Pećnica je neizostavan element svake pekarske proizvodnje. Pitanja o tome kako se razlikuju od konvencionalne pećnice, u kojem temperaturnom rasponu rade i kakvu vrstu veze imaju, razmotrit ćemo u ovom članku.
Opća funkcionalnost krušnih peći
Krušne peći s operativne točke gledišta trebale bi:
- budite prostrani kako biste ispekli što više proizvoda odjednom;
- imajte visoke komore jer većina limenog kruha raste prema gore;
- imaju autonomne gornje i donje grijače za podešavanje procesa pečenja;
- imajte opciju kuhanja na pari koja će spriječiti pucanje gornje kore kruha ili peciva;
- imaju temperaturni režim od najmanje 300 oS (pekarska pećnica se koristi za implementaciju velikog broja pekarskih recepata, a većina ih se kuha na ovoj vrućini).
Sve pećnice navedene u nastavku ispunjavaju ove zahtjeve.
PećnicePekarske električne tvrtke "Voskhod", Rusija
U Rusiji, najtraženija oprema za pečenje su proizvodi Saratovske marke "Voskhod". Razumljivo je - za iskreno nisku cijenu možete dobiti peć koja se nosi sa zadatkom ništa lošije od skupih analoga. Postava:
- Pećnica za pečenje HPE 500, vanjska verzija - pocinčani čelik. Sastoji se od tri samostalne komore, od kojih je svaka opremljena s dva lima za pečenje dimenzija 70 x 46 cm i ima mogućnost pare. Visina radne komore omogućuje pečenje klasičnih štruca u obliku L7. Gornji i donji grijaći elementi u svakoj komori zasebno se reguliraju, što vam omogućuje podešavanje kore za pečenje odozdo i odozgo. U pećnicu može stati 70 kruhova ili 40 kruhova odjednom. Vrsta priključka - 380 V. Snaga - 19, 2 kW. Prosječna cijena u Rusiji je 44.000 rubalja.
- Pećnica za pečenje HPE 750/500.11. Potpuni analog modela 500, osim što ima jednu razinu, a ne tri. Dakle, sve karakteristike i pokazatelji moraju biti podijeljeni s 3. Prosječna cijena u Rusiji je 23 000 rubalja.
- KhPE pećnica 750/1-S. Također potpuni analog svog prethodnika na razini 1. Glavna razlika je u tome što model 750/1-C ima stakleni umetak otporan na toplinu u vratima, koji vam omogućuje praćenje procesa pečenja bez otvaranja komore i bez narušavanja stvorene mikroklime. Prosječna cijena u Rusiji je 32.000 rubalja.
Svi ovi modeli se napajaju električnom energijom. Što je s onima koji si ne mogu priuštiti 3 faze ili jednostavno imaju slabo srce koje im ne dopušta gledati strašne račune za struju? Pročitajte u nastavku.
Plinske pekarske peći Voskhod, Rusija
Ovdje je ljestvica već drugačija - plinska oprema za pečenje je rotirajuća pećnica - struktura veličine ormarića u koju se uvaljaju kolica s plehom za pečenje na koje se postavljaju tijesta. Tijekom toplinske obrade proizvoda, kolica se okreću oko svoje osi kako bi se postigli ravnomjerno pečeni proizvodi. Dakle, plinska peć "Musson-Rotor 55-01". Njena karakteristika:
- mogućnost pečenja 90 L7 štruca odjednom, ili 108 štruca, ili 250 lepinja;
- 18 radnih razina 600 x 450 mm;
- raspon temperature - od 100 do 300 oS;
- nazivna snaga - 2,4 kW;
- 101 program pečenja;
- digitalno upravljanje;
- vizualizacija mjerača vremena naprijed i nazad;
- prikaz trenutne situacije u tekstualnom i grafičkom obliku.
Danas takva oprema košta oko 620.000 rubalja. A oko 10% troškova morat će se platiti predstavnicima tvornice u Saratovu za početno lansiranje - inače će biti oslobođeni jamstvenih obveza. Doista, ovo nije HPE pekarska pećnica za vas.
EKSI konvekcijska pećnica, Italija
Kompaktno i elegantno rješenje iz Italije predstavlja E104 P VAP, kojiima sljedeće karakteristike:
- kapacitet - 10 limova za pečenje dimenzija 600x400 mm;
- snaga - 14,2 kW;
- vrsta veze - 380 V;
- vrsta upravljanja - elektromehanička;
- prisutnost mjerača vremena za pečenje 1 sat;
- ručna i programabilna kontrola postotka vlage u zatvorenom prostoru komore;
- konvekcijski način;
- način rada "konvekcija + para";
- izvedba - nehrđajući čelik.
Takva električna pećnica košta 210.000 rubalja.
Opcija kompaktne trgovine - UNOX oprema, Italija
Za one koji planiraju peći manji broj proizvoda za prodaju, preporučamo uzeti vrlo malu pećnicu legendarne marke UNOX. Neće vam pružiti proizvode koje biste mogli ponijeti na druge punktove, ali će vam dati priliku da kupce razmazite uvijek svježim pecivima predivne arome koja će privući nove posjetitelje. Dakle, model UNOX XF 023 Anna. Značajke:
- 4 ladice 460x330mm;
- vrsta priključka - 220 V;
- vrsta upravljanja - elektromehanička;
- temperaturni režim - od 30 do 260 oS;
- snaga - 3kW.
Prosječna cijena u Rusiji je 34.000 rubalja, uzimajući u obzir trenutni tečaj eura.
MIWE pekarske peći, Njemačka
Njemački brend MIWE je sinonim za kvalitetu. Besprijekorne plinske rotacijske peći koje koštajusvom vlasniku na 2.000.000 rubalja, ali će služiti zauvijek i malo više. Dakle, karakteristike:
- 16 ladice 58x78 cm;
- sustav uštede energije (do 30%);
- snažni generator pare kotla koji se nalazi na stražnjoj stijenci pećnice;
- dodatni kanal za plin za peć;
- doživotno jamstvo na izmjenjivač topline.
Takva plinska pećnica za pečenje je dizajnirana za kontinuiranu proizvodnju, odnosno uz odgovarajuću potražnju, dovoljno brzo će se isplatiti.
Opcijska oprema
Za potpuni rad pekarske proizvodnje preporuča se kupnja sljedeće opreme:
- Ormar za dokazivanje. Koristi se za udobno dizanje pripravaka od kvasca prije pečenja.
- Aparat za tijesto. Neophodan za formiranje peciva i ostalih komadnih proizvoda.
- Razdjelnik tijesta. Potrebno tamo gdje se peče kruh.
