Syrah (Shiraz) grožđe se koristi za proizvodnju crnih i roze vina. Kao i većina sorti, dao je ime ovom napitku. Vino iz Syraha smatra se jednom od najboljih europskih sorti u svojoj klasi. Zašto je grožđe zaslužilo takvu popularnost? A koja je razlika između vina od bobičastog voća uzgojenog na različitim kontinentima?
Porijeklo
Kao i sve drevne sorte, grožđe Syrah, zvano Shiraz, ima maglovitu povijest, a njegovo podrijetlo nije točno poznato. Prema jednoj verziji, dolazi iz perzijskog Shiraza, koji je bio poznat po svojim vinima u srednjem vijeku.
Druga verzija smatra da je dolina francuske rijeke Rhone, u dalekoj prošlosti Galije, rodno mjesto grožđa. Poznato je da se na ovim prostorima uzgajala početkom naše ere.
Spor oko primogeniture dosegao je točku da su krajem prošlog tisućljeća američki znanstvenici proveli genetsko ispitivanje. Dokazala je da je Syrah autohtono francusko grožđe. Registrirana je kao kvalitetna vinska sorta 2001.
Vjeruje se da je njegova"roditelj" je bio Mondeuse Blanche, koji se prirodno križao s sortom Durez.
Pored ova dva imena, možete upoznati Crnog Servana, Hermitage. Ali Petit Syrah je lokalna američka sorta.
Gdje se uzgaja?
Sada u Francuskoj, Syrah grožđe raste na površini od 50 tisuća hektara. Uzgaja se u Italiji, SAD-u, Čileu, Argentini, Južnoj Africi. U Australiji i Novom Zelandu vinogradi u kojima raste Syrah su oko 40 tisuća hektara. Kalifornija, unatoč neznatnoj površini pod grožđem, aktivno razvija vinarstvo i natječe se s Francuzima.
Raste čak i na jugu Rusije. Vino od ovog grožđa više je poput francuskog.
Kako izgleda grožđe Syrah?
Opis
Ovo grožđe ima 16 klonova. Ali postoje samo dvije prave vinarije. Ovo su Sira i Shiraz.
Njihovi grmovi su srednje visine i veličine. Mogu donositi plodove do 150 godina. S godinama, sok iz njihovih bobica postaje gušći. Listovi su mu tro- ili peterokraki, zakrivljeni, valoviti, srednje veličine. Dolje je malo dlakav. Zubi su lancetasti. Peteljni usjek je lirolikog oblika. Lišće postaje crveno u jesen.
Cvijeće je biseksualno, s aromom mignonete i ljubičice ima Syrah (grožđe). Fotografije pokazuju da su joj grozdovi minijaturni, cilindričnog oblika, s krilima. Težina jednog grozda je od 100 do 115 g. Bobice su male, fasetirane, iste veličine. Oni su blizu jedno drugom. Boja je crno-plava, s ljubičastom nijansom ipremaz voskom. Koža je tanka. Bobice su mirisne i sočne.
Uvjeti uzgoja
Grožđe Syrah sazrijeva u prosjeku 145 dana. Stoga se uzgaja u toplim krajevima, u krajevima koji se zagrijavaju vrlo rano u proljeće.
Ne možete dugo odgađati žetvu. Prezrele bobice gube kiselost i okus. Ali voće možete čuvati do četiri mjeseca.
Grožđe Syrah dobro raste i donosi plodove na bilo kojem tlu, uključujući i siromašno. Time se proširuju mogućnosti njegovog uzgoja. U Francuskoj raste na tlu koje je nastalo nakon urušavanja granitnog sloja. Ali ne voli sušu. Slabe grane grožđa Syrah mogu se odlomiti na jakom vjetru.
Dobro raste u suptropskim klimama koje se smatraju idealnim za grožđe.
Zamrzava se tijekom jakih mrazova. I ne voli druge promjene vremena. Kad temperatura padne, dozrijevanje grožđa se odgađa, prinos se smanjuje.
Ali proljetni mrazevi nisu strašni za grožđe Syrah. Naposljetku, njegove grozdove se vežu prilično kasno.
Ali grožđu treba puno sunca. Svi dijelovi biljke trebaju biti dobro osvijetljeni.
Otpornost na bolesti
Često je nove desertne sorte grožđa teško uzgajati zbog njihove sklonosti zarazi raznim bolestima i štetnicima. Sorta grožđa Syrah nije jako otporna na glavne bolesti. Pogođen je plijesni i ovidijem, otporan na ove bolesti od 2 boda. Nešto veći rezultat za sivu plijesan: 2,5 boda.
Prinosi
Prirodni prinosSyrah je nizak - od 30 do 65 hektolitara po hektaru. Ali da biste dobili kvalitetan proizvod, to je upravo ono što je potrebno. Stoga na trsu treba ostaviti tri grozda, ne više. Tada će bobice dobiti poseban okus i miris. Ako ostavite puno grozdova, tada će se količina tanina u bobicama dramatično smanjiti.
Prijava
Grožđe Syrah uzgaja se za proizvodnju vina i cuvéesa (mješavina suhih vina za pravljenje šampanjca). Ima crvenu, tamnocrvenu, pa čak i plavu boju. Vina su cijenjena jer su namijenjena širokoj kategoriji potrošača. Cijena im je u srednjem rasponu od 4 do 100 eura po boci. Stoga vino ima sve šanse zauzeti vodeću poziciju na svjetskom tržištu.
Različiti izvori imaju različita mišljenja o tome radi li se o jednoj sorti grožđa. To je zbog činjenice da se vina proizvedena u Francuskoj i Australiji od bobičastog voća navodno iste sorte jako razlikuju jedno od drugog po nizu karakteristika.
Vino
Grožđe Syrah (ili Shiraz) koristi se za proizvodnju strogih mineralnih vina s paprom u zrnu koja imaju aromu melase i smole. Koristite ga nakon izlaganja od 5 do 15 godina. Dozrijevajući, otvaraju se, mijenjaju i nadopunjuju se novim nijansama plavih bobica (kupine, ogrozd). Mlado vino može imati cvjetne arome koje s vremenom postaju paprene.
Vina nekih proizvođača odležavaju i do 10 godina u bačvama, a zatim odležavaju u bocama nekoliko godina. Njihova kiselost je od 7 do 9 posto. Udio šećera kreće se od 16 do 21 posto. Ovisi o količinisunce koje je Sira (grožđe) primila.
obilježja australskog vina
Australsko vino iz Shiraza pije se nakon dvije godine, odnosno mlado. Stari samo u podrumima privatnih vinara. Ali njegov se buket ne mijenja. To su svijetla vina s aromama čokolade, šljive i kože. Kiselost - od 6 do 8,5 posto, sadržaj šećera - od 15 do 19. Vino "Grange", proizvedeno od australskog Shiraza, koristi se za proizvodnju ojačanih vina.
Ova razlika u okusu konačnog proizvoda objašnjava se činjenicom da su uvjeti za uzgoj grožđa na različitim kontinentima i geografskim širinama vrlo različiti. Različite klime i tla utječu na gotov proizvod.
Da, i odnos prema pravljenju vina u različitim regijama je različit. Australija pokušava proizvesti što više običnog vina, dok se Francuska fokusira na kvalitetu, proizvodeći manje.
Syrah vino je suzdržanije, Shiraz je svijetao i vatren. Ali obje sorte su sada vrlo popularne u cijelom svijetu. To je zbog činjenice da se bitno razlikuju od poznatih vina Merlot, Cabernet i Sauvignon. Posebno su popularni u Australiji. Stoga su tako značajne površine dodijeljene za njegov uzgoj.
Syrah vino ima snažan okus koji nadjača okuse mnogih jela. Stoga se obično konzumira uz začinjena jela od mesa, divljač.
