputama. Model za 3 gastro kontejnera 1/1 koštat će 149.000 rubalja, za 5 - 172.000 rubalja, za 7 - 221.000 rubalja, za 10 - 274.000 rubalja, za 20 - 508.000 rubalja
konvektomati iz Švedske - Electrolux
Electrolux parna konvekcijska pećnica je omiljenakuhari diljem svijeta. Posebno je poštuju moderni slastičari, jer ima vrlo specifičnu i preciznu funkcionalnost koja može kuhati hirovita jela. Usporedivi po cijeni s opremom marke Rational, najpopularniji modeli su sljedeći:
Professional FCZ061ECA2. Radi u temperaturnim uvjetima od 25 do 300 stupnjeva. Elektronska upravljačka ploča. Ima 11 stupnjeva vlažnosti. Za 6 gastroyemkost veličine 1/1. Vrsta priključka - 380 V. Vrsta isparavanja - injektor. Air-o-flow sustav omogućuje ravnomjernu obradu svih razina. Prosječna cijena je 175.000 rubalja
Profesionalni FCZ061EBA2. Analog prethodnog modela, vrsta proizvodnje pare je kotao. Cijena - 250.000 rubalja.
Rezultat
Ova oprema je tražena u modernim kuhinjama, jer kombinira široku funkcionalnost, ukrštenu s malim dimenzijama.
Konvekcijska pećnica, čija cijena varira od 150.000 do 2 milijuna rubalja, zamjenjuje nagibnu tavu, roštilj, štednjak, konvekcijski ormarić i tako dalje.
