Šok zamrzavanje je proces intenzivnog hlađenja različitih vrsta proizvoda za njihovo dugotrajno skladištenje. Komore s ovom metodom zamrzavanja naširoko se koriste u kućnim hladnjacima. Što su oni? Što su hladnjaci s šok zamrzavanjem, pročitajte u ovom članku.
Kako je sve počelo
Prilično dugo vremena hrana se čuvala u jednostavnim hladnjacima i seoskim podrumima. Čovjek je sanjao raj za namirnice. To je bilo moguće od pojave rashladnih uređaja za visoke temperature. Njegov autor je Clarence Birdseye, prirodoslovac iz Amerike. Otvorenje je održano početkom prošlog stoljeća. Znanstvenik je skrenuo pozornost na to kako stanovnici Labradora pohranjuju ribu. Otočki su ribari svoj ulov položili na led. Riba se smrzla za nekoliko minuta. Tome je olakšao arktički vjetar. Kada je znanstvenik probao jelo od ribe smrznute na ledu, bio je ugodno iznenađen. Pokazalo se da je brzo smrznuta riba zadržala okus, aromu i korisna svojstva.svojstva.
Od tog vremena znanstvenici su počeli aktivno raditi na stvaranju instalacija za zamrzavanje proizvoda. Dokazali su da je metoda brzog zamrzavanja najučinkovitiji način očuvanja hrane uz očuvanje vitamina, eteričnih ulja, kvarljivih proteina i drugih korisnih svojstava.
Tradicionalna rashladna tehnologija
Niskotemperaturni hladnjaci, poznati ruskom korisniku, zamrzavaju proizvode na temperaturama od 18 do 24 stupnja ispod nule. Za to je potrebno najmanje dva i pol sata. Postoje tri raspona ovisno o temperaturi unutar proizvoda.
Zadatak prve faze je hlađenje proizvoda, druge - pretvaranje tekućeg stanja u čvrsto. Dolazi do brzog oslobađanja topline uz lagano smanjenje temperature. Proizvod se počinje smrzavati, odnosno kristalizira 70% tekućine. U posljednjoj fazi se smrzava. Temperatura se smanjuje proporcionalno radu hladnjaka.
Šok smrzavanje
U tom procesu ključnu ulogu igra brzina smrzavanja, odnosno smanjenje temperature okoline na 30-30 stupnjeva ispod nule brzim tempom. To se osigurava ubrzanim kretanjem rashladne tekućine, čiju ulogu igra zrak. Njegovo kretanje nastaje zbog ventilacije isparivača. Na proizvod tako djeluje vrlo jaka struja hladnog zraka. Proces zamrzavanja se provodi u trifaza:
- Prvo, proizvod se ohladi na tri stupnja topline ili na nulu. Dolazi do kristalizacije vlage, koja se nalazi na površini proizvoda. Štoviše, brzina hlađenja je takva da mnoge štetne bakterije nemaju vremena za razvoj.
- Zamrzavanje je proces prijelaza proizvoda iz tekuće faze u krutu. Javlja se kada temperatura padne na pet stupnjeva. Brzina je također važna, jer se tijekom brze transformacije tekućine unutar stanica u led dobivaju mali kristali koji ne dopuštaju kolaps strukture tkiva.
- Zamrzavanje se događa kada temperatura naglo padne do oznake termometra od 18 stupnjeva ispod nule. Struktura proizvoda je fiksna i pohranjena je dugo vremena.
Ako nastavite snižavati temperaturu, doći će do nepotrebne potrošnje energije i deformacije smrznutog proizvoda. Stoga nema potrebe za daljnjim snižavanjem temperature.
Koje se namirnice mogu zamrznuti?
Rashladna oprema s komorama za šok zamrzavanje priprema proizvode za dugotrajno skladištenje. Pritom se njihova kvaliteta ne gubi. Zamrzavanje podliježe ribe, mljevenog mesa, mesa, voća, povrća, gljiva i još mnogo toga.
Oprema omogućuje hlađenje gotovih proizvoda: prvih i drugih jela, priloga, vinaigreta i salata, kruha, deserta, peciva. Nakon nekoliko sati zamrzavanja, može se uspješno prenijeti ujednostavan zamrzivač, a ako je potrebno, prenesite ga na bilo koje mjesto.
Za što su dobri zamrzivači?
Ova tehnika zamrzavanja ima svoje prednosti. Metodom forsiranja tri načina rada - hlađenje, zamrzavanje i zamrzavanje, hladnjaci šok zamrzavanja čuvaju strukturu tkiva u proizvodu, smanjuju aktivnost okoline u kojoj se mogu razviti bakterije, od kojih različite vrste žive u nejednakim temperaturnim zonama.
Kada se koristi polagano zamrzavanje, proizvod ne gubi prisutnost svih vrsta bakterija u sebi, a šok zamrzavanje jednostavno ne daje priliku za njihov razvoj, a mnogi paraziti umiru. Najvažnija prednost je očuvanje kvalitete smrznutog proizvoda. Nakon odmrzavanja i pripreme jela, sva korisna svojstva su sačuvana, okus i estetski izgled ostaju nepromijenjeni.
Sagi rashladne jedinice
Ova oprema talijanske proizvodnje, čiji je razvoj započeo 80-ih godina prošlog stoljeća, dobila je svjetsko priznanje. Postala je nezamjenjiva u prehrambenoj industriji, ugostiteljskim objektima. Sagi rashladni uređaj ima visoke performanse i nisku potrošnju energije.
Svi proizvodni procesi kontrolirani su računalnim sustavom. Definira "pametna" svojstva proizvoda. Tehnologija ne dopušta površinsko smrzavanje, temperatura je ravnomjerno raspoređena po svim točkama proizvoda. Sustav šok zamrzavanja prikladan je za poluproizvode i razna jela. Za postavljanje, postojizgodna upravljačka ploča.
Sagi zamrzivači dolaze u različitim modelima. Neki imaju 5 razina spremnika za utovar proizvoda, drugi - 10. U komorama s 5 razina, tijelo i unutrašnjost izrađeni su od nehrđajućeg čelika. Noge se mogu podesiti po visini. Zamrzivač se lako čisti jer ima zaobljene kutove i otvor kroz koji kondenzacija odvodi.
Otvara se zaštitna ploča ventilatora. Vrata imaju uređaj za automatsko zaustavljanje sustava kada se otvore, čime se sprječava gubitak energije. Osim toga, komora ima debele stijenke, do 70 mm. Zaštićeni su poliuretanskom pjenom. Time se štedi električna energija. Kućni ili industrijski hladnjak sa brzim zamrzavanjem radi stabilno na temperaturi okoline do 32 stupnja.
Electrolux hladnjak
Komorica je dizajnirana za brzo hlađenje i zamrzavanje hrane. Electrolux hladnjak za brzo zamrzavanje talijanske proizvodnje ima različite modele, od kojih je jedan RBF201. Komora ima 12 gastro posuda. Voda se odvodi drenažom ili cijedi u posudu. U ovom modelu hladnjaka isparivač zamrzivača ima antikorozivnu zaštitu. Svi kutovi su zaobljeni radi lakšeg čišćenja.
Specifikacije Electrolux rashladne opreme
Komora je u stanju ohladiti 64 kilograma hrane od 90 do 3 stupnja iznad nule. Ovo zahtijevasamo 90 minuta. U ovoj komori možete zamrznuti 56 kilograma hrane do 18 stupnjeva hladnoće za 240 minuta. Postoje načini hlađenja, postoje tri. Uz pomoć mekog hlađenja temperatura zraka pada na minus dva stupnja, jaka - na 12 ispod nule i šok smrzavanja - 35 hladno.
Osim toga, kamera je opremljena funkcijom načina pohrane. Njegovo uključivanje se provodi automatski odmah nakon završetka zamrzavanja proizvoda na 18 stupnjeva ispod nule. Brzi zamrzivači opremljeni su temperaturnom sondom koja automatski određuje odgovarajući način rada. Pomoću ove postavke možete sami postaviti temperaturu za hlađenje i vrijeme. Rad opreme moguć je u okruženju s temperaturom zraka od 32 stupnja Celzijusa.
Hlađenje i skladištenje proizvoda vrši se uz pomoć učinkovite ventilacije. Zidovi su zaštićeni izolacijom od poliuretanske pjene. Hladnjak šok zamrzavanja opremljen je sustavom hlađenja zraka. Karakteristike uređaja omogućuju vam da ga postavite iznad same kamere. Za završnu obradu tijela i unutrašnjosti ormarića koristi se nehrđajući čelik. Nepropusnost pri zatvaranju vrata postiže se umetanjem magneta.
Hladnjak ima visinu 2,3 m, širinu 80 i dubinu 83 i pol cm Težina hladnjaka je 235 kilograma. Debljina stijenke doseže 60 mm.
Koristite
Danas je vrlo popularan hladnjak sa šok zamrzavanjem. Za dom je ova vrsta kućanskih aparatanezamjenjiv. No, nakon što ste se odlučili za kupnju, trebali biste znati da će vam osim hladnjaka trebati i kombinirana pećnica. Zagrijava smrznutu hranu. Štoviše, njihov se izvorni izgled ne mijenja. Umjesto ove jedinice, možete koristiti mikrovalnu pećnicu. Za skladištenje brzo smrznute hrane potrebno je pridržavati se sljedećih uvjeta:
- Nije dopušteno ponovno zamrzavanje istog proizvoda.
- Zamrzivač treba odmrznuti svaki mjesec.
Brzi zamrzivač je kućanski aparat za trajnu upotrebu. Njegov je cilj ohladiti hranu u kratkom vremenu uz održavanje higijene, ekonomičnosti i kvalitete.
Brzi zamrzivači se široko koriste u industrijskoj proizvodnji. Njihova je potreba uzrokovana očuvanjem poluproizvoda koji se proizvode u velikim količinama. Ove jedinice se koriste u kuhinjama lječilišta, hotela, velikih i lanaca restorana. Ugostiteljski objekti nisu iznimka, gdje propusnost nije velika. Za svako poduzeće važno je da oprema za zamrzavanje ne samo da radi, već i donosi profit. To se postiže ekonomičnošću korištenja rashladnih uređaja.
