Praktično sve tradicionalne metode pravljenja najobičnijeg žestokog pića - votke - potječu iz istraživanja ruskog kemičara T. E. Lovitza, koji je proučavao interakciju alkohola s ugljenom. Zahvaljujući njegovom radu, stup za ugljen danas se smatra najučinkovitijim sredstvom za visokokvalitetno pročišćavanje alkohola. Tek nakon temeljitog oslobađanja od nečistoća, alkoholno piće postaje kvalitetno. To vrijedi i za domaći mjesečnik.
Odabir ugljena
Većina majstora vjeruje da je breza najbolji ugljen za čišćenje žestokog alkohola. Zapravo, najlakši i najjeftiniji način je izrada stupa od breze od ugljena vlastitim rukama, zbog čega je ova vrsta ugljena tako česta. Svojom jeftinošću opravdava i čestu upotrebu za čišćenje alkohola u industrijske svrhe, kao i u proizvodnji farmaceutskog aktivnog ugljena.
Unatoč činjenici da je upotreba brezovog ugljena uobičajena, farmaceutske tablete se ne smiju koristiti za čišćenje alkohola. Činjenica je da, kako bi se sastojci vezali, sadrže, osim ugljena, i druge komponente koje će konačnom proizvodu dati neugodan okus.i miris. Također, kemijska reakcija dodatne komponente, na primjer, talka ili škroba, može negativno utjecati na tijelo i uzrokovati teški sindrom mamurluka, čiji izgled, kao što znate, izravno ovisi o kvaliteti pića.
Treba filtrirati
Kolonac ugljena je neophodan za pročišćavanje jakog alkohola ne samo od vidljive zamućenosti, već i od toksičnih kemijskih spojeva sadržanih u sastavu.
Među uobičajenim su:
- metil alkohol;
- fuzelna ulja;
- eteri;
- aldehidi (octeni, ulje, kroton, itd.).
Za svaki element postoje dopuštene vrijednosti koje stupac ugljena pomaže postići. U prošlim stoljećima hrast, joha, lipa, bukva ili topola smatrali su se najboljim ugljenom, no danas ih je prilično teško pronaći u prodaji.
Prvi filtri
U početku se proces pročišćavanja votke odvijao korištenjem običnog sirovog ugljena. Budući da je bogat raznim smolama, ova metoda filtracije zamjetno je promijenila okus pića. Prvi stupac ugljena za pročišćavanje jakog likera bio je bakreni cilindar visok nekoliko metara. Takve dimenzije uređaja koriste se i danas, ali već u proizvodnim razmjerima. Također, ranije se alkoholno piće držalo u koloni gotovo jedan dan, što je uvelike utjecalo ne samo na pročišćavanje, već i na sva organoleptička svojstva konačnog proizvoda. Osim toga, votka je obogaćena prehrambenim kiselinama iacetaldehidi, koji štetno utječu na ljudski organizam.
Točan izbor filtera
Budući da molekule raznih štetnih nečistoća imaju različite veličine, potrebno je prema određenim pravilima odabrati vrstu ugljena za pročišćavanje.
Dakle, stupac ugljena ispunjen ugljenom iz životinjskih kostiju otpuštat će alkohol samo iz malih molekula, ostavljajući veliku količinu fuzelnih ulja u konačnom proizvodu. Drveni ugljen drvnog podrijetla pokazuje najbolje filtracijske kvalitete, stoga se smatra idealnom opcijom za privatnu upotrebu. Možete kupiti specijalizirani ugljen za čišćenje alkohola, koji se proizvodi pod markama BAU-A i OU-A. Ovaj proizvod je napravljen od truljenja voćnog drveta ili breze.
Također, vlastiti stup za ugljen savršeno će funkcionirati s:
- ugljen za roštilj;
- filtri za vodu;
- domaći drveni ugljen.
Proizvodnja ugljena za stupac
Da bi stupac ugljena za čišćenje mjesečine vlastitim rukama proizveo visokokvalitetan krajnji proizvod, dovoljno je pripremiti drva za ogrjev od voćaka ili breze. Nakon potpunog izgaranja, potrebno je sakupiti ugljen u još vrućem stanju i čvrsto ih zatvoriti u vatrostalnu posudu. Nakon hlađenja, sav pepeo se pažljivo uklanja, za to se čak može i oprati ugljen. Preostali ugljen se mora zdrobiti i prosijatisito.
Aktivacija ugljena
Bilo koji stupac ugljena za čišćenje mjesečine vlastitim rukama trebao bi koristiti samo aktivni ugljen, što osigurava potpunu sigurnost od kemijske kontaminacije proizvoda. Ugljen se aktivira obradom s toplom vodenom parom. U trenutku obrade, ugljen se oslobađa od smola i drugih kemijskih spojeva.
Proizvodnja kolone
Moderni uređaji za čišćenje alkohola zauzimaju minimalno prostora i vremena. U pravilu je za čišćenje 1 litre tekućine dovoljan 1 sat ili čak manje, što vam omogućuje kvalitativno oslobađanje alkohola od štetnih nečistoća bez davanja dodatnog okusa ili mirisa. Kod kuće, ugljeni filtar radi pod pritiskom težine tekućine koja se u njega ulijeva.
Ugljeni stupac za mjesečinu za mjesečinu je okomita bakrena cijev visoka pola metra i promjera 5-10 cm. Mogu se koristiti i cijevi od nehrđajućeg čelika. Gornji dio cijevi ostaje otvoren, a na donji je pričvršćena odvodna cijev koja pomiče tekućinu u pripremljenu posudu. Kako bi stup stajao čvrsto u strogo okomitom položaju, noge su pričvršćene za njegove zidove ili donji dio.
Ako nije moguće koristiti metalnu cijev, poslužit će i stakleni lijevak koji se može kupiti u trgovinama laboratorijskog stakla. U ovom slučaju, glavna stvar je koristiti volumen lijevka od najmanje tri litre i u njegov donji dio ugraditi cjedilo od nehrđajućeg čelika.
Posaofilteri
Prije početka filtracije, stupac ugljika se ručno puni aktivnim ugljenom do polovice visine. Nakon toga se u stupac ulije alkoholni proizvod, a cilindar se labavo zatvori poklopcem. To je neophodno kako bi se izbjeglo isparavanje alkohola, ali se u isto vrijeme osiguralo da zrak ulazi unutra kako bi se alkohol pomaknuo. Nepoželjno je koristiti kolonu dulje od dva sata, jer se pore ugljena začepljuju i vraćaju svoje funkcije tek nakon najmanje 8 sati. Zato je volumen stupca najbolje učiniti ne više od dvije litre. Na jednom punjenju filter može proći oko 30 litara kvalitetnog proizvoda, nakon čega čišćenje postaje neučinkovito.
Zabrane i upozorenja
Dakle, kako napraviti karbonski stupac je razumljivo, ali što ako nema ni metalnog cilindra ni staklene tikvice? Za izradu visokokvalitetnog filtera zabranjeno je koristiti druge materijale, posebno plastične boce. Činjenica je da alkohol ulazi u kemijsku reakciju s plastikom i oslobađa veliku količinu otrovnih tvari u konačni proizvod.
Iz istih razloga je strogo zabranjeno korištenje ugljika iz disanja ili industrijskih filtera za stupac.
Samo "tijelo" mjesečine preporučuje se filtrirati na stupcu, jer će njegovi ostali dijelovi jako začepiti ugljen i učiniti ga beskorisnim.
Također, da biste dobili stvarno kvalitetan proizvod, potrebno je dvaput proći mjesečinu kroz uređaj za čišćenje.
Spremni filtri
Ako filter nije moguće napraviti vlastitim rukama ili jednostavno ako ne želite, možete koristiti gotove uređaje za čišćenje jakog alkohola. Za to se proizvode posebne instalacije za filtriranje alkoholnih pića, ali su prikladni i filteri za pitku vodu. Njihov drveni ugljen također savršeno prikuplja štetne nečistoće iz tekućine i dodatno je dezinficira.
Filtriranje proizvoda primarne destilacije aktivnim ugljenom omogućuje vam da se jak alkohol oslobodite svih štetnih nečistoća i praktički približite votki po kvaliteti.
Sama izrada stupa za ugljen ne zahtijeva puno vremena i truda, tako da to može učiniti svatko. Glavna stvar je slijediti određene upute, a onda će sve uspjeti.
Ali kako god bilo, ne smijemo zaboraviti da je prekomjerno pijenje štetno za zdravlje.
