Preporuke ponuđene u ovom članku, koje vam omogućuju svladavanje mjesečine za početnike, pomoći će vam da dobijete visokokvalitetna alkoholna pića koja neće dovesti do trovanja.
Mjesečina se dobiva u skladu s temperaturnim režimom u svim fazama proizvodnje. Mnogi ljudi postavljaju pitanje: "Kako svladati mjesečinu, gdje započeti njegovu proizvodnju?"
Mogu se zabilježiti glavne točke:
- provedba odabira i pripreme početnih sirovina;
- proces fermentacije;
- destilacija;
- pročišćavanje;
- prefinjenost, tijekom koje se piću daje određeni okus, miris i boja.
Mjesečina za početnike može rezultirati pićem niske kvalitete. Izlaz mutnog alkohola s lošim mirisom rezultat je odstupanja od pravila pripreme. Stoga je potrebno istaknuti glavne faze. Dakle, razgovarajmo o mjesečini. Gdje početi?
Odabir početnih sirovina
Obično se pri odabiru sirovine kao glavni kriterij uzima njegova dostupnost, tadapostoji ušteda novca. Često se kao osnova uzima šećer. Ovaj proizvod je vrijedan i hranjiv. Ovisno o mjestu u kojem se napitak proizvodi, umjesto šećera mogu se uzimati škrob, razne žitarice, cikla, krumpir.
Što odabrati - destilator ili ispravljač?
Moonshine za početnike uključuje rješavanje pitanja: "Koji aparat odabrati?" Svi uređaji za destilaciju koji su zastupljeni u industriji mogu se podijeliti na destilatore i destilacijske kolone. Na web stranici www.zasamogon.ru predstavljeno je mnogo različitih jedinica. Moonshine za početnike je naširoko pokriveno.
- Destilatori su klasični uređaji čiji je dizajn izumljen prije nekoliko stoljeća. Osnova njihovog funkcioniranja je zagrijavanje alkohola do ključanja, a zatim kondenziranje njegovih para u rashladnom svitku.
- Ispravljači su uređaji koji su se pojavili relativno nedavno. Temelje se na laboratorijski izumljenim instalacijama, uz pomoć kojih se dobiva čisti alkohol. Prilikom destilacije kaše pomoću ovog uređaja dobiva se vrlo jak alkohol. To se ne može postići korištenjem destilatora, čak ni uz brojne destilacije.
Da biste odlučili koji uređaj je pravi za vas, morate odgovoriti na pitanje što želite dobiti kao rezultat: čisti alkohol ili klasična pića koja čuvaju prirodan okus početnih sirovina?
Koliko je veliko piće?
Ne zaboravite na razine izvedbe. Prije kupnje morate odlučiti koliko litara pića želite primati na izlazu odjednom. Ako vam nisu potrebne velike količine, preporuča se kupnja 13-litarskog aparata za mjesečni aparat. Za jednu destilaciju omogućuje dobivanje 3 litre destilata. Međutim, ako želite dobiti više mjesečine, obratite pažnju na jedinice od 35 litara.
Kako zagrijati kocku za destilaciju?
Ako kuća ima plinski štednjak, proces grijanja neće biti problematičan. Ali ako ste vlasnik električne ili indukcijske peći, tada se mogu pojaviti određene poteškoće, jer u ovom slučaju kocka za destilaciju mora imati apsolutno ravno dno. To je potrebno za maksimalno uparivanje s grijaćim elementom. A uređaj standardne modifikacije neće biti prikladan.
Posebno za ovaj slučaj razvijeni su posebni modeli uređaja prikladnih za indukcijske štednjake i električne grijače. Na primjer, možete primijetiti marku "Ivanych-Lux".
Zaseban problem je dostupnost tekuće vode na mjestu kuhanja piva. Nesumnjivo, opskrba hladnom vodom iz slavine provodi se u gotovo svim modernim stanovima, a ako kuhate mjesečinu kod kuće, onda nema problema s protokom vode.
Ali ako se opuštate u seoskoj kući i tamo ćete kuhati kašu? U tom slučaju, opskrba tekućom vodom može biti problematična. Kako bi se riješio ovaj problem, izmišljeni su i posebni modeli s tom funkcijombez tekuće vode.
Treba li mi parobrod ili ne?
Što treba napomenuti u takvom procesu kao što je mjesečina za početnike? Sukhoparnik - sastavni atribut procesa. Njegovo drugo ime je deflegmator (ili sump). Potreban je kako bi se spriječilo da teška fuzelna ulja uđu u mjesečinu tijekom procesa destilacije. Ovaj uređaj pruža dobar okus i fizičke kvalitete mjesečine na izlazu. Piće se dobiva bez nečistoća i nema stranih mirisa.
Također, uz pomoć deflegmatora, piću možete dati ugodnu aromu. U tu svrhu u posudu se prije destilacije stavlja korica citrusa.
U taložnicima s vertikalnom tsargom, razina pročišćavanja mjesečine je mnogo veća. Nedavno su vrlo popularni uređaji s dvostrukim aparatima za suhu paru.
Hoću li mi trebati termometar?
Bez sumnje, kao i refluksni kondenzator, termometar je neophodan za kućno kuhanje. Poznato je da je vrelište alkohola i vode u sredini između vrelišta svake od ove dvije tvari. Poznavajući ovu značajku, mnogi pribjegavaju sastavljanju vlastitih tablica kako bi kontrolirali temperaturu na kojoj se destilacija odvija. To rezultira višom kvalitetom proizvoda.
Međutim, postoje pobornici tradicionalnih metoda u domaćem pivarstvu, gdje prisutnost termometra nije preduvjet. Ali svakim danom je takvih obožavatelja sve manje. U ovom slučaju sve ovisiokus proizvođača. Mora izabrati: kupiti mjesečni aparat sa ili bez termometra.
Što vam je potrebno za pripremu domaćeg piva?
Za ovo morate napraviti zalihe:
- spremnik za fermentaciju od prehrambenog materijala (plastika, staklo, nehrđajući čelik, aluminijska limenka za mlijeko također je prikladna);
- hidraulični zatvarač;
- alkoholni kvasac;
- voda;
- šećer.
Priprema za proces
Ako se odlučite za korištenje spremnika za fermentaciju od 30 litara, tada će se dobiti oko 25 litara kaše. Prije svega kupuje se flaširana voda. Također možete uzeti vodu iz cijevi, ali ona mora biti filtrirana. Također je primjenjiva izvorska ili bunarska voda. Trebat će vam 20 litara.
Voda treba biti malo zagrijana. Treba ga dovesti do oko 40 stupnjeva. Šećer se lakše otapa u toploj vodi. 5 kg granuliranog šećera ulije se u vodu u omjeru 1:4 i dobro promiješa dok se potpuno ne otopi.
Kvasac za kuhanje
Dalje, kvasac se priprema za ugradnju. Bolje je koristiti posebne, jer u odnosu na one koje se koriste u pekarskom poslu, one imaju niz prednosti:
- Miris od njih je znatno manji i u pravilu ugodan, što utječe na okus kaše.
- Proizvodi se mnogo manje pjene.
- Posebni kvasac pokazuje otpornost na alkohol. Braga će postati jača, a učinak će biti veći.
- Kvasac za alkohol tijekom procesa fermentacije oslobađa manje nečistoća.
Kada je riječ o domaćem pivarstvu za početnike, udio suhog kvasca je vrlo važan. Izračunavanje njihovog broja vrlo je jednostavno. Za 1 litru sladovine trebat će vam oko 3,5-4,5 g alkoholnog kvasca. Ispada da će vam za 23 litre kaše trebati 80-100 g.
1 litra tople, ali ne vruće vode, oko 35 stupnjeva, ulije se u malu posudu. Otapa 50 g šećera. Zatim se dodaje kvasac. Nakon nekog vremena na površini će se pojaviti mjehurići. To znači da je kvasac počeo fermentirati.
Moramo pričekati oko četvrt sata i uliti dobivenu smjesu u pripremljenu sladovinu. Spremnik treba biti hermetički zatvoren i instaliran vodeni zatvarač. U to se ulije mala količina vode.
Fermentacija će početi za otprilike pola sata. Prva dva dana se kaša mora miješati, jer je odozgo prekrivena filmom koji sprječava protok kisika.
Aktivnost fermentacije prati se radom hidrauličkog zatvarača. Ako se iz njega često čuje grgljanje, onda je fermentacija aktivna. Proces može potrajati do 3 tjedna. Njegov kraj možete odrediti i po aktivnosti zatvarača.
Braga na izlazu ne bi trebala biti slatka, inače - nije sav šećer obrađen, a za nastavak fermentacije treba dodati kvasac. To će pomoći uređaju koji mjeri količinu šećera. Trebao bi imati pokazatelj od 0-2%.
Kada je piće spremno, stavite ga na hladno mjesto, ali ne na hladno, radi pojašnjenja. Ako to nije moguće, onda samo dajteneka odstoji par dana da se kvasac za fermentaciju istaloži.
Proces destilacije
Staložena kaša se sipa u kocku za destilaciju. To se radi crijevom kako se ne bi digao talog od kvasca. Spremnik za mjesečni aparat pun je tri četvrtine. Na primjer, 9 litara kaše ulije se u posudu od 12 litara. Zatim se destilator ugrađuje na kocku, a mjesečni aparat se postavlja na štednjak, dovodi rashladna voda i njome se puni hladnjak.
Čekamo da se termometar podigne na 80°C, nakon čega se voda pokreće. Prve kapi će se pojaviti na 80-83°C.
Primarni proizvod se nikada ne pije. U terminologiji moonshinera, naziva se "glava". Temelji se na otrovima niskog vrenja (aceton i metanol). Od 9 litara kaše, koju treba uliti, uzima se oko 130 ml prvih kapi.
Dalje se odabire proizvod radi kojeg je i proveden cijeli proces. Zove se "srce". Odabir se nastavlja sve dok alkohol u mlazu (kapi iz aparata koji nisu pali u posudu za mjesečinu) ne bude imao pokazatelj od 40%. Razinu alkohola u mlazu možete odrediti pomoću alkometra i male tikvice (25-100 ml).
Nakon toga, odabir se zaustavlja. Ostatak kaše, mirovanja, alkohola sadrži malo, ali ima veliku količinu fuzelnih ulja. Ako trebate nastaviti s odabirom "repova" (mjesečina jačine 40%), promijenite posudu i nastavite s procesom dok alkohol ne bude 20%. Ne biste se trebali miješati u "repove" i "srce" mjesečine. "Repovi" se mogu uliti u kocku zasljedeća destilacija.
Klasična mjesečina i dalje obično proizvodi 1,5 litara mjesečine jačine 58-62% od 9 litara kaše.
Što je važno uzeti u obzir?
- Tijekom procesa destilacije, kaša se ne smije zagrijavati iznad 96°C.
- Budite oprezni pri rukovanju plinom. Mjesečina s visokim udjelom alkohola može se lako zapaliti, što rezultira požarom.
- Nakon završetka destilacije, isključite grijaći element kako biste izbjegli opekline.
- Ostavite stroj da se ohladi.
- Izlijte potrošeni vinasse.
Proces čišćenja
Koje se pitanje još postavlja pred onima koji vladaju mjesečinom? Za početnike, čišćenje, odnosno njegova pravila, također su nepoznati. Ovaj članak će opisati najčešću metodu čišćenja aktivnim ugljenom. Korištena breza ili kokos. Preporuča se kokosov ugljen jer je porozniji i omogućit će bolje čišćenje.
Za pročišćavanje mjesečina se propušta kroz ugljen. Sam prah se ne može baciti u alkohol, jer počinje oslobađati aldehide za sat vremena.
Za filtraciju pribjegavaju korištenju specijaliziranog stupa ili lijevka od stakla ili nehrđajućeg čelika. Ne preporuča se korištenje plastičnog lijevka ili filtera s ugljenom u obliku vrča jer će alkohol stupiti u interakciju s plastikom.
Druga destilacija
Da bi se poboljšao okus, dobiveni alkohol se podvrgava sekundarnoj destilaciji. Prethodno se razrijedi na 20 ili 30%. Postupakpostupa slično prethodnoj metodi. Iznimka je da je ovaj put upola manje oduzetih "glava".
Rafiniranje
Rezultirajući proizvod je visoke kvalitete i koristi se u hrani. Po želji, piću se daje određeni okus, boja i miris.
Za 1 litru mjesečine uzima se 1 žlica. l. dodaju se med i 5 cijelih suhih šljiva, te 4 g hrastovog čipsa. Treba inzistirati 3-4 tjedna. Sadržaj se zatim filtrira.
Poboljšanje arome pića može se postići na mnogo načina. Tome doprinose mnoge biljke. Glavna stvar je znati koji je dio učinkovitiji.
Na primjer, ako koristite senf, anis, kim ili kopar, onda je bolje uzeti sjemenke. Ako se uzima papar, kardamom ili vanilija, onda se koriste njihovi plodovi. Cvatovi šafrana i klinčića daju prekrasan okus. Najmirisnije biljke poput mažurana, lovora i estragona su listovi. Vrlo je prikladna kora od cimeta ili hrasta. Ako se koriste hren, đumbir ili galangal, onda se uzimaju njihovi korijeni. Orašasti plodovi također mogu promijeniti miris i okus. Mnogi koriste koštice marelice.
Mjesečevinu možete zasladiti i sirupima. Najjednostavniji se kuha od šećera i vode u omjeru 1: 1. Sirup se pusti kuhati 2 tjedna. Med se također koristi za dodavanje slatkoće.
Kada se dodaju sirup i med, alkohol se mora zagrijati kako bi se iz njega oslobodili plinovi. Na kraju ispuštanja plinova piće je spremno za filtriranje.
U slučaju domaćeg kuhanja piva za početnike, knjiga recepata će dobro doći. Trebao biimajte na umu da postoji mnogo načina za pripremu ovog alkoholnog pića. Moonshine za početnike fb2 otkriva dovoljno detalja. Datoteke s ekstenzijom fb2 su e-knjige u formatu FictionBook. Tu je i knjiga za one koji vladaju mjesečinom. Za početnike, recepti su sasvim razumljivi i pristupačni.
Kako napraviti mjesečinu od džema?
Kako savladati mjesečinu za početnike? Od pekmeza recept je sasvim jednostavan. Prije svega, trebate staviti kašu, koja će se tijekom destilacije pretvoriti u mjesečinu.
Takva mjesečina se pravi, u pravilu, ako je staklenka džema kisela. Možete čak i pomiješati nekoliko vrsta. Glavno da bude što slađe.
Postoji nekoliko načina za pripremu takvog napitka, uključujući i bez upotrebe kvasca. Međutim, ne preporuča se pripremati mjesečinu bez njihove upotrebe. Posebno se ova metoda ne preporučuje početnicima. Džem je već počeo fermentirati, a u tom procesu može preuzeti kiselo vrenje. Kaša će se pokvariti i piće će propasti.
Još jedan važan detalj. Džem od kojeg će se pripremati kaša mora se kuhati na šećeru, a ne na zamjeni.
Kako se mjesečina pravi od džema bez šećera?
U poslu kao što je pivarstvo kod kuće za početnike, proporcije su vrlo važne. Za pripremu napitka po ovom receptu uzima se 6 litara fermentiranog džema, 300 g kvasca i 30 litara vode.
Proces se sastoji od sljedećegfaze:
- voda se zagrijava i džem se u njoj otapa;
- zdrobljeni kvasac ulije se u 0,5 litara tople vode i ostavi dok se pjena ne počne dizati;
- voda s pekmezom ohladi se na temperaturu od 400C i u nju se ulije tijesto od kvasca;
- sve je dobro izmiješano i prekriveno gazom;
- posuda s kašom stavlja se na toplo mjesto i zamota;
- fermentacija bi se trebala odvijati 5 dana;
- mjesec se filtrira i procijedi.
Kako napraviti mjesečinu od džema sa šećerom?
Koji biste recept preporučili ljudima koji uče kako napraviti mjesečinu? Za početnike, recept za šećernu mjesečinu je također jednostavan. Uzimaju se isti sastojci kao u prethodnom receptu, samo se dodaje 3 kg granuliranog šećera.
Proces kuhanja sastoji se od sljedećih koraka:
- Voda se zagrijava i šećer se u njoj otapa.
- Doda se džem i sve se temeljito izmiješa.
- Zdrobljeni kvasac ulije se u 0,5 litara tople vode i natapa dok se ne digne pjena.
- Slatka otopina se hladi na 400C. U to se ulije tijesto s kvascem.
- Sve se dobro izmiješa, a posuda se zatvori gazom.
- Spremnik se zamota i stavi na toplo mjesto. Proces fermentacije traje 10 dana.
- Fermentaciju treba kontrolirati, jer može završiti ranije, a kaša će postati kisela. Proces destilacije počinje utrenutak kada kaša dobije gorak okus.
- Braga se filtrira i destilira.
Ono što je često zanimljivo ljudima koji svladavaju mjesečinu za početnike: kolika je količina šećerne mjesečine? Piće će na kraju izaći 6 litara.
Kako napraviti mjesečinu na bazi džema bez kvasca?
Ovaj recept uključuje zamjenu kvasca pivom.
Treba uzeti:
- kiseli džem - 6 litara;
- šećer - 1,2 kg;
- pivo - 1, 2 l;
- prokuhana voda - 27 litara.
Džem se ulijeva u posudu za fermentaciju. U to se ulije šećer, ulije pivo i doda proključana voda, ohlađena na 400S.
Vrat posude je zatvoren gazom. Spremnik se zamota i stavi na toplo mjesto 10 dana. Nakon završetka fermentacije kaše, piće se filtrira i destilira u mjesečinu. Izlaz je 8 litara pića.
Napomena
Za sve tri metode izrade mjesečine na bazi pekmeza uopće nije potrebno uzimati 6 litara džema. Možete uzeti koliko god trebate ili koliko imate, preostali sastojci se smanjuju ili povećavaju u odgovarajućem omjeru.
Savjet iskusnih moonshiners
Kako bi kuvanje piva za početnike proteklo bez grešaka, trebali biste slijediti niz važnih preporuka iskusnih profesionalaca:
- Nikad nemojte pregrijavati kašu. Osim što ćete pokvariti piće, riskirate da posuda eksplodira. Štoviše, po visokim stopamatemperature, kaša može početi prelijevati kroz vrat. Kako bi se spriječio ovaj učinak, postavlja se dodatni filter. Uzima se staklenka od tri litre, koja je uvijena metalnim poklopcem. U njemu su prethodno izbušene dvije male rupe. Ako visoka temperatura uzrokuje prelijevanje kaše, ona će otići u staklenku, a ne u piće koje se priprema.
- Na temelju sirovina uzimaju se i proizvodi na bazi šećera i škroba. Dobar napitak dolazi od slatkiša, voća, soka od rajčice, kruha, graška. Ali idealan sastojak je još uvijek šećer.
- Da biste utvrdili spremnost kaše, možete probati. Gotov je ako ima gorak okus. Ako je slatko, onda proces fermentacije još nije završio.
- Da biste spriječili da starter uđe u mjesečinu tijekom destilacije, zatim prije početka procesa ulijte 0,5 litara svježeg mlijeka i dodajte 2 žlice maslaca.
- Otpad od destilirane kaše može se spasiti. Tu se dodaju sastojci za novi starter. Kvaliteta takve mjesečine je uvijek veća.
- Ako je starter na bazi vode s okusom, a u pari se nalazi mirisno bilje, tada mjesečina na izlazu neće imati oštar specifičan miris.
Mnogo korisnih savjeta možete pronaći na web stranici www.zasamogon.ru. Mjesečina za početnike u ovom slučaju će biti lakša.
