U prirodnim uvjetima, simbioza kvasca i bakterija tvori kombuchu. Ali bilo je vremena kada je bio vrlo popularan. Možete ga pronaći u gotovo svakoj kulturi, što nije slučajno, jer ovo piće ima ugodan okus i mnoga korisna svojstva. Osim toga, tekućina dobivena uz pomoć kombuche je najjači antibiotik. Ali kako uzgajati kombuchu i što je za to potrebno?
Prvi spomen kombuche datira iz 220. godine prije Krista, za vrijeme dinastije Jing u drevnoj Kini, gdje se zvala kombucha. Ovaj naziv se još uvijek nalazi u nazivu gljive u različitim kulturama.
Što je kombucha?
Kombucha je plutajući vlaknasti filament kolonija korisnih mikroorganizama i celuloze. Sadrži i koristan kvasac koji razgrađuje šećere u alkohole. Od davnina ljudi su znali kako uzgajati kombuchu i što je korisnosvojstva koja ima.
Gljiva sadrži Gluconacetobacter xylinus, proizvođača mikrobiološke celuloze. Ovaj mikroorganizam može pretvoriti etanol u octenu kiselinu, što smanjuje količinu alkohola i povećava količinu probiotičkih proizvoda.
Kiseli okoliš koji stvara kombucha sprječava stvaranje plijesni i patogenih bakterija. Kombucha može proizvesti mnoge korisne tvari, kao što su:
- etilni alkohol;
- oko desetak organskih kiselina, uključujući octenu, oksalnu, mliječnu, limunsku, itd.;
- šećeri predstavljeni kao disaharidi i monosaharidi;
- purinske baze;
- tanini i smole;
- korisni enzimi;
- vitamini;
- antibiotici.
Antibakterijski učinak
U prošlom stoljeću, izvanredni profesor L. Danielyan na Odjelu za mikrobiologiju proveo je istraživanje antibakterijskih svojstava kombuche. Kao rezultat testiranja, znanstvenik je uspio otkriti da proizvedena tekućina ima antibakterijsko djelovanje, zbog prisutnosti aktivnih bioloških tvari u njoj. Zbog ove značajke, ljudi su koristili tekućinu od davnina, a znali su i uzgajati kombuchu. Proizvod koji on proizvodi vrlo je učinkovit protiv mnogih gram-pozitivnih i gram-negativnih bakterija. Mnoge nesporogene bakterije su umrle u otopini gljivica u roku od deset minuta do dva sata. Spore bakterija i patogenih gljivica pokazale su malootpora i umro u roku od jednog do pet dana. To uključuje spore antraksa i druge opasne patogene. Streptokoki su bili najosjetljiviji na djelovanje tekućine: umrli su za otprilike sat vremena.
Kako do gljive?
Postoji nekoliko načina da dobijete kombuchu. Prodaje se, šalje iz drugih zemalja, gradova. I malo ljudi zna kako iz ničega uzgojiti kombuchu. Ova aktivnost je jednostavna, ali zahtijeva strpljenje.
Postoji mnogo recepata za uzgoj kombuche od nule. Kako to točno učiniti, ovisi o vama.
Prije nego počnete uzgajati gljivu, trebate pripremiti posudu. Mora se temeljito oprati. Kombuha voli čistoću, pri najmanjem zagađenju umrijet će prije nego što stigne do zrele veličine. Za pranje koristite sodu bikarbonu, nemojte koristiti kemijske deterdžente.
Prva metoda
Da biste uzgajali kombuchu od nule, koliko god to zvučalo banalno, potreban vam je čaj. Za klijanje skuha se jak crni čaj, doda se žlica šećera i sastav se ostavi dva do tri dana na toplom mjestu. Na površini hranjivog medija počet će se stvarati film uljne konzistencije. Ovo je oznaka za gljive. Nakon par mjeseci membrana će ojačati. U tom razdoblju morat će se premjestiti u drugu posudu i zaliti ohlađenim čajem uz dodatak pet žlica šećera na dvije litre tekućine. Za pripremu čaja koristi se samo prokuhana voda, jer sirova voda može sadržavati štetne soli.djelovanje na gljivice.
Staklenka s gljivom nije zatvorena, već prekrivena s nekoliko slojeva gaze ili salvete kako mušice i drugi insekti ne bi ušli unutra. Ne stavljajte staklenku s gljivama blizu prozora: izravna sunčeva svjetlost i propuh sprječavaju razvoj gljivica.
Drugi način
Neki ljudi znaju uzgojiti kombuchu kod kuće od soka od jabuke. Da biste to učinili, sok se uzima i dijeli u dvije posude, ostavlja se nekoliko mjeseci. Kao rezultat procesa fermentacije, na površini nastaje tanka tvar. Pažljivo se uklanja i stavlja u medij lagano zaslađenog čaja. U tom okruženju dolazi do stvaranja kombuche. Za njegov rast i razvoj potrebno je staklenku ostaviti otvorenu, a kako u nju ne bi ušli insekti, vrat se prekriva gazom u 2-3 sloja.
Treća metoda
Malo ljudi zna kako uzgajati kombuchu kod kuće od kvasa. Radi se od svježe pripremljenog domaćeg kvasa, koji se stavlja na toplo mjesto bez zatvaranja poklopca. To je neophodno za pristup slobodnom zraku. Nakon nekog vremena na površini će se pojaviti tanak film. Mlada kombucha gljiva će rasti, pokrivajući cijelu površinu tekućine, čime će blokirati pristup zraka otopini. To usporava proces fermentacije. Kako se to ne bi dogodilo, potrebno je saviti rubove filma, prolazeći zrak u hranjivi medij. Nakon nekoliko tjedana embrij postaje manje proziran i bolje se vidi na pozadini pića. U ovom trenutku, tekućina se razrijedi sa zaslađenimčaj.
Četvrti način
Neki su čuli da se na pivu može uzgajati gljiva. Ova metoda se smatra najbržom. A kako sami uzgojiti kombuchu na ovaj način?
Da biste dobili klicu, potrebno je u staklenku uliti sto grama nepasteriziranog živog piva, dodati žličicu šećera i dvije žličice kiselog vina. Sve se pomiješa i stavi na toplo tamno mjesto. Nakon nekog vremena na površini se formira film-klica gljive. Pažljivo se uklanja i stavlja u posudu s prethodno pripremljenim slatkim čajem. Ostaje samo pričekati dok gljiva naraste.
Peta metoda
Naše bake znale su uzgajati kombuchu kod kuće dok su radile jabučni ocat. Da bi to učinili, uzeli su jabuke bez crvotočina i naribali ih zajedno s jezgrom. Dobivena masa stavljena je u posudu i prelivena kuhanom ohlađenom vodom: pola kilograma jabuka na jednu i pol litru vode. Za svaku litru vode u sastav se dodaje sto grama meda i deset grama kvasca. Umjesto kvasca koristili su se komadići crnog kruha. Smjesa se ostavi na tamnom mjestu otvorena deset dana. Tijekom fermentacije sadržaj se miješa.
Deset dana kasnije, sastav se filtrira, prelije u drugu staklenku i ostavi da fermentira dva mjeseca. Do tog vremena tekućina postaje prozirna, procesi fermentacije su gotovi. Na površini se formira gusta meduza - to je takozvana octena maternica ili mlada kombucha. Pažljivo se prebacuje u posudu sa slatkim čajem i ulijeva.
medij kulture gljiva
Da bi se kombucha uzgajala iz čaja, važno je pravilno pripremiti hranjivi medij za nju. Najbolja je priprema univerzalnog rješenja. Za njega ćete morati skuhati jedan posto čaja u koji se dodaje šećer u omjeru 1:10. Gljiva se stavlja u ovaj medij za rast.
Za pripremu čajne otopine uzmite jednu i pol litru prokuhane vode, dodajte joj pet grama crnog ili zelenog čaja. Čaj se infundira dvadeset minuta, nakon čega se u sastav dodaje sedamdeset grama šećera. Sastav se ohladi na sobnu temperaturu.
Nemojte sipati šećer na gljivu i ne stavljajte gljivu u vruću otopinu jer može umrijeti.
Prilikom pripreme otopine, umjesto šećera može se koristiti med. U tom slučaju dolazi do povećanja antiseptičkih svojstava dobivene tekućine.
Hranljivi medij možete pripremiti drugačije uzimajući žličicu listova čaja i sto grama šećera po litri vode.
Crni čaj kod nekih ljudi uzrokuje aritmije. Kako se to ne bi dogodilo, preporuča se koristiti hranjivi medij zelenog čaja za gljivice. Ipak, treba biti oprezan jer takvo piće može uzrokovati nagli pad krvnog tlaka. Također, zeleni čaj može izazvati žgaravicu, bol u gastrointestinalnom traktu.
Značajke njege gljiva
Prvih dana nakon što se gljiva stavi u svježi hranjivi medij, ona potone na dno staklenke i tamo leži. Nakon nekog vremena počinje rasti. To je zbog mjehurića ugljičnog dioksida koje proizvodi kvasac. Ako ovo nijedogodi, tada medusomiceta (gljiva) nema dovoljno topline. To možete popraviti tako da posudu s gljivama stavite na toplo mjesto, ali tako da ne dođe do naglog povećanja temperature.
Kada gljiva naraste, počet će se ljuštiti. U ovom trenutku se izvadi iz staklenke, odvoji, stavi u drugi hranjivi medij.
Obično gljiva dostiže svoju prvu zrelost za tri do sedam dana, ovisno o godišnjem dobu. Za liječenje se koriste infuzije različite dobi - od tri dana do dva tjedna.
Trećeg ili sedmog dana piće postaje ugodnog kiselkasto-slatkog okusa. Nakon dva tjedna izgleda kao suho vino.
Gotovo piće se filtrira, sipa u posude i čuva u hladnjaku. Obično u čistom obliku, infuzija se rijetko koristi. Najčešće se piće razrjeđuje čajem.
Indikacije i kontraindikacije
Kada se pitate kako uzgajati kombuchu, čija je fotografija predstavljena u članku, malo ljudi misli da piće koje prave ima svoje indikacije i kontraindikacije za upotrebu.
Napitak se preporučuje kod urolitijaze. Dobro gasi žeđ u vrućoj sezoni. Tekućina pomaže normalizaciji rada probavnog trakta.
Ako napravite piće od zelenog čaja, imat će izvrsna tonik. Sadrži više vitamina od crnog čaja. Usta možete isprati gotovim lijekom nakon jela: piće ima antibakterijsko svojstvo, ubija bakterije koje utječu na zube. Nemojte koristiti piće na zelenom čajukoji boluju od gastritisa, niskog krvnog tlaka.
Možete napraviti infuziju na čaju s bergamotom ili drugim biljem, poput mente, matičnjaka. Med se obično dodaje takvim infuzijama kako bi se zasitio korisnim elementima, poput kalija, magnezija, fosfora, itd. Ovaj dodatak omogućuje dodavanje antibakterijskih i toničnih svojstava napitku.
Zaključak
Znajući kako uzgajati kombuchu korak po korak, možete napraviti zdrave i ukusne napitke različitih okusa. Oni će pomoći kod težine u želucu, ublažiti nelagodu. Međutim, vrijedno je zapamtiti da piće možete piti ne ranije od sat vremena nakon jela. To je zbog činjenice da tekućina aktivno stupa u interakciju s hranom, a odmah nakon jela može se pojaviti osjećaj gladi.
Kvas je najkorisnije piti ujutro i navečer. Ispijanje infuzije ujutro pomaže pripremiti probavni sustav za nadolazeće dnevno opterećenje, a navečer će vas kvas smiriti, poboljšati san i dezinficirati želudac i crijeva.
Uz pravilno skladištenje gljiva će dugi niz godina oduševljavati ukusnim i zdravim kvasom. A ako koristite različite vrste hranjivih podloga, pića će imati drugačiji okus.
