Jeste li ikada zamišljali da dodirom električnog štednjaka možete izbjeći opekline? S "pametnim" indukcijskim pločama za kuhanje i to je moguće. Ali ne samo iz tog razloga, prednost se sve više daje upravo takvim električnim štednjacima i kod kuće i u profesionalnim aktivnostima. Zašto? Hajde da to shvatimo.
Princip rada indukcijske ploče za kuhanje
Princip rada indukcijskog štednjaka temelji se na elektromagnetskoj indukciji. Električna struja nastaje u zatvorenom prostoru kao posljedica promjene magnetskog toka koji prolazi kroz strujni krug. Elektromagnetska indukcija se koristi od 1831. zahvaljujući engleskom fizičaru M. Faradayu. Ugradbena ploča za kuhanje indukcijskog tipa načelno je slična transformatorima koji se trenutno koriste gotovo posvuda i posvuda. Površina ploče izrađena je od staklokeramike. Ispod njega je indukcijska zavojnica, ispod kojeprotok električne struje frekvencije od 20 do 60 kHz. Primarni namot je indukcijska zavojnica, a sekundarni su posude koje se postavljaju na električni štednjak. U početku se lonac, tava zagrijava, a staklokeramička površina se već zagrijava iz njega. Potonji služi kao poveznica između kuhinjskog pribora i grijaćeg elementa.
Profesionalci indukcijskih kuhala
Prednosti uključuju:
- Učinkovitost grijanja. To se postiže činjenicom da se grije dno posuđa, a ne cijela ploča.
- Ekonomija. To se očituje u smanjenju troškova povezanih s plaćanjem električne energije zbog manje potrošnje energije u usporedbi s tradicionalnim pećima.
- Sigurnost. Profesionalni indukcijski štednjaci apsolutno su sigurni - vjerojatnost požara ili opeklina smanjena je na ništa. Oprema se isključuje odmah nakon što se posuđe odloži, a mjesto na kojem je stajalo odmah postaje toplo.
- Potpuno automatski. Prisutnost posuđa na štednjaku automatski se prepoznaje, zapravo, kao i promjer njenog dna.
- Multifunkcionalnost. Ostvareno s podržanim programima kuhanja.
- Jednostavna njega. Je li nešto palo ili se prosulo po ploči za kuhanje? Ne brinite, neće biti smrada ili zapaljenih ostataka. Dovoljno je uzeti usnu i obrisati površinu laganim pokretom ruke.
Ima li kakvih nedostataka?
Nedostaci su sljedeći:
- Ne može se koristiti aluminijsko ili stakleno posuđe.
- Profesionalna indukcijska kuhala su skupa, što sužava krug potrošača. No, unatoč tome, takva se oprema sve više može naći ne samo u restoranima, već iu običnim kućnim kuhinjama.
Indukcijska kuhala: koje posuđe koristiti
Posuđe za indukcijska kuhala mora imati feromagnetska svojstva. Ali nemojte se bojati ovog stanja, jer neće biti teško pronaći takva jela, a apsolutno nije štetna za ljudsko zdravlje. Postavlja se sasvim logično pitanje: "Kakvo je ovo feromagnetsko posuđe?" Sve su to iste emajlirane, lijevane ili "nehrđajuće" posude i tave koje privlače magnet. Strogo je zabranjeno koristiti posuđe od aluminija, bakra, keramike, porculana, stakla za kuhanje na indukcijskoj ploči.
Feromagnetske značajke kuhinjskog pribora obično identificira proizvođač primjenom posebnih oznaka.
Dovoljno kontaktno područje s plamenikom postiže se korištenjem posuđa s promjerom dna od 12 cm ili više. U ovom slučaju, debljina dna može varirati unutar 2-6 mm.
Indukcijsko posuđe može biti identično posuđu koje se koristi na tradicionalnim električnim pločama za kuhanje. Ovo pitanje postaje relevantno kada se daje prednost kombiniranom pivarstvupovršine koje imaju i standardne i indukcijske ploče za kuhanje u isto vrijeme.
Značajke odabira glavnog pomoćnika u kuhinji: pregled proizvođača i recenzije
U javnim ugostiteljskim objektima koriste se samo profesionalni modeli indukcijskih ploča za kuhanje, jer su takve peći vrlo produktivne i omogućuju dug i kontinuiran proces kuhanja velikog broja jela u isto vrijeme.
Kupnja peći je ozbiljna stvar. Prije nego što odaberete indukcijsko kuhalo, prije svega, obratite pozornost na proizvođača. Zatim odlučite o dizajnu kuhinjskog elementa, njegovoj funkcionalnosti, cijeni itd. Mnogi ugostitelji savjetuju da pri odabiru indukcijskog štednjaka potražite savjet iskusnog kuhara.
Rusko tržište ne može se pohvaliti širokim rasponom indukcijskih kuhala. Profesionalni indukcijski štednjaci Bertos (Italija) smatraju se najprihvatljivijim u pogledu omjera cijene i kvalitete. Bertos E7P2M/IND je samostalno električno kuhalo širine 70 cm koje se sastoji od dva glavna elementa: ploče za kuhanje s dva plamenika i otvorenog postolja.
Tijelo je izrađeno od nehrđajućeg čelika visoke čvrstoće. Maksimalna snaga - 7 kW. Moguće je odrediti preostalu toplinu plamenika čiji se središnji dio tijekom kuhanja može zagrijati do 100 stupnjeva, a rubovi - do 40 stupnjeva.
Indukcijske površine TM Hendi
Nizozemski TM Hendi dao je svijetu profesionalna indukcijska kuhala. Ove površine imaju drugačiji dizajn i mogu se razlikovati u broju zona grijanja. Asortiman proizvoda uključuje stolna indukcijska kuhala, od kojih su najčešći Profi Line 3500 23971, Profi Line 3100 s tavom 239681, Hendi Kitchen Line 3500 239780.
Želio bih posebno napomenuti ploču za kuhanje Hendi Kitchen Line 3500 239780. Stolna jedinica, čiji se dizajn temelji na jednom disku za indukcijsko kuhalo - jednom plameniku. Dizajniran za kuhanje jednostavnih jela i svih vrsta umaka. Podržana je mogućnost automatskog otkrivanja prisutnosti posuđa i njihovih veličina. Inače, ovaj pametni uređaj zna i prilagoditi dovedenu snagu ovisno o dimenzijama posuđa kako bi se smanjili troškovi energije. Tijelo je izrađeno od nehrđajućeg čelika. Upravljanje na dodir, digitalna indikacija grijanja, elektronska kontrola snage ima indukcijsko kuhalo. Cijena Hendi Kitchen Line 3500 239780 je oko 15 tisuća rubalja.
Ugradbeno kuhalo TM Bartscher
Jedan od najpovoljnijih modela "pametnih" ploča za kuhanje TM Bartscher je ugradbena ploča IK 30S-EB 105936S. Dizajn se temelji na dva indukcijska plamenika, koji imaju pojedinačne upravljačke ploče. Maksimalna moguća snaga je 3,0 kW, pa se ova profesionalna indukcijska kuhala mogu koristiti u kafićima i restoranima s ožičenjem "ne prve svježine". ploča za kuhanjeIzrađen od staklokeramike Schott Ceran. Podržana je funkcija zaključavanja koja vam omogućuje da opremu koristite za predviđenu namjenu i ne brinete o "djetinjastim podvalama". Model je opremljen sustavom grijanja na osam razina i može odrediti prisutnost posuđa i njihove dimenzije. Indukcijski štednjak opremljen je ugrađenim timerom. Cijena je oko 18 tisuća rubalja. Korisnici primjećuju takve prednosti kao što su mobilnost, kompaktnost, funkcionalnost, mogućnost odabira temperaturnog režima.
Električni štednjaci TM SARO
Profesionalni indukcijski štednjaci za restorane njemačkog brenda SARO su najtraženiji u javnim ugostiteljskim objektima. Ugrađeni model CB-70A SARO ima dva plamenika u srcu dizajna. Podržava mogućnost samostalnog konfiguriranja potrebnog stupnja grijanja, koji može varirati od 1 do 9. Upravljačka ploča na dodir. Tu je i funkcija zaključavanja upravljačke ploče, funkcija automatskog isključivanja u slučaju pregrijavanja. Metoda trofazne veze.
Što da radim ako indukcijsko kuhalo ne radi?
Najčešći kvar s kojim se korisnik indukcijske ploče za kuhanje može susresti je nefunkcioniranje električnog štednjaka u cjelini ili neispravnost jednog od plamenika s napajanjem. Popravak indukcijskog štednjaka u ovom slučaju svodi se na sljedeće korak-po-korak radnje:
- Provjerite napajanje i uvjerite se da utičnica napaja potrebnonapon.
- Provjerite kabel i utikač na mehanička oštećenja. Ako se nađe, kabel treba zamijeniti cijelim, a popravak indukcijskog štednjaka će biti dovršen.
- Demontirajte ugrađenu električnu ploču s radne ploče, odspojite sve žice i odvrnite pričvrsne elemente u obliku traka.
- Provjerite toplinski osigurač i transformator. Da biste to učinili, trebali biste koristiti poseban uređaj - multimetar koji mjeri otpor. Element kruga koji će imati otpor koji nije nominalni ili ga uopće neće imati potrebno je zamijeniti.
- Provjerite žičane veze. Provjeravaju se žičani spojevi na upravljačkoj jedinici, termostatu, prekidačima, a provjerava se i disk za indukcijsko kuhalo (plamenik). U početku pokušajte vizualno pronaći grešku, a ako je ne pronađete, upotrijebite multimetar i zvonite sve dijelove kruga.
