Ova začinska biljka uzgaja se uglavnom na jugu Rusije. U srednjoj traci malo tko je čuo za njega. Biljka je prisutna i u divljini. Kućni ljubimci ga vole jesti. Trava od gljiva dat će izvanredan okus vašim jelima.
Opis
Piskavica, ili trigonella, je biljka iz obitelji mahunarki. To je jednogodišnja zelena stabljika s granama, prekrivena izduženim listovima. Visina biljke je oko trideset centimetara. List je malen i ima nazubljene rubove. Cvatovi su plavkasto-lilasti, raspoređeni okomito. Piskavica cvate u lipnju-srpnju. Biljka je izvrsna medonosna biljka. Trava od gljiva također se koristi kao ukrasna vrtna biljka.
Porijeklo
Biljka nam je stigla iz Indije. Njegovo drugo ime je shamballa. Raste u podnožju Iraka, Turske, Irana, do Himalaja na istoku, a nalazi se i u Etiopiji i Egiptu. U narodu se začin još naziva: fenigrekova trava, piskavica, fenumgrek, grčka koza djetelina, grčko sijeno, grčka piskavica, grčki cimet, šubara, deva, gljiva trava.
piskavicauzgaja kao krmna kultura. Kao začin koristi se posebna sorta plave piskavice. Tome doprinosi visok sadržaj u sjemenkama aromatičnih eteričnih ulja, trigonelinskog alkaloida, gorkih i tanina, saponina, škroba, mineralnih soli, šećera, vitamina P, PP.
Koristite
U hrani se ne koriste samo stabljike i listovi, već i sjemenke plave piskavice. U kavkaskoj kuhinji možete pronaći ucho suneli - suhe, zgnječene vrhove stabljika plave piskavice. Bogat okus trigonele idealan je za jela od mesa, ribe i gljiva. Pojačava mesnati okus pečenja, juhe, umaka i umaka. Specifična nijansa eteričnog ulja piskavice podsjeća na orašaste plodove.
Istočna kuhinja također koristi sjemenke piskavice, nazivajući je Khulba. Koriste se za zgušnjavanje hrane. Visok sadržaj bjelančevina sjemena pomaže u zadržavanju vlage. U srednjem vijeku, ovaj začin prešao je s Arapa na Španjolce. Međutim, s vremenom je tradicija zaboravljena, a sada je piskavica iznimno rijetka na tržnicama. Možda je to zbog pojave prekomorskih začina, kao i poteškoća u prikupljanju i pripremi piskavice. Trava je sačuvana u zidinama samostana kao lijek. Trava gljiva povećava apetit uz ugodnu aromu, a sjemenke sadrže esencijalne aminokiseline.
Začin je vrlo popularan u Bugarskoj. Za topla jela koristi se trigonella ili trava gljiva. Začinjava se gustim mesnim juhama čorba, dodaje se gyuvecu i na njegovoj osnovi se prave miješani začini. Poznati gruzijski začinski hmelj-suneli gorak je zbog piskavice.
Kuhanje
Začin se priprema unaprijed. Sjemenke piskavice su vrlo tvrde. Prvo se preliju vodom, a zatim melju, zatim ponovno suše, koriste se kao začin. Za uklanjanje gorčine potrebno je i namakanje. Stabljike se koriste uglavnom mlade, ponekad s cvatovima. Sakupljaju se, suše, a zatim pažljivo melju. Vjeruje se da mlado zelje ima okus poput gljiva. Tako kažu, prodaju sjemenke piskavice za sadnju. Ovo je samo uobičajena zabluda. Ako na orijentalnom bazaru nađete svježu piskavicu, najvjerojatnije neće ni na što mirisati. Okus zelene trigonele sličan je špinatu. Osušena trava podsjeća na ljupku, ali s nježnijom aromom.
Rast
Trigonella se uzgaja sa sjemenkama. Sijati u otvoreno tlo krajem travnja. Dubina sadnje - 1,5-2 centimetra, razmak između redova - od 20 do 30 centimetara. Izbojci su vidljivi 7-10. Nakon pojave 2-3 prava lista, mladi usjevi se prorijeđuju, ostavljajući 5-6 centimetara između biljaka.
Kao i sve mahunarke, trigonela obogaćuje tlo spojevima dušika i dobar je prethodnik za apsolutno sve biljke. Bolesti i štetnici ne utječu na piskavicu. Do druge polovice lipnja grmovi trave gljiva narastu za 40-60 cm. Na njima se formiraju izdužene mahune sa sjemenkama. Do kraja kolovoza sazrijevaju - žute, a sjemenke žuto-smeđe.
Zaza dobivanje začina, vrhovi sa sjemenkama se odrežu u fazi mliječno-voštane zrelosti. Za dobivanje sjemena za sjetvu, vrhovi se beru kada grah posmeđi. Suše se, mlaću, čiste od krhotina. Ponovno osušite i čuvajte u papirnatim vrećicama na sobnoj temperaturi. Piskavica se razmnožava i samosjetvom.
