Divlji ramson je začinsko-aromatična višegodišnja biljka iz obitelji Luk. Izvana je vrlo sličan đurđicu, okusom nejasno podsjeća na češnjak (što koriste radnici na tržištu, prodajući marinirane peteljke češnjaka umjesto divljeg češnjaka).
Sadrži vitamine i hranjive tvari, rani češnjak odličan je za obnavljanje i buđenje organizma nakon duge zime. Njegove dobrobiti očituju se u snižavanju lošeg kolesterola u krvi, poboljšanju rada probavnih organa, poticanju rada kardiovaskularnog sustava. Vitaminski mikro i makro elementalni koktel pomaže u obnavljanju organizma, ublažava proljetni umor i pospanost.
Svježe lišće traje najviše 4 dana. Izvrsna varijanta skladištenja je ukiseljeni divlji češnjak. U sirovom obliku nezaobilazan je u pripremi i ukrašavanju salata i grickalica. Također možedodajte kod pripreme juha i drugih jela, a kombinacija okusa divljeg češnjaka s vrhnjem i svježim sirom čini ga nezamjenjivim za umake. Savršeno očuvano smrznuto i konzervirano.
Kada idete na "kebab" u šumu, ponesite sa sobom malo meda i zrna gorušice - odjednom imate sreće da naiđete na čistinu divljeg luka. Ukiseljeni češnjak (instant recept) savršeno će upotpuniti svako jelo od mesa, a posebno kao što je šiš kebab.
Sastav:
- 2 grozda lišća s lukovicama divljeg češnjaka;
- biljno ulje;
- korica i sok od limuna (1/2);
- 2 žlice. žlice graha senfa;
- žličica meda;
- sol.
Nasjeckajte češnjak na komade od 2-3 cm, posolite i malo zgnječite. U posebnoj posudi pripremite dresing od limunove korice i soka, meda, senfa i ulja. Dodajte umak medvjeđem luku, dobro promiješajte. Dok je roštilj spreman, salata je gotova.
Marinirani divlji češnjak
60 stabljika medvjeđeg luka operite i potopite u hladnu svježu vodu 2 sata da uklonite gorčinu. Pripremite marinadu: stavite 1 žlicu soli i šećera u 1 litru kipuće vode. Zakuhajte i dodajte 150 ml 6% octa.
Zavežite stabljike u male snopove (po 10-15 komada), koje se okomito stavljaju u odgovarajuću posudu (teglu, staklenu ili emajliranu posudu). Ulijte, potpuno pokrivajući stabljike, marinadite na sobnoj temperaturi. Ostavite 5-7 danahladnjak. Nakon navedenog vremena, divlji češnjak je spreman za upotrebu. Može se motati i u staklenke.
Marinirani divlji češnjak (iz konzerve)
Za 700 g divljeg luka potrebno nam je:
- voda - 1 l;
- šećer - 6 žlica. l.;
- sol - 4 žlice. l.;
- 6% ocat - 250 ml;
- lovorov list;
- sve začin;
- 2 velika režnja češnjaka.
Opran češnjak, češnjak i začine stavite u staklenke. Za marinadu otopite sol i šećer u vodi, prokuhajte. Nakon dodavanja octa, ponovno zakuhati. Marinadu uliti u napunjene staklenke, poklopiti poklopcima i staviti na pasterizaciju (tegle od jedne litre 10 minuta, od dvije litre - 15 minuta, od tri litre - 25 minuta). Okrenite zatvorene staklenke naopako. Držite pod dekom dok se potpuno ne ohladi. Ukiseljeni češnjak smatra se uporabnim nakon 14 dana.
Vitaminska salata
Sastojci:
- marinirani češnjak (iz konzerve) - 150 g;
- zeleni grašak (iz konzerve) - 150g;
- svježi krastavci - 2 kom.;
- kiselo vrhnje - 200 ml.
Češnjak narežite na trakice, krastavce na kockice, dodajte zeleni grašak, promiješajte. Prerušiti salatu s kiselim vrhnjem.
