Hrastova kada za soljenje koristi se jako, jako dugo. U takvim posudama soli se kupus, krastavci, namakale su se jabuke ili se spremao i pripremao kvas.
Razne kade
Danas je poznat veliki broj različitih vrsta ovih rezervoara. Neki od njih se koriste za rad s hranom, neki se koriste samo kao pribor za kupanje.
Prva vrsta hrastove kade naziva se banda. Ovo je prilično velika posuda izrađena od drvenih materijala, koja ima dvije ručke. Ova vrsta se ne koristi za soljenje proizvoda. Glavna svrha je pohranjivanje i prikupljanje tople vode. U kadu je ugrađena bačva. Zbog činjenice da je stablo sposobno zadržati toplinu dosta dugo vremena, kapacitet i postao je raširen.
Druga vrsta hrastove kade je vrč. Dizajn ovog spremnika je konusnog oblika. Cijev se pri vrhu sužava, a pri dnu širi. Istovremeno, odozdo i sa strane ili desno u dnu, takve kade imaju slavinu za ispuštanje proizvoda pohranjenog unutra. Najčešće se koriste za skladištenje piva, kvasa, sbitnya.
Treća hrastova kadica, tako se zove - za kisele krastavce. Sa svojim vanjskimizgledom pomalo podsjeća na vrč, budući da se struktura također sužava prema gore. Međutim, ovo nije potpuno zatvorena posuda, već drvena kanta koja je odozgo zatvorena poklopcem-jarmom. Ovdje je važno napomenuti da će se, ovisno o drvnom materijalu od kojeg je kanta izrađena, mijenjati i okus ukiseljenih proizvoda.
Sastavljanje kade za kiseljenje
Proces sastavljanja bačve je prilično jednostavan. Počinje s činjenicom da je potrebno umetnuti zakovice u metalni obruč. Da bi bilo prikladno, obruč mora biti postavljen okomito. Da biste pričvrstili krajeve umetnutih zakovica, možete koristiti stezaljku ili drugu vrstu učvršćenja. Kako biste olakšali proces montaže, prvo možete popraviti samo tri komada, a nakon toga možete popraviti sve ostale. Ako je izračun dimenzija bio točan, onda neće biti problema. Nakon što pričvrstite gornji obruč, možete prijeći na srednji. Donji je zadnji pričvršćen.
Nakon što je kostur kade sastavljen, možete pristupiti postupku umetanja dna bačve. Kao ovaj element možete koristiti okrugle praznine koje su piljene ili čekićene zajedno poput štitova. Da biste ispravno umetnuli dno u cijev, morate malo popustiti donji obruč. Nakon umetanja dijela, krug se ponovno zateže. Nakon umetanja ove komponente, možete nastaviti s obradom kade blanjalom. To je učinjeno kako bi se uklonile nepravilnosti i proizvod dobio naočit izgled.
Završna faza
Kada je hrastova kaca za kisele krastavce u planu spremnamontaže, potrebno je cijeli proces dovršiti otvrdnjavanjem konstrukcije. Postoji mnogo načina za to, ali pucanje se smatra najlakšim za izvođenje. Ova metoda se koristi jako dugo. Da biste izvršili postupak pečenja, morate učiniti sljedeće. Bačva se stavlja na bok, unutra se stavlja piljevina bilo koje voćke i zapaljuje. Dok gore, cijev se mora kotrljati kako bi se osiguralo da se sve strane ravnomjerno ispaljuju. Ovdje je važno razumjeti da piljevina treba tinjati, ali ni u kojem slučaju ne smije gorjeti kao u vatri, inače će proizvod jednostavno izgorjeti.
Značajke rada
Postoji nekoliko točaka koje će vam pomoći da izbjegnete probleme u radu kada.
- Hrastove kade potrebno je namakati oko mjesec dana kako bi se u potpunosti uklonili svi tanini iz njih.
- Ako je spremnik napravljen od vapna ili jasike, vrijeme namakanja možete smanjiti na 1-2 tjedna.
- Neposredno prije stavljanja hrane unutra, preporuča se preliti kipuću vodu po unutrašnjosti posude kako biste je dezinficirali.
- Oznaka mora biti izvedena do vrha. Ako ostavite slobodan prostor unutra, tada će se plijesan sigurno pojaviti na zidovima.
- Za pohranu bačve dok nije u upotrebi, trebate koristiti tamno i hladno mjesto. Kako se ne bi osušio, prije skladištenja mora se podmazati biljnim uljem. Spremnik se ni u kojem slučaju ne smije puniti vodom. Zbog toga će se tamo pojaviti plijesan ili gljivice.
Soljenje kupusa u hrastovoj kadi. Recept
Potrebno je započeti soljenje činjenicom da je dno posude obloženo velikim i čistim listovima kupusa. Nakon toga vilice kupusa treba izrezati na sitne komade i nasjeckati na slamke. Ako je zapremina kade, na primjer, 12 litara, tada će biti potrebno oko 500 grama mrkve, koja će se također izrezati na trakice.
Nakon dovršetka ove faze, možete prijeći na sljedeću. Uzima se veliki lavor, u koji se stavlja određena količina nasjeckanog kupusa, nešto mrkve. Odozgo se sve posipa solju, doda se mala količina granuliranog šećera. Sve se to mijesi rukom dok ne izađe sok od povrća. Kada počne teći sok potrebno je dodati nove porcije kupusa i mrkve.
Ako kupus solite u hrastovoj kadi ili kanti od 12 litara, trebat će vam oko dvije pune šake soli, kao i jedna puna šaka šećera.
Kraj procesa
Nakon što se cijeli volumen obradi na ovaj način, povrće se polaže unutar bačve, na prethodno pakirane listove kupusa. Morate čvrsto pristajati. Da biste to učinili, možete koristiti drveni gurač. Stručnjaci savjetuju izbjegavanje upotrebe bilo kakvih metalnih predmeta pri radu s kupusom koji je već dao sok. Svaka žlica ili potiskivač koja se koristi mora biti drvena.
Nakon što se položi prvi sloj, na njega se stavlja kupus koji je prerezan na pola. Za tako male glave preporuča semalo odrežite stabljiku. Na ovaj sloj malih glavica kupusa, koji je gurnut u lavor, ponovno se položi kupus s mrkvom. Polaže se čvrsto kao i prvi sloj i zbija guračem. Na ovaj sloj položite čiste jabuke bez ikakvih nedostataka, s uklonjenim reznicama. Antonovka se smatra najboljom sortom. Međutim, dobro će doći bilo koja druga kisela sorta. Nakon toga se polaže sljedeći dio kupusa i cijeli postupak se ponavlja. Tako je kada napunjena do vrha.
Na zadnji sloj treba staviti sitne nasjeckane glavice kupusa pomiješane s jabukama. Sve se to opet pokrije velikim čistim listovima kupusa na vrhu i zatvori poklopcem.
