S početkom sezone konzerviranja, svaka domaćica ima pitanje: u čemu kuhati džem? Naravno, bolje je to učiniti u velikom bakrenom bazenu, tako da odjednom možete skuhati puno pekmeza za cijelu zimu. Ali o tome zašto je bakreni umivaonik prikladan za tu svrhu, o prednostima i nedostacima takvog posuđa i o učinkovitim načinima njihovog čišćenja, reći ćemo u našem članku.
Koja jela odabrati za kuhanje džema?
Danas proizvođači nude širok izbor jela koja se mogu koristiti u procesu pravljenja džema. Jasno je da ga je najprikladnije kuhati u posudi, ne predubokom i sa širokim, ravnomjernim dnom. Ostaje samo saznati od kojeg materijala treba biti izrađen.
- Aluminijski umivaonik. Takva jela nisu prikladna za kuhanje džema od kiselog voća i bobičastog voća. Stručnjaci to objašnjavaju činjenicom da kiselina sadržana u njima, kada se zagrije, uništava oksidni film na površini aluminija i tako metal ulazi izravno u posudu. Ako drugi lavor za kuhanjeu kući nema pekmeza, onda ga barem pažljivije operite nakon kuhanja, nemojte koristiti metalne spužve, žlice i vilice kako ne biste oštetili zaštitni aluminijski sloj na površini posuđa.
- Emajlirani umivaonik. Takva jela za kuhanje pekmeza gotovo su savršena, ali ih možete koristiti samo dok se caklina ne ošteti i formiraju se komadići, inače može postati opasna po zdravlje.
- Umivaonik od nehrđajućeg čelika. Izdržljivo i pouzdano posuđe od nehrđajućeg čelika također je prikladno za pravljenje džema. Nehrđajući čelik ne reagira s kiselinom, jak je i izdržljiv metal. Jedina mana je što džem u takvom jelu često zagori.
- Bakreni lavor za pekmez. Upravo su u takvim jelima naše bake kuhale slatku poslasticu od voća i bobica. Zašto? Odgovor na ovo pitanje nalazi se u ovom članku.
Zašto se pekmez kuha u bakrenoj posudi?
Bakreno posuđe u Rusiji se koristi stoljećima. Samovar, bakreni lavor za kuhanje pekmeza, lonci, zdjele - sve te kuhinjske potrepštine imale su u svakoj obitelji. Takva su jela bila cijenjena ništa manje od drvenih, a bilo je uobičajeno kuhati džem samo u bakrenoj posudi. Objašnjenje je vrlo jednostavno.
Bakar je jedan od najboljih vodiča topline. U procesu spravljanja džema sadržaj posude se ravnomjerno zagrije, ne lijepi i ne zagori, a ne treba ga ni miješati. Međutim, kako biste izbjegli gutanje bakra, važno je to osigurati tijekom kuhanjadžemovi ne grebu (ne oštećuju) dno i stijenke posuđa. Stoga, ako je potrebno miješati, preporuča se koristiti samo drvenu lopaticu, a ne metalnu.
Prednosti bakrenog posuđa
Treba napomenuti glavne prednosti bakrenog bazena za pravljenje džema u odnosu na posuđe od drugih metala:
- visoka toplinska vodljivost bakra osigurava ravnomjerno zagrijavanje;
- džem se vrlo rijetko lijepi za dno i zidove zdjelice i ne peče;
- voće i bobičasto voće ne smije se miješati tijekom kuhanja;
- atraktivan izgled posuđa;
- snaga i izdržljivost (uz odgovarajuću njegu);
- bakreno posuđe ima baktericidna svojstva, deaktivira viruse Staphylococcus aureus;
- relativna sigurnost bakra za ljude. Čak i kada se proguta, bakar se ne nakuplja, već se postupno eliminira iz tijela.
Bakrena posuda za pekmez izvrstan je pribor za izradu slatkih poslastica od bobičastog i voćnog voća. Ali postoje, međutim, neke kontraindikacije za njegovu upotrebu.
Bakreni umivaonik za pekmez: šteta za tijelo
Međutim, unatoč svim prednostima bakrenog posuđa, postoje podaci da ono može biti vrlo opasno za ljude. Šteta za tijelo je sljedeća:
- Ioni bakra, koji se oslobađaju tijekom pripreme džema, uništavaju askorbinsku kiselinu sadržanu u bobicama, kao i većinu drugih vitamina;
- prilikom kuhanjadžemovi od kiselih bobica, kiselina sadržana u njima reagira s bakrom. Kao rezultat, metal se oksidira, a štetni oksidi ulaze u proizvod;
- Nepopravljivu štetu bakar može prouzročiti osobama s bolestima jetre. To je zbog činjenice da je ovaj organ odgovoran za filtriranje krvi i uklanjanje štetnih tvari iz tijela, uključujući metale. Ako je rad jetre poremećen, tada će se bakar nakupljati u tijelu, što će s vremenom dovesti do ozbiljnog trovanja.
Sada se postavlja pitanje: je li moguće kuhati džem u bakrenoj posudi? Moguće je i potrebno, ali postoji nekoliko nijansi. Izbjeći štetne učinke bakrenih oksida na tijelo moguće je samo kvalitetnim čišćenjem posuđa odmah nakon upotrebe. Zatamnjeni bakreni bazen za pekmez više nije prikladan. Potrebno ga je pravilno oprati i ispolirati do sjaja. Ostavljanje gotovog pekmeza u takvom jelu također se ne preporučuje. Treba ga odmah položiti u banke.
Kako kuhati džem u bakrenoj posudi
Bez obzira od kakvog je voća ili bobičastog voća džem napravljen, proces njegove pripreme odvija se sljedećim redoslijedom:
- Pripremljene bobice, čiste i bez koštica, stavljaju se u bakrenu posudu za pekmez i preliju ohlađenim sirupom od 1 kg šećera i 1 čaše vode (na bazi 1 kg bobičastog voća).
- Ostavite bobice natopljene sirupom u lavoru 3-4 sata. To će im omogućiti da se ne deformiraju tijekom procesa kuhanja.
- Skuhajte džemrecept. Njegovu spremnost određuje nekoliko znakova. Prvo, pjena je koncentrirana u središtu džema, a ne oko rubova. Drugo, sam sirup postaje viskozan, čak gust i gotovo proziran.
- Nakon toga, džem se drvenom lopaticom može rasporediti u staklenke.
Nakon kuhanja, iskorišteno posuđe treba odmah napuniti vodom na nekoliko minuta, oprati i osušiti.
Recept za kuhanje u bakrenoj posudi
U bakrenoj posudi možete napraviti ukusan džem od crnog ribizla. Da biste to učinili, potrebno vam je 5,5 šalica opranih bobica, 6 šalica šećera i 1,5 šalice vode. Najprije se od vode i šećera mora skuhati šećerni sirup. Zatim prelijte bobice izlivene u bakrenu posudu s pripremljenim i malo ohlađenim sirupom. Nakon toga džem kuhati 15 minuta na laganoj vatri i uvaljati u sterilne staklenke.
Kako očistiti bakreni lavor od zagorjelog džema?
Situacija kada džem dogori do dna bakrene posude iznimno je rijetka. Ako se to iznenada dogodilo, prije svega pokušajte napuniti bazen vodom i solju i ostaviti ga u ovom obliku nekoliko sati. Nakon toga bit će moguće očistiti bakreni umivaonik od džema pomoću obične meke spužve. Sva čađa bi trebala zaostajati za dnom posude.
Uglavnom, preporuča se pranje svih bakrenih posuđa ručno, u najtežim slučajevima koristeći mješavinu soli, sode i brašna za to.
Čišćenje bakrenog bazena od oksida
Džem koji ostane na dnu i stijenkama bakrenog bazena ne mora se toliko često čistiti, jer se rijetko lijepi za njegovu površinu. Češći problem su mutne, zelenkaste mrlje, odnosno tragovi oksidativne reakcije.
Kako očistiti bakreni lavor za pekmez od mrlja oksida koje su se pojavile na površini posuđa? Ovdje se koriste najpoznatija improvizirana sredstva:
- Uklonite blage zelene mrlje vrućom vodom. Jednostavno dobro operite umivaonik sapunom ili blagim deterdžentom i obrišite ga.
- Ako su se na površini bakrene posude pojavile mrlje od oksida, lako se mogu ukloniti limunom i solju. Da biste to učinili, nanesite malo soli na izrezanu polovicu limuna i njome istrljajte mrlju. Zatim umivaonik treba oprati u vrućoj vodi i osušiti pamučnim ručnikom.
- Paste od rajčice ili kečap pomažu da se riješite tragova oksidacije. Bilo koji od proizvoda treba nanijeti na površinu zdjelice, malo protrljati mekom spužvom, a zatim isprati toplom vodom.
- Neće štetiti bakrenim površinama i amonijaku. Dovoljno je ovom otopinom navlažiti pamučni štapić i obrisati mrlju koja je ostala nakon oksidacije.
Treba imati na umu da čak i čista bakrena posuda za pekmez često gubi sjaj nakon zgnječenja, postaje mutna. Kako bi se to izbjeglo, posuđe se ne smije ostaviti mokro nakon pranja, već ga odmah obrišite suhom.
Koliko košta bakreni umivaonik
Bakreni bazen danas je gotovo rijetkost. Čak zakuhanje pekmeza moderne domaćice radije kupuju posuđe od nehrđajućeg čelika. Ali još uvijek možete kupiti bakreni bazen u Rusiji. Proizvođači nude takva jela po cijenama u rasponu od 6 do 18 tisuća rubalja. Trošak bakrenog bazena varira ovisno o njegovom volumenu. Tako će, na primjer, umivaonik s volumenom od 4,5-5 litara koštati oko 6 tisuća, a s kapacitetom od 18 litara - već 18 tisuća rubalja.
