Sojino brašno je vrijedan prehrambeni proizvod koji se proizvodi od brašna ili sjemenki. U usporedbi s drugim vrstama proizvoda za mljevenje brašna, ima visok sadržaj minerala i proteina. Proizvodnja sojinog brašna ima neke razlike od proizvodnje proizvoda od žitarica: kukuruza, riže, raži. Ove sjemenke sadrže mnogo masti i zahtijevaju prethodnu obradu za preradu.
Uobičajeno se vjeruje da je sojino brašno proizvod koji potječe od člana obitelji mahunarki, ali to nije slučaj. U brašno se, osim same mljevene soje, dodaju sačma i pogača. Zemlje istočnoazijske regije karakterizira najveća potrošnja soje i jela od nje.
Koja je korist?
Ranije se smatralo najboljom hranom za osobe s dijabetesom i dobrom prehranom, jer nema nikakvih nuspojava i može se uključiti u prehranu starijih osoba i male djece s posebnim potrebama na jelovniku.
Obilježja sastava utječu na razliku u korištenju. Sjemenke soje sadrže 40 posto proteina, koji su po sastavu aminokiselina slični mesuproizvoda, dok je po apsorpciji usporediv s mliječnim kazeinom. U proizvodnji se iz soje izolira jestivo biljno ulje, a ostatak od kolača koristi se za proizvodnju izolatora i proteinskog koncentrata. Sojino mlijeko i fermentirani mliječni proizvodi naširoko se koriste u mnogim zemljama.
Sojino brašno: sastav
Među prednostima vrijedi prije svega istaknuti bogat kemijski sastav. Osim glavnih elemenata u tragovima, u soji su prisutni željezo, natrij, fosfor, kalij i drugi. Također, mnoge privlači skup vitamina: tiamin, beta-karoten, vitamini E, PP, A.
U proizvodnji sojinog brašna posebna se pažnja poklanja očuvanju maksimalne količine vlakana, minerala i vitamina. U stvari, grah se samo oguli, jer može utjecati na skladištenje uzrokujući užegli okus. Vlakna su važan element koji pomaže u čišćenju ljudskog tijela, oslobađajući crijeva od toksina i štetnih tvari.
U prehrani vegetarijanaca i ljudi koji kontroliraju svoju težinu, sojino brašno zbog visokog sadržaja proteina postaje nezamjenjiv pomoćnik. Ovi grah sudjeluju u obnavljanju normalnog metabolizma masti, što dovodi do smanjenja tjelesne težine.
Ovaj hranjivi proizvod sadrži vitamin B4, koji smanjuje vjerojatnost nastanka žučnih kamenaca.
Na što treba paziti
Znanstvenici kažu da sojino brašno sadrži izoflavone koji povećavaju rizikpobačaj u trudnica i može negativno utjecati na razvoj djetetova mozga.
Žene u fertilnoj dobi trebaju biti oprezne pri konzumiranju takvog brašna, jer prekomjerna konzumacija može dovesti do menstrualnih nepravilnosti.
Za svaku osobu, previše aktivna strast prema proizvodima od soje prepuna je kvarova reproduktivnog i živčanog sustava, narušenog imuniteta i ubrzanja procesa starenja.
Nutricionisti savjetuju da se u svemu pridržavate mjere. Sojino brašno nije iznimka, čiji su recepti vrlo raznoliki, ali ipak ne bi trebali biti temelj prehrane.
Proizvodnja
U proizvodnji sojinog brašna danas postoje tri glavne sorte: odmašćeno, poluobrano i punomasno. Potonji se pravi od cijelog zrna soje. Srednja verzija dobiva se od ostataka koji nastaju nakon prešanja ulja. Sojina papalina će proizvoditi odmašćeno brašno, a njegova osnova su tvari preostale nakon proizvodnje ekstrahiranog ulja. Prema sadržaju vlakana treba razlikovati dvije vrste - prvu i najvišu.
Pumasno sojino brašno, dobiveno bez dodatne toplinske obrade, naziva se i nedezodorirano. Zbog toga dobiva okus soje i specifičan miris.
Dezodorirano brašno je napravljeno od sjemenki koje su prethodno obrađene vrućom parom. Ne miriše na soju, jer visoke temperature uništavaju aromatične tvari, osim togaOvo, nema stranih aroma i okusa graha. Poluobrano i bezmasno brašno proizvodi se samo u dezodoriranom obliku.
