Vinari i samo poznavatelji vina itekako su svjesni da na okus i aromu pića utječe mnogo čimbenika, od sorte grožđa do jela u kojima se ono servira na stolu. Kako bi se procesu ispijanja vina dodala sofisticiranost i dodatno poboljšala kvaliteta proizvoda, postoji jednostavan, a ujedno i prilično učinkovit uređaj pod nazivom „dekanter“. Što je to i kako ga koristiti za postizanje željenog rezultata?
Crveno i bijelo
Riječi "vino" i "grožđe" imaju isti korijen, jer se ovo piće pravi isključivo od grožđa. Alkohol iz jabuka, šljiva i drugog voća je sve samo ne vino. Stoga se svi podaci ponuđeni u ovom članku odnose na prirodna vina od grožđa. Tradicionalna gradacija boja dijeli ih na crvenu, ružičastu i bijelu. Rosé vina imaju najširu paletu nijansi granata i rubina. Boja bijelih vina varira od svijetlo jantarne do žutosmeđe, slična slabim listovima čaja, a što je vino starije, to je tamnije. Crvena vina pak s godinama posvjetljuju. To se događa zbog sadržajau njima se tijekom vremena talože antocijani (tvari za bojenje). Boja crnih vina kreće se od kestenjaste do blijedo rubin. Talog, iako je dokaz kvalitete pića i okusa vina ne kvari, već pogoršava njegov izgled. Da biste uklonili ovaj mali nedostatak, koristite dekanter. Što je to i je li potrebno?
Što je dekanter
Mnogi od nas su upoznati sa situacijom: u dobrom restoranu konobar servira vino za stol ne u boci, već u staklenom dekanteru, a ponekad izgleda kao tikvica iz kemijskog laboratorija, i ponekad ima prilično bizaran oblik - širok u podnožju, a na vrhu s uskim vratom. Takav dekanter za vino naziva se "dekanter". Najčešće je izrađen od visokokvalitetnog stakla ili kristala.
Na takvom dekanteru praktički nema ukrasa. To je učinjeno tako da ništa ne ometa osobu od divljenja piću i kako bi proces bio estetskiji. Dekanter može biti ukrašen samo ručkom, postoljem ili poklopcem neobičnog oblika. Za dekor se koriste samo neutralni materijali, poput zlata, srebra ili bakronikla. Drveni, a još više plastični elementi nisu dopušteni.
Povijest dekantera
Neki će se iznenaditi kad saznaju da su ljudi koristili dekantere prije naše ere, počevši od 7. stoljeća. Prve od njih bile su keramičke i bile su amfore, u koje se točilo vino prije posluživanja.
Arheolozi su sigurni da staklodekanteri su bili naširoko korišteni u starom Rimu. Međutim, padom moći Rimskog Carstva počela je opadati i proizvodnja stakla. Stakleno posuđe zamijenjeno je broncom, bakrom, porculanom, a štafeta puhača stakla preselila se u Veneciju. Domaći majstori značajno su unaprijedili proces proizvodnje stakla i postigli njegovu visoku čistoću. Smislili su i vrč za vino širok u podnožju s visokim uskim grlom. Dekanter ovog oblika dugo se smatra klasičnim i najčešći je.
Funkcije i vrste dekantera
Prema nekim izvorima, riječ "de-canther" je latinskog porijekla i u slobodnom prijevodu zvuči kao "odvajanje dijela od cjeline bez miješanja". To je bit procesa dekantiranja vina – pažljivo ga odvojiti od nastalog taloga, bez miješanja. Ali ovo je samo jedan odgovor na pitanje čemu služi dekanter. Osim za odvajanje taloga, služi za obogaćivanje vina kisikom, što znači davanje novih, suptilnih okusa.
Treća funkcija dekantera je čisto estetska - poslužiti vino s posebnim šarmom na stolu, naglasiti sofisticiranost pića i visoku kvalitetu usluge. Ovisno o glavnoj namjeni upotrebe, postoje različite vrste ovog jela. Budući da se talog obično nalazi u odležanim crnim vinima, za njih postoji jedna vrsta dekantera. Za mlada pića koristi se sasvim druga vrsta.
Dekanter za odležala vina
Crvene nijanse vina daju bojutvari prisutne u ljusci plavog, crvenog i crnog grožđa od kojeg su napravljeni. Iste komponente imaju tendenciju taloženja tijekom vremena, odnosno nakon 4 ili više godina od datuma proizvodnje.
U bijelim varijantama praktički nema tvari za bojenje, stoga je dekanter za crno vino, odležanu berba ili kolekciju, koji ima oblik koji vam omogućuje da se što više riješite taloga. Izvana izgleda kao laboratorijska tikvica - okrugla ili sferična u donjem dijelu, a s uskim vratom u gornjem dijelu. Takav dekanter može izgledati kao klasični dekanter sa širokim "ramenicama" koji zadržavaju talog prilikom točenja vina u čaše. Najčešće se ova radnja izvodi za stara Bordeaux pića. Burgundska vina toliko su nježna i krhka da se za njih rijetko koristi dekantiranje, pa čak i onda u dekanteru s poklopcem.
Dekanter za bijela vina i vina bez odležavanja
U mladim i bijelim vinima nema taloga. Za njih se dekantiranje provodi isključivo kako bi se zasitili kisikom i poboljšala aroma, otvorili ih, kako kažu profesionalci.
Oblik dekanta u ovom slučaju trebao bi osigurati maksimalan kontakt pića sa zrakom. Njihov donji dio može biti bilo koji - okrugli, ovalni, trapezni ili bilo koji drugi, samo da je širok. Vrat takvih dekantera izrađen je u obliku lijevka, koji omogućuje da se mlaz točenog vina "širi" u obliku ventilatora. Izlivena razina ne smije prelazitiširoki dio dekantera, tako da je kontakt pića sa zrakom maksimalan. Odnedavno se na ovaj način dekantiraju čak i pojedinačni pjenušci, poput šampanjca. Za prozračivanje piće mora biti u dekanteru od nekoliko minuta do nekoliko sati, inače će izgubiti kvalitetu.
Kako koristiti dekanter
Kako bi što bolje odvojili talog, iskusni barmeni i sommelieri imaju neke trikove. Dakle, boce vina koje će se dekantirati postavljaju se okomito na neko vrijeme (od nekoliko sati do nekoliko dana). To pomaže da postojeći sediment potone na dno što je više moguće. Obavezno zapalite svijeću u procesu točenja vina iz boce u dekanter. Što to daje? Ako se dekantira odležano vino, plamen svijeće pomoći će da ne propustite trenutak kada se talog približi vratu boce. Sommelier odmah zaustavlja proces. Ako se dekantira mlado vino, posebnu draž procesu daje svijeća.
Kako bi se što bolje sačuvao okus odležanog vina, točenje počinje ispiranjem dekantera istim pićem. Da biste to učinili, prvo se malo ulije u dekanter, protrese tako da pokrije zidove iznutra i izlije u posebnu čašu. Dekanter držite za vrat ili, ako trebate malo zagrijati vino, za dno. Tako se toplina ruke prenosi na piće. Valja napomenuti da ni sva odležana crna vina "ne mogu" podnijeti kontakt sa zrakom, a da ne pokvare svoj okus. Takve se sorte u pravilu ne dekantiraju i toče se iz boca izravno u čaše.
Što jošpiće se mora dekantirati
Pored vina, konjaci i viskiji imaju posebnu izuzetnu aromu, ritual ispijanja koji uključuje uživanje u njihovom izgledu i mirisu. Kako bi se povećala objava ovih pića, oni se također dekantiraju tijekom posluživanja. Dekanter za viski i konjak ponešto se razlikuje od dekanta za vino. U pravilu se radi o zaobljenom ili četvrtastom dekanteru s blago proširenim "ramenima" i niskim vratom, izrađenom od prozirnog bezbojnog stakla ili kristala. Transparentnost vam omogućuje da se divite piću, što pridonosi estetici procesa.
Dekantacija se provodi kako bi proizvod "disao". Ranije su pravila za pijenje konjaka uključivala postupak polaganog pranja stijenki čaše pićem. A u Irskoj još uvijek postoji pravilo "pet S" u vezi s viskijem. Dvije točke ovih pravila su procijeniti boju pića i udahnuti njegovu aromu prije pijenja. Dakle, dekanter je također potreban za viski i konjak.
Pravila njege
Koje god piće se dekantira - viski, konjak ili vino - dekanter mora biti čist. Perite ga samo ručno i samo vodom bez dodavanja kemijskih deterdženata. Ekskluzivni dekanteri peru se iznutra profesionalnim četkama s posebnom vrstom čekinja, brišu se samo izvana, koristeći za to posebne salvete. Kako bi dekanter ostao suh iznutra, suši se naopako na posebnim iglama ili stalcima. Držite posuđe spremno za upotrebu po mogućnosti odvojeno od ostalog.
Cijene i proizvođači
Možete kupiti jeftin dekanter srednje cijene i vrlo skup. Što znači ova razlika u vrijednosti? Jeftini dekanteri, koji koštaju između 8 i 20 dolara, obično se izrađuju od stakla niske kvalitete, što utječe na kvalitetu dekantiranja, kao i na performanse posuđa. Proizvodi prosječne cijene koji koštaju između 50-80 dolara smatraju se prilično vrijednima. Izrađene su od visokokvalitetnih materijala, dobre su u radu i izvrsno rade s funkcijama koje su im dodijeljene. Proizvode se za široku mrežu restorana i drugih pijanih objekata, u kojima bi trebala biti dovoljna količina takvih jela.
Najskuplji dekanci su ekskluzivni. Proizvode se u vrlo malim serijama, ponekad pojedinačnim komadima, a koštaju tisuće dolara ili više. Za takva jela koristi se najkvalitetniji kristal koji ne sadrži niti zanemariv udio stranih spojeva, a završni sloj je od plemenitih metala. Najpoznatije marke dekantera su Spiegelau, Riedel, Schott Zwiesel.
