Pan patlidžan omiljen je gotovo svim nacijama. Raste na svim kontinentima, s izuzetkom Antarktika, "sudjeluje" u kuhinjama većine naroda. Koja se zemlja može pohvaliti da je rodno mjesto patlidžana? Kako je uspio osvojiti svijet?
Biološke značajke
Upoznajte: patlidžan, biljka iz razreda Dicotyledonous, obitelj Solanaceae, odjel Angiosperm. Po svim pokazateljima - povrtna kultura, ali prema znanstvenoj klasifikaciji - bobica. Demyanki, armenski krastavac, plavi - to je sve, patlidžan. Biljka je porijeklom iz istočne Indije.
Patlidžan: porijeklo, domovina i putovanje
U Indiji i danas možete upoznati divlje pretke ovog čudesnog povrća. Drevna Indija trgovala je s cijelim svijetom, ne samo svojom robom, već i povrćem, začine su trgovci distribuirali u daleke zemlje. Patlidžan je prošao istim putem. Prvo je ovladao Istokom, a zatim je postao popularan u Japanu. Malo kasnije, jela od ovog povrća ušla su u uobičajeni jelovnik stanovnika Afrike i Kavkaza. Kasnije su se svi upoznali s divnom bobicom u obje Amerike, Australiji, Novom Zelandu - ipak udaljenosti.
indijski princ u Europi
Arapi su doveli ovog indijskog princa u Europu, odatle je došao k nama. Europljani, kaoRusi isprva nisu prihvatili ovu biljku. Poput krumpira i rajčice, patlidžan se dugo smatrao štetnim i otrovnim. Neprijateljski su primljeni ne toliko zbog predrasuda, koliko zbog nesposobnosti pravilnog kuhanja. Sada je poznato da plodovi patlidžana sadrže solanin, koji prezrelim plodovima daje gorčinu. Samo je popularnost istočnjačke i kavkaske kuhinje potvrdila poziciju patlidžana. Danas se nitko ne sjeća gdje je rodno mjesto patlidžana. To je glavna povrtna kultura u srednjoj Aziji, na Kavkazu. Patlidžan sa zadovoljstvom uzgajaju zemlje Mediterana, popularan je i u Ukrajini, posebno u južnim regijama.
Dostojanstvo i korisnost
Prednosti ovog povrća za ljude mogu se posvetiti zasebnom članku. Ovo dijetetsko povrće - bobičasto voće nezamjenjivo je za dijetnu prehranu. Bogata je vlaknima i organskim kiselinama, koje potiču rad svih probavnih organa. Nutricionisti savjetuju da jedete jela od patlidžana za čišćenje jetre i žučnog mjehura koji pate od bolesti bubrega. Zbog visokog sadržaja željeza preporučuje se kod anemije, u hrani za bebe i u prehrani budućih majki.
Niska kalorija omogućuje uživanje u ukusnim obrocima za one koji su na dijeti za mršavljenje. A sadržaj cijelog kompleksa vitamina čini strogu prehranu posebno korisnom. Vitamini C, P i cijela grupa B kriju se u ukusnoj pulpi patlidžana. Minerali kalij, fosfor, natrij, kalcij zadržavaju snagu čak iu očuvanju.
Prekrasna ljubičasta oslikana školjkazahvaljujući elementu kao što je delfinidin. Inače, rodno mjesto patlidžana - Indija, ne poznaje vrstu voća koja nam je poznata. Indijski patlidžani su po obliku i veličini sličniji jajima.
Ali najvažnija nutritivna vrijednost voća je sposobnost čišćenja krvnih žila i krvi od štetnog kolesterola.
Nekoliko tajni
- Otadžbina patlidžana odavno ga koristi ne samo za hranu. Njegov se sok, zbog jakog baktericidnog djelovanja, koristi u narodnoj medicini za zacjeljivanje rana.
- Koža ovog povrća korištena je za izbjeljivanje zuba u Kini. Takav je postupak bio dostupan samo bogatoj klasi.
- Talijanske čarobnice uključile su patlidžan u ljubavni napitak. Smatralo se ljubavnom bobicom.
- Uzgajivači su modernom patlidžanu dodali mnoge nijanse i nacionalne razlike. Japansko i tajlandsko povrće je tanko i dugo, vrlo mekano i najbrže se kuha. Kinezi su najslađi.
- Paleta boja patlidžana uključuje više od samo ljubičaste i plave. Bijela, žuta, narančasta, ljubičasta - boja ovisi o varijacijama u sastavu elemenata.
- Iako moderno voće gotovo ne sadrži gorčinu, uobičajeno je jesti mlade, ne sasvim zrele patlidžane.
Imam se onesvijestio
Ovako se prevodi naziv jela popularnog na istoku i u zemljama Balkana, “imambayaldy”. Kažu da se duhovniku nevolja dogodila iz zadovoljstva nakon što je probao ovo jelo. Tako je bilo ili nije, aliime ostaje, a patlidžan je izvanredno popularan u svim oblicima. Pirja se, kuha, prži, soli, peče, karamelizira pa se od njega pripremaju i deserti.
Zapadna Europa uvijek uključuje patlidžane u variva od povrća i pirjane. Vrhunac turske kuhinje je azu, grčka kuhinja je musaka, a bugarska kuhinja je ratatouille. Na Kavkazu se priprema nevjerojatan ajansandali. Patlidžan se slaže s bilo kojim povrćem, a posebno s rajčicama i slatkim paprikama. Punjene su mesom, poslužene sa sirom i raznim vrstama začinskog bilja i začina. Rodno mjesto patlidžana naziva varivo od povrća s uključivanjem ovog povrća "subji".
Začinjena indijska salata
Meniji indijskih restorana puni su jela od patlidžana u potpunosti. Posudili smo jedan recept, jednostavan i pristupačan. Procijenite okus sami.
Svi proizvodi su nam poznati: patlidžan - 2, rajčice - 3, ljuta paprika (zelena) - 1, crveni luk - 1, limeta - 1, sol, šećer - po ukusu.
- Glavna stvar je da ga pravilno izrežete. Patlidžan prerežite na pola, pa preko tankih listova, nemojte rezati kožu.
- U dubokoj tavi ili loncu zagrijte ulje do vrenja.
- Prodinstajte patlidžan, u malim serijama, do zlatno smeđe boje.
- Luk i rajčica bez sjemenki narezani na kockice, kolutiće paprike.
- Dodajte sol, šećer, sok od limete po ukusu.
Dobar tek!
