Sous-vide tehnologija u sporom kuhaču inovativna je metoda koja se temelji na sporom kuhanju mesa ili povrća. Izraz dolazi od francuske fraze sous-vide (pod vakuumom). Ukratko, proizvod se stavlja u zatvorenu vrećicu i kuha na 55-80 stupnjeva. Važan uvjet je stabilno održavanje temperaturnog režima. Razmotrite karakteristike i značajke upotrebe takvih uređaja.
Obilježja tehnologije
Sous-vide u sporom štednjaku je kuhanje na niskim temperaturama. Za pravilan rad trebat će vam poseban termometar, jer je važno održavati stalnu temperaturu. Korištenje filma omogućuje vam da dobijete jelo u vlastitom soku. Zbog potpunog uklanjanja zraka, proizvod je u punom kontaktu s nosačem topline, a odsutnost zračnog raspora osigurava ravnomjerno i prilično brzo zagrijavanje mesa ili povrća. Tijekom obrade na niskim temperaturama stanične membrane se ne oštećuju, zbog čega jelo postaje sočno i ne zagori.
Nedostaci
Kao i druge metode kuhanja, tehnika sous videa u sporom kuhaču ima određene nedostatke. Na primjer, neće uspjeti dobiti ukusan komad mesa s prženom koricom, jer temperatura mora biti najmanje 150 stupnjeva. Pri korištenju tehnologije koja se razmatra, pripremljeni proizvod će se morati pržiti u tavi.
Upotreba plastičnih vrećica u procesu također izaziva zabrinutost. U uvjetima visoke temperature, polimeri mogu otpustiti štetne spojeve koji su štetni za zdravlje. Kako bi se to izbjeglo, mora se koristiti plastika za hranu s posebnim certifikatom.
Kuhanje traje dosta vremena, ali rezultat je vrijedan toga. Budući da je tehnologija kuhanja nova, raspon recepata nije tako širok. Vrijedi napomenuti da je rješenje ovog problema dostupno u jedinicama koje imaju vezu s pametnim telefonom, što vam omogućuje odabir recepta i upravljanje opremom iz daljine.
Sous vide: recepti za sporo kuhanje
Razmotrimo korak po korak kako kuhati svinjetinu prema dotičnoj tehnologiji:
- Prvo se kupuje svinjsko meso u vakuumu. Proizvod je već u marinadi, što je vrlo zgodno.
- Bez oštećenja ambalaže i bez kidanja naljepnica, proizvod se stavlja u radnu zdjelu. Meso se prelije hladnom čistom vodom. Poklopac multivarke se zatvara, uređaj se uključuje, nakon čega se voda dovodi do kuhanja. Da biste to učinili, dovoljno je postaviti bilo koji program na kojem se ovaj proces odvija brže ("Steam" ili "Zalijepi"). Zatim se odabrani način isključuje, odabire se funkcija "Multi-cook", nakon čega se temperatura postavlja na 85stupnjeva. Vrijeme kuhanja - 2 sata.
- Nakon kuhanja jela tehnikom sous-vide u sporom kuhaču, uređaj se isključuje, pakovanje mesa se pažljivo izvadi bez otvaranja i stavlja u odgovarajuću posudu. Proizvod se ostavi da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim stavi u hladnjak na 12-24 sata.
- Nakon odležavanja na hladnoći, započinju najugodniji proces - vađenje mesa, rezanje i kušanje.
- Kuhani proizvod možete koristiti prema vlastitom nahođenju (dodavati salatama, praviti sendviče, jesti u čistom obliku).
Sous vide u Redmond multicooker RMC-V140
Testiranje svakog novog multicookera ovog proizvođača iznenađuje funkcionalnost i dodatne značajke. Nova verzija također spaja kvalitete ekspres lonca. Istovremeno, ima opciju „Multi-cook” koja vam omogućuje kuhanje jela pomoću sous-vide tehnologije.
Prednosti:
- Osim toga tu je i velika knjiga sa zanimljivim receptima.
- Snažna građa i kvalitetna konstrukcija.
- Prisutnost ekspres lonca.
- Funkcija višestrukog kuhanja koja vam omogućuje rad koristeći sous-vide tehniku.
Nedostaci:
- Visoka cijena u usporedbi s konkurentima.
- Nije uvijek dugo vrijeme kuhanja korisno za korisnika.
Model Steba DD 2 Eco
Ovo je još jedan univerzalni konkurent Redmonda. Jedinica je proizvedena u Njemačkojoriginalan dizajn i puno dodatnih opcija. Ovaj sous-vide višenamjenski kuhalo sadrži standardne programe, aparat za jogurt, ekspres lonac i spori kuhalo.
Prednosti:
- Pouzdan, vremenski testiran dizajn.
- Dostupna opcija niske temperature (sous vide).
- Multifunkcionalnost i bogata oprema.
Nedostaci:
- Neki inženjerski potezi zahtijevaju stjecanje određenih vještina.
- Nedostaje spremnik kondenzata.
- Dodatna neljepljiva posuda nije uključena.
Redmond SkyCooker RMC-M800S
Ovaj model se može pripisati jedinicama budućnosti. Sporo kuhalo uključuje kuhalo za vodu, vagu, aparat za kavu, TV kutiju, a da ne spominjemo način rada niske temperature koji vam omogućuje korištenje sous vide tehnologije.
Gotovo svim dodatnim uređajima se upravlja pomoću Bluetooth opcije s pametnog telefona. Takvo rješenje nije uvijek prikladno za velike udaljenosti od kuće. Kao pomoć, daje se poseban TV set-top box koji pojačava primljeni signal.
Dodaci:
- Mogućnost upravljanja radom s mobilnih uređaja na daljinu.
- Izvrsna kvaliteta i široka funkcionalnost.
- Prisutnost niskotemperaturnog načina rada.
Nedostaci:
- Softver nije baš savršen.
- Sučelje često ima ograničenje raspona.
Philips HD3095
Ovomulticooker koji na prvi pogled izgleda obično, odlikuje se visokokvalitetnim pokazateljima i pouzdanošću. Tijelo mu je izrađeno od masivnog materijala, opremljeno posebnim ručkama, zdjela je debelih stijenki i voluminozna. Ostatak strukture je prilično monumentalan, izrađen u klasičnom stilu. Dostupne su različite programske opcije, uključujući prilagođenu postavku od 40 stupnjeva koja omogućuje tehnologiju sous videa.
Prednosti:
- Kvalitetna izrada i materijal.
- Izdržljiva radna zdjela.
- Mogućnost postavljanja različitih temperaturnih načina.
Protiv:
- Netrivijalan oblik konstrukcije.
- Značajan raspon između postavljenih temperatura.
Analozi
Kuhanje sous videa u sporom kuhaču početna je faza stvaranja ovako originalnih jela. Na tržištu postoji nekoliko velikih konkurenata. Među njima:
- Termostati visoke preciznosti. Omogućuju kuhanje jela prema dotičnoj tehnologiji, kao u najboljem restoranu. Jedinica se koristi za kuhanje mesa, povrća, ribe i jaja, opremljena je snažnim grijačem i konvektorom, kao i regulatorom temperature do jedne desetine stupnja. Toplinski način rada se podešava u rasponu od 25 do 99 stupnjeva. Moguće je upravljanje s mobilnog uređaja, snaga je 1,3 kW, minimalna dubina odvojive posude je 150 mm.
- Poseban sous vide uređaj. To je analogni multicooker, međutim, opremljen je ispravnijim i točnijimregulator temperature.
- Na tržištu su i indukcijske ploče opremljene funkcijom Sous-Vide. Kontroler je poseban termometar pričvršćen izravno na lonac.
Na kraju
Razmatrani modeli multicookera imaju mogućnost kuhanja pomoću sous-vide tehnike. To vam omogućuje da na niskim temperaturama dobijete izvorni proizvod, koji se odlikuje okusom, sočnošću i stupnjem pečenja. U profesionalnim kuhinjama bolje je koristiti slične specijalizirane jedinice. Vrijedi napomenuti da je za pripremu proizvoda potreban usisavač, osobito ako je proizvodnja pokrenuta. Kod kuće je dovoljan poseban polietilen za hranu, malo vještine i prikladan multicooker.
