Tenderizer je kuhinjski gadget za omekšavanje mesa. Unatoč tome što se kod nas smatra inovacijom, u svojoj domovini, u SAD-u, popularan je od druge polovice prošlog stoljeća. Omekšavač mesa izumio je mesar André Jacquard 1962. godine. Budući da je kultura pečenja mesa iznimno razvijena u Sjevernoj Americi i Kanadi, u tim zemljama uređaj se nalazi u gotovo svakoj kuhinji.
Opis ručnog uređaja
Ovaj mali kuhinjski aparat često se naziva sredstvom za omekšavanje mesa ili sredstvom za dizanje. Postoje tri vrste omekšivača: električni, ručni i mehanički. Najrasprostranjeniji su ručni modeli, kao što je Redmond omekšivač za meso.
Uređaj se sastoji od:
- umetci igle;
- proljetna baza;
- podržava s malim rupama;
- kratki klipovi.
Ovisno o modelu, igle se mogu zamijeniti tankim oštrim oštricama u količinama od 16 do 60 komada. U pravilu baza ima pravokutni ili zaobljen oblik.
Princip rada
Aparat za omekšavanje mesa radi na principu štancanja. Kada dršku pritisnete oštrim pritiskom, izbijaju oštre igle, oštrice ili igle koje uništavaju vlakna mesa, čineći ga mekšim. Sukladno tome, brže će se kuhati i imat će nježniju teksturu. Ovisno o veličini gadgeta, područje utjecaja na proizvod će se promijeniti. Najčešće je ova brojka 3-5 cm.
Uporedimo li uređaj s uobičajenim čekićem za sjeckanje, onda on ne ravna i ne lomi vlakna mesa, već čini mikro-rezove. Stoga, tijekom kuhanja, meso gotovo u potpunosti zadržava svoju prijašnju težinu, oblik i veličinu. Ako proizvod ima pristojnu debljinu, čekić će udariti samo gornji sloj bez prodora u unutrašnjost, dok oštrice prolaze.
Prednosti i nedostaci
Vrijedi napomenuti kao plus:
- proces berbe mesa za kotlete, šnicle i druga jela je mnogo brži;
- meso se lakše kiseli i bolje je natopljeno začinima i drugim dodacima;
- tenderizer obrađeni proizvod kuha se brže;
- jelo je sočno, nije presušeno nakon duge toplinske obrade;
- prikladno za bilo koje meso, čak i tvrde vrste su ukusne i nježne.
Kao nedostatke, morate uzeti u obzir:
- visok rizik od ozljeda;
- prilično problematično pranje uređaja.
Mehanički i električni omekšivači
Za razliku od ručnog aparata za omekšavanje mesa, mehanički i električni aparati za omekšavanje koriste se u profesionalnim kuhinjama, trajno instalirani.
Mehanički uređaj se pričvršćuje na radnu površinu vijkom poput stroja za mljevenje mesa ili se jednostavno postavlja na vrh. Njegov gornji radni dio opremljen je igličastim valjcima, koji se pokreću ručnom rotacijom ručke. Kako bi uređaj bio siguran, dio s klinovima zaštićen je poklopcem od metala ili plastike. Dakle, tijekom uporabe, rizik od ozljeda je minimiziran.
Omogućen je ulaz između valjaka - u njega se ubacuje meso. Tijekom rotacije, pomiče se naprijed i istovremeno je probušena oštrim zubima. Količina prerađenog proizvoda ovisi o operativnom osoblju. U pravilu je jedan uređaj dovoljan da zadovolji potrebe cijele kulinarske ili mesnice.
Električni omekšivač instaliran je na isti način kao i mehanički. Njegov princip rada sličan je prethodnom uređaju. Njihova glavna razlika je u tome što se takav uređaj aktivira električnim motorom. Uređaj je u stanju obraditi veliki komad mesa za nekoliko sekundi. Stoga je njegova izvedba za red veličine veća.
Moderni modeli električnih aparata za omekšavanje omogućuju omekšavanje oko 200 kg mesa na sat. Uređaj se koristi u velikim javnim menzama, profesionalnim kuhinjama velikog kapaciteta i proizvodnim radnjama.
Uređaj iz Redmond-RAM-MT1
Tenderizer Redmond RAM-MT1 je poseban model omekšivača za meso dizajniran za kuhanje odrezaka i kotleta kod kuće. Uređaj je opremljen s 48 oštrica izrađenih od sigurnog nehrđajućeg čelika visoke tehnologije. Namješteni su tako da tijekom obrade mesa pažljivo odvajaju tkiva bez uništavanja strukture proizvoda, čineći ga mekanim i sočnim.
Korisnici u recenzijama Redmond uređaja za omekšavanje mesa primjećuju da se kuhinjski gadget lako sastavlja i rastavlja. Zbog toga je održavanje uređaja puno lakše. Zaštitna navlaka uključena u pakiranje omogućuje praktično i sigurno skladištenje. Uređaj je prilično jednostavan za korištenje, no uz njega su priložene upute i jamstveni list. Zahvaljujući promišljenom dizajnu i shemi boja, uređaj izgleda elegantno i jednostavno, ugodno ga je držati u ruci. Redmond-RAM-MT1 znatno olakšava kuhanje mesa.
Recenzije
Ljudi ostavljaju povratne informacije o omekšivaču mesa, pozitivne i negativne.
Oni koji su testirali uređaj na djelu bili su podijeljeni u dva tabora: neki primjećuju brojne prednosti tenkatora, drugi nisu posebno iznenađeni njegovim svojstvima. Međutim, masovna proizvodnja uređaja govori sama za sebe.
Korisnici ostavljaju pozitivne povratne informacije o Redmond RAM-MT1 omekšivaču mesa, ističući praktičnost da ne morate koristiti čekić i kucati, proces kuhanjapostao mnogo tiši, što je zgodno za ljude okolo.
Kuće napominju da proces kuhanja praktički ne onečišćuje radnu površinu, jer se prilikom obrade mesa komadi i prskanje ne raspršuju, kao kod udaraca čekićem. Atraktivno je i to što kotlet zadržava svoj oblik i izgleda atraktivno.
Neki korisnici su zadovoljni da postoji kutija za pohranu i da je uređaj male veličine. Udobno leži u ruci i ne zauzima puno prostora za pohranu.
Ljudi također primjećuju razumnu cijenu uređaja i činjenicu da uređaj ne zahtijeva vještine za korištenje.
Među negativnim recenzijama postoje mišljenja da su jeftini modeli niske kvalitete: loša plastika, osjeća se miris oštrica.
Nekim domaćicama se nije svidjelo što male iglice nisu prikladne za piletinu - za mesne namaze potrebno je kupiti velike iglice. Neki korisnici kažu da se ruka umori od dugotrajnog korištenja uređaja.
Aparat za omekšavanje mesa je praktičan i moderan uređaj za obradu odreska, kotleta i sličnih jela. Pametna tehnologija čini kuhanje čišćim, tišim, bržim i udobnijim.
