Jedna od najizvrsnijih kuhinja na svijetu smatra se francuskom, nastala od niza regionalnih kuhinja onih zemalja koje su danas dio Francuske. Osobitosti nacionalne kuhinje oduvijek su bile predmet pomnog proučavanja pravih gurmana. Sa stajališta tehnologije kuhanja, kao i korištenih sastojaka, francuski recepti su jednostavno jedinstveni. Tako im je kuhinja Provanse donijela obilnu upotrebu bilja, voća i povrća u jelima s najrazličitijim osnovama.
Sunčana i šarena Provansa je zemlja maslinika i polja lavande, voćnjaka i zelenih vinograda. Najviša kulinarska umijeća, buket plemenitih vina, nježna aroma planinskog timijana i lavande, osnažujuća aroma svježe provansalske kuhinje, zvane „kuhinja sunca“, glavne su asocijacije koje izaziva Provansa. Francuska u ovoj jugoistočnoj regiji, koja se proteže od malih alpskih sela do Azurne obale, dajebogato gastronomsko iskustvo za svoje goste.
Kuhinja Provanse poznata je po najsvježijim jelima od ribe i morskih plodova začinjenim mirisnim začinima, velikom izboru svježih peciva i domaćih sireva, provansalskim vinima, obilju povrća i voća, tartufima. Jedna potraga za posljednjim ostavit će trajan dojam.
Tartuf, nazvan "crni dijamant", smatra se jednom od najskupljih i najplemenitijih delicija gastronomije. Njegov okus, aromatičnost i dijetalna svojstva poznati su od davnina. Slavu ovog proizvoda iz Carpentrea i Vauclusea umnožili su banketi koje su u srednjem vijeku organizirali pape i kardinali u Avignonu, na kojima su sudjelovali najvažniji ljudi u Europi.
Tajanstvena gljiva čini čuda. U stanju je transformirati ne samo gurmanska jela, već i ona najjednostavnija, na primjer, kajganu ili pire krumpir. Tartufe možete probati čak iu malim restoranima u Provansi, možete uzeti kulinarske poduke koristeći poznatu gljivu. Tartuf se često uključuje u druge proizvode koji su proslavili Provansu: vinski ocat, lokalne kobasice, paštete, sireve, maslinovo ulje, pa čak i čokoladu. Nema ograničenja mašti domaćih proizvođača.
Kuhinja Provanse nudi popriličan broj pečenih ili prženih jela od povrća poput poznatog Ratatouille variva. Od salata poznati su: "Mesklan", koji se pravi od cikorije, listova maslačka i drugog mediteranskog bilja, te Nicoise salata za čiju pripremupotrebne su rajčice, mahune, inćuni, jaja i masline. Jedno od poznatih provansalskih jela je pečena janjetina, izdašno začinjena mirisnim začinskim biljem, lukom i češnjakom.
Provansalski bouillabaisse nije ništa manje poznat - tradicionalno jelo marseilleskih ribara. Prema staroj francuskoj legendi, božica Afrodita njome je redovito hranila svog muža Hefesta. Ova nekoć jeftina juha pripremala se od jegulje, čokota, ruža ili druge ribe. Sada u Marseilleu možete probati njegove skupe sorte jastoga i drugih morskih plodova. I oni i riba u Provansi poslužuju se s umakom od češnjaka, crnog vina i oraha. Najpopularniji umaci su Pisto, Aioli, Tapenada.
Dugo taložena mesna variva i gulaš od govedine ili janjetine, pissaladiere pita od luka, kruh Fugas prilično su jednostavni za pripremu. Ovo je jednostavna domaća kuhinja.
Provansa se, međutim, razlikuje po znatnom broju tajni i značajki koje se nalaze u njezinim različitim regijama. Obilje začinskog bilja i povrća pomaže u postizanju izvanrednih kombinacija okusa pri kuhanju. Hrana dobiva jedinstveni francuski okus ako se tijekom kuhanja doda "bouquet garni" koji se sastoji od čubra, peršina, lovora.
Kuhinja Provanse je zanimljiva, bogata i zdrava. Ovo je cijela kulinarska umjetnost. Provansalski stil života, ležeran i ugodan, ostavlja traga u kuhinji regije. Godišnja doba ovdje jasno diktiraju sezonske jelovnike. I obilje ribe i morskih plodova, aromatičnog bilja, krem sireva, voća i povrćainspirira vješte kuhare Provanse receptima koji postaju sve popularniji u cijelom svijetu.
