Poznato je da dimljenje - kuhanje kobasica, mesa ili ribe izlaganjem dimu - daje proizvodima posebno svijetli okus, a također produljuje njihov rok trajanja. Mnogi ljubitelji dimljenog shvaćaju koliko je važno da prijenosni aparat za delikatese koji ponesete sa sobom u prirodu ili koristite u kuhinji ne ometa druge zbog dima koji se širi.
Stoga među poznavateljima dimljenog ukusa, pušnice s vodenim pečatom postaju sve popularnije. Koja je bit prilagodbe? Koje su karakteristike njegovog rada?
O vrstama opreme
Stručnjaci klasificiraju pušnice prema različitim kriterijima:
- po vrsti pripreme proizvoda postoje uređaji za proizvodnju toplog i hladnog dimljenja, kao i kombinirani;
- industrijske i kućanske pušnice razlikuju se po opsegu;
- po dimenzijama i značajkama korištenja - prijenosni i stacionarni, itd.
Dobijte što želiteRezultat - dobivanje ukusnog i mirisnog proizvoda - bez dodatnih troškova pomaže iskusnim pušačima da upoznaju zamršenosti slučaja i, naravno, specifičnosti rasporeda opreme s kojom moraju raditi.
pušnice s vodenim pečatom: dizajn
Dušnice su izvrstan uređaj za dimljenje raznih proizvoda: mesa, svinjske masti, ribe, salate. Cijene ih ljubitelji piknika i seoskog odmora.
Pušač vrućeg dimljenja opremljen vodenim zatvaračem dobro je prikladan za kuhanje kvalitetnih proizvoda u kućnoj kuhinji.
U osnovi zajedničke značajke dizajna pušnica različitih modifikacija su sljedeće:
- Uređaj je kutija čiji su unutarnji zidovi opremljeni zavarenim nosačima za rešetke. Na njih se stavljaju proizvodi namijenjeni pušenju.
- Rešetke su opremljene učvršćivačima koji pružaju mogućnost dimljenja proizvoda različitih težina (glavno je da moraju odgovarati opremi po veličini).
- Na kutiju se stavlja poklopac, opremljen odvodom dima (izlazna cijev male duljine zavarena na rupu). Za unutarnju upotrebu (u kuhinji ili na selu), cijev je opremljena crijevom otpornim na toplinu, a drugi kraj se pušta kroz prozor.
- Posebna ladica je instalirana ispod rešetki u pušnicama za sakupljanje masnoće.
- Na dno se ulijeva piljevina.
- Za ugradnju iznad vatre ili iznadplinski štednjak ima noge koje se mogu ukloniti.
- Na vrhu pušnice je instaliran vodeni pečat.
Kako funkcionira?
Proizvodi za dimljenje stavljaju se na rešetku tako da se ne dodiruju.
Drvna sječka (ili piljevina) na dnu posude, kada se zagrije bez zraka, počinje tinjati, ispuštajući dim.
Poklopac posude mora biti dobro zatvoren. Voda se izlijeva duž njegovog perimetra radi čvršćeg prianjanja na žljebove.
Dim se uklanja posebnom armaturom na koju se stavlja cijev, koja se prikazuje kroz prozor.
Temperatura u pušnici obično doseže 1200, što osigurava pušenje. Nije teško odrediti temperaturni režim: ako nema termometra, trebate ispustiti vodu na poklopac. Neće prokuhati, što znači da je sve u redu, inače proizvod može ispasti ne dimljen, već kuhan.
Početak procesa se računa od trenutka kada se pojavi dim. Za kuhanje ribe potrebno je 20-40 minuta, piletina će se dimiti za 35 minuta - 1 sat, a mast će biti gotova za 30-40 minuta.
Proizvodi u procesu dimljenja zasićeni su karakterističnom aromom dima.
Materijal
Obično se čelik debljine 1,5 mm koristi kao materijal za proizvodnju pušnica. Mnogi ljudi preferiraju opremu izrađenu od nehrđajućeg čelika za hranu. Prednost nehrđajućeg čelika naziva se visoka otpornost na hrđu, što je posebno važno za one koji koriste opremu na otvorenom, u blizini vodenih tijela, u područjima s visokom vlagom. Proizvedenizrađen od nehrđajućeg čelika, uređaj će dugo zadržati svoje tehničke karakteristike i izgled. Osim toga, pušnica za vruće dimljenje od nehrđajućeg čelika manje je sklona pojavi čađe na radnim površinama. Lakše je očistiti ostatke masnoće i dimljenih proizvoda.
Što je vodeni pečat: uređaj, prednosti
Uređaj se obično instalira na vrhu tijela duž perimetra ruba pušnice. S vodenim pečatom, entuzijasti pušenja koji izrađuju opremu vlastitim rukama ponekad imaju poteškoća.
Vodena brtva je horizontalni utor izrađen od profila u obliku slova U, koji se nalazi otvorenim dijelom prema gore. Ne bi trebao imati pregrade, dizajn čvora je napravljen u obliku zatvorenog pravokutnika.
Zatvarač je zavaren unutar ili izvan pušnice. Vanjski smještaj uređaja smatra se opravdanijim - kada se zagrije, voda manje isparava, a eliminira se potreba za čestim dopunjavanjem. Kada voda ispari, dim može ući u prostoriju, a osim hrane dimit će se i kuhinja.
Poklopac opreme svojim rubovima stane u utor zatvarača. Prisutnost vode u njemu sprječava ulazak zraka u sredinu opreme, što je ispunjeno paljenjem piljevine koja tinja na dnu.
Zahvaljujući uređaju, dim iz komore se odvodi isključivo kroz izlaznu cijev, što je posebno važno kod rada pušnice s vodenim zatvaračem u zatvorenom prostoru.
Osim toga, vodena brtva također djeluje kao dodatno učvršćivanje, što smanjuje izloženost opremedeformacija kao posljedica izlaganja visokim temperaturama i produljuje vijek trajanja.
Termometri za pušnice: zašto su potrebni i kako se koriste
Vrijeme kuhanja dimljenog mesa ovisi o temperaturi unutar dimnjaka.
Profesionalni pušači to znaju odrediti očima i dodirom, ali korištenje ovih metoda zahtijeva iskustvo koje nemaju svi.
U međuvremenu, poznato je da je tijekom procesa pušenja potrebno održavati različitu temperaturu u različitim fazama. Na primjer, kada se riba toplo dimi 15-20 minuta, treba je sušiti na temperaturi od 30-40 ° C, nakon čega je treba držati na 90 ° C pola sata. U završnoj fazi, preporuča se dimiti proizvode 30-40 minuta na temperaturi od 120-130 ° C.
Teško je kontrolirati ovaj proces bez termometra, jer pogreška od nekoliko stupnjeva može značajno utjecati na kvalitetu gotovog dimljenog mesa.
Osim toga, vizualno ili dodirom prilično je teško odrediti stupanj spremnosti ptice. Meso se preporučuje smatrati spremnim kada dosegne unutrašnju temperaturu:
- govedina - do 75 °S;
- svinjetina i janjetina - do 85 °S;
- ptice - do 90 °S.
Kada radite s mesom ili ribom, koristite termometre za pušnice s izduženim tijelom (30 cm). Može se postaviti na vrh pušnice. Tijekom instalacije termometar treba biti izoliran od metala. Kao izolacija prikladan je jednostavan čep iz vinske boce. Skala termometra treba imati raspon od 0-200°C. Neki majstori prikazuju očitanja temperature na elektroničkom zaslonu.
Najbolja opcija, prema iskusnim pušačima, je ugradnja posebnog termometra za meso, čiji je raspon mjerenja do 400 °C. Takav termometar obično je opremljen sondom - sondom za uranjanje u meso duljine do 150 mm. Sonda je trajno ugrađena u pušnicu i pokazuje temperaturu u zoni pušenja.
Preporučuje se kupnja dva termometra odjednom: za pričvršćivanje na poklopac i za kontrolu spremnosti mesa.
Ponekad je termostat instaliran u pušnici (opremljen električnim grijanjem ili generatorom dima): senzor je montiran unutar komore kako bi se regulirala snaga grijača.
O pušenju u kuhinji
Princip kuhanja dimljenog mesa na otvorenom iu kuhinji je jednostavan. Proces je posebno dostupan kada je opremljen vodenim brtvom.
Kućni plinski pušač dolazi u različitim veličinama. Prosječna pušnica s jednim punjenjem do 5 kg smatra se optimalnom za kuhanje kod kuće.
Prilikom odabira uređaja za korištenje u kuhinji treba izračunati koja je pušnica prikladna za određeni broj članova obitelji. Cijena u trgovinama za ovu opremu kreće se od 2.600 do 35.500 rubalja.
Najprikladniji izvor topline za pušenje u kuhinji je plinski štednjak. Pruža ravnomjerno grijanje, pojednostavljuje kontrolu temperature.
Oni koji žele kuhati dimljene proizvode u kućnoj kuhinji trebaju znati da stručnjaci nepreporuča se korištenje keramičkih, staklenih ili metalnih ploča za kuhanje. Uz njihovu pomoć, neće biti moguće postići potrebnu temperaturu za početak tinjanja piljevine. Osim toga, proces dimljenja može oštetiti grijaće elemente ploče za kuhanje.
O prednostima električne pušnice Dymok
Ljubiteljima dimljenog mesa stručnjaci savjetuju da obrate pažnju na opremu koja će čak i početniku pomoći da skuha pravu ukusnu hranu bez posebnih troškova rada i vremena. Ovo je električna pušnica "Dymok", čija će uporaba eliminirati potrebu za paljenjem vatre, održavanjem itd. Jednostavno je: ulijte piljevinu, utovarite proizvode, pokrijte poklopcem i spojite uređaj na utičnicu.
Riba će se kuhati oko pola sata, mast i meso bit će gotovi za sat vremena.
Uređaj vam omogućuje istovremeno dimljenje proizvoda s različitim razinama intenziteta, tako da će se meso i riba gotovo istovremeno pojaviti na stolu, što je vrlo zgodno za pripremu gozbe.
Značajke:
- snaga - 1000 W;
- dimenzije - 465x360x200 mm (omogućit će da se ne izdvaja puno prostora za odlaganje u kuhinji);
- vanjski antikorozivni premaz (štitit će jedinicu od vlage i masnoće);
- proizvedeno od nehrđajućeg čelika;
- volumen - 18 l;
- ukupna težina je 4,5 kg.
Prema riječima stručnjaka i mnogih korisnika, "Dymok" je vrlo praktična pušnica. Njegova cijena (3000-5000 rubalja) u potpunosti se isplati uz priliku blagdanima i radnim danima bez ikakvihtrud da ugodi dom ukusnim delicijama.
Hrana kuhana u pušnici dobiva izvanrednu aromu ljutih začina i plemenitog drvenog dima. Istodobno, zadržavaju prirodnost i ekološku prihvatljivost. Prisutnost vodene brtve u opremi pojednostavljuje njezinu upotrebu kod kuće, čini kuhanje vaših omiljenih delicija ugodnim i ugodnim.
